Speciální

Troubu předehřejeme na 180C. Papriky rozpůlíme, odstraníme semínka. Cibule a rajčata rozpůlíme. Česnek oloupeme a rozdělíme na stroužky. Do pekáče rozložíme v jedné vrstvě zeleninu, přelijeme olejem a octem, ochutíme solí a pepřem. Pečeme asi 50min doměkka, poté rozmixujeme na hladkou kaši. Mezitím uvaříme těstoviny v osolené vodě al dente a scedíme. Rozdělíme je na talíře a přidáme zeleninovou kaši. Posypeme strouhaným parmazánem, olivami, pepřem a podáváme.

Do mísy rozdrobíme droždí, přilijeme 1 dl vlažné vody, přidáme špetku cukru a necháme vzejít kvásek. Pak k němu přidáme mouku, sůl, zamícháme a přiléváme tolik vlažné vody (3-4 dl), abychom vypracovali vláčné těsto (jako na buchty). Těsto dáme na pomoučený vál, rozdělíme na 4 díly, zakryjeme utěrkou a necháme chvíli kynout. Asi po 20 minutách z každého dílu vyválíme placku vysokou asi 2 cm a potřeme máslem. První placku položíme na plech vymazaný máslem, posypeme ji nastrouhaným tvarohem, posolíme, položíme druhou placku pomazanou máslem, zase na ni dáme nastrouhaný tvaroh. Takto opakujeme a povrch poslední placky potřeme 2 dl bílého jogurtu. Ostrý nůž si namočíme do teplé vody a koláč pokrájíme na kosočtverce a vložíme ho do předem vyhřáté trouby. Pečeme dozlatova při 200°C. přibližně 20 - 30 minut. Upečený tvarohový koláč tutmanik servírujeme vychladlý s miskou bílého jogurtu.

Batáty omyjeme a pokrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobné kousky. Papriku zbavíme jadřince a pokrájíme na nudličky. Cizrnu slijeme a necháme okapat. Petržel a koriandr opláchneme a nasekáme najemno. Kuskus zalijeme vroucí vodou a necháme přiklopený 10 minut bobtnat. Batáty pokapeme olejem, dáme na plech a pečeme při 230 °C 20 minut. Kuskus smícháme s cibulí, paprikou, cizrnou, petrželí, koriandrem, citronovou šťávou, olejem a batátami. Osolíme a opepříme.

Balíček hotového lineckého těsta rozválíme na placku o průměru cca 28 cm, nastrouháme pomerančovou kůru a odstopkujeme a rozpůlíme jahody. Do olejem vymazané koláčové formy o průměru 20 cm vložíme těstovou placku, ořízneme okraje, dno propícháme vidličkou a formu vložíme do trouby, předehřáté na 220°C. Při této teplotě pečeme 10 minut, pak teplotu snížíme na 180°C a dále pečeme 10-15 minut. Když korpus získá zlatavou barvu, vyjmeme ho z trouby, necháme vychladnout a pak opatrně vyklopíme. Mezitím připravíme náplň. V mixéru dohladka umixujeme sýr ricotta s jogurtem, cukrem a pomerančovou kůrou a umixovanou směs dáme do mísy. V rendlíku smícháme pomerančový džus se lžící likéru Cointreau, přidáme želatinu a za stálého míchání zahříváme na mírném ohni. Když želatina zhoustne, necháme ji 5 minut vychladnout a pak ji vmícháme do sýrové směsi. Dále ušleháme bílkový sníh, lehce ho smícháme se sýrovou směsí, kterou pak naplníme připravený upečený korpus. Na uhlazený povrch náplně navrstvíme půlky jahod. Nakonec připravíme polevu. V malém rendlíku smícháme džem se lžící likéru Cointreau a za mírného zahřívání směs mícháme. Když se džem rozpustí, necháme polevu vychladnout a pak s ní potřeme jahody na koláči. Hotový koláč vložíme do chladničky, necháme ztuhnout, pak ho naporcujeme a servírujeme.

