Korea

Švestky vypeckujeme, důkladně je propláchneme pod tekoucí vodou a necháme je asi 2 hodiny okapat. Okapané švestky navrstvíme do zavařovacích sklenic tak, že jednotlivé vrstvy švestek střídáme vrstvou cukru. Takto připravené švestky necháme ve sklenicích uležet 2 měsíce, než švestky změknou a pustí šťávu. Před podáváním oloupeme piniové oříšky, které použijeme na zdobení. Po 2 měsících švestky ze sklenic scedíme přes utěrku, nálev zředíme vodou a posypme piniovými oříšky. Podáváme v pohárech.

Očištěné maso přivedeme v hrnci s vodou k varu a na mírném ohni vaříme 20 minut. Poté přidáme do vývaru očištěnou ředkev a vaříme dalších 20 minut. Když je maso a ředkev měkká, vývar přecedíme přes utěrku a maso i ředkev nakrájíme na stejně velké proužky, ředkev ochutíme první kořenící omáčkou. Poté kousky masa ochutíme z 2/3 druhou kořenící omáčkou. Kořenící omáčka: Rybí filé ochutíme solí a na 10 minut ho ponoříme do mléka, abychom maso zbavili rybího zápachu. Potom plátky rybího masa nakrájíme na nudličky, které obalíme v mouce a orestujeme je na oleji. Nakrájený plod Ginko, dršťky a játra ochutíme solí a pepřem. Lžíci mouky s vejcem smícháme do těstíčka, ve kterém obalíme dršťky, játra a kousky plodu Ginko usmažíme na oleji. Namočené mořské šneky, houby, mrkev a očištěné, spařené a nakrájené ořechy orestujeme zprudka na oleji. Na pánvi v oleji necháme ztuhnout vejce vcelku a nakrájíme ho na nudličky na ozdobu. Okořeněné hovězí maso naaranžujeme do servírovací mísy, obložíme ho připravenými přísadami a na konec rozložíme knedlíčky, zalijeme vývarem, přiklopíme pokličkou a na rozpáleném dřevěném uhlí vaříme 3 minuty. Pokrm podáváme horký. Knedlíčky: Sýr Tofu rozmačkáme a smícháme s mletým hovězím masem, tuto směs dochutíme zbytkem druhé omáčky. Z této směsi utvoříme knedlíčky velké asi 1 cm. Knedlíčky obalíme ve vejci, ve kterém jsme rozmíchali mouku, a usmažíme je. Omeleta na ozdobu: Řeřichu očistíme, nakrájíme nadrobno, smícháme ji s moukou a rozšlehaným vejcem a z této směsi usmažíme omeletu, kterou nakrájíme na proužky, asi 1,5 cm.

Houby namočíme na hodinu do vody, potom je necháme okapat, odřežeme jim nožičky a nakrájíme je na kousky. Maso propláchneme pod tekoucí vodou, osušíme a nakrájíme na stejně velké kousky jako maso. Kousky masa a kousky hub smícháme s kořenící omáčkou a orestujeme tuto směs na pánvi. Salátovou okurku důkladně umyjeme, nakrájíme na špalíčky 2cm dlouhé. Každý špalíček okurky několikrát nařízneme do poloviny špalíčku. Naříznuté špalíčky restujeme na pánvi po dobu jedné minuty, vyjmeme a necháme vychladnout. Z rozšlehaného vejce připravíme omeletu, kterou nakrájíme na stejně velké kousky jako houby a maso. Do zářezů orestovaných kousků okurek vložíme kousky omelety a rozdělíme do nich také masovou směs. Naplněné okurky pokropíme sladkým octem, (který také můžeme servírovat zvlášť v misce), a na ozdobu posypeme okurky červenou papričkou. Pokrm podáváme studený. Příprava sladkého octa: Ve 4 lžících octa rozmícháme 2 lžíce cukru a lžíci vody, směs ochutíme solí. Příprava omáčky: Do sójové omáčky přimícháme lžičku cukru, nasekaný pórek, nasekaný česnek a půl lžičky sezamového oleje. Směs ochutíme solí a pepřem.

