MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Střední východ Asie
Střední východ Asie Asijský střední východ je oblast s několika státy, které mají rozdílné zvyklosti i nábožentsví a vzhledem k tomu je kuchyně této oblasti poměrně rozmanitá. Najdeme zde kuchyni muslimskou a židovskou, ale vzhledem k stykům s ostatním světem jsou mnohá jídla ovlivněna například i kuchyní evropskou.
Státy středního východu Asie mají téměř všechny nějakou svoji typickou potravinu, některé se dokonce vyváží do celého světa. V Libanonu jsou to například olivy a rajčata , v Turecku fíky , Z Iráku se vyváží datle a Iránu rozinky .
Nejčastěji se zde připravuje jehněčí a kuřecí maso s různě upravenou rýží a v některých zemích i s bramborem, kukuřice, kuskus a bulgur . V Izraeli se v posledních letech připraují i ryby , v Gruzii mají známý šašlik a jako jedna z mála zemí této oblasti konzumují i vepřové maso.
Kořeněné ankarské kuře zapečené s rajčaty Rajčata lehce nařízneme do kříže, spaříme, oloupeme a pokrájíme na čtvrtky, nasekáme rozmarýn s tymiánem, dále oloupeme cibuli, česnek i mrkev. Cibule rozčtvrtíme, česnek s mrkví rozkrájíme na plátky. Čtyři kuřecí stehna a 4 prsa omyjeme, osušíme, poté je osolíme, okořeníme pepřem.
Ve velikém kastrolu rozehřejeme na střední teplotu olivový olej a na něm do hněda opečeme z obou stran kuřecí porce. K opečenému kuřeti přidáme cibuli i česnek s mrkví a zvolna osmažíme. Nakonec přidáme nasekané bylinky, přilijeme drůbeží vývar s citronovou šťávou a zvolna společně 10 minut povaříme.
Směs potom přendáme do velkého pekáče, který vložíme do trouby, předehřáté na 200 °C. Odkryté zapékáme půl hodiny.
Na každý talíř položíme jeden kousek prsou a jeden kousek stehna, obložíme pečenou zeleninou, přelijeme šťávou.
Turecký těstovinový salát Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente, scedíme je, propláchneme studenou vodou, necháme okapat a vychladnout. Potom je nasypeme do mísy a přidáme rozčtvrcená rajčata, nastrouhanou cuketu, nakrájenou cibuli a olivy.
Humus, bílý jogurt, olivový olej, česnek a citronovou kůru rozmixujeme na hladkou kaši, přidáme sůl a pepř a ještě krátce mixujeme.
Salát pokapeme zálivkou, přidáme petrželku a zamícháme.
Hovězí maso dušené s bramborami Brambory omyjeme, oškrábeme a nakrájíme na malé kousky. Na stejně velké kousky jako brambory nakrájíme i omyté hovězí maso.
Cibule oloupeme a jemně nakrájíme, oloupaný česnek prolisujeme.
V hlubší pánvi rozehřejeme olej a na něm osmahneme nakrájenou cibuli, pak přidáme kousky masa, opepříme, osolíme, promícháme a opečeme, podlijeme vodou a necháme pod pokličkou dusit.
V jiné pánvi na rozpáleném oleji opečme kousky brambor a ty pak společně s česnekem přidáme k masu. Vše promícháme, v případě potřeby přilijeme vodu a ještě 10 minut dusíme, dokud maso není měkké. Směs dochutíme citronovou šťávou, pepřem a solí.
Podáváme teplé, můžeme obložit čerstvou zeleninou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o m í s y n a l i j e m e 1 7 5 m l v o d y a p ř i m í c h á m e c u k r a d r o ž d í . N e c h á m e p ě t m i n u t r o z p o u š t ě t a p o t é p r o m í c h á m e . P a k p ř i d á m e m o u k u , s ů l , p e p ř a p a p r i k u a o p ě t v š e c h n o p o ř á d n ě p r o m í c h á m e . Z a k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e 2 0 m i n u t k y n o u t .
