Speciální

Sterilované zelí ochutnáme, a pokud máme dojem, že je zelí moc kyselé, propláchneme ho pod tekoucí vodou. Potom ho v hlubším kastrůlku vaříme asi 10 minut. Mezi tím, než se zelí prohřeje, si připravíme světlou jíšku z bezlepkové mouky a másla, přičemž jíšku zředíme troškou studené vody, aby mouka nezežmoklovatěla. Na oleji orestujeme nadrobno nasekanou cibuli a slaninu. Když slanina pustí šťávu a cibulka zesklovatí, přidáme do pánve s cibulkou a slaninou jíšku a dobře promícháme. Do směsi s jíškou vlijeme zelí a necháme vše ještě 5 minut povařit. Můžeme i přisladit. Teplé zelí podáváme jako přílohu hlavního jídla.

Připravíme těsto. Očistíme listy špenátu, omyjeme je ve studené vodě a za občasného zamíchání 2-3 minuty podusíme v nepřilnavé pánvi. Potom je scedíme, pokrájíme na proužky a jemně nasekáme, znovu je dáme do pánve, při mírné teplotě za stálého míchání necháme vypařit zbytek vody. Stáhneme pánev ze sporáku a necháme špenát vychladnout. Na vál prosejeme mouku, uprostřed uděláme důlek, vyklepneme do něho vajíčka, přidáme vychladlý nasekaný špenát a špetku soli,vypracujeme hladké a pružné těsto. Zabalíme ho do průhledné fólie a necháme alespoň 30 minut odpočívat. Mezitím stáhneme ze sépií kůži, vykucháme je, propláchneme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Rajčata spaříme ve vařící vodě, scedíme, oloupeme, zbavíme semínek a potom je jemně pokrájíme. Opereme petrželku, osušíme ji a na jemno nasekáme. Oloupeme šalotku, omyjeme ji a nasekáme. Z odpočinutého těsta vyválíme tenký plát, lehce ho posypeme moukou a otočíme. Ostrým nožem z něj krájíme tagliolini a pokládáme je na pomoučený vál, aby proschly. Připravíme omáčku. Do pánve nalijeme olej, osmažíme na něm nasekanou šalotku tak, aby nezhnědla. Přidáme pokrájené sépie a za častého míchání je necháme asi 2 minuty smažit. Přilijeme bílé víno, necháme ho prudce vyvařit, přidáme pokrájená rajčata, po špetce soli a pepře a při střední teplotě pokračujeme ještě 7-8 minut v dušení. Mezitím přivedeme ve velkém hrnci do varu dostatečné množství vody, osolíme a dáme do ní vařit těstoviny. Jakmile budou al dente, scedíme je, promícháme s omáčkou se sépiemi, posypeme nasekanou petrželkou a hotový pokrm horký podáváme.

Do mísy nasypeme jáhlové vločky, mouku, přidáme med, špetku soli, vejce, mléko a vypracujeme hladké těsto. Na chvilku ho dáme stranou uležet a mezitím si připravíme náplň. Banány oloupeme a nakrájíme na kolečka, vložíme do misky, zalijeme sirupem a zakápneme likérem. V pánvi rozehřejeme máslo a postupně usmažíme čtyři palačinky. Rozdělíme je na talíře, ozdobíme marinovaným banánem a ještě teplé podáváme.

Rozklepneme vejce, oddělíme žloutky od bílků a z bílků ušleháme tuhý sníh Žloutky utřeme se 30 g pískového cukru a změklým máslem, přidáme špetku soli, ušlehané bílky, mléko a vodku, promísíme a za stálého míchání přisypeme polovinu dávky polohrubé mouky. Vypracujeme řídké těsto, do kterého zapracujeme zbytek mouky, až vznikne těsto dostatečně husté. To zabalíme do vlhké utěrky a necháme asi 20 minut odležet. Mezitím si připravíme makovo-ořechovou směs. Rozsekáme 100 g jader vlašských ořechů, na suché pánvi je krátce opražíme, umeleme mák a smícháme ho s ořechy. Z těsta vyválíme plát 3 mm silný, nakrájíme ho na proužky široké půl centimetru, ze kterých pak nakrájíme kousky asi 3 cm dlouhé. Tyto „nudle“ vložíme do síta rozehřáté fritézy, dozlatova je osmažíme a dáme okapat. Ve velké pánvi rozpustíme med, přidáme do něj 400 g cukru a dobře provaříme. Pěnu sbíráme a směs vaříme do zhoustnutí. Pak ji sejmeme z ohně, vmícháme makovo-ořechovou směs, přidáme osmažené nudle a vše rovnoměrně promícháme. Horký čak-čak rozestřeme na plech s pečícím papírem ve vrstvě vysoké 1 cm a necháme vychladnout. Čak-čak podáváme nakrájený na čtverečky nebo kosočtverce.

