MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Východ, jih Asie Japonsko
Japonsko Recepty na typická jídla kuchyně Japonska vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. Jídla japonské kuchyně jsou známá po celém světě, připravují se v mnoha restauracích i domácnostech. V posledních letech se velmi oblíbeným stalo i tradiční sushi . Japonské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Rýžové koule v omeletě Do misky rozklepneme vejce, přidáme Solamyl, polovinu cukru, špetku soli, přilijeme rýžové víno a důkladně rozšleháme metlou. V pánvi rozehřejeme olej, postupně přiléváme vaječnou směs a usmažíme 8 tenkých omelet.
Do kastrůlku nalijeme vodu, přiložíme filet z ryby a povaříme 8 minut, vyjmeme z vývaru, rozmělníme vidličkou. Mrkev nastrouháme, dužinu z dýně pokrájíme na kostičky, obojí vložíme do vývaru z ryby, přilijeme Mirin, podle chuti osolíme, přidáme zbytek cukru a povaříme, dokud se tekutina téměř neodpaří. Zeleninu i rybu smícháme s dušenou rýží, vytvarujeme 8 koulí a zabalíme každou zvlášť do připravených omelet.
Upravíme po dvou kusech na talířky, podáváme posypané posekanou petrželkou.
Sushi s kuřecím masem Kuřecí prsa rozkrájíme na nudličky, vložíme do pánve s rozpáleným olejem a osmahneme. Vyjmeme, necháme vychladnout. Salátovou okurku oloupeme, nakrájíme na drobné hranolky, avokádo oloupeme, dužinu pokrájíme na tenké plátky a pokapeme citronovou šťávou.
Plátky řasy nori rozložíme na podložku, potřeme majonézou, pokryjeme vrstvou dušené rýže, pokapeme octem, navrch rozprostřeme plátky avokáda, přidáme kuřecí maso, posypeme okurkou, řasy zavineme do závitku a okraj přilepíme rozmáčknutým zrnkem dušené rýže. Závitek krájíme na silnější plátky, upravíme na servírovací tác a podáváme.
Masové kuličky s dashi omáčkou Připravíme si mlýnek na mletí surovin. Maso v něm umeleme, přidáme nasekanou šalotku, zázvor, vejce, saké, sójovou omáčku, mirin a promícháme. Do mísy přisypeme strouhanku a zpracujeme v těsto. Přes mísu dáme potravinářskou fólii a dáme na 1 hodinu do ledničky. Z těsta potom uděláme větší kuličky.
Na větší pánev nalijeme oba druhy oleje, rozpálíme a dáme usmažit masové kuličky. Smažíme asi 5 minut, dozlatova.
Vezmeme si menši kastrůlek a smícháme v něm dashi, mirin, saké, kousky řasy, sójovou omáčku a zamícháme. Když se začne omáčka vařit vyndáme řasu nori a vyhodíme ji. Do směsi přidáme krůtí kuličky a povaříme zvolna 5-7 minut. Uvařené masové kuličky vyjmeme z omáčky a dáme stranou.
Do omáčky přimícháme lžičku škrobu a stále mícháme, dokud omáčka nezhoustne. Připravíme si čtyři misky do kterých dáme masové kuličky a přelijeme je omáčkou.
Sushi se smaženým lososem Filet z lososa bez kůže rozkrájíme na silnější nudličky, promícháme s bramborovou moukou, vsypeme do pánve s rozpáleným olejem a dvě minuty smažíme. Lososa vyjmeme a necháme vychladnout. Salátovou okurku oloupeme, nakrájíme na tenké plátečky.
Plátky řasy nori rozložíme na podložku, pokryjeme vrstvou dušené rýže, potřeme pastou wasabi, poklademe lososem, posypeme okurkou, plněnou řasu zarolujeme pomocí podložky do pevného závitku, nakrájíme na silnější plátky, vyskládáme na tác a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . K u ř e c í m a s o a j á t r a n a k r á j í m e n a s t ř e d n ě v e l k é k o u s k y . Z k a p i í v y j m e m e s e m í n k a a n a k r á j í m e j i n a k o s t i č k y . S m í c h á m e s u r o v i n y n a m a r i n á d u , k t e r o u z a l i j e m e k u ř e c í m a s o a j á t r a , v l o ž í m e d o c h l a d n i č k y a n e c h á m e n ě k o l i k h o d i n m a r i n o v a t .
K u ř e c í m a s o , j á t r a a p a p r i k u s t ř í d a v é n a p i c h u j e m e n a j e h l y a 1 0 m i n u t j e g r i l u j e m e n a g r i l u p o t ř e n é m o l e j e m . Š p í z y p r a v i d e l n ě p o t í r á m e m a r i n á d o u .
