MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Jih Asie
Jih Asie Jihoasijská kuchyně používá především vlastní suroviny, které už jsou ale k dostání i u nás a tak si podle receptů v této části mnoho jídel z Indie a dalších zemí můžete připravit sami.
Kuchyně na jihu Asie je známá například díky kuskusu nebo bulguru , chutney a chlebu čapátí . Velmi často se v ní připravuje jehněčí a kuřecí maso s rýží na mnoho způsobů. Oblíbené jsou i fazole , z ovoce hlavně banány, mango a ovokádo . Jídla z těchto a mnoha dalších potravin vás mile překvapí svojí chutí a v mnoha případech i snadnou přípravou, vyzkoušet byste měli i směs originálního koření Char masala .
Ryba v marinádě pro alergiky na laktózu Omáčka raita pro alergiky na laktózu [56062]: na suchou pánev vsypeme kmín a opražíme. Pražíme 2 minuty, než se začne uvolňovat vůně, poté sesypeme z pánve a necháme vychladnout.
Omyjeme a oloupeme okurku, pokrájíme na malé kostičky. V misce smícháme okurkové kostky se sójovým jogurtem. Osolíme, opepříme a přisypeme opražený kmín. Promícháme.
Do větší skleněné mísy vložíme sójový jogurt, olej, oloupané a rozdrcené stroužky česneku, zázvor, kurkumu, chilli. Promícháme všechny suroviny, osolíme. Vložíme porce ryby a potřeme je marinádou.
Ryby necháme přes noc marinovat.
Troubu předehřejeme na 220 °C.
Z marinády vyndáme kusy ryby a osušíme je. Vložíme do pekáče a pečeme asi 15 minut, dokud rybu není možné vidličkou dělit. Servírujeme na talíře. Oloupaný citron rozdělíme na měsíčky, vložíme měsíček ke každé porci. Ryby podáváme s omáčkou raita.
Kuřecí kousky s jogurtem Kuřecí stehna zbavíme kůže, vykostíme, nakrájíme na kousky a osolíme. Cibuli pokrájíme nahrubo, česnek rozkrájíme na plátky, rajčata spaříme, oloupeme, vykrojíme semena a krájíme na kousky.
Na oleji osmažíme kousky kuřete, přimícháme česnek, cibuli a rajčata. Přidáme koření, následně dusíme, až bude maso měkké. Na závěr k masu přimícháme jogurt a necháme jen přejít varem.
Kuřecí karí na ghee s kokosem Strouhaný kokos vsypeme do misky a zalijeme horkou vodou. Necháme 20 minut nabobtnat, poté scedíme přes plátno a vymačkáme do misky.
Chilli papričky rozkrojíme, zbavíme pod tekoucí vodou semínek a posekáme nadrobno. Oloupeme česnek i zázvor a nakrájíme je na velmi tenké plátky.
Čtyři kuřecí stehna omyjeme a osušíme.
Troubu zapneme na 200°C (plyn na stupeň 6).
Ve velké pánvi rozpustíme ghee. Vložíme kuřecí stehna, opečeme po všech stranách do hněda a přendáme do pekáčku. Smícháme kokosové mléko (které jsme vyrobili ze strouhaného kokosu), jogurt, Maizenu, česnek, zázvor, chilli papričky, kari koření a římský kmín, směsí zalijeme porce kuřete.
Pečeme 35 minut. Podáváme ozdobené snítkami koriandru.
Kuřecí prsa s kokosem na kari Kuřecí maso nakrájíme na menší kousky, cibuli nadrobno, stroužky česneku prolisujeme, žampiony nakrájíme na plátky, lístky koriandru posekáme najemno.
V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme maso, orestujeme, přidáme cibuli, česnek, okru, osmahneme, kari koření rozmícháme ve vývaru a přilijeme ke kuřecímu masu. Promícháme, přidáme žampiony, anýz, zakápneme balsamico octem, zakryjeme pokličkou a dusíme zvolna asi 20 minut. Přisypeme strouhaný kokos a ještě krátce podusíme.
Mimo oheň vmícháme zakysanou smetanu, upravíme na talíře, posypeme lístky koriandru a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z r a l á r a j č a t a s p a ř í m e v r o u c í v o d o u a o l o u p e m e . N a k r á j í m e j e a s p o l u s o l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l í a n a p l á t k y n a k r á j e n ý m č e s n e k e m j e r o z v a ř í m e .
K r o z v a ř e n é s m ě s i v m í c h á m e p o l o v i n u o c t a , s ů l a k o ř e n í . P ř i v e d e m e d o v a r u a p o v a ř í m e d o h u s t o t y m a r m e l á d y .