Sterilované bambusové výhonky scedíme a osušíme, nakrájíme a odložíme stranou. Mezitím na pánvi osmažíme nasucho rýži, aby dostala zlatavý nádech. Poté ji rozdrtíme v hmoždíři na jemný prášek. Nasypeme do mísy, přidáme nahrubo nakrájenou cibulku a šalotku, rybí omáčku, pokrájený česnek, cukr, limetkovou šťávu, chilli papričky a polovinu mátových lístků. Vše promícháme a směsí přelijeme bambusové výhonky. Posypeme sezamovými semínky, dozdobíme zbylými lístečky máty a podáváme.

Očištěný květák uvaříme v mírně osolené vodě doměkka, slijeme a necháme okapat. Po vychladnutí květák nadrobno nasekáme. Omytá rajčata nakrájíme na dílky, oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky. Žervé smícháme s olivovým olejem, hořčicí, mlékem, octem a solí. V míse smícháme květák s rajčaty a cibulí. Vmícháme připravenou majonézu a salát podle chuti přisolíme. Před podáváním necháme nejméně 1 hodinu v chladničce.

Najemno nakrájíme uvařené kuřecí maso, šunku, petrželovou nať, jarní cibulku a černé olivy. Vše dáme do mísy, přidáme vejce, hladkou mouku a rozmícháme. Pečeme na rozehřátém oleji placičky, které otáčíme, aby byly rovnoměrně opečené.

Z mouky, mléka, soli a vajec ušleháme hladké těsto na palačinky. Na rozpáleném oleji usmažíme slabší palačinky. Na sádle zpěníme cibuli nadrobno, přidáme nasekanou šunku, sůl, pepř a ušlehaná vejce. Vzniklou směsí naplníme palačinky, složíme do obdélníku, sepneme okraje párátkem, obalíme ve vejci a strouhance a osmažíme. Podáváme s kečupem.

Připravíme bujón z kachny: očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme do většího hrnce. Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle (1.5 lžíce) všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme). Kachní omytá prsa pokrájíme na hranolky a v pánvi na rozpuštěném husím sádle (1.5 lžíce) podusíme doměkka přibližně 10 minut. Pak je osolíme, opepříme, přilijeme ½ litru kachního bujonu a ½ litru sladového - černého piva. Přidáme špetku kardamomu a přivedeme k varu. Pomalu vaříme 5 minut a podáváme s omytými, otrhanými lístky kerblíku.

Nejprve připravíme těsto: Do prosáté mouky přidáme špetku mořské soli. Změklé máslo rozkrájíme na drobné kousky a konečky prstů hněteme, dokud vzniklá hmota nezíská podobu drobenky. Pak přidáme dvě lžíce studené vody a pokračujeme v hnětení, dokud nevznikne hladké těsto. To přikryjeme a necháme v ledničce nejméně 20 minut odpočinout. Připravíme bylinkový olej: Na jemno usekáme listy čerstvé bazalky, petržele a koriandru, vše smícháme s 2 lžícemi olivového oleje. Připravené těsto vyjmeme z ledničky, vyložíme jím hlubší plech a necháme dalších 10 minut chladit. Nakrájíme na silnější plátky 4 rajčata a sýr brie, nastrouháme čedar a utřeme česnek se solí. Plech s těstem přikryjeme pečícím papírem a vložíme do trouby vyhřáté na 190 °C. Pečeme 10–12 minut. Papír z těsta opatrně odstraníme a pokračujeme v pečení dalších 5 minut. Zatím smícháme v míse mléko, žloutky, utřený česnek a čerstvě umletý pepř. Těsto vyndáme z trouby, teplotu v troubě snížíme na 180 °C. Těsto namažeme hořčicí, posypeme nastrouhaným čedarem a poklademe plátky rajčat. Navrch položíme plátky sýra brie a vše zalijeme připravenou vaječnou směsí. Vrátíme do trouby a pečeme dozlatova dalších 30–35 minut. Koláč vyjmeme z trouby a potřeme připraveným bylinkovým olejem. Podáváme teplý.