MilujiVaření.cz Recepty Země původu Amerika Střední Amerika Mexiko
Mexiko Recepty na typická jídla kuchyně Mexika vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne - vyzkoušet byste určitě měli například chilli con carne . Mexické jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Chiles rellenos Papriky po straně rozřízneme, vložíme na suchou pánev a opečeme, až se na nich objeví puchýře. Vložíme do igelitového sáčku, zavřeme a necháme 20 minut zapařit. Oloupeme, vyjmeme semena a odložíme.
Brambory oloupeme a pokrájíme na kostičky, uvaříme do měkka, slijeme.
Smícháme tučný tvaroh, nastrouhaný sýr, sůl, pepř a brambory, důkladně promícháme.
Každou papriku naplníme směsí a dáme na hodinu ztuhnout. Z bílků ušleháme pevný sníh, v míse utřeme žloutky do pěny, opatrně vmícháme sníh. Mouku okořeníme solí a bílým pepřem.
V pánvi rozpálíme olej, papriky obalíme v mouce a poté ve směsi vajec, opatrně vložíme do oleje, smažíme do zlatova.
Necháme vykapat na ubrousku, podáváme horké.
Krevety s omáčkou taco Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, papriky zbavíme jádřinců a pokrájíme na proužky, česnek prolisujeme, chilli papričku rozkrojíme, vyškrábneme semínka a lusk posekáme na jemno, rajčata scedíme.
V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, papriky a osmahneme. Ppoté přidáme chilli papričku, rajčata, rajčatový protlak, česnek, scezené olivy, kapary, posypeme kořením taco, osolíme a zakryté dusíme asi 20 minut. Přidáme krevety, promícháme, odkryté ještě 5 minut podusíme.
Tortillové čipsy pro alergiky na mléko, vejce, lepek a ořechy V misce smícháme všechny tři druhy mouky (asi 5 lžic bezlepkové mouky si necháme na poprašování) a přidáme špetku soli. Přilijeme vodu a rozmícháme v řídkou kaši.
Rozložíme ubrousek, který poprášíme moukou.
Menší pánev s nepřilnavým povrchem rozpálíme na plotně a snížíme teplotu. Sběračkou nalijeme osminu hmoty na pánev a rozlijeme ji pohybem pánve, aby se hmota dostala na celou plochu. Smažíme, dokud se u placky nezačnou kroutit okraje. Potom ji obrátíme na druhou stranu a teké osmažíme. Hotovou ji z pánve přemístíme na ubrousek a zaprášíme moukou. Překryjeme dalším ubrouskem, opět zaprášíme moukou. Smažíme další tortilly, po každém smažení prohřejeme pánev a promícháme hmotu.
Hotové necháme vychladnout. Necháme si starší zbylé tortilly na výrobu čipsů. Tortilly rozkrájíme na šest dílů.
Ve větší pánvi rozehřejeme olej. Vložíme do něj vždy šest dílků tortilly a osmažíme. Vždy několikrát obrátíme, smažíme asi 1 - 2 minuty, dokud nejsou zlatavé a křupavé. Odložíme hotové čipsy na ubrousek, kde je necháme okapat. Usmažené čipsy lehce posolíme.
Připravíme salsu: avokádo omyjeme, oloupeme, odstraníme pecku a pokrájíme na jemno. Z limetky vymačkáme šťávu. Oloupeme cibuli a ...
Enchiladas s vepřovým masem a zelenou omáčkou Vepřové ramínko nakrájíme na kostky, vložíme do hrnce a zalijeme vodou, aby bylo ponořené. Přivedeme k varu a vaříme na mírném plameni 40 minut.
Čili odrůdy cascabel namočíme na 30 minut do horké vody, aby změkla. Slijeme, odkrojíme stopku, čili rozřízneme a zbavíme semen.
Vepřové slijeme a necháme trochu vychladnout, potom natrháme na kousky. V pánvi rozpálíme olej, přidáme jemně nakrájenou cibuli, drcený česnek a smažíme 3–4 minuty, až oboje zesklovatí. Přidáme nakrájené čili a tomatillos v konzervě. Vaříme za stálého míchání, až se začnou tomatillos rozpadat. Snížíme teplotu a vaříme ještě 10 minut, necháme trochu vychladnout a rozmixujeme.