Chrupavku, jazyk a telecí hruď očistíme a namočíme na 3 hodiny do studené vody. Houby namočíme na 1 hodinu do vody a potom je osušíme v utěrce, odřízneme jim nohy a nakrájíme je na delší plátky. Pórek a česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Piniové oříšky oloupeme a osušíme v utěrce. Koření smícháme s kořenící omáčkou. Hrušku oloupeme a nakrájíme na kousky tvaru měsíčků. Do vroucí vody v hrnci dáme jazyk a chrupavky a vaříme 5 minut. Po této době vyměníme vodu za čerstvou, přivedeme vývar k varu, a potom maso vaříme na mírnějším ohni 3 hodiny. Během vaření vývaru sbíráme z vroucího vývaru tuk a pěnu. Po 3 hodinách varu přidáme do vývaru koření a vaříme další 1 hodinu. Po 4 hodinách varu odstavíme vývar z ohně, maso nakrájíme na tenké delší nudličky a okořeníme je 1/2 kořenící směsi, kterou jsme si připavili. Zchladlý vývar scedíme přez utěrku. Ve scezeném vývaru rozmícháme zředěnou sójovou omáčku a ochutíme solí. Žampiony povaříme ve vroucí vodě asi 1 minutu, a potom je nakrájíme na stejně dlouhé plátky jako maso. Vejce uvaříme natvrdo a oloupaná nakrájíme na kolečka silná asi 1 cm. (Vejce snáze oloupáme, pokud je vyndáme z lednice asi o 30 minut dříve před vařením, aby získala pokojovou teplotu. Po vaření propláchneme vejce pod studenou vodou.) Nudle uvaříme podle návodu na obalu, scedíme je a necháme chvilku okapat. Okořeněné maso, houby, kousky hrušky, piniové oříšky a vařené nudle naskládáme na pařák, zalijeme odloženým vývarem, přivedeme k varu, a potom na mírnějšm ohni vaříme 10 minut. Pokrm podáváme teplý, kořeněný kořenící omáčkou.

Koleno, chrupavku a jazyk propláchneme pod tekoucí vodou a namočíme je na 5 hodin do studené vody. Cibuli, česnek, zázvor a jarní cibulku očistíme, posekáme na kousky. Potom očištěné maso vložíme do vroucí vody a vaříme 5 minut. Následně vodu slijeme. Koleno a chrupavky vaříme přibližně hodinu při vysoké teplotě. Potom oheň zmírníme a vaříme maso dalších 5 hodin, průběžně odstraňujeme z vývaru pěnu a tuk. Poté přidáme do vývaru jazyk, hrudí i kližku, vaříme další hodinu. Potom přidáme do vývaru česnek, cibuli a zázvor, dále vaříme ještě 30 minut na mírnějším ohni. Vařené hovězí a jazyk z vývaru vyjmme, nakrájíme na plátky. Z vývaru odstraníme tuk a vývar ještě krátce povaříme. Polévku servírujeme teplou, nakrájené maso v talířích nebo miskách zalijeme horkým vývarem.

Kuře pečlivě očistíme a propláchneme pod tekoucí vodou. Sezam namočíme na hodinu do studené vody, po namočení ho necháme okapat 15 minut na sítku. Houby shiitake namočíme na 1 hodinu do studené vody, potom je necháme krátce okapat. Pomocí utěrky odstraníme z mletého masa krev. Sýr Tofu rozmačkáme, ochutíme kořenící omáčkou, vmíchámím do mletého masa získáme směs, ze které vytvoříme knedlíčky do polévky. Salátovou okurku očistíme tak, že ji třeme solí. Papriku zbavíme jádřince a propláchneme ji pod tekoucí vodou. Papriku, houby shiitake a okurku nakrájíme na stejně velké kousky - 1,5 x 3 cm. Kousky okurky na 10 minut prosolíme, po této době okurkové plátky promneme v utěrce, abychom je vysušili. Z piniových oříšků odstraníme vršky a promneme je v utěrce. Vejce rozklepneme do rozehřátého oleje na pánvi a necháme je ztuhnout vcelku. Následně je nakrájíme na stejně velké plátky, jako jsme pokrájeli zeleninu. Kuře v hrnci s vodou přivedeme k varu a 10 minut zprudka vaříme. Potom přidáme kolečka pórku, stroužky česneku a zázvor, s kořením vaříme kuře dalších 20 minut. Když je maso měkké, vyjmeme ho z vývaru, vykostíme a nakrájíme na malé kousky. Vychlazený vývar zcedíme přes utěrku. Okapaný sezam restujeme 15 minut na oleji, potom ho rozmixujeme se 400 ml masového vývaru potom tekutinu scedíme. Do vývaru rozmícháme zbytek masového vývaru, směs ochutíme solí. Do rozšlehaného vejce vmícháme mouku, ve vzniklém těstíčku obalíme masové knedlíčky. Za stáleho promíchávání je orestujeme na pánvi. Kousky okurkek, hub a papriky obalíme ve škrobu a potom na 20 sekund namočíme do horké vody. Následně je prpláchneme ve studené vodě. Nakrájené kuřecí maso rozdělíme do misek nebo do talířů, naaranžujeme k nim kousky okurky, hub a papriky, vše zalijeme vývarem. Na závěr porce posypeme připravenými piniovými oříšky.

