Speciální

Tuřín oloupeme, omyjeme, nakrájíme na plátky silné asi 5-6 mm. V rendlíku přivedeme k varu 5 dl vody s 0.5 lžičkou soli a 0.5 lžičkou citronové šťávy. Plátky tuřínu vaříme 5-7 minut, potom je vyjmeme a necháme okapat, nakonec je potřeme česnekovým máslem. Omyjeme papriky s rajčaty, papriky rozkrájíme, zbavíme semínek a nakrájíme je na plátky. Rajčata nakrájíme na silnější plátky. Očištěnou cibuli rozkrájíme na čtvrtky, které rozdělíme na jednotlivé plátky. Tvrdý sýr nakrájíme na obdélníčky silné 5 mm. Všechny připravené suroviny střídavě napichujeme na grilovací jehly a v pánvi na rozpáleném oleji s pepřovým máslem je opékáme z každé strany dozlatova. Servírujeme horké s pikantní grilovací omáčkou.

Omyté brambory ve slupce uvaříme v 5 dl vody. Vaříme 20 minut, poté je scedíme a necháme vychladnout. Následně je oloupeme, nakrájíme na kostičky a dáme do mísy. Nakládanou červenou řepu a sladkokyselou okurku pokrájíme na též na malé kostičky, přidáme k bramborům. Očištěné cibule posekáme nadrobno. Kysané zelí překrojíme a s cibulí přidáme k bramborům. Směs promícháme, podle chuti přidáme sůl, pepř a cukr. Směs promícháme s extra olivovým olejem, dle chuti můžeme přidat i 1 - 2 lžičky octa. Salát důkladně promícháme, zakryjeme a necháme 30 - 40 minut uležet.

Hrubě nastrouhanou mrkev a zázvor vaříme ve slané vodě až skoro doměkka (10–15 minut). Nastrouhaný celer vaříme ve slané vodě (8–10 minut) doměkka. Růžičky brokolice vaříme 4 minuty ve slané vodě skoro doměkka. Každý druh zeleniny zvlášť procedíme a opláchneme ve studené vodě. Formu na terinu lehce potřeme olejem. Rozmixujeme brokolici s 1 vejcem, solí a pepřem dohladka. Směs nalijeme do formy a uhladíme povrch. Rozmixujeme celer s 1 vejcem, solí a pepřem dohladka. Nalijeme na brokolicovou vrstvu a uhladíme povrch. Rozmixujeme mrkev, zázvor, 1 vejce, sůl a pepř v mixéru dohladka. Nalijeme na celerovou vrstvu a uhladíme povrch. Alobal potřeme olejem a formu přikryjeme. Formu vložíme do pekáče a zalijeme do poloviny vodou. Pečeme 1 hodinu v troubě na 180 °C, až je nákyp pevný. Formu vyjmeme z vody a necháme vychladnout. Důkladně vychladíme v chladničce, pak vyklopíme a nakrájíme.

Fazole vaříme s cibulí a karotkou doměkka asi 45 minut, scedíme a necháme okapat. Do ještě teplých fazolí vmícháme máslo, hustou rajčatovou omáčku, osolíme, opepříme a přimícháme posekanou petrželku spolu s orestovanou posekanou šalotkou. Podáváme jako přílohu k pečenému masu nebo klobásám.

Puky čekanky očistíme, nakrájíme na proužky, osolíme a necháme v míse alespoň 15 minut pustit šťávu, kterou vylijeme. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme, nakrájíme na čtvrtky. Cibulky vyjmeme z nálevu a rozčtvrtíme, kapie pokrájíme na nudličky. Zálivku připravíme smícháním oleje, citronové šťávy, soli a pepře. K čekance přimícháme cibulky, kapie a přelijeme zálivkou. Podáváme zdobené dílky vajec.

