MilujiVaření.cz Recepty Speciální Šéfkuchaři Zahraniční Gordon Ramsay
Gordon Ramsay Recepty šéfkuchaře Gordona Ramsaye jsou v této části – vařte podle nich jako profesionálové!
Pokud chcete, aby vámi připravené jídlo mělo maximálně podobnou chuť, aroma i konzistenci jako když vaří Gordon Ramsay , používejte kvalitní potraviny i ostatní ingredience a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby
Česneková majonéza podle Ramsaye Oloupané stroužky česneku opatrně zahříváme v mléce, až změknou. Česnek pak prolisujeme sítem do misky se dvěma žloutky z vajec od slepic z volného chovu, mléko odložíme stranou.
Ke žloutkům s česnekem přilijeme bílý vinný ocet, přidáme sůl, pepř, práškovou anglickou hořčici a několik minut šleháme. Po kapkách potom všleháváme olej a přilijeme trochu mléka tak, aby se olej ze směsi neodděloval.
Majonézu podle chuti osolíme mořskou solí, okořeníme čerstvě mletým pepřem a prolisujeme jemným sítem.
Hotovou majonézu uložíme do chladničky, kde vydrží 3 dny.
Je to výtečná příloha ke kuřecímu masu, korýšům, nebo hranolkům.
Rybí vývar s vanilkou podle Ramsaye Na kusy pokrájíme velký pórek, fenyklovou hlízu, oloupanou cibuli, řapík celeru a oloupané stroužky česneku, citron rozkrájíme na kolečka.
Pokrájenou zeleninu i s česnekem vložíme do velkého hrnce na rozehřátý olivový olej a zvolna opékáme asi 10 minut. Přidáme kosti z bílých ryb, přilijeme bílé víno a tekutinu vyvaříme na třetinu. Zalijeme vodou, přidáme kuličky bílého pepře, snítku tymiánu, bobkový list a uvedeme do varu. Přidáme citron i vanilkové lusky, vaříme zvolna 20 minut. Pěnu vzniklou při vaření pečlivě odebíráme, hotový vývar odstavíme, 5 minut necháme stát, poté přecedíme. Uložený v chladničce ho můžeme uchovávat 3 dny, v mrazničce až 1 měsíc. Chceme-li mít vývar obyčejný, vynecháme vanilku.
Jelení plátky na víně V rendlíku rozehřejeme olej, přidáme slaninu nakrájenou na kostičky a 2 minuty opékáme. Přihodíme nakrájenou cibuli, bobkový list, tymián a barevný pepř a za stálého míchání restujeme asi 8 minut.Zalijeme červeným vínem a na mírném ohni povaříme asi 10 minut, až se tekutina zredukuje na polovinu. Přidáme vývar a necháme 20 minut povařit.
V pekáči zatím rozpálíme olej, plátky masa naklepeme, nasolíme, opepříme a opečeme 4 minuty z každé strany. Maso zabalíme do alobalu a pečeme v troubě 10 minut, v průběhu maso jednou otočíme. Vyndáme z trouby a necháme zabalené 5 minut odpočinout.
Do omáčky přidáme malinový ocet a omáčku podle potřeby povaříme, musí mít konzistenci jako sirup. Do odstavené vmícháme nastrouhanou čokoládu, osolíme, opepříme a necháme čokoládu rozpustit.
Plátky masa rozdělíme na jednotlivé talíře a doplníme omáčkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u o s o l e n o u v o d u , v h o d í m e o č i š t ě n ý c h ř e s t a 2 m i n u t y p o v a ř í m e . S c e d í m e , i h n e d o c h l a d í m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t . Z a t í m r o z e b e r e m e s a l á t n a j e d n o t l i v é l i s t y a n a k r á j í m e č e r v e n o u c i b u l i n a k o l e č k a .
