MilujiVaření.cz Recepty Speciální Šéfkuchaři Češi
Češi Recepty a zkušenosti předních českých kuchařů najdete v této části. Mnohé znáte i různých televizních pořadů, nechybí zde například Zdeněk Pohlreich , Jaroslav Sapík, Roman Paulus, Martin Polačko nebo Radek Šubrt .
Pokud chcete, aby vámi připravené jídlo mělo maximálně podobnou chuť, aroma i konzistenci jako od profesionálů, používejte kvalitní potraviny i ostatní ingredience a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby
Pražma s liškami a chřestem Lišky nasekáme na malé kousky, šalotku nakrájíme nadrobno, chřest očistíme, bylinky posekáme najemno. Lišky na oleji krátce orestujeme, přisypeme šalotku, osolíme, opepříme, osmahneme, posypeme bylinkami, promícháme a odstavíme.
Pražmu zbavíme hlavy, vykostíme tak, že oba filety bude držet při sobě ocasní ploutev, rybu naplníme liškovou směsí, svážeme proužky spařeného pórku, osolíme, opepříme, pekáček vymastíme máslem, přiložíme ryby a pečeme ve vyhřáté troubě 8 až 10 minut.
Chřest 8 minut povaříme ve 100 ml silně osolené vody, scedíme a necháme okapat. Rybu s chřestem upravíme na talíře a podáváme.
Losos v páře s dušeným salátem a hráškovým krémem Na hráškový krém očistíme pórek (jen bílou část), cibuli a nakrájíme na jemno.
Cibuli s pórkem asi 3 minuty restujeme na másle, přidáme větvičku tymiánu, sůl, pepř a cukr. Když cukr zkaramelizujeme, přidáme hrášek, zarestujeme a podlijeme vývarem. Vaříme jen krátce, aby hrášek neztratil barvu. Přidáme smetanu a vše rozmixujeme. Krém přecedíme přes sítko.
Na dušený salát, opereme salát, osušíme a nakrájíme na větší kousky. Oloupeme rajčata, odstraníme semínka a nakrájíme na kostičky. Cibuli nakrájíme na drobno.
Na másle zpěníme cibuli, přimícháme hrášek, sůl, pepř, posekanou větvičku tymiánu a orestujeme. Na závěr vmícháme salát a rajčata.
Na filety vlijeme vodu do hrnce a dáme vařit s kolečky citronu a větvičkou tymiánu. Dno menšího děrovaného hrnce potřeme olejem a vložíme do hrnce s vodou, aby se nedotýkalo dno vody. Do děrovaného hrnce vložíme plátky lososa, které jsme osolili a opepřili. Lososa přiklopíme a vaříme v páře asi 5 minut.
Dušený salát servírujeme pomocí vykrajovátka, do kterého salát vtlačíme, na salát položíme lososa a kolem přilijeme hráškový krém.
Vepřové plátky s plněnými bramborami Velké brambory omyjeme, osušíme a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme do měkka zhruba 45 minut. Poté je necháme vychladnout.
V mezičase na rozpáleném oleji rozpustíme slaninu nakrájenou na kostičky, česnek a bílé části cibulek nakrájené na drobno.
Vystydlé brambory podélně rozkrojíme a pomocí lžíce vydlabeme tak, aby vznikly mističky. Vydlabanou dužninu smícháme s osmaženou směsí slaniny, přimícháme jemně nakrájenou cibulkovou nať, kysanou smetanu, drobně posekanou petrželovou nať a polovinu jemně ustrouhaného sýra. Směs osolíme, opepříme, naplníme jí vydlabané brambory a posypeme zbylým strouhaným sýrem. Plněné brambory položíme na plech vyložený pečicím papírem a pod grilem předehřátým na 280 °C grilujeme zhruba 5 minut.
Mezitím omyté, opláchnuté a osušené plátky masa osolíme, opepříme, pokapeme z obou stran olejem a na grilovací pánvi prudce opečeme z obou stran.
Očištěnou brokolici rozebereme na růžičky a v osolené vroucí vodě vaříme asi 3 minuty. Poté scedíme, necháme okapat a zakapeme olejem.
