MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Střední východ Asie
Střední východ Asie Asijský střední východ je oblast s několika státy, které mají rozdílné zvyklosti i nábožentsví a vzhledem k tomu je kuchyně této oblasti poměrně rozmanitá. Najdeme zde kuchyni muslimskou a židovskou, ale vzhledem k stykům s ostatním světem jsou mnohá jídla ovlivněna například i kuchyní evropskou.
Státy středního východu Asie mají téměř všechny nějakou svoji typickou potravinu, některé se dokonce vyváží do celého světa. V Libanonu jsou to například olivy a rajčata , v Turecku fíky , Z Iráku se vyváží datle a Iránu rozinky .
Nejčastěji se zde připravuje jehněčí a kuřecí maso s různě upravenou rýží a v některých zemích i s bramborem, kukuřice, kuskus a bulgur . V Izraeli se v posledních letech připraují i ryby , v Gruzii mají známý šašlik a jako jedna z mála zemí této oblasti konzumují i vepřové maso.
Bulgurové pikantní slané koláčky Bulgur dáme do hrnce, zalijeme 2.5-3 dl vody a přivedeme k varu. Po 5 minutách hrnec odstavíme z plotny, zakryjeme poklicí a necháme téměř hodinu odstát.
Očistíme jarní cibulku, česnek, kerblík a mátu citrónovou. Polovinu lístků z máty odložíme na ozdobu, ostatní s kerblíkem, cibulkou a česnekem drobně pokrájíme. Malou chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek a posekáme nadrobno. Všechny ingredience dáme do mísy, přidáme nabobtnalý bulgur, vymačkaný z přebytečné vody, sójovou omáčku, sůl, pepř, mletý zázvor a vše dobře promícháme.
Omyjeme listy rukoly a Cherry rajčata (červená i žlutá). Talíře ozdobíme listy rukoly. Ze směsi vytvoříme v dlaních koláčky o průměru asi 8 cm. Poklademe je na listy salátu, doprostřed každého uděláme malý důlek. Do každého koláčku vložíme Cherry rajče a servírujeme.
Arabský chléb s bulgurovými koláčky Bulgur dáme do hrnce, zalijeme 2.5-3 dl vody a přivedeme k varu. Po 5 minutách hrnec odstavíme z plotny, zakryjeme poklicí a necháme téměř hodinu odstát.
Arabský chléb (4 ks) rozkrojíme tak, aby vznikly kapsy, vnitřek potřeme česnekovým máslem.
Očistíme česnek, jarní cibulku, petrželku, mátu a meduňku. Bylinky s cibulkou pokrájíme nadrobno, česnek prolisujeme. Tvrdý sýr nastrouháme. Všechny ingredience dáme do mísy, přidáme nabobtnalý bulgur, který jsme vymačkali z přebytečné vody. Ochutíme sójovou omáčkou, solí, pepřem a vše dobře promícháme. Ze směsi utvoříme tenčí placičky, které vložíme do chleba.
Omyjeme salátovou okurku, rajčata a červenou cibuli. Vše nakrájíme na tenké plátky, rozdělíme a vložíme do chlebů. Zeleninu potřeme majonézou a servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z e l n i n u d ů k l a d n ě o m y j e m e . T y k e v o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y a u v a ř í m e . B r a m b o r y a ř e p u u v a ř í m e , p a k u v a ř e n é o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . K v ě t á k a f a z o l e u v a ř í m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . V s a l á t o v é m í s e u p r a v í m e k a ž d o u z e l e n i n u s a m o s t a t n ě , n e m í c h á m e j e .
V š e p ř e l i j e m e z á l i v k o u , k t e r o u s i p ř i p r a v í m e t a k , ž e m e t l o u s e š l e h á m e o l e j , o l o u p a n ý p r o l i s o v a n ý č e s n e k a c i t r o n o v o u š ť á v u , p o d l e c h u t i j i o p e p ř í m e a o s o l í m e . P o d á v á m e t e p l é i s t u d e n é .
T e l e c í h r u d í n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a c i b u l i j e m n ě n a s e k á m e . D o 2 5 0 m l č e r v e n é h o v í n a n a m o č í m e h r o z i n k y .
V k a s t r o l e n a m á s l e s p o l e č n ě o r e s t u j e m e t e l e c í m a s o s c i b u l í . J a k m i l e o s m a h n o u , s m ě s o s o l í m e , o k o ř e n í m e m u š k á t o v ý m k v ě t e m a p e p ř e m a z a l i j e m e v í n e m s h r o z i n k a m i . P ř i k r y j e m e p o k l i c í a d u s í m e , a s i 3 5 - 4 0 m i n u t , d o k u d m a s o n e z m ě k n e .
P ř i p o d á v á n í k l a d e m e n a t a l í ř m a s o p o d l i t é č á s t í v y d u š e n é š ť á v y , p ř e k r y j e m e č e r s t v o u d u š e n o u r ý ž í , k t e r o u p ř e l i j e m e d r u h o u č á s t í š ť á v y . V š e p o s y p e m e s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
J e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a ž í m e n a č á s t i r o z p á l e n é h o t u k u , p ř i d á m e m l e t é m a s o a z p r u d k a o s m a ž í m e .
D o m l e t é h o m a s a v m í c h á m e p o k r á j e n é r a j č e z b a v e n é s l u p k y a n a k r á j e n o u p a p r i k u . S m a ž í m e j e š t ě c c a 4 m i n u t y .
P o t é s i n a z b y l é m r o z p á l e n é m t u k u p ř i p r a v í m e s á z e n á v e j c e . Ž l o u t e k n e c h á m e p o l o t u h ý .
V a j í č k a s e r v í r u j e m e n a m l e t é m m a s u , p o s y p a n á s e k a n o u p e t r ž e l í .
F i l é o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o k a p e m e c i t r ó n e m .
Z a p é k a c í m i s k u v y m a ž e m e m á s l e m , v l o ž í m e d o n í f i l é , n a k o l e č k a n a k r á j e n á r a j č a t a a d r o b n ě n a s e k a n o u c i b u l i .
V š e z a l i j e m e b í l ý m v í n e m a p ř i k l o p e n é d á m e d u s i t d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y .
B u l g u r d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e 2 . 5 - 3 d l v o d y a p ř i v e d e m e k v a r u . P o 5 m i n u t á c h h r n e c o d s t a v í m e z p l o t n y , z a k r y j e m e p o k l i c í a n e c h á m e t é m ě ř h o d i n u o d s t á t .
O č i s t í m e j a r n í c i b u l k u , č e s n e k , k e r b l í k a m á t u c i t r ó n o v o u . P o l o v i n u l í s t k ů z m á t y o d l o ž í m e n a o z d o b u , o s t a t n í s k e r b l í k e m , c i b u l k o u a č e s n e k e m d r o b n ě p o k r á j í m e . M a l o u c h i l l i p a p r i č k u o m y j e m e , r o z k r o j í m e , z b a v í m e s e m í n e k a p o s e k á m e n a d r o b n o . V š e c h n y i n g r e d i e n c e d á m e d o m í s y , p ř i d á m e n a b o b t n a l ý b u l g u r , v y m a č k a n ý z p ř e b y t e č n é v o d y , s ó j o v o u o m á č k u , s ů l , p e p ř , m l e t ý z á z v o r a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
O m y j e m e l i s t y r u k o l y a C h e r r y r a j č a t a ( č e r v e n á i ž l u t á ) . T a l í ř e o z d o b í m e l i s t y r u k o l y . Z e s m ě s i v y t v o ř í m e v d l a n í c h k o l á č k y o p r ů m ě r u a s i 8 c m . P o k l a d e m e j e n a l i s t y s a l á t u , d o p r o s t ř e d k a ž d é h o u d ě l á m e m a l ý d ů l e k . D o k a ž d é h o k o l á č k u v l o ž í m e C h e r r y r a j č e a s e r v í r u j e m e .