N a t á c r o z l o ž í m e l i s t y s a l á t u , n a k a ž d ý d á m e v ý h o n e k c h ř e s t u , p o s y p e m e c i b u l í , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
V m i s c e s m í c h á m e o l e j , v i n n ý o c e t a h o ř č i c i . T ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m s a l á t p o k a p e m e z á l i v k o u .
O l o u p a n é s t r o u ž k y č e s n e k u o p a t r n ě z a h ř í v á m e v m l é c e , a ž z m ě k n o u . Č e s n e k p a k p r o l i s u j e m e s í t e m d o m i s k y s e d v ě m a ž l o u t k y z v a j e c o d s l e p i c z v o l n é h o c h o v u , m l é k o o d l o ž í m e s t r a n o u .
K e ž l o u t k ů m s č e s n e k e m p ř i l i j e m e b í l ý v i n n ý o c e t , p ř i d á m e s ů l , p e p ř , p r á š k o v o u a n g l i c k o u h o ř č i c i a n ě k o l i k m i n u t š l e h á m e . P o k a p k á c h p o t o m v š l e h á v á m e o l e j a p ř i l i j e m e t r o c h u m l é k a t a k , a b y s e o l e j z e s m ě s i n e o d d ě l o v a l .
M a j o n é z u p o d l e c h u t i o s o l í m e m o ř s k o u s o l í , o k o ř e n í m e č e r s t v ě m l e t ý m p e p ř e m a p r o l i s u j e m e j e m n ý m s í t e m .
H o t o v o u m a j o n é z u u l o ž í m e d o c h l a d n i č k y , k d e v y d r ž í 3 d n y .
J e t o v ý t e č n á p ř í l o h a k e k u ř e c í m u m a s u , k o r ý š ů m , n e b o h r a n o l k ů m .
Č o k o l á d u n a l á m e m e n a k o u s k y , v l o ž í m e d o v a r n é m i s k y , v e v r o u c í v o d n í l á z n i r o z p u s t í m e č o k o l á d u d o h l a d k a , n e c h á m e c h l a d n o u t .
U v a ř í m e m a l é , s i l n é e s p r e s o , n e c h á m e v y h l a d n o u t . Z a t í m s m í c h á m e m a s c a r p o n e s c u k r e m , p o s t u p n ě p ř i d á m e e s p r e s o a r o z p u š t ě n o u č o k o l á d u , v š e v y m í c h á m e d o h l a d k a . J a k o p o s l e d n í v m í c h á m e u š l e h a n o u š l e h a č k u , c e l o u s m ě s v y š l e h á m e d o p ě n y . P ě n u r o z d ě l í m e d o m i s e k a n e c h á m e p ř e s n o c v y c h l a d i t .
T ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m o z d o b í m e k o p e č k e m š l e h a č k y a h o b l i n k a m i č o k o l á d y .
N a k u s y p o k r á j í m e v e l k ý p ó r e k , f e n y k l o v o u h l í z u , o l o u p a n o u c i b u l i , ř a p í k c e l e r u a o l o u p a n é s t r o u ž k y č e s n e k u , c i t r o n r o z k r á j í m e n a k o l e č k a .
P o k r á j e n o u z e l e n i n u i s č e s n e k e m v l o ž í m e d o v e l k é h o h r n c e n a r o z e h ř á t ý o l i v o v ý o l e j a z v o l n a o p é k á m e a s i 1 0 m i n u t . P ř i d á m e k o s t i z b í l ý c h r y b , p ř i l i j e m e b í l é v í n o a t e k u t i n u v y v a ř í m e n a t ř e t i n u . Z a l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e k u l i č k y b í l é h o p e p ř e , s n í t k u t y m i á n u , b o b k o v ý l i s t a u v e d e m e d o v a r u . P ř i d á m e c i t r o n i v a n i l k o v é l u s k y , v a ř í m e z v o l n a 2 0 m i n u t . P ě n u v z n i k l o u p ř i v a ř e n í p e č l i v ě o d e b í r á m e , h o t o v ý v ý v a r o d s t a v í m e , 5 m i n u t n e c h á m e s t á t , p o t é p ř e c e d í m e . U l o ž e n ý v c h l a d n i č c e h o m ů ž e m e u c h o v á v a t 3 d n y , v m r a z n i č c e a ž 1 m ě s í c . C h c e m e - l i m í t v ý v a r o b y č e j n ý , v y n e c h á m e v a n i l k u .