Krůtí stehna na víně s rajskou rýží Krůtí stehna vykostíme, omyjeme, osušíme, nakrájíme na porce, osolíme a opečeme ze všech stran na rozškvařené slanině. Upečené maso vyjmeme, na tuku zpěníme nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme mouku, zasmahneme, přilijeme bílé suché víno a chvíli povaříme. Omáčku opepříme, přisolíme, vrátíme opečené maso, přikryjeme pokličkou a v troubě dusíme do měkka.
Rajčata spaříme, oloupeme, překrojíme, vymačkáme a rozkrájíme nadrobno. V pánvi rozehřejeme 80 g másla, rajčata opečeme, osolíme a vmícháme dušenou rýži. Na talíře klademe vždy kopeček rajčatové rýže, přidáme upečenou porci krůty a zalijeme omáčkou, do které jsme předtím zašlehali 40 g másla.
Salát s mletým masem Oloupaný česnek a oprané bylinky nasekáme najemno. Mleté maso vložíme do mísy, osolíme, opepříme, vmícháme bylinky s česnekem a dobře promícháme. Z hmoty tvarujeme menší kuličky, které klademe na plech vyložený pečicím papírem. Kuličky zakapeme olejem a v troubě předehřáté na 210 °C pečeme zhruba 5 minut.
Brambory vaříme ve slupce do poloměkka, scedíme, oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Bílou část póru omyjeme a nakrájíme na kousky, papriky zbavíme semínek, opláchneme a nakrájíme na proužky. Pálivé papričky zbavíme semínek a nakrájíme nadrobno. Opláchnuté bylinky nasekáme najemno.
Na rozpáleném oleji papriku orestujeme, osolíme a opepříme, poté přidáme brambory a pórek a restujeme dozlatova. K zelenině přidáme upečené masové kuličky a pálivé papričky a chvíli restujeme. Na závěr vmícháme kukuřici a rozmražené fazolky. Směs zakapeme citronovou šťávou a posypeme bylinkami.
Perlička po švábsku Vykuchanou, očištěnou a omytou perličku zbavíme páteře, křídel a kloubů a nasekáme na 8 dílů, které osolíme.
V kastrole rozpálíme sádlo, vložíme díly perličky, které prudce ze všech stran opečeme. Vyjmeme je z kastrolu, na tuku opečeme nadrobno nakrájenou cibuli, zalijeme vývarem, vrátíme opečenou perličku, přisolíme, zakryjeme pokličkou a na mírném plameni dusíme doměkka.
Ve smetaně rozmícháme hladkou mouku, přilijeme do omáčky, přidáme citronovou šťávu a povaříme.
Malou cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, oloupané sladkokyselé okurky nakrájíme na nudličky, obojí spolu krátce osmahneme na másle, přidáme nasekanou petrželovou nať a směs vmícháme do omáčky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M e n š í o č i š t ě n o u s l e p i c i z b a v í m e k o n c ů k ř í d e l a r o z p o r c u j e m e j i , p o r c e t v a r o v ě n a p l o c h o u p r a v í m e . O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e r v e n é p a p r i k y z b a v e n é s t o p e k a s e m e n n a m a l é p r o u ž k y a p r o l i s u j e m e č e s n e k .
V e v e l k é m r e n d l í k u n a s á d l e d o r ů ž o v a o r e s t u j e m e c i b u l i , p ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u , č e s n e k s e s o l í , n e c h á m e j e š t ě m i n u t u r e s t o v a t , p a k z a l i j e m e v o d o u a d o b ř e v š e p r o m í c h á m e . N a v r c h p o l o ž í m e p o r c e s l e p i c e , p ř i k l o p í m e p o k l i č k o u a 9 0 - 1 0 0 m i n u t m a s o d o m ě k k a d u s í m e . H o t o v é p o r c e s l e p i c e v y j m e m e z r e n d l í k u a n a c h v í l i j e u l o ž í m e d o t e p l a .
M e z i t í m n a p á n v i n a r o z e h ř á t é m m á s l e o s m a h n e m e p r o u ž k y p a p r i k a i s v ý p e k e m j e p ř i d á m e d o v y d u š e n é š ť á v y z e s l e p i c e . P a k r o z m í c h á m e š l e h a č k u s m o u k o u , z a h u s t í m e s n í o m á č k u a n e c h á m e k r á t c e p o v a ř i t . K e k o n c i d o o m á č k y v r á t í m e d u š e n o u s l e p i c i a n e c h á m e j i p r o h ř á t .