B u l g u r d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e 2 . 5 - 3 d l v o d y a p ř i v e d e m e k v a r u . P o 5 m i n u t á c h h r n e c o d s t a v í m e z p l o t n y , z a k r y j e m e p o k l i c í a n e c h á m e t é m ě ř h o d i n u o d s t á t .
A r a b s k ý c h l é b ( 4 k s ) r o z k r o j í m e t a k , a b y v z n i k l y k a p s y , v n i t ř e k p o t ř e m e č e s n e k o v ý m m á s l e m .
O č i s t í m e č e s n e k , j a r n í c i b u l k u , p e t r ž e l k u , m á t u a m e d u ň k u . B y l i n k y s c i b u l k o u p o k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e . T v r d ý s ý r n a s t r o u h á m e . V š e c h n y i n g r e d i e n c e d á m e d o m í s y , p ř i d á m e n a b o b t n a l ý b u l g u r , k t e r ý j s m e v y m a č k a l i z p ř e b y t e č n é v o d y . O c h u t í m e s ó j o v o u o m á č k o u , s o l í , p e p ř e m a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e . Z e s m ě s i u t v o ř í m e t e n č í p l a c i č k y , k t e r é v l o ž í m e d o c h l e b a .
O m y j e m e s a l á t o v o u o k u r k u , r a j č a t a a č e r v e n o u c i b u l i . V š e n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , r o z d ě l í m e a v l o ž í m e d o c h l e b ů . Z e l e n i n u p o t ř e m e m a j o n é z o u a s e r v í r u j e m e .
V e s l a n é v o d ě s i u v a ř í m e k u ř e , n e c h á m e o k a p a t .
P ř i p r a v í m e s i m a r i n á d u z b í l é h o j o g u r t u , r a j č a t o v é h o p r o t l a k u a r o z p u š t ě n é h o m á s l a .
U v a ř e n é k u ř e p o t ř e m e p ř i p r a v e n o u m a r i n á d o u a n e c h á m e u p é c t v t r o u b ě .
R ý ž i v e v o d ě d o b ř e p r o p l á c h n e m e a v o d u v y t ř e p e m e . V s y p e m e j i d o v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y . Z a l i j e m e m l é k e m s e s k o ř i c í , s o l í a m u š k á t o v ý m o ř í š k e m .
N e c h á m e s t á t p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t , n e ž t r o c h u n a b o b t n á .
K r ý ž i p ř i d á m e c u k r , c i t r o n o v o u k ů r u , k a r d a m o m a z a m í c h á m e . P o v r c h
p o s á z í m e v l o č k a m i m á s l a . P e č e m e 2 - 2 1 / 2 h o d i n y v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 5 0 ° C d o z l a t o v a . I h n e d p o d á v á m e .
B u l g u r n a m o č í m e n a p ů l h o d i n y d o s t u d e n é v o d y , a b y z m ě k l .
M l e t é m a s o s m í c h á m e v m í s e s j e m n ě n a k r á j e n o u n e b o n a s t r o u h a n o u c i b u l í .
B u l g u r s c e d í m e p ř e s s í t o a p r o m í c h á m e s m a s o v o u s m ě s í , d o c h u t í m e s k o ř i c í , k m í n e m a o s o l í m e . Z n o v u d o b ř e p r o m í c h á m e , a ž v z n i k n e j e d n o l i t á h m o t a . P ř i k r y j e m e p o k l i c í a d á m e d o c h l a d n a .
D o m i x é r u v l o ž í m e n a h r u b o n a s e k a n ý k o r i a n d r , p e t r ž e l i s n a t í a s t r o u ž k y č e s n e k u . Z a l i j e m e v i n n ý m o c t e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u a p ř i s y p e m e k o ř e n í a v š e u m i x u j e m e d o h l a d k a . M i x é r n e c h á m e v c h o d u a p o z v o l n a p ř i l é v á m e o l e j , a ž s e v y t v o ř í h u s t á p a s t a . P o u ž i j e m e j i n a p ř í p r a v u p o k r m ů n e b o v l o ž í m e d o u z a v í r a t e l n é n á d o b y a d o l e d n i c e , k d e n á m v y d r ž í n ě k o l i k d n í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