D o s t u d e n é v o d y n a m o č í m e a s i n a h o d i n u 8 b a m b u s o v ý c h š p e j l í . P s t r u h y r o z p o r c u j e m e t a k , a b y z n i c h b y l i f i l e t y , k t e r é h o d n ě o s o l í m e . R y b y n e c h á m e a s i 2 0 m i n u t o d l e ž e t . M e z i t í m s i r o š t p o t ř e m e o l e j e m .
F i l e t y p r o p í c h n e m e š p e j l e m i , a b y s e n e k r o u t i l y a n e r o z p a d a l y .
P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a v y š š í t e p l o t u . N a s t a v í m e r e ž i m n a g r i l o v á n í .
R o š t s f i l e t a m i p o l o ž í m e n a p l e c h a d á m e d o t r o u b y . F i l e t y g r i l u j e m e a s i 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y . G r i l o v a n é h o p s t r u h a o b l o ž í m e c i t r o n e m a p o d á v á m e .
D o m i s k y r o z k l e p n e m e v e j c e , p ř i d á m e S o l a m y l , p o l o v i n u c u k r u , š p e t k u s o l i , p ř i l i j e m e r ý ž o v é v í n o a d ů k l a d n ě r o z š l e h á m e m e t l o u . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p o s t u p n ě p ř i l é v á m e v a j e č n o u s m ě s a u s m a ž í m e 8 t e n k ý c h o m e l e t .
D o k a s t r ů l k u n a l i j e m e v o d u , p ř i l o ž í m e f i l e t z r y b y a p o v a ř í m e 8 m i n u t , v y j m e m e z v ý v a r u , r o z m ě l n í m e v i d l i č k o u . M r k e v n a s t r o u h á m e , d u ž i n u z d ý n ě p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , o b o j í v l o ž í m e d o v ý v a r u z r y b y , p ř i l i j e m e M i r i n , p o d l e c h u t i o s o l í m e , p ř i d á m e z b y t e k c u k r u a p o v a ř í m e , d o k u d s e t e k u t i n a t é m ě ř n e o d p a ř í . Z e l e n i n u i r y b u s m í c h á m e s d u š e n o u r ý ž í , v y t v a r u j e m e 8 k o u l í a z a b a l í m e k a ž d o u z v l á š ť d o p ř i p r a v e n ý c h o m e l e t .
U p r a v í m e p o d v o u k u s e c h n a t a l í ř k y , p o d á v á m e p o s y p a n é p o s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V h r n c i p ř i v e d e m e v o d u k v a r u , p ř i d á m e j a p o n s k é n u d l e a p o v a ř í m e 3 m i n u t y . P o t é n e c h á m e o k a p a t . N u d l e p r o m í c h á m e s e s e z a m o v ý m o l e j e m a s e m í n k y .
V e w o k u r o z p á l í m e s l u n e č n i c o v ý o l e j , p ř i d á m e p l á t k y c i b u l e , z e l e n é f a z o l k y , p l á t k y m r k v e a p o k r á j e n é z e l í a 5 m i n u t s m a ž í m e . P ř i d á m e c h i l l i o m á č k u a p o v a ř í m e 2 m i n u t y .
D o w o k u p ř i d á m e s e z a m o v é n u d l e , p r o m í c h á m e a p r o h ř e j e m e .
J a p o n s k é n u d l e p o d á v á m e s k o ř e n ě n o u z e l e n i n o u , p o s y p a n é p l á t k y j a r n í c i b u l k y .
V k a s t r o l u p ř i v e d e m e k v a r u v ý v a r d a s h i , s n í ž í m e t e p l o t u s p o r á k u a n e c h á m e n a m í r n é m o h n i v a ř i t .
J a r n í c i b u l k y p o k r á j í m e n a k o l e č k a a p ř i d á m e k v ý v a r u d a s h i , p a k p ř i l i j e m e m i r i n , s ó j o v o u o m á č k u , c u k r , v š e p r o m í c h á m e a p o v a ř í m e n a m í r n é m o h n i a s i 5 m i n u t .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u o s o l e n o u v o d u , v l o ž í m e d o n í n u d l e U d o n a z a o b č a s n é h o m í c h á n í j e 5 m i n u t p o v a ř í m e . P a k n u d l e s l i j e m e , s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a r o z d ě l í m e d o p o l é v k o v ý c h m i s e k .
U v a ř e n é n u d l e p ř e l i j e m e h o t o v ý m v ý v a r e m a z d o b í m e n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
K u ř e c í p r s a s e ř í z n e m e t a k , a b y b y l a v š u d e s t e j n ě t l u s t á .
V e j c e r o z š l e h á m e a n a m o č í m e v n ě m k u ř e , p o t é h o o b a l í m e v e s t r o u h a n c e . P e č e m e 2 0 m i n u t n a 2 0 0 ° C .
Z b y l é i n g r e d i e n c e d á m e d o p á n v e , p ř i d á m e 5 0 0 m l v o d y a p ř i v e d e m e k v a r u . N e c h á m e 5 m i n u t v a ř i t .
O m á č k u r o z d ě l í m e d o č t y ř t a l í ř u , n a t o p o l o ž í m e k u ř e c í p r s a . P o d á v á m e .
K u ř e c í p r s a r o z k r á j í m e n a n u d l i č k y , v l o ž í m e d o p á n v e s r o z p á l e n ý m o l e j e m a o s m a h n e m e . V y j m e m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t . S a l á t o v o u o k u r k u o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n é h r a n o l k y , a v o k á d o o l o u p e m e , d u ž i n u p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
P l á t k y ř a s y n o r i r o z l o ž í m e n a p o d l o ž k u , p o t ř e m e m a j o n é z o u , p o k r y j e m e v r s t v o u d u š e n é r ý ž e , p o k a p e m e o c t e m , n a v r c h r o z p r o s t ř e m e p l á t k y a v o k á d a , p ř i d á m e k u ř e c í m a s o , p o s y p e m e o k u r k o u , ř a s y z a v i n e m e d o z á v i t k u a o k r a j p ř i l e p í m e r o z m á č k n u t ý m z r n k e m d u š e n é r ý ž e . Z á v i t e k k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , u p r a v í m e n a s e r v í r o v a c í t á c a p o d á v á m e .
P ř i p r a v í m e s i m l ý n e k n a m l e t í s u r o v i n . M a s o v n ě m u m e l e m e , p ř i d á m e n a s e k a n o u š a l o t k u , z á z v o r , v e j c e , s a k é , s ó j o v o u o m á č k u , m i r i n a p r o m í c h á m e . D o m í s y p ř i s y p e m e s t r o u h a n k u a z p r a c u j e m e v t ě s t o . P ř e s m í s u d á m e p o t r a v i n á ř s k o u f ó l i i a d á m e n a 1 h o d i n u d o l e d n i č k y . Z t ě s t a p o t o m u d ě l á m e v ě t š í k u l i č k y .
N a v ě t š í p á n e v n a l i j e m e o b a d r u h y o l e j e , r o z p á l í m e a d á m e u s m a ž i t m a s o v é k u l i č k y . S m a ž í m e a s i 5 m i n u t , d o z l a t o v a .
V e z m e m e s i m e n š i k a s t r ů l e k a s m í c h á m e v n ě m d a s h i , m i r i n , s a k é , k o u s k y ř a s y , s ó j o v o u o m á č k u a z a m í c h á m e . K d y ž s e z a č n e o m á č k a v a ř i t v y n d á m e ř a s u n o r i a v y h o d í m e j i . D o s m ě s i p ř i d á m e k r ů t í k u l i č k y a p o v a ř í m e z v o l n a 5 - 7 m i n u t . U v a ř e n é m a s o v é k u l i č k y v y j m e m e z o m á č k y a d á m e s t r a n o u .
D o o m á č k y p ř i m í c h á m e l ž i č k u š k r o b u a s t á l e m í c h á m e , d o k u d o m á č k a n e z h o u s t n e . P ř i p r a v í m e s i č t y ř i m i s k y d o k t e r ý c h d á m e m a s o v é k u l i č k y a p ř e l i j e m e j e o m á č k o u .
S y r o v ý f i l e t z p r a ž m y b e z k ů ž e r o z k r á j í m e n a 4 t e n k é p l á t k y a z j e d n é s t r a n y p o t ř e m e p a s t o u w a s a b i . R o z l o ž í m e n a t a l í ř k y p o t ř e n o u s t r a n o u n a h o r u , d o p r o s t ř e d n a n e s e m e r o v n o m ě r n ě d u š e n o u r ý ž i , p o k a p e m e r ý ž o v ý m o c t e m a p e v n ě z a v i n e m e d o p r a ž m y . P o s y p e m e p o s e k a n o u p a ž i t k o u a p o d á v á m e .
F i l e t z l o s o s a b e z k ů ž e r o z k r á j í m e n a s i l n ě j š í n u d l i č k y , p r o m í c h á m e s b r a m b o r o v o u m o u k o u , v s y p e m e d o p á n v e s r o z p á l e n ý m o l e j e m a d v ě m i n u t y s m a ž í m e . L o s o s a v y j m e m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . S a l á t o v o u o k u r k u o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t e č k y .
P l á t k y ř a s y n o r i r o z l o ž í m e n a p o d l o ž k u , p o k r y j e m e v r s t v o u d u š e n é r ý ž e , p o t ř e m e p a s t o u w a s a b i , p o k l a d e m e l o s o s e m , p o s y p e m e o k u r k o u , p l n ě n o u ř a s u z a r o l u j e m e p o m o c í p o d l o ž k y d o p e v n é h o z á v i t k u , n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , v y s k l á d á m e n a t á c a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
