Speciální

Nejdříve si připravíme křehké těsto - páj. V míse si smícháme hladkou mouku, tuhé máslo a špetku soli s 5-6 lžícemi vody. Mouku s přísadami promícháme a pomocí rukou těsto propracujeme tak, aby bylo hladké a vláčné. Pak ho zabalíme do fólie a dáme do chladničky přes noc. Druhý den si na pomoučeném vále rozdělíme těsto na 2 díly, jeden větší, druhý menší. Z většího dílu těsta si na vále vyválíme placku asi 5 mm silnou. (Těsto lze také vyválet jednodušeji v průhledné potravinářské fólií, tak se nedrobí a práce jde snadněji. Nepotřebujeme ani další mouku, která bývá příčinou drobení těsta). Plackou vyložíme olejem vymazanou rozevírací formu, těsto propícháme na několika místech vidličkou a dáme do předehřáté trouby na 5-10 minut zapéct bez náplně. Tímto předpečením zabráníme provlhčení těsta. Po vyjmutí těsto potřeme olejem, vysypeme nastrouhanými vlašskými ořechy. Druhý díl vyválíme na placku tak velkou, jako je průměr formy a použijeme ho později jako víko. Jahody omyjeme, odstraníme zelené části a pokrájíme je na poloviny. Vajíčka si vyšleháme a smícháme je se smetanou, tvarohem, medem, cukrem a vanilkovým cukrem. Naplníme formu jahodami a zalijeme je smetanovou směsí s tvarohem a pokryjeme těstovým víkem. Okraje spodního těsta potřeme bílkem a okraj víka přitlačíme, potom celý povrch propícháme vidličkou a potřeme žloutkem. Koláč dáme péct do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme na 45 minut dozlatova. Upečený křehký koláč s jahodami necháme vychladnout, potom otevřeme boční stranu formy a odstraníme ji. Koláč nakrájíme na porce a podáváme ozdobený šlehačkou, posypanou skořicovým cukrem. (Šlehačku jsme vyšlehali z vychlazené smetany.)

Do mísy nasypeme žitnou i celozrnnou mouku, sůl, zalijeme vodou, olejem, přidáme med a droždí. Promícháme, přendáme do nádoby domácí pekárny, nastavíme program celozrnný chléb. Po zaznění signálu přihodíme lněná, slunečnicová a maková semínka, necháme péct.

Do hrnce vlijeme vodu a osolíme půl lžičkou soli. Přivedeme k varu a vložíme dovnitř kapustové listy. Vaříme, dokud nejsou listy měkké. Pak listy opatrně vyndáme a necháme na utěrce okapat. Houby shiitake omyjeme a nasekáme nadrobno. Cibuli oloupeme a posekáme najemno. Na hlubší pánvi rozehřejeme máslo a vhodíme na něj cibuli. Pak přidáme nakrájené houby. Podusíme houby doměkka. Necháme houby vychladnout a potom k nim přidáme ostatní ingredience. Krémový sýr, nastrouhaný sýr Eidam, nasekané pistácie a nasekanou petrželku. Všechno pečlivě promícháme a osolíme zbylou solí. Měkké kapustové listy si rozložíme a doprostřed každého z nich vložíme houbovou směs. Potom vždy dvě proti sobě ležící části listu přeložíme přes přidanou náplň. Pak listy opatrně zavineme. Závitky naskládáme těsně vedle sebe do většího kastrolu. Přelijeme smetanou a 20 minut dusíme. Můžeme podávat teplé i studené.

Žampiony očistíme, překrojíme na poloviny a orestujeme na teflonové pánvi. Smícháme jogurt, smetanu a majonézu. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a nasekáme nadrobno. Spolu s nasekanými bylinkami je vmícháme do omáčky. Přidáme najemno nasekanou šalotku, dochutíme solí, pepřem a podle chuti osladíme. Žampiony přelijeme omáčkou a podáváme.