V e z b y l é m o c t u r o z p u s t í m e c u k r a p ř i d á m e d o k a s t r o l u k c h u t n e y . Z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e a s i 1 5 m i n u t .
H u s t é , j e š t ě h o r k é c h u t n e y r o z l i j e m e d o č i s t ý c h s k l e n i c a d o b ř e u z a v ř e m e .
O m á č k a r a i t a p r o a l e r g i k y n a l a k t ó z u [ 5 6 0 6 2 ] : n a s u c h o u p á n e v v s y p e m e k m í n a o p r a ž í m e . P r a ž í m e 2 m i n u t y , n e ž s e z a č n e u v o l ň o v a t v ů n ě , p o t é s e s y p e m e z p á n v e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
O m y j e m e a o l o u p e m e o k u r k u , p o k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . V m i s c e s m í c h á m e o k u r k o v é k o s t k y s e s ó j o v ý m j o g u r t e m . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i s y p e m e o p r a ž e n ý k m í n . P r o m í c h á m e .
D o v ě t š í s k l e n ě n é m í s y v l o ž í m e s ó j o v ý j o g u r t , o l e j , o l o u p a n é a r o z d r c e n é s t r o u ž k y č e s n e k u , z á z v o r , k u r k u m u , c h i l l i . P r o m í c h á m e v š e c h n y s u r o v i n y , o s o l í m e . V l o ž í m e p o r c e r y b y a p o t ř e m e j e m a r i n á d o u .
R y b y n e c h á m e p ř e s n o c m a r i n o v a t .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 2 0 ° C .
Z m a r i n á d y v y n d á m e k u s y r y b y a o s u š í m e j e . V l o ž í m e d o p e k á č e a p e č e m e a s i 1 5 m i n u t , d o k u d r y b u n e n í m o ž n é v i d l i č k o u d ě l i t . S e r v í r u j e m e n a t a l í ř e . O l o u p a n ý c i t r o n r o z d ě l í m e n a m ě s í č k y , v l o ž í m e m ě s í č e k k e k a ž d é p o r c i . R y b y p o d á v á m e s o m á č k o u r a i t a .
K u ř e c í s t e h n a z b a v í m e k ů ž e , v y k o s t í m e , n a k r á j í m e n a k o u s k y a o s o l í m e . C i b u l i p o k r á j í m e n a h r u b o , č e s n e k r o z k r á j í m e n a p l á t k y , r a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e , v y k r o j í m e s e m e n a a k r á j í m e n a k o u s k y .
N a o l e j i o s m a ž í m e k o u s k y k u ř e t e , p ř i m í c h á m e č e s n e k , c i b u l i a r a j č a t a . P ř i d á m e k o ř e n í , n á s l e d n ě d u s í m e , a ž b u d e m a s o m ě k k é . N a z á v ě r k m a s u p ř i m í c h á m e j o g u r t a n e c h á m e j e n p ř e j í t v a r e m .
S t r o u h a n ý k o k o s v s y p e m e d o m i s k y a z a l i j e m e h o r k o u v o d o u . N e c h á m e 2 0 m i n u t n a b o b t n a t , p o t é s c e d í m e p ř e s p l á t n o a v y m a č k á m e d o m i s k y .
C h i l l i p a p r i č k y r o z k r o j í m e , z b a v í m e p o d t e k o u c í v o d o u s e m í n e k a p o s e k á m e n a d r o b n o . O l o u p e m e č e s n e k i z á z v o r a n a k r á j í m e j e n a v e l m i t e n k é p l á t k y .
Č t y ř i k u ř e c í s t e h n a o m y j e m e a o s u š í m e .
T r o u b u z a p n e m e n a 2 0 0 ° C ( p l y n n a s t u p e ň 6 ) .
V e v e l k é p á n v i r o z p u s t í m e g h e e . V l o ž í m e k u ř e c í s t e h n a , o p e č e m e p o v š e c h s t r a n á c h d o h n ě d a a p ř e n d á m e d o p e k á č k u . S m í c h á m e k o k o s o v é m l é k o ( k t e r é j s m e v y r o b i l i z e s t r o u h a n é h o k o k o s u ) , j o g u r t , M a i z e n u , č e s n e k , z á z v o r , c h i l l i p a p r i č k y , k a r i k o ř e n í a ř í m s k ý k m í n , s m ě s í z a l i j e m e p o r c e k u ř e t e .
P e č e m e 3 5 m i n u t . P o d á v á m e o z d o b e n é s n í t k a m i k o r i a n d r u .
O m y t é l i l k y p o t ř e m e o l e j e m a g r i l u j e m e t a k d l o u h o , a ž j i m p o p r a s k á s l u p k a . N e c h á m e j e v y c h l a d n o u t a o l o u p e m e j e .