Nejprve si připravíme nádivku. Ze světlého toastového chleba odkrojíme kůrku a nakrájíme na kostičky. Petrželovou nať nasekáme nadrobno. Očištěné žampiony nakrájíme na kousky, menší cibuli nakrájíme nadrobno. Na másle zpěníme cibuli, přidáme žampiony a podusíme. V míse promícháme nakrájený chleba, brusinky, petrželovou nať, sůl, pepř, rozšlehané vejce a přimícháme zchladlé podušené žampiony s cibulkou. Nádivku dobře promícháme. Omyté kuře vykostíme, pokud nám vykosťování dělá problém, koupíme již vykostěné kuře na roládu. Maso osolíme, opepříme polovinou dávky a na polovinu masa dáme nádivku a dobře srolujeme (začneme od části potřené nádivkou). Alobal potřeme olivovým olejem, na něj položíme roládu, větvičky čerstvého tymiánu, pokapeme zbylým olivovým olejem, osolíme a opepříme a pevně zabalíme do alobalu a po celém obvodu pevně povážeme potravinářským provázkem. Roládu pečeme na plechu, který jsme vyložili alobalem v troubě předehřáté na 170 °C. Doba pečení závisí na velikosti rolády, zhruba 45 – 50 minut. Upečenou roládu vybalíme opatrně z alobalu. Aby se lépe krájela, nechám ji chvíli odpočinout. Během pečení rolády připravíme glazované kedlubny. Kedlubny omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Uvaříme v osolené vodě (zhruba 4 lžíce si odložíme na podlití). Uvařené plátky kedlubny slijeme a necháme okapat. Na pánvi rozpálíme máslo, vsypeme kedlubny, osolíme, opepříme, zalijeme asi 4 lžícemi vody, vmícháme drobně posekanou petrželku a asi 3 – 4 minuty glazujeme. Roládu podáváme nakrájenou na plátky s glazovanou kedlubnou.

Jáhly vsypeme do síta, propláchneme je pod tekoucí vodou a necháme okapat. Vložíme jáhly do vhodného hrnce, zalijeme vodou, osolíme, přidáme jemně nastrouhanou citronovou kůru a za stálého míchání povaříme 8-10 minut. Přilijeme mléko, dobře rozmícháme, na mírném ohni povaříme dalších 10 minut. Stáhneme ze sporáku a necháme vychladnout. Žloutky v misce smícháme s vanilkovým cukrem, medem, skořicovým a krupicovým cukrem na světlou pěnu. Do žloutkové pěny zlehka vmícháme ze 4 bílků ušlehaný tuhý sníh. Žloutkovou směs vmícháme do vychladlých jáhel a promícháme. Zapékací mísu vymažeme máslem, vysypeme moukou a roztáhneme do ní půlku připravené jáhlové směsi. Na směs naskládáme půlky vypeckovaných meruněk a rozložíme na ně zbylou jáhlovou směs. Povrch posypeme nahrubo nasekanými ořechy. Naplněnou zapékací mísu vložíme do předehřáté trouby. Pečeme 30 minut při teplotě 180°C. Poté vyšleháme ze 4 bílků tuhý sníh. Vytáhneme po 30 minutách zapékací mísu z trouby. Rychle na povrch rozložíme ušlehaný tuhý sníh a ihned opět vrátíme do horké trouby. Pokračujeme v pečení, při stejně teplotě dalších 10-15 minut. Po upečení vytáhneme zapékací misu z trouby, nákyp necháme mírně vychladnout a odpočinout. Potom nákyp nakrájíme na úhledné porce. Pokládáme je na jednotlivé teplé talíře. Každou porci pokapeme medem a podáváme.

Cibuli nakrájíme na kolečka a rozebereme ji na jednotlivé kroužky. Obalíme ji v hladké mouce a smažíme na oleji.

Cibuli oloupeme, drobně nakrájíme, v pánvi se dvěma lžícemi rozpáleného sádla osmažíme dozlatova a necháme vychladnout. Brambory očistíme, umyjeme a na jemném struhadle nastrouháme do misky, kam přidáme připravenou cibuli, jemně nastrouhané dva stroužky česneku, nasekanou petrželovou nať, rozklepneme vejce, podle chuti osolíme, opepříme a nakonec přisypeme podle potřeby bramborovou moučku. Všechny suroviny spolu promícháme a nádivku zatím necháme stranou. Hřbet dobře umyjeme, vykostíme, ostrým nožem rozřízneme uprostřed tak, aby vznikla kapsa. Připravené maso osolíme, opepříme, potřeme zbylým prolisovaným česnekem a naplníme hotovou nádivkou. Kapsu zašijeme, potřeme sádlem, posypeme mletou paprikou, maso položíme na sádlem vymazaný pekáč, který vložíme do předehřáté trouby a pečeme za občasného polévání 120 minut. Upečenou hruď vytáhneme z trouby, necháme 10 minut odpočinout, podle porcí rozdělíme na talíře a s vhodnou přílohou podáváme.

Květák uvaříme v osolené vodě doměkka, vyjmeme a po okapání rozebereme na růžičky. Zapékací mísu vymažeme máslem, urovnáme do ní růžičky květáku smíchané s kečupem a omytá, na dílky nakrájená rajčata. Podle chuti osolíme, opepříme a vložíme do středně vyhřáté trouby prohřát. Po chvíli pokrm posypeme nastrouhaným sýrem, zalijeme rozšlehanými vejci a posypeme nasekanou petrželkou. Ještě asi 20 minut zapékáme v troubě. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory, chléb nebo čerstvé pečivo.