Uvaříme v osolené vodě květák do poloměkka. Rozsekáme ho najemno, smícháme se žloutky, hrubou moukou, osolíme a vmícháme tuhý sníh z bílků. Lžičkou vykrajujeme malé placky a smažíme dozlatova na rozpáleném oleji. Poté podáváme.

Růžičkové kapusty vhodíme do vroucí osolené vody, 8 minut povaříme. Ihned scedíme, propláchneme studenou vodou, necháme okapat. V rendlíku rozpustíme máslo, vmícháme mouku a za stálého míchání povaříme 2 minuty. Přidáme sůl, pepř, cayenský pepř, hořčici, promícháme, postupně přiléváme mléko a vaříme na mírném ohni do zhoustnutí. Do odstavené omáčky vmícháme polovinu nastrouhaného Čedaru. Do vymazaného pekáčku naskládáme rozpůlené kapustičky, zalijeme připravenou omáčkou a posypeme zbytkem sýra. Zapékáme přibližně 10 minut, až se na povrchu začnou dělat sýrové bubliny.

Dle návodu na balíčku uvaříme nudle v osolené vroucí vodě, necháme okapat, propláchneme a dáme stranou. Ve woku rozehřejeme 3 lžíce rostlinného oleje. Přidáme pokrájenou cibuli, mrkev a smažíme minutu. Přidáme pokrájené žampiony, fazolové lusky a okurku a další minutu smažíme. Vmícháme zbylý rostlinný olej a přidáme okapané nudle se špenátem a fazolovými klíčky. Smícháme sójovou omáčku, sherry brandy, cukr, sůl, solamyl a sezamový olej a vzniklou směsí přelijeme nudle a zeleninu. Smažíme několik minut a poté ihned podáváme.

Rozmarýn a bobkový list natrháme, omyjeme a necháme oschnout. Poté najemno nakrájíme. Nasypeme do větší sklenice a zalijeme vodkou. Uzavřeme a dva týdny každý den protřepeme. Protlačíme přes mušelínem vyložený cedník a vytlačíme co nejvíce tekutiny. Tinkturu uskladníme ve sterilizovaných barevných láhvích se zabroušeným uzávěrem.

Omytá bažantí prsa velmi jemně pokrájíme, popřípadě umeleme na masovém strojku, ale nahrubo. Maso v misce vymícháme s celým vejcem, husím sádlem, strouhankou, omytou a drobně pokrájenou petrželkou, 2 špetkami solí a pepřem. Masovou směs dobře promícháme a vytvarujeme malé tužší knedlíčky (když namáčíme prsty do studené vody, tak se na ně maso nelepí). Omytou pažitku pokrájíme nadrobno. V hrnci přivedeme k varu křepelčí bujon, vložíme do něj masové knedlíčky, přimícháme 2 cl hruškovice a vaříme přibližně 4-7 minut. Knedlíčky by měly vyplavat na povrch polévky. Dochutíme solí, pepřem, přimícháme pažitku a podáváme. Křepelčí studený bujon [29586]: Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omytá kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína. Přidáme 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu. Vývar scedíme a když vychladne, dáme do chladničky. Z vývaru posbíráme ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek. Do studeného bujonu přidáme 0.5 dl Madeiry a 0.5 dl rakytníkové šťávy. Dochutíme solí, mletým hřebíčkem, mletým novým kořením a podáváme.

V hrnci rozpálíme olivový olej, přidáme najemno nakrájenou cibuli a prolisované stroužky česneku. Po chvíli přidáme oloupaná, zrníček zbavená a na kousky nakrájená rajčata. Vše necháme asi 10 minut probublávat pod pokličkou. Potom přidáme na tenké plátky nakrájenou starší veku a natrhané lístky bazalky. Přilijeme zeleninový vývar a zvolna vaříme nejméně 20 minut. Podle potřeby doléváme vývar. Když se veka úplně ztratí, je polévka hotová, má krémovou konzistenci. Dochutíme ji solí, pepřem a na talířích ozdobíme lístkem bazalky a kapkou olivového oleje.