MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Východ, jih Asie Thajsko
Thajsko Recepty na typická jídla kuchyně Thajska vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. Thajská jídla jsou známá po celém světě, vaří se v mnoha restauracích i domácnostech. Základem jídel je rýže , různé maso a zelenina , důležité je správné koření . Thajské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Kuřecí maso dušené na zeleném kari Jarní ciubulku očistíme, nakrájíme a vložíme do mixéru. Přidáme nahrubo pokrájené chilli papričky bez semínek, oloupaný zázvor, česnek, rybí omáčku, koriandrovou a petrželkovou nať, přilijeme vroucí vodu a promixujeme do hladké pasty.
Kuřecí maso bez kosti a kůže nakrájíme na kostičky. V pánvi rozpálíme polovinu oleje a maso na něm osmahneme dohněda. Po vyjmutí odložíme na talíř. Do pánve vlijeme zbytek oleje, přidáme na tenké plátky nakrájenou papriku a za stálého míchání 3-4 minuty orestujeme. Poté přidáme rozmixovanou směs a smažíme do zhoustnutí. Vložíme zpět maso, přilijeme kokosové mléko, ochutíme solí, pepřem a přivedeme k varu. Částečně zakryjeme a na mírném ohni povaříme cca 8-10 minut.
Měkké maso vyjmeme společně s paprikou. Omáčku dále vaříme 10-12 minut do zhoustnutí. Maso s paprikou vrátíme zpět do pánve, důkladně promícháme a povaříme 2-3 minuty.
Rýži rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou s masem a ihned podáváme.
Křupavé nudle s hovězím masem a zeleninou Maso zlehka naklepeme, rozložíme na talíř, potřeme důkladně teriyaki omáčkou a marinujeme cca 2-3 hodiny.
Nudle rozdělíme na provazce. Do woku vlijeme olej do výšky 5 cm a rozpálíme na vysokou teplotu. Postupně vkládáme po částech nudle a téměr ihned obracíme, abychom je rychle osmahli po obou stranách. Vyjmeme děrovanou naběračkou a necháme osušit na papírové utěrce. Jakmile máme všechny nudle hotové, přemístíme je do servírovací mísy a uchováme teplé.
Použitý olej slijeme a odložíme. V pánvi rozpálíme lžíci podzemnicového oleje, vložíme maso a po obou stranách osmažíme cca 1 minutu dohněda. Přemístíme na pracovní plochu a nakrájíme na plátky. Uvnitř by maso mělo zůstat růžové.
Do pánve přilijeme trochu oleje, přidáme na kolečka pokrájenou jarní cibulku, rozdrcený česnek a na nudličky nakrájenou mrkev. Na středním ohni za stálého míchání orestujeme cca 5-6 minut do změknutí. Vložíme na tenké plátky nasekané chilli papričky bez semínek, na šikmé plátky pokrájené cukety, nastrouhaný zázvor a smažíme cca 2 minuty. Mezitím stále mícháme.
Přilijeme rýžový ocet, vývar, sójovou omáčku a povaříme cca 4 minuty, až směs částečně zhoustne. Vrátíme do pánve maso a prohřejeme 1-2 ...
Polévka s nočky Připravíme si těsto. Tři lžíce vody rozšleháme s vejci, přidáme mouku a vypracujeme hladké těsto. Prohněteme, přikryjeme navlhčeným ubrouskem a necháme půl hodiny odpočinout.
Následně těsto rozválíme na placku 1,5 cm vysokou. Rozkrájíme ji na 12 čtverců o straně 7 cm. Mírně poprášíme moukou.
V misce smícháme garnáty, 2 stroužky utřeného česneku, kořen koriandru, mletý pepř a sůl. Směs klademe lžičkou na připravené plátky těsta. Z těsta vytvoříme taštičky a ty zabalíme spojením rohů těsta.
Na pánvi rozpálíme olej a zprudka na něm osmažíme zbylé 4 stroužky česneku. Ty pak po usmažení vyhodíme, ale olej si ponecháme.
V hrnci pro přípravu těstovin přivedeme vodu k varu. Opatrně vkládáme nočky „won ton“ a vaříme na mírném ohni asi 5 minut. Po vyjmutí z hrnce dáme nočky do pařáku s teplou vodou, aby nevychladly.
Na pánvi wok povaříme kuřecí nebo zeleninový vývar. Přidáme sójovou omáčku a čínské zelí (nebo nasekané špenátové listy) a několik minut zvolna povaříme.
Do jídelních misek nasypeme fazolové klíčky, nočky „won ton“ a vše zalijeme horkou omáčkou. Posypeme naťovou cibulkou, celým pepřem a nakonec zalijeme česnekovým olejem.
Grilovaná ryba s česnekem a koriandrem Očistíme a vykucháme syrové čerstvé ryby - parmice, tilapie či makrely, ponecháme jim hlavy. Důkladně je osušíme, každá ryba by měla vážit asi 300 g. Do ryb uděláme z boku nožem 3 - 4 zářezy.
V moždíři rozdrtíme nahrubo nasekaný česnek, nasekané kořeny koriandru, mletý bílý pepř, sůl i olej na hladkou pastu, tu vetřeