Turecko

Filety z platýze osolíme a obalíme v hladké mouce. Osmažíme do zlatova na rozpáleném oleji. Podáváme pokapané citrónovou šťávou s přílohou z vařených brambor.

Mrkev a cibuli očistíme, pokrájíme na drobné kousky, česnek oloupeme. Připravenou zeleninu necháme podusit na olivovém oleji, vmícháme rajčatový protlak, osolíme, ocukrujeme a podlijeme skleničkou vody. K připravené směsi vsypeme uvařené fazole, přiklopíme, necháme chvíli povařit. Podáváme vychlazené, posypané sekanou petrželí.

Těsto rozválíme na 3 mm silný plát a dáme ho na vymazaný plech. Rozsekané ořechy smícháme se 2 bílky a 2 lžícemi cukru. Vzniklou náplň klademe na prostředek těsta. Těsto ohneme přes náplň a okraje přitiskneme pevně k sobě. Baklavu rozkrájíme na 5 cm široké pruhy, které potřeme rozšlehaným žloutkem a dáme péct na 175 °C. Mezitím přichystáme sirup. Vodu smícháme s cukrem a vaříme do úplného rozpuštění cukru, poté zvýšíme teplotu a necháme 10 minut zprudka provařit. Přilijeme citrónovou šťávu. Připraveným sirupem zalijeme ještě teplé upečené těsto, necháme dobře vsáknout.

Maso odblaníme a nakrájíme přes vlákna na delší nudličky. Pokrájenou cibuli si osmažíme na rozpáleném oleji, přidáme maso a opékáme 5 minut. Poté maso zaprášíme moukou, lehce osmahneme a přidáme hořčici, koření a protlak. Směs zalijeme smetanou smíchanou s citrónovou šťávou. Celé necháme ještě 1 minutu povařit.

Do mletého masa přidáme jemně nasekanou cibuli, utřený česnek, rozšlehaná vejce, koření a sůl. Z hotové směsi tvarujeme kuličky, které potřeme olejem. Maso na špízech grilujeme za stálého otáčení cca 6 minut. Hotové špízy je vhodné podávat posypané nakrájenou cibulí a petrželkou.

Česnek utřeme se solí a pepřem a potřeme jím skopové maso. Na rozehřátém másle si usmažíme cibulku a pokrájená rajčata. Přidáme kýtu a osmahneme ze všech stran. Maso podlijeme vodou a přiklopené dáme péct.Pečící se maso často přeléváme šťávou. Upečené maso vyjmeme a vzniklou šťávu zahustíme hladkou moukou.

Uvařené, vychladlé kuře naporcujeme a vložíme do zapékací nádoby. Z jogurtu, vejce, mouky a vývaru si připravíme marinádu, kterou necháme 15 minut povařit. Poté přidáme utřený česnek a ocet. Vzniklou omáčkou přelijeme porce kuřete, přidáme papriku zpěněnou na másle a dáme zapéct do středně vyhřáté trouby.

Vypracujeme těsto z hladké mouky, vajec, špetky soli a hrnku vody. Těsto při hnětení natahujeme a skládáme, poté necháme pod vlhkou utěrkou 30 minut odležet. Hotové těsto podělíme na 8 dílků, každý posypeme škrobovou moučkou a vyválíme. Jeden díl těsta vložíme do olejem vymazané formy, potřeme rozpuštěným máslem, posypeme mletými ořechy, přiložíme další plát těsta a postup opakujeme. Ještě před upečením baklavu rozřežeme na čtverce či trojúhelníky, vršky potřeme opět rozpuštěným máslem a dáme péct na 175 °C. Cukr zalijeme vodou a necháme vařit do úplného rozpuštění. Poté přilijeme 2 lžíce citrónové šťávy a necháme vychladnout. Sirupem poléváme ještě vlažnu baklavu, kterou servírujeme až zcela vychladlou.

Dobře omytou a očištěnou slepici vložíme do studené osolené vody a přivedeme k varu. Na mírném plameni vaříme pod pokličkou do změknutí masa. Uvařené maso vyjmeme z vývaru, vykostíme a pokrájíme na drobné kousky. Vývar přecedíme, přidáme do něj pokrájené maso, pepř a špetku muškátového květu. Zavaříme nudličky a povaříme ještě asi 10 minut. Do hotové polévky vmícháme rozšlehaný žloutek s citronovou šťávou a posekanou petrželku.

Mleté maso a pokrájená rajčata osmahneme na cibulce. Osolíme a opepříme. Lilky podélně rozřízneme, vydlabeme vnitřek a dobře osolíme. Naplníme masovou směsí, dáme do pekáčku, podlijeme trochou vody. Lilky přelijeme olejem a pečeme ve středně vyhřáté troubě.