P o r c e s l e p i c e p o d á v á m e p ř e l i t é o m á č k o u .
L i š k y n a s e k á m e n a m a l é k o u s k y , š a l o t k u n a k r á j í m e n a d r o b n o , c h ř e s t o č i s t í m e , b y l i n k y p o s e k á m e n a j e m n o . L i š k y n a o l e j i k r á t c e o r e s t u j e m e , p ř i s y p e m e š a l o t k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o s m a h n e m e , p o s y p e m e b y l i n k a m i , p r o m í c h á m e a o d s t a v í m e .
P r a ž m u z b a v í m e h l a v y , v y k o s t í m e t a k , ž e o b a f i l e t y b u d e d r ž e t p ř i s o b ě o c a s n í p l o u t e v , r y b u n a p l n í m e l i š k o v o u s m ě s í , s v á ž e m e p r o u ž k y s p a ř e n é h o p ó r k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p e k á č e k v y m a s t í m e m á s l e m , p ř i l o ž í m e r y b y a p e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě 8 a ž 1 0 m i n u t .
C h ř e s t 8 m i n u t p o v a ř í m e v e 1 0 0 m l s i l n ě o s o l e n é v o d y , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . R y b u s c h ř e s t e m u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
C i b u l i o l o u p e m e a n a s e k á m e n a d r o b n o . O r e s t u j e m e z p r u d k a n a m á s l e . P o s y p e m e k m í n e m a s t r o u ž k y č e s n e k u o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . O b o j í l e h c e p o p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u a o p ě t r e s t u j e m e . N a p l o t n u s i p ř i p r a v í m e h r n e c d o n ě h o ž v l i j e m e l i t r v o d y . P ř i v e d e m e k v a r u a v s y p e m e h o u b o v é k o ř e n í . Z a m í c h á m e . V z n i k l ý m h o u b o v ý m v ý v a r e m z a l i j e m e o r e s t o v a n o u c i b u l i a č e s n e k . N a m í r n é m o h n i p o z v o l n a v a ř í m e 1 0 m i n u t .
O m y j e m e s i z e l e n é f a z o l k y a r o z k r á j í m e n a a s i 2 c m k o u s k y . V l o ž í m e j e d o h r n c e s v o d o u a p ř i v e d e m e k v a r u . V a ř í m e a s i 5 m i n u t , p o t o m v o d u s l i j e m e a p ř e n d á m e d o s t u d e n é v o d y , p ř í p a d n ě d o t é t o v o d y m ů ž e m e v h o d i t i n ě k o l i k k o s t e k l e d u .
O c h l a z e n í m z a j i s t í m e , ž e f a z o l k y n e z t r a t í b a r v u a z ů s t a n o u z e l e n é . P o v a ř e n é f a z o l k y v l o ž í m e d o h o u b o v é h o v ý v a r u a v l i j e m e d o n ě h o s m e t a n u . P o k r á j í m e s i l i š k y a v l o ž í m e n a p á n e v s r o z p á l e n ý m m á s l e m . P o s y p e m e k m í n e m a z p r u d k a o r e s t u j e m e . O r e s t o v a n é h o u b y p ř i d á m e d o p ř i p r a v e n é h o z á k l a d u p o l é v k y . P o l é v k u j e š t ě n a m í r n é m o h n i 5 m i n u t p r o v a ř í m e . N a z á v ě r j i d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a p a p r i k o u .
N a h r á š k o v ý k r é m o č i s t í m e p ó r e k ( j e n b í l o u č á s t ) , c i b u l i a n a k r á j í m e n a j e m n o .
C i b u l i s p ó r k e m a s i 3 m i n u t y r e s t u j e m e n a m á s l e , p ř i d á m e v ě t v i č k u t y m i á n u , s ů l , p e p ř a c u k r . K d y ž c u k r z k a r a m e l i z u j e m e , p ř i d á m e h r á š e k , z a r e s t u j e m e a p o d l i j e m e v ý v a r e m . V a ř í m e j e n k r á t c e , a b y h r á š e k n e z t r a t i l b a r v u . P ř i d á m e s m e t a n u a v š e r o z m i x u j e m e . K r é m p ř e c e d í m e p ř e s s í t k o .