Tortilly napaříme nebo ohřejeme v mikrovlné troubě. Kousky vepřového položíme doprostřed tortilly, zabalíme a vložíme do mělké zapékací nádoby, do které se vejdou všechny tortilly v jedné vrstvě.
Enchiladas polijeme omáčkou, aby byly celé zakryté, posypeme sýrem a pečeme v předehřáté troubě na 180 °C, 20–30 minut, až bude sýr bublat. Ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P a p r i k y p o s t r a n ě r o z ř í z n e m e , v l o ž í m e n a s u c h o u p á n e v a o p e č e m e , a ž s e n a n i c h o b j e v í p u c h ý ř e . V l o ž í m e d o i g e l i t o v é h o s á č k u , z a v ř e m e a n e c h á m e 2 0 m i n u t z a p a ř i t . O l o u p e m e , v y j m e m e s e m e n a a o d l o ž í m e .
B r a m b o r y o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , u v a ř í m e d o m ě k k a , s l i j e m e .
S m í c h á m e t u č n ý t v a r o h , n a s t r o u h a n ý s ý r , s ů l , p e p ř a b r a m b o r y , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
K a ž d o u p a p r i k u n a p l n í m e s m ě s í a d á m e n a h o d i n u z t u h n o u t . Z b í l k ů u š l e h á m e p e v n ý s n í h , v m í s e u t ř e m e ž l o u t k y d o p ě n y , o p a t r n ě v m í c h á m e s n í h . M o u k u o k o ř e n í m e s o l í a b í l ý m p e p ř e m .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p a p r i k y o b a l í m e v m o u c e a p o t é v e s m ě s i v a j e c , o p a t r n ě v l o ž í m e d o o l e j e , s m a ž í m e d o z l a t o v a .
N e c h á m e v y k a p a t n a u b r o u s k u , p o d á v á m e h o r k é .
S u š e n é c h i l l i p a p r i č k y d á m e d o m i s k y a z a l i j e m e v o d o u t a k , a b y b y l y z c e l a p o n o ř e n é . N a m á č í m e j e 1 h o d i n u , p o t é j e d á m e o k a p a t a r o z ř í z n e m e . P a p r i č k y o č i s t í m e o d j a d e r a v e l m i n a d r o b n o j e n a s e k á m e .
P ř i p r a v í m e c i b u l i a n a k r á j í m e j í n a d r o b n o . Č e s n e k z b a v í m e s l u p k y a n a p r k é n k u n a s e k á m e n a j e m n o .
D o h r n c e v l o ž í m e m á s l o a l e h c e r o z e h ř e j e m e . P a k p ř i d á m e p o k r á j e n ý č e s n e k s c i b u l í , n a s e k a n é c h i l l i p a p r i č k y a l e h c e o s m a ž í m e .
D o b ř e p r o m í c h á m e a v š e z a l i j e m e s l e p i č í m v ý v a r e m , z ř e d ě n ý m 2 0 0 m l v o d y . V š e p r o v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t .
R a j č a t a o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a n a ř í z n e m e o s t r ý m n o ž e m n a k ř í ž . I h n e d j e s p a ř í m e p o d v r o u c í v o d o u a n á s l e d n ě o p ě t z c h l a d í m e . O l o u p e m e s l u p k y a d u ž i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
P ř i p r a v í m e d ý n i . Z e s k l e n i c e s l i j e m e n á l e v a d ý n i n e c h á m e n a c e d n í k u o k a p a t . P ř i d á m e j i s p o l u s p o k r á j e n ý m i r a j č a t y d o h r n c e p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t p ř e d k o n c e m v a ř e n í .
P o l é v k u o s o l í m e a o p e p ř í m e d l e c h u t i . N a k o n e c p ř i d á m e z a k y s a n o u s m e t a n u a l e h c e j í d o p o l é v k y v m í c h á m e .
P o l é v k u p o d á v á m e t e p l o u , d o z d o b e n o u p e t r ž e l k o u .
V h r n c i s m í c h á m e m l é k o , c u k r , j e d l o u s o d u a s k o ř i c i . D á m e n a o h e ň a p ř i v e d e m e k v a r u , s t á l e m í c h á m e . V y l i j e m e d o m í s y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t n a p o k o j o v o u t e p l o t u . V y j m e m e s k o ř i c i .
V e v o d n í l á z n i u š l e h á m e ž l o u t k y , a ž b u d e s m ě s h u s t á a b l e d á . P o s t u p n ě z a š l e h á m e d o m l é č n é s m ě s i .