Houby namočíme na hodinu do vody a potom je necháme okapat a nakrájíme je na kousky 2 x 3 cm. Všechnu ostatní zeleninu nakrájíme na stejné kousky. Rybu očistíme, odstraníme z ní kůži a maso ryby naporcujeme na filety velké jako kousky hub. Tyto kousky masa posypeme malým množstvím soli a bílého pepře a necháme je 10 minut marinovat. Okurku a papriku očistíme, propláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme. Vejce necháme ztuhnout na rozehřátém oleji a po vychladnutí ho nakrájíme. Piniové oříšky oloupeme, odkrájíme z nich vršky a osušíme je v bavlněné utěrce. Ze sójové omáčky a mleté papriky umícháme paprikovou pastu, do které potom vmícháme ocet a lžíci cukru. Kousky připravených surovin důkladně obalíme ve škrobu a poté je spařujeme v páře nad vroucí vodou do té doby, než škrob zprůhlední. Spařené kousky zeleniny naaranžujeme po obvodu talířů, nebo mísy a doprostřed kruhu ze zeleniny položíme spařené kousky ryby. Nakonec posypeme piniemi. Pokrm podáváme teplý s octovou paprikovou pastou.

Houby namočíme na 1 hodinu do vody, potom je vysušíme v utěrce a nakrájíme na nudličky. Cibuli a česnek oloupeme, cibulku nasekáme a stroužky nakrájíme. Maso opláchneme pod tekoucí vodou a vaříme asi 30 minut. Po 30 minutách přidáme k vařícímu se masu česnek a cibuli a vaříme dalších 20 minut. Potom vývar scedíme přes utěrku, tekutinu dosolíme a necháme vychladnout. Maso nakrájíme na drobné kousky. Z mouky, vody a soli připravíme těsto, které necháme 30 minut odpočinout zabalené v utěrce. Dýni oloupeme a dužinu nakrájíme na nudličky. Nudličky dýně prosolíme a po 10 minutách vysušíme mnutím v utěrce. Z klíčků Mungo odkrájíme konečky, propláchneme je pod tekoucí vodou. Piniové oříšky oloupeme a osušíme v utěrce. Jedno vejce usmažíme na pánvi tak, aby žloutek a bílek zůstal neporušen, a potom ho nakrájíme na kosočtverečky 2 x 2 cm a druhé vejce smícháme s moukou a vodou, takže nám vznikne těstíčko, do kterého vmícháme sekanou petržel. Z tohoto těstíčka usmažíme omeletu. Připravíme sójový ocet smícháním sójové omáčky, octa, lžíce vody a lžičky mletých piniových oříšků. Na rozpáleném oleji restujeme maso s houbami asi 3 minuty. Do vroucí osolené vody vhodíme očištěné výhonky Mungo a povaříme je asi 2 minuty, necháme vychladnout, osušíme je a nakrájíme na kousky. Dýňové nudličky zprudka osmahneme v pánvi a zchladíme. Nakrájené maso, dýni, houby a klíčky Munga smícháme. Z odpočatého těsta vyválíme plát a ten rozkrájíme na čtverce asi 7 x 7 cm. Masové knedlíčky: Na rozkrájené těsto rozdělíme připravenou masovou směs a na každý čtverec dáme po jednom piniovém oříšku. Všechny rohy každého čtverce pevně spojíme, takže nám vzniknou těstové šátečky, které uvaříme v páře tak, že do hrnce s vodou dáme pařák, který překryjeme utěrkou. Na utěrku v pařáku dáme plněné masové šátečky, které vaříme na prudkém ohni 5 minut. Servírujeme teplé tak, že do misek nebo talířů dáme vařené masové šátečky, přelijeme je vývarem a ozdobíme kosočtverci usmaženého vejce a kousky vaječné omelety s petrželkou.

Hovězí maso propláchneme pod tekoucí vodou, osušíme v utěrce a nasekáme na jemné malé kousky. Sýr Tofu zabalíme do utěrky a vymačkáme z něj tekutinu. Rozmícháme ho najemno v kořenící omáčce a do této směsi vmícháme na jemno nasekané hovězí maso. Z této směsi vytvarujeme malé placičky o průměru asi 4 cm, které před smažením obalujeme v rozšlehaném vejci a mouce. Potom placičky usmažíme na oleji v pánvi. Hovězí medailonky podáváme teplé, polité sójovou octovou marinádou. Kořenící omáčku připravíme tak, že cibulku a česnek nasekáme nadrobno a smícháme s ostatními surovinami ze seznamu surovin na kořenící omáčku. Sójová octová marináda: Sójovou omáčku smícháme s octem a vodou.

Ovoce omidžo důkladně propláchneme pod tekoucí vodou a namočíme na 12 hodin do studené vody. Potom vodu, ve které jsme ovoce máčeli, scedíme přez bavlněnou utěrku. Polovinu této tekutiny vlijeme do hrnce, vsypeme do ní cukr, dochutíme solí a za stálého míchání vaříme 5 minut. V druhé polovině této tekutiny rozmícháme škrob a přilijeme k zahřáté polovině. Potom směs vaříme za stálého míchání ještě 5 minut. Když začne být tekutina lepkavá, vaříme ji ještě 2 minuty. Potom hustou tekutinu vlijeme do ploché nádoby, nejlépe hranatého tvaru a necháme vychladnout v lednici. Vychladlý dezert nakrájíme na kostičky nebo jiné tvary. Želatinové kousky podáváme studené.