Nakládané slávky scedíme a necháme odkapat. Pak je dáme do mísy, zalijeme višňovicí a marinujeme asi 10 minut. Do 1 litru bujonu z mušlí přidáme marinované slávky a bujon přivedeme k varu. Snížíme teplotu a vaříme 5 minut. Dochutíme solí, pepřem, mletou paprikou, 1 lžicí worcesterské omáčky, 0.5 dl bílého vína a vaříme ještě asi 4 minuty. Bujon podáváme ozdobený omytými lístky kopru. Bujon z mušlí a ryb [30049]: Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům. Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut. Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut. Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon. Mušle vyjmeme z lastur a podáváme s opečenou bagetou na bylinkovém másle.

Jablka oloupeme, nakrájíme na kousky, vložíme je do hrnce. Mrkev oškrábeme, umyjeme, nakrájíme na tenká kolečka, přihodíme do hrnce, přidáme máslo, zamícháme, zalijeme vodou a vaříme 15 minut do měkka. Potom vsypeme cukr, vanilkový a skořicový cukr, dobře promícháme a ještě chvilku povaříme. Hrnec odstavíme, necháme vychladnout a cimes podáváme.

Brambory nakrájíme na tenká kolečka, potřeme olejem a postupně grilujeme dozlatova. Odkládáme na ubrousek. Smícháme nasekaný špenát, rukolu, rajčata, cibuli, olivy a sýr a dáme zachladit. Připravíme dresing, takže do zavařovací sklenice dáme oregáno, ocet, pepř a vše dobře proklepeme. Dresing přelijeme na salát, lehce vmícháme bramborové lupínky a podáváme.

Papriky a cibuli očistíme a pokrájíme na drobné kostičky. Vejce rozšleháme, osolíme a opepříme. Chléb nakrájíme na kostky a obalíme v rozšlehaném vejci a poté v sezamových semínkách. Takto připravené krutony upečeme v troubě při 200°C 10 minut, v polovině času otočíme. Tuk rozpálíme, přisypeme cibuli a papriky a necháme 10 minut podusit. Poté přimícháme koriandr, zalijeme smetanou a krátce povaříme. Do polévky vlijeme vývar, necháme prohřát a poté polévku rozmixujeme. Necháme ještě 5 minut povařit, dochutíme solí a pepřem. Servírujeme se sezamovými krutony.

Těsto: vejce rozklepneme, oddělíme žloutky od bílků. Žloutky, vodu a cukr vymícháme do pěny, do ní vmícháme postupně mouku a nakonec opatrně tuhý sníh z bílků. Těsto vlijeme do dortové formy, kterou jsme vymazali lžičkou másla a vysypali lžící mouky. Těsto pečeme ve středně vyhřáté troubě do růžova, upečený a vychladlý korpus prořízneme a promažeme pudinkovým krémem uvnitř dortu i na jeho povrchu. Hotový dort necháme v lednici uležet, aby na něm ztuhl krém. Dort podáváme studený z lednice jako moučník při domácích oslavách. Pudinkový krém: uvaříme půl litru vanilkového pudinku bez cukru. Necháme vychladnout buď za stálého míchání nebo tak, že pudink přikryjeme pokličkou či talířem, aby se nám na jeho povrchu nevytvořil škraloup. Poté v moučkovém cukru rozmícháme kostku másla a studený nesladký pudink s tučným měkkým tvarohem důkladně promícháme. Pudinkový krém necháme v lednici asi 5 minut ztuhnout. Nakonec krémem natřeme vnitřek dortu i jeho povrch.

Pokrájíme rybí plátky na větší kusy, omyjeme je a osušíme utěrkou. Oloupeme cibulí a stroužek česneku a jemně nasekáme. V pánvi rozehřejeme 4 lžíce oleje, obalíme kusy ryb v mouce, přebytečnou mouku z nich setřeseme a smažíme je po obou stranách 4-5 minut. Osolíme je a opepříme, přelijeme koňakem, zahřejeme ho a zapálíme. Kusy ryb vyjmeme z pánve a udržujeme teplé mezi 2 talíři. Ve stejné pánvi osmažíme na zbývajícím oleji nasekaný česnek a nasekanou cibuli, aniž bychom je nechali zbarvit. Přilijeme bílé víno a necháme ho vyvařit. Přidáme rajčatový protlak rozmíchaný v částečně ohřátém rybím vývaru, citronovou šťávu, hřebíčky, špetku soli a špetku čerstvě mletého pepře a na středním plameni vše dusíme asi 15 minut. Přidáme do omáčky kusy rybího masa, trochu je prohřejeme, potom je přemístíme na servírovací mísu a přelijeme omáčkou.