V r e n d l í k u s v a ř í m e m l é k o s e s m e t a n o u . V m í s e u š l e h á m e ž l o u t k y s c u k r e m , d o p ě n y v m í c h á m e m o u k u s m í c h a n o u s e š k r o b e m . P o t r o š k á c h p ř i l é v á m e t e p l o u s m e t a n u a s t á l e š l e h á m e m e t l o u . N a l i j e m e z p ě t d o r e n d l í k u a z a s t á l é h o š l e h á n í p o v a ř í m e n a m í r n é m o h n i a s i 4 m i n u t y d o z h o u s t n u t í . O d s t a v í m e h l a d k ý k r é m a n e c h á m e v y c h l a d n o u t , o b č a s p r o m í c h á m e .
D o m i x é r u v l o ž í m e b a n á n y , p ř i l i j e m e b a n á n o v ý l i k é r a c i t r o n o v o u š ť á v u , r o z m i x u j e m e d o h l a d k é h o p y r é a p y r é v m í c h á m e d o k r é m u . Z a p é k a c í m i s k y v y m a ž e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a v y s y p e m e n a s t r o u h a n o u č o k o l á d o u , d á m e d o l e d n i c e v y c h l a d i t .
Z a t í m z b í l k ů u š l e h á m e t u h ý s n í h , p o l ž í c í c h v š l e h á m e v a n i l k o v ý c u k r . S n í h p o s t u p n ě j e m n ě v m í c h á m e d o k r é m u . K r é m e m n a p l n í m e v y c h l a z e n é m i s k y a s p l n ý m i n ě k o l i k r á t p o k l e p e m e , a b y s i o b s a h s e d l . S t ě r k o u n e b o n o ž e m s r o v n á m e p o v r c h , a b y b y l r o v n ý a m i s k y r o z l o ž í m e n a p l e c h .
P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 8 0 s t u p ň ů 1 5 m i n u t . J e š t ě h o r k é p o p r á š í m e m o u č k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
V m i s c e r o z š l e h á m e o l i v o v ý o l e j s b í l ý m v i n n ý m o c t e m , p ř i d á m e h o ř č i c i a z a m í c h á m e . Z n a k l á d a n ý c h k a p a r ů v o c t ě v y m a č k á m e p ř e b y t e č n o u t e k u t i n u a v m í c h á m e j e d o d r e s i n k u , k t e r ý p a k d l e c h u t i o s o l í m e m o ř s k o u s o l í a o k o ř e n í m e č e r s t v ě m l e t ý m p e p ř e m .
H o t o v ý d r e s i n k p ř e l i j e m e d o s k l e n ě n é d o b ř e u z a v í r a t e l n é n á d o b y , v e k t e r é v y d r ž í v e s p í ž i t é m ě ř n e o m e z e n o u d o b u . P ř e d p o u ž i t í m v ž d y ř á d n ě p r o t ř e p e m e .
T e n t o d r e s i n k j e v h o d n ý n a s a l á t z n o v ý c h b r a m b o r a n a n ě k t e r é d r u h y m o ř s k ý c h r y b .
V r e n d l í k u r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e s l a n i n u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y a 2 m i n u t y o p é k á m e . P ř i h o d í m e n a k r á j e n o u c i b u l i , b o b k o v ý l i s t , t y m i á n a b a r e v n ý p e p ř a z a s t á l é h o m í c h á n í r e s t u j e m e a s i 8 m i n u t . Z a l i j e m e č e r v e n ý m v í n e m a n a m í r n é m o h n i p o v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t , a ž s e t e k u t i n a z r e d u k u j e n a p o l o v i n u . P ř i d á m e v ý v a r a n e c h á m e 2 0 m i n u t p o v a ř i t .