P o s t u p n ě p ř i d á v á m e v o d u , d o k u d n e z í s k á m e v l h k é t ě s t o . T o p a k v y n d á m e z m í s y n a p o m o u č e n o u p r a c o v n í d e s k u a m i n i m á l n ě p ě t m i n u t h n ě t e m e . T ě s t o v r á t í m e z p ě t d o m í s y a z a k r y j e m e u t ě r k o u . N e c h á m e 1 h o d i n u k y n o u t .
T ě s t o r o z d ě l í m e n a č t y ř i č á s t i , z k a ž d é v y t v a r u j e m e p l a c k u o p r ů m ě r u d e s e t i c e n t i m e t r ů a p o s y p e m e s e z a m e m a m á k e m . T y o p ě t z a k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e j e š t ě 4 5 m i n u t k y n o u t . P o v y k y n u t í d o t ě s t a v y h l o u b í m e p r s t e m ď ů l k y .
P l e c h p ř e d e h ř e j e m e v t r o u b ě , k t e r o u n a s t a v í m e n a 2 2 0 s t u p ň ů , p o ř á d n ě j e j p o m o u č í m e a d á m e n a n ě j o l e j e m p o m a z a n o u p l a c k u . T u p a k p e č e m e d v a c e t m i n u t .
J o g u r t u š l e h á m e s v e j c e m a p ů l k o u c u k r u , p ř i d á m e m o u k u a k y p ř í c í p r á š e k .
V z n i k l é t ě s t o n a l i j e m e d o v y m a z a n é a m o u k o u v y s y p a n é f o r m y a d á m e p é c t n a 1 7 5 ° C .
Z b y l ý c u k r s v a ř í m e s v o d o u n a h u s t ý s i r u p , k t e r ý n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
U p e č e n ý d o r t p o l i j e m e j e š t ě h o r k ý s i r u p e m . P o d á v á m e v y c h l a z e n é .
R a j č a t a l e h c e n a ř í z n e m e d o k ř í ž e , s p a ř í m e , o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a č t v r t k y , n a s e k á m e r o z m a r ý n s t y m i á n e m , d á l e o l o u p e m e c i b u l i , č e s n e k i m r k e v . C i b u l e r o z č t v r t í m e , č e s n e k s m r k v í r o z k r á j í m e n a p l á t k y . Č t y ř i k u ř e c í s t e h n a a 4 p r s a o m y j e m e , o s u š í m e , p o t é j e o s o l í m e , o k o ř e n í m e p e p ř e m .
V e v e l i k é m k a s t r o l u r o z e h ř e j e m e n a s t ř e d n í t e p l o t u o l i v o v ý o l e j a n a n ě m d o h n ě d a o p e č e m e z o b o u s t r a n k u ř e c í p o r c e . K o p e č e n é m u k u ř e t i p ř i d á m e c i b u l i i č e s n e k s m r k v í a z v o l n a o s m a ž í m e . N a k o n e c p ř i d á m e n a s e k a n é b y l i n k y , p ř i l i j e m e d r ů b e ž í v ý v a r s c i t r o n o v o u š ť á v o u a z v o l n a s p o l e č n ě 1 0 m i n u t p o v a ř í m e .
S m ě s p o t o m p ř e n d á m e d o v e l k é h o p e k á č e , k t e r ý v l o ž í m e d o t r o u b y , p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C . O d k r y t é z a p é k á m e p ů l h o d i n y .
N a k a ž d ý t a l í ř p o l o ž í m e j e d e n k o u s e k p r s o u a j e d e n k o u s e k s t e h n a , o b l o ž í m e p e č e n o u z e l e n i n o u , p ř e l i j e m e š ť á v o u .
P ř i p r a v í m e t ě s t o v i n y p o d l e n á v o d u n a o b a l u a l d e n t e , s c e d í m e j e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , n e c h á m e o k a p a t a v y c h l a d n o u t . P o t o m j e n a s y p e m e d o m í s y a p ř i d á m e r o z č t v r c e n á r a j č a t a , n a s t r o u h a n o u c u k e t u , n a k r á j e n o u c i b u l i a o l i v y .
H u m u s , b í l ý j o g u r t , o l i v o v ý o l e j , č e s n e k a c i t r o n o v o u k ů r u r o z m i x u j e m e n a h l a d k o u k a š i , p ř i d á m e s ů l a p e p ř a j e š t ě k r á t c e m i x u j e m e .