N a d u š e n ý s a l á t , o p e r e m e s a l á t , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y . O l o u p e m e r a j č a t a , o d s t r a n í m e s e m í n k a a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o .
N a m á s l e z p ě n í m e c i b u l i , p ř i m í c h á m e h r á š e k , s ů l , p e p ř , p o s e k a n o u v ě t v i č k u t y m i á n u a o r e s t u j e m e . N a z á v ě r v m í c h á m e s a l á t a r a j č a t a .
N a f i l e t y v l i j e m e v o d u d o h r n c e a d á m e v a ř i t s k o l e č k y c i t r o n u a v ě t v i č k o u t y m i á n u . D n o m e n š í h o d ě r o v a n é h o h r n c e p o t ř e m e o l e j e m a v l o ž í m e d o h r n c e s v o d o u , a b y s e n e d o t ý k a l o d n o v o d y . D o d ě r o v a n é h o h r n c e v l o ž í m e p l á t k y l o s o s a , k t e r é j s m e o s o l i l i a o p e p ř i l i . L o s o s a p ř i k l o p í m e a v a ř í m e v p á ř e a s i 5 m i n u t .
D u š e n ý s a l á t s e r v í r u j e m e p o m o c í v y k r a j o v á t k a , d o k t e r é h o s a l á t v t l a č í m e , n a s a l á t p o l o ž í m e l o s o s a a k o l e m p ř i l i j e m e h r á š k o v ý k r é m .
V e l k é b r a m b o r y o m y j e m e , o s u š í m e a v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C p e č e m e d o m ě k k a z h r u b a 4 5 m i n u t . P o t é j e n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V m e z i č a s e n a r o z p á l e n é m o l e j i r o z p u s t í m e s l a n i n u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y , č e s n e k a b í l é č á s t i c i b u l e k n a k r á j e n é n a d r o b n o .
V y s t y d l é b r a m b o r y p o d é l n ě r o z k r o j í m e a p o m o c í l ž í c e v y d l a b e m e t a k , a b y v z n i k l y m i s t i č k y . V y d l a b a n o u d u ž n i n u s m í c h á m e s o s m a ž e n o u s m ě s í s l a n i n y , p ř i m í c h á m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l k o v o u n a ť , k y s a n o u s m e t a n u , d r o b n ě p o s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a p o l o v i n u j e m n ě u s t r o u h a n é h o s ý r a . S m ě s o s o l í m e , o p e p ř í m e , n a p l n í m e j í v y d l a b a n é b r a m b o r y a p o s y p e m e z b y l ý m s t r o u h a n ý m s ý r e m . P l n ě n é b r a m b o r y p o l o ž í m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m a p o d g r i l e m p ř e d e h ř á t ý m n a 2 8 0 ° C g r i l u j e m e z h r u b a 5 m i n u t .
M e z i t í m o m y t é , o p l á c h n u t é a o s u š e n é p l á t k y m a s a o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o k a p e m e z o b o u s t r a n o l e j e m a n a g r i l o v a c í p á n v i p r u d c e o p e č e m e z o b o u s t r a n .
O č i š t ě n o u b r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y a v o s o l e n é v r o u c í v o d ě v a ř í m e a s i 3 m i n u t y . P o t é s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a z a k a p e m e o l e j e m .
K r ů t í s t e h n a v y k o s t í m e , o m y j e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a p o r c e , o s o l í m e a o p e č e m e z e v š e c h s t r a n n a r o z š k v a ř e n é s l a n i n ě . U p e č e n é m a s o v y j m e m e , n a t u k u z p ě n í m e n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e m o u k u , z a s m a h n e m e , p ř i l i j e m e b í l é s u c h é v í n o a c h v í l i p o v a ř í m e . O m á č k u o p e p ř í m e , p ř i s o l í m e , v r á t í m e o p e č e n é m a s o , p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a v t r o u b ě d u s í m e d o m ě k k a .
R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e , p ř e k r o j í m e , v y m a č k á m e a r o z k r á j í m e n a d r o b n o . V p á n v i r o z e h ř e j e m e 8 0 g m á s l a , r a j č a t a o p e č e m e , o s o l í m e a v m í c h á m e d u š e n o u r ý ž i . N a t a l í ř e k l a d e m e v ž d y k o p e č e k r a j č a t o v é r ý ž e , p ř i d á m e u p e č e n o u p o r c i k r ů t y a z a l i j e m e o m á č k o u , d o k t e r é j s m e p ř e d t í m z a š l e h a l i 4 0 g m á s l a .