N a m á s l e o s m a h n e m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e r o z e m l e t é g r i l o v a n é l i l k y , n a s e k a n é f e f e r o n k y , k m í n a s ů l . S m a ž í m e j e š t ě 5 m i n u t , d o b ř e z a m í c h á m e a p o d á v á m e .
K u ř e c í m a s o n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y , c i b u l i n a d r o b n o , s t r o u ž k y č e s n e k u p r o l i s u j e m e , ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p l á t k y , l í s t k y k o r i a n d r u p o s e k á m e n a j e m n o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e m a s o , o r e s t u j e m e , p ř i d á m e c i b u l i , č e s n e k , o k r u , o s m a h n e m e , k a r i k o ř e n í r o z m í c h á m e v e v ý v a r u a p ř i l i j e m e k e k u ř e c í m u m a s u . P r o m í c h á m e , p ř i d á m e ž a m p i o n y , a n ý z , z a k á p n e m e b a l s a m i c o o c t e m , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e z v o l n a a s i 2 0 m i n u t . P ř i s y p e m e s t r o u h a n ý k o k o s a j e š t ě k r á t c e p o d u s í m e .
M i m o o h e ň v m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u , u p r a v í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e l í s t k y k o r i a n d r u a p o d á v á m e .
C h i l l i p a p r i č k y n e c h á m e v e v o d ě p ř e j í t v a r e m , r o z m i x u j e m e j e a d o b ř e p r o c e d í m e .
P ř i d á m e k e č u p , u t ř e n ý č e s n e k , k m í n , o c e t a s ů l , n e c h á m e j e š t ě p ř e j í t v a r e m a o d s t a v í m e .
N a k o n e c o m á č k u s l i j e m e d o s k l e n i c .
T ř i v e j c e s i u v a ř í m e n a t v r d o . N á s l e d n ě j e o l o u p e m e a n a j e m n o n a s e k á m e . V a j í č k a s m í c h á m e s m l e t ý m m a s e m . N a j e m n o n a k r á j í m e z e l e n é c h i l l i a d v ě c i b u l e , k t e r é t a k t é ž s m í c h á m e s m a s e m , o k o ř e n í m e k u r k u m o u a m a s a l o u a o s o l í m e . M a s o v y t v a r u j e m e n a k u l i č k y .
Z m o u k y a z b y l é h o v e j c e z p r a c u j e m e t ě s t o . M a s o v é k u l i č k y v n ě m n á s l e d n ě o b a l í m e a o s m a ž í m e n a o l e j i , d o k u d n e z e z l á t n o u .
N a p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e z b y l é n a k r á j e n é c i b u l e a o s m a ž í m e , d o k u d c i b u l e n e z e s k l o v a t í . R a j č a t a s i r o z m i x u j e m e a p ř i d á m e d o s m ě s i , p ř i d á m e š p e t k u s o l i a n e c h á m e c h v í l i v a ř i t .
D o t é t o s m ě s i p ř i d á v á m e m a s o v é k u l i č k y a s m a ž í m e j e a s i 3 0 m i n u t . N á s l e d n ě k u l i č k y r o z k r o j í m e v e j p ů l , z a l i j e m e o m á č k o u a o z d o b í m e k o r i a n d r e m . M ů ž e m e p o d á v a t .
R a j č a t a o m y j e m e , n a k r o j í m e d o k ř í ž e a s p a ř í m e h o r k o u v o d o u . P a k j e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a o s m i n k y . C i b u l i n a k r á j í m e n a j e m n o a s p o l u s r a j č a t y v l o ž í m e d o h r n c e , p ř i d á m e c u k r , o c e t , p e p ř , č e s n e k a m l e t o u p á l i v o u p a p r i k u . P ř i v e d e m e k v a r u , p o t o m p l a m e n s t á h n e m e a v a ř í m e d o z h o u s t n u t í c c a 2 h o d i n y . S m ě s n a k o n e c z l e h k a r o z m i x u j e m e .
K v ě t á k o m y j e m e a r o z d ě l í m e n a r ů ž i č k y - p o n e c h á m e j e v c e l k u . C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e , p a p r i k y o č i s t í m e a u m e l e m e . H o ř č i č n á s e m í n k a r o z t l u č e m e v h m o ž d í ř i .
D o r o z p u š t ě n é h o m á s l a v l o ž í m e z e l e n i n o v o u k a š i , k o ř e n í a s ů l . P ř i d á m e r ů ž i č k y k v ě t á k u a d u s í m e v e v l a s t n í š ť á v ě n a m í r n é m o h n i b e z p o d l é v á n í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