S a l á t p o k a p e m e z á l i v k o u , p ř i d á m e p e t r ž e l k u a z a m í c h á m e .
M á s l o r o z p u s t í m e a o s m a ž í m e n a n ě m p i n i o v é o ř í š k y a k r u p i č k u . P o s t u p n ě p ř i l é v á m e m l é k o s v a ř e n é s c u k r e m . V š e n e c h á m e p ř i k l o p e n é 1 5 m i n u t p o v a ř i t . P o t é o d s t a v í m e z p l o t n y a n e c h á m e 1 5 m i n u t o d s t á t .
U v a ř e n o u h e l v u r o z d ě l í m e d o s e r v í r o v a c í c h m i s t i č e k , p o d á v á m e p o s y p a n é m o u č k o v ý m c u k r e m a s e k a n ý m i m a n d l e m i .
L i s t y h l á v k o v é h o s a l á t u p e č l i v ě o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t a n a t r h á m e n a m e n š í k u s y .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , s m í c h á m e s o l i v o v ý m o l e j e m , p o k r á j e n ý m i o l i v a m i a c i t r o n o v o u š ť á v o u a v m í c h á m e d o s a l á t u . D o s o l í m e a d o p e p ř í m e d l e c h u t i .
B r a m b o r y o m y j e m e , o š k r á b e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . N a s t e j n ě v e l k é k o u s k y j a k o b r a m b o r y n a k r á j í m e i o m y t é h o v ě z í m a s o .
C i b u l e o l o u p e m e a j e m n ě n a k r á j í m e , o l o u p a n ý č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V h l u b š í p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a n a n ě m o s m a h n e m e n a k r á j e n o u c i b u l i , p a k p ř i d á m e k o u s k y m a s a , o p e p ř í m e , o s o l í m e , p r o m í c h á m e a o p e č e m e , p o d l i j e m e v o d o u a n e c h á m e p o d p o k l i č k o u d u s i t .
V j i n é p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i o p e č m e k o u s k y b r a m b o r a t y p a k s p o l e č n ě s č e s n e k e m p ř i d á m e k m a s u . V š e p r o m í c h á m e , v p ř í p a d ě p o t ř e b y p ř i l i j e m e v o d u a j e š t ě 1 0 m i n u t d u s í m e , d o k u d m a s o n e n í m ě k k é . S m ě s d o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p e p ř e m a s o l í .
P o d á v á m e t e p l é , m ů ž e m e o b l o ž i t č e r s t v o u z e l e n i n o u .
L i l k y o m y j e m e , p r o p í c h n e m e a z a k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m . N a p l e c h u s n e p ř i l n a v ý m p o v r c h e m p e č e m e n a s t ř e d n í s t u p e ň , d o k u d n e j s o u l i l k y z c e l a p r o p e č e n é a m ě k k é .
L i l k y n e c h á m e z c h l a d n o u t a p o t é z n i c h o p a t r n ě s t á h n e m e j e m n o u k ů ž i č k u . L i l k y s p o l u s č e s n e k e m a o l e j e m r o z m i x u j e m e d o k a š e b e z h r u d e k .
O s o l í m e a o c h u t í m e c h i l l i o m á č k o u . N e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o d á v á m e .
K a p ř í m a s o z b a v e n é k ů ž e a k o s t í n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y a n a m o č í m e p ř e s n o c d o s y r o v á t k y . M a s o t a k z t r a t í t y p i c k é r y b í a r o m a .
D r u h ý d e n o s m a h n e m e n a o l e j i u t ř e n ý č e s n e k , n a s t r o u h a n o u c i b u l i a n a s e k a n ý š ť o v í k . P ř i d á m e o s o l e n o u , p a p r i k o u z a p r á š e n o u r y b u a z p r u d k a j i o p e č e m e .
O č i š t ě n ý k v ě t á k a m r k e v u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a , s c e d í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P o t o m z e l e n i n u n a s e k á m e a u p r a v í m e n a o m y t é l i s t y h l á v k o v é h o s a l á t u . P ř e l i j e m e j o g u r t e m r o z m í c h a n ý m s o l e j e m a s o l í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