S m ě s v r á t í m e d o č i s t é h o h r n c e , d á m e n a m í r n ý o h e ň a v a ř í m e , a ž s m ě s z h o u s t n e .
V m í c h á m e r u m , v l i j e m e d o v y s t e r i l i z o v a n ý c h s k l e n i c a t ě s n ě u z a v ř e m e z á t k o u n e b o f ó l i i . U l o ž í m e d o l e d n i c e . P o d á v á m e v e l m i s t u d e n é . V l e d n i c i v y d r ž í a ž t ý d e n .
T o r t i l l y r o z k r á j í m e n a š e s t t r o j ú h e l n í k ů .
V p á n v i r o z p á l í m e n a m a x i m u m o l e j , t o r t i l l y o s m a ž í m e a ž z e z l á t n o u a b u d o u k ř u p a v é . V y j m e m e , d á m e n a p a p í r o v ý u b r o u s e k , p o s y p e m e s o l í .
P o d á v á m e t e p l é , n e b o j e n e c h á m e z c e l a v y c h l a d n o u t , u z a v ř e m e d o n á d o b y a p ř e d p o d á v á n í m o h ř e j e m e v m i k r o v l n é t r o u b ě .
Č a j o t ( n e b o s a l á t o v o u o k u r k u ) o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . M e l o u n g a l i a r o z ř í z n e m e a v y n d á m e s e m í n k a , n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . V š e s m í c h á m e v m í s e .
O m á č k u c h i l l i n e b o h a b a n ě r o r o z m í c h á m e s l i m e t k o v o u š ť á v o u , c u k r e m a s o l í . N a l i j e m e n a s m ě s m e l o u n u a č a j o t u .
D o b ř e p r o m í c h á m e a p ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e h o d i n u v c h l a d u . V l e d n i c i v y d r ž í s a l s a a ž 3 d n y .
P o l o v i n u k u k u ř i c e r o z m i x u j e m e . Z b ý v a j í c í k u k u ř i c i , k u k u ř i č n o u a h l a d k o u m o u k u a n a k r á j e n o u p a p r i k u s m í c h á m e v m i s c e . P ř i d á m e r o z m i x o v a n o u k u k u ř i c i .
U š l e h á m e ž l o u t e k s c u k r e m a p ř i m í c h á m e d o s m ě s i v m i s c e .
Z b í l k ů u š l e h á m e p e v n ý s n í h . D o h m o t y s k u k u ř i c í v m í c h á m e n e j d ř í v j e d n u a p a k d r u h o u p o l o v i n u s n ě h u .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e p o l o v i n u o l i v o v é h o o l e j e . Z k u k u ř i č n é h m o t y t v o ř í m e n a p á n v i p l a c k y a o p é k á m e 3 m i n u t y d o z l a t o v a n a j e d n é s t r a n ě , p a k j i o t o č í m e a o p é k á m e 3 m i n u t y n a d r u h é s t r a n ě .
P l a c k y o d k l á d á m e d o n a h ř á t é m í s y , u d r ž u j e m e t e p l é a p o d á v á m e s n a k r o u ž k y n a k r á j e n ý m i č e r s t v ý m i p a p r i k a m i .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , p a p r i k y z b a v í m e j á d ř i n c ů a p o k r á j í m e n a p r o u ž k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e , c h i l l i p a p r i č k u r o z k r o j í m e , v y š k r á b n e m e s e m í n k a a l u s k p o s e k á m e n a j e m n o , r a j č a t a s c e d í m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i , p a p r i k y a o s m a h n e m e . P p o t é p ř i d á m e c h i l l i p a p r i č k u , r a j č a t a , r a j č a t o v ý p r o t l a k , č e s n e k , s c e z e n é o l i v y , k a p a r y , p o s y p e m e k o ř e n í m t a c o , o s o l í m e a z a k r y t é d u s í m e a s i 2 0 m i n u t . P ř i d á m e k r e v e t y , p r o m í c h á m e , o d k r y t é j e š t ě 5 m i n u t p o d u s í m e .
V misce smícháme všechny tři druhy mouky (asi 5 lžic bezlepkové mouky si necháme na poprašování) a přidáme špetku soli. Přilijeme vodu a rozmícháme v řídkou kaši.
Rozložíme ubrousek, který poprášíme moukou.