V p e k á č i z a t í m r o z p á l í m e o l e j , p l á t k y m a s a n a k l e p e m e , n a s o l í m e , o p e p ř í m e a o p e č e m e 4 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y . M a s o z a b a l í m e d o a l o b a l u a p e č e m e v t r o u b ě 1 0 m i n u t , v p r ů b ě h u m a s o j e d n o u o t o č í m e . V y n d á m e z t r o u b y a n e c h á m e z a b a l e n é 5 m i n u t o d p o č i n o u t .
D o o m á č k y p ř i d á m e m a l i n o v ý o c e t a o m á č k u p o d l e p o t ř e b y p o v a ř í m e , m u s í m í t k o n z i s t e n c i j a k o s i r u p . D o o d s t a v e n é v m í c h á m e n a s t r o u h a n o u č o k o l á d u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n e c h á m e č o k o l á d u r o z p u s t i t .
P l á t k y m a s a r o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e a d o p l n í m e o m á č k o u .
D u ž n i n u z t y k v e n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , v e v e l k é m h r n c i r o z p á l í m e o l e j a t y k e v 7 m i n u t o s m a ž í m e z e v š e c h s t r a n . T ř e t i n u o d l o ž í m e , z b y t e k r o z m i x u j e m e .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e r ý ž i a a s i 1 m i n u t u o p é k á m e . V l i j e m e n a b ě r a č k u v r o u c í h o v ý v a r u a m í c h á m e z a m í r n é h o v a ř e n í , d o k u d s e t é m ě ř n e v s t ř e b á d o r ý ž e . T e n t o p o s t u p o p a k u j e m e , d o k u d r ý ž e n e n í m ě k k á . O s o l í m e , o p e p ř í m e , v m í c h á m e m á s l o , r o z m i x o v a n o u t y k e v i k o s t i č k y a n a k o n e c s t r o u h a n ý p a r m e z á n . R i z o t o r o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e , p o s y p e m e p a r m e z á n e m a n a s e k a n o u š a l v ě j í .
P ó r e k n a k r á j í m e n a s l a b š í k o l e č k a , v r e n d l í k u r o z p á l í m e m á s l o a p ó r e k o p e č e m e z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í a s i 5 m i n u t d o z l a t o v a . P ř i d á m e s ů l , p e p ř a k a r i a j e š t ě 1 m i n u t u o p é k á m e , n a k o n e c v l i j e m e s m e t a n u a p r o h ř e j e m e , a b y b y l p o k r m h o r k ý . P o d á v á m e s p e č i v e m .
N a p á n v i o p r a ž í m e p i n i o v é o ř í š k y a p o v y c h l a d n u t í j e v s y p e m e d o m i x é r u . P ř i d á m e o l o u p a n ý č e s n e k , b a z a l k o v é l í s t k y , n a k o u s k y p o k r á j e n ý s ý r p a r m e z á n a k r á t c e v š e r o z m i x u j e m e . P ř i z a p n u t é m m i x é r u p a k p o m a l u p ř i l é v á m e o l e j , p o d l e c h u t i o s o l í m e m o ř s k o u s o l í a o k o ř e n í m e č e r s t v ě m l e t ý m p e p ř e m . H o t o v o u o m á č k u p ř e n d á m e d o v h o d n é n á d o b k y , p ř i k r y j e m e a u l o ž í m e d o c h l a d n i č k y , v e k t e r é v y d r ž í 5 d n ů .
P e s t o j e v ý b o r n o u p ř í l o h o u k r y b á m , v l o ž k o u d o t ě s t o v i n a n ě k t e r ý c h p o l é v e k .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
