Speciální

Kachnu očistíme, dobře omyjeme a osušíme. Kachnu osolíme zevně i zevnitř (2 lžičky soli). Směs hub: hříbky, lišky a hlívu ústřičnou očistíme, omyjeme a osušíme. Slaninu nakrájíme na kostičky. Omytá jablko oloupeme, rozkrájíme na čtvrtky a pokrájíme na plátky. Očištěnou cibuli pokrájíme na kostičky. Rohlík nakrájíme na malé kostičky, dáme je do misky, zalijeme 4 lžícemi smetany a 4 lžícemi chilli omáčky. V pánvi si na rozpáleném oleji vysmažíme slaninu, přidáme cibuli, zpěníme ji dorůžova, přidáme houby, posypeme je pepřem, solí (0.5 lžičky), promícháme a smažíme dozlatova asi 4-5 minut. Houbovou směs i s omastkem přidáme k rohlíku a směs dobře promícháme. Nádivku vložíme do kachny a kachnu zašijeme. Pak ji položíme na pekáč, přilijeme 1.5 dl vody, 0.5 dl černého piva, zakryjeme víkem a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme při 220°C 90 minut. Během pečení kůži několikrát propíchneme vidličkou, aby mohl vytékat tuk. Kachnu poléváme výpekem a otáčíme ji, případně dolijeme k výpeku pivo. Před dopečením přimícháme do výpeku 4 lžíce chilli omáčky a celou kachnu potřeme slanou vodou (0.5 dl vody + 1 lžička soli) a bez pokličky ji dopečeme 15 minut. Upečená kachna má zlatohnědou křupavou kůrku. Kachnu zbavíme nití, rozporcujeme ji i s nádivkou. Ke každé porci přidáme nakládané sladkokyselé houby. Kachnu s nádivkou polijeme štávou a podáváme.

Brambory oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na kousky. Uvaříme je, scedíme, zpracujeme v mixéru s mlékem, máslem, muškátovým oříškem, solí a pepřem. Vmícháme petržel, umixujeme hladkou kaši. Kulatou formu vytřeme máslem a vysypeme nasekanými vlašskými ořechy. Bramborovou kaši vložíme do formy, přitlačíme ji a hned vyklopíme na předehřátý talíř. Neprodleně ještě teplé podáváme.

Do piva rozšleháme vejce a prolisovaný česnek, vmícháme mouku a připravíme těstíčko. Dochutíme je solí, pepřem a hořčicí. Pokud je těsto husté, zředíme je pivem, pokud je řídké, zahustíme moukou. Omytou cuketu nakrájenou na 1cm silná kolečka namáčíme v těstíčku a smažíme po obou stranách na rozpáleném oleji.

Očištěný, na kousky nakrájený černý kořen uvaříme v osolené vodě doměkka. Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme v kastrole na másle, vsypeme mouku a připravíme světlou cibulovou jíšku. Zalijeme ji mlékem a chvíli povaříme. Osolíme, opepříme a okořeníme muškátovým oříškem. Nakonec přidáme žloutek rozmíchaný ve smetaně a nastrouhaný sýr. Omáčku promícháme s uvařeným černým kořenem a podáváme.

Čerstvý ananas nakrájíme na čtvrtky, vykrojíme tvrdý střed, ananas vykrojíme ostrým nožem ze slupky a nakrájíme na plátky. Smetanu ušleháme s cukrem a ztužovačem, přimícháme rum a šlehačku necháme v chladničce vychladit. Na másle necháme zkaramelizovat cukr, přidáme ananas a zhruba 8 minut smažíme, během smažení obrátíme. Horké plátky ananasu podáváme se šlehačkou.

V míse smícháme mouku, sušené mléko, sůl a cukr, přidáme sušené droždí, zalijeme vodou a olejem, promícháme, přendáme do nádoby domácí pekárny. Nastavíme program na základní chléb a necháme péct.

Formu na medvídky vymažeme rozpouštěným máslem. Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, kakao, kypřicí prášek, v mléce rozšlehaná vejce a olej. Vymícháme hladké těsto. Těstem plníme formičky na medvídky a v troubě předehřáté na 170 °C pečeme dozlatova.

Stehna osolíme, opepříme, potřeme olejem, posypeme polovinou sekaného estragonu. Maso dáme do parního hrnce, do spodního zásobníku dáme zbytek estragonu a vaříme 35 minut. Uvařená stehna pokapeme citronovou šťávou. Vhodnou přílohou je například vařená rýže.

Z omyté malé snítky šalvěje a rozmarýnu setřepeme vodu a lístky otrháme. Očistíme a omyjeme zeleninu: karotku, kedlubnu, brokolici a mladé fazolové lusky. Zeleninu nakrájíme na větší kousky, brokolici rozdělíme na růžičky. Plátky neuzené libovější slaniny poskládáme vedle sebe na potravinářskou fólii, kterou jsme potřeli olejem. Na slaninu poklademe střídavě lístky bylinek. Omytý a osušený filet z jesetera (bez kůže) ochutíme solí a čerstvě pomletým bílým pepřem. Filet položíme na tenké plátky slaniny, zbalíme vše do tvaru tenké rolády, kterou zabalíme do fólie a stáhneme ji tak, aby roláda držela tvar. Na koncích fólii ztáhneme provázkem. Roládu nejdříve uvaříme v páře: v širším kastrólu s pařáčkem přivedeme do vodu do varu. Voda musí dosahovat těsně pod dno pařáčku. Na něj položíme připravenou roládu a pod pokličkou, při mírné teplotě, vaříme roládu 12 minut. Pak z rolády odstraníme opatrně fólii. Troubu si předehřejeme na 220°C. V zapékací míse (nebo pánvi, kterou můžeme vložit do trouby) rozpálíme olej. Roládu zprudka orestujeme ze všech stran dozlatova, poté ji s pekáčkem vložíme do předehřáté trouby asi na 10 minut aby se dobře prohřála. Hotovou roládu položíme na papírovou utěrku, tak se zbaví přebytečného tuku. Mezitím v hrnci rozehřejeme máslo, na něj dáme směs zeleniny, trošku vody a krátce, asi 5-8 minut ji podusíme. Roládu nakrájíme na špalíčky, poklademe je na talíře, přidáme k ní dušenou zeleninu a hned servírujeme.

Omyté a osušené papriky opečeme na plotně nebo ve vyhřáté troubě. Oloupeme je, zbavíme semínek a nakrájíme na nudličky. Omytá rajčata nakrájíme na dílky a spolu s paprikami vsypeme do mísy. V misce smícháme jablečný ocet s olivovým olejem, oloupanou, nastrouhanou cibulí, nasekanou petrželkou a prolisovaným česnekem. Osolíme, opepříme, našleháme a nalijeme na salát. Vše zlehka promícháme. Salát podáváme vychlazený.