O l o u p a n ý č e s n e k a o p r a n é b y l i n k y n a s e k á m e n a j e m n o . M l e t é m a s o v l o ž í m e d o m í s y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , v m í c h á m e b y l i n k y s č e s n e k e m a d o b ř e p r o m í c h á m e . Z h m o t y t v a r u j e m e m e n š í k u l i č k y , k t e r é k l a d e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m . K u l i č k y z a k a p e m e o l e j e m a v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 1 0 ° C p e č e m e z h r u b a 5 m i n u t .
B r a m b o r y v a ř í m e v e s l u p c e d o p o l o m ě k k a , s c e d í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a č t v r t k y . B í l o u č á s t p ó r u o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y , p a p r i k y z b a v í m e s e m í n e k , o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . P á l i v é p a p r i č k y z b a v í m e s e m í n e k a n a k r á j í m e n a d r o b n o . O p l á c h n u t é b y l i n k y n a s e k á m e n a j e m n o .
N a r o z p á l e n é m o l e j i p a p r i k u o r e s t u j e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e , p o t é p ř i d á m e b r a m b o r y a p ó r e k a r e s t u j e m e d o z l a t o v a . K z e l e n i n ě p ř i d á m e u p e č e n é m a s o v é k u l i č k y a p á l i v é p a p r i č k y a c h v í l i r e s t u j e m e . N a z á v ě r v m í c h á m e k u k u ř i c i a r o z m r a ž e n é f a z o l k y . S m ě s z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p o s y p e m e b y l i n k a m i .
O l o u p e m e a n a k r á j í m e c i b u l i a b r a m b o r y . D á m e d o h r n c e m á s l o , r o z e h ř e j e m e a z p ě n í m e c i b u l k u , p o t é p ř i d á m e b r a m b o r y , z a l i j e m e v ý v a r e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a u v a ř í m e d o m ě k k a .
P o l é v k u r o z m i x u j e m e , p ř i v e d e m e k v a r u a p ř i l i j e m e s m e t a n u . O p e č e m e n a t r o š e m á s l a n a k r á j e n é h ř í b k y .
P ř e d p o d á v á n í m o z d o b í m e k a ž d o u p o r c i l ž í c í h ř í b k ů .
J a b l k a o l o u p e m e , v y k r o j í m e j á d ř i n c e a d u ž i n u n a s t r o u h á m e n a h r u b o . D o v y š š í c h s k l e n i c n a s y p e m e j a b l k a , p o s y p e m e j e s k o ř i c o v ý m c u k r e m , d o p l n í m e k a š t a n o v ý m p y r é , s m í c h a n ý m s t r o š k o u r u m u , p o v r c h p o t ř e m e č o k o l á d o v o u p o l e v o u a n a k o n e c o z d o b í m e u š l e h a n o u š l e h a č k o u z č e r s t v é s m e t a n y . O z d o b í m e l í s t k e m m á t y a p o d á v á m e .
V y k u c h a n o u , o č i š t ě n o u a o m y t o u p e r l i č k u z b a v í m e p á t e ř e , k ř í d e l a k l o u b ů a n a s e k á m e n a 8 d í l ů , k t e r é o s o l í m e .
V k a s t r o l e r o z p á l í m e s á d l o , v l o ž í m e d í l y p e r l i č k y , k t e r é p r u d c e z e v š e c h s t r a n o p e č e m e . V y j m e m e j e z k a s t r o l u , n a t u k u o p e č e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , z a l i j e m e v ý v a r e m , v r á t í m e o p e č e n o u p e r l i č k u , p ř i s o l í m e , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a n a m í r n é m p l a m e n i d u s í m e d o m ě k k a .
V e s m e t a n ě r o z m í c h á m e h l a d k o u m o u k u , p ř i l i j e m e d o o m á č k y , p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u a p o v a ř í m e .
M a l o u c i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o , o l o u p a n é s l a d k o k y s e l é o k u r k y n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o b o j í s p o l u k r á t c e o s m a h n e m e n a m á s l e , p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a s m ě s v m í c h á m e d o o m á č k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