Menší pánev s nepřilnavým povrchem rozpálíme na plotně a snížíme teplotu. Sběračkou nalijeme osminu hmoty na pánev a rozlijeme ji pohybem pánve, aby se hmota dostala na celou plochu. Smažíme, dokud se u placky nezačnou kroutit okraje. Potom ji obrátíme na druhou stranu a teké osmažíme. Hotovou ji z pánve přemístíme na ubrousek a zaprášíme moukou. Překryjeme dalším ubrouskem, opět zaprášíme moukou. Smažíme další tortilly, po každém smažení prohřejeme pánev a promícháme hmotu.
Hotové necháme vychladnout. Necháme si starší zbylé tortilly na výrobu čipsů. Tortilly rozkrájíme na šest dílů.
Ve větší pánvi rozehřejeme olej. Vložíme do něj vždy šest dílků tortilly a osmažíme. Vždy několikrát obrátíme, smažíme asi 1 - 2 minuty, dokud nejsou zlatavé a křupavé. Odložíme hotové čipsy na ubrousek, kde je necháme okapat. Usmažené čipsy lehce posolíme.
Připravíme salsu: avokádo omyjeme, oloupeme, odstraníme pecku a pokrájíme na jemno. Z limetky vymačkáme šťávu. Oloupeme cibuli a ...
T o r t i l l y k r á t c e o h ř e j e m e n a s u c h é p á n v i , a b y z m ě k l y .
S m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u , v ý v a r , m e d a n e c h á m e u l e ž e t .
N a w o k p á n v i n a s t ř e d n ě s i l n é m p l a m e n i n a o l e j i s m a ž í m e š a l o t k y n a k r á j e n é n a k o l e č k a a z á z v o r n a s e k a n ý n a j e m n o . Z a j e d n u m i n u t u p ř i d á m e n a k r á j e n é h o v ě z í , t o z h n ě d n e p ř i b l i ž n ě z a č t y ř i m i n u t y . P a k p ř i m í c h á m e m r k e v , p a p r i k u a c e l e r , v š e n a k r á j e n é n a n u d l i č k y a r o z p ů l e n é f a z o l k y . P o d a l š í c h č t y ř e c h m i n u t á c h p ř i d á m e z e l í , l o u p a n ý h r á š e k a s ó j o v o u s m ě s . P o p r o m í c h á n í o d s t a v í m e .
Z a d v ě m i n u t y p o d á v á m e s m ě s v e s v i n u t ý c h t o r t i l l á c h .
V e p ř o v é r a m í n k o n a k r á j í m e n a k o s t k y , v l o ž í m e d o h r n c e a z a l i j e m e v o d o u , a b y b y l o p o n o ř e n é . P ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i 4 0 m i n u t .
Č i l i o d r ů d y c a s c a b e l n a m o č í m e n a 3 0 m i n u t d o h o r k é v o d y , a b y z m ě k l a . S l i j e m e , o d k r o j í m e s t o p k u , č i l i r o z ř í z n e m e a z b a v í m e s e m e n .
V e p ř o v é s l i j e m e a n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t , p o t o m n a t r h á m e n a k o u s k y . V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , d r c e n ý č e s n e k a s m a ž í m e 3 – 4 m i n u t y , a ž o b o j e z e s k l o v a t í . P ř i d á m e n a k r á j e n é č i l i a t o m a t i l l o s v k o n z e r v ě . V a ř í m e z a s t á l é h o m í c h á n í , a ž s e z a č n o u t o m a t i l l o s r o z p a d a t . S n í ž í m e t e p l o t u a v a ř í m e j e š t ě 1 0 m i n u t , n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t a r o z m i x u j e m e .
T o r t i l l y n a p a ř í m e n e b o o h ř e j e m e v m i k r o v l n é t r o u b ě . K o u s k y v e p ř o v é h o p o l o ž í m e d o p r o s t ř e d t o r t i l l y , z a b a l í m e a v l o ž í m e d o m ě l k é z a p é k a c í n á d o b y , d o k t e r é s e v e j d o u v š e c h n y t o r t i l l y v j e d n é v r s t v ě .
E n c h i l a d a s p o l i j e m e o m á č k o u , a b y b y l y c e l é z a k r y t é , p o s y p e m e s ý r e m a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 8 0 ° C , 2 0 – 3 0 m i n u t , a ž b u d e s ý r b u b l a t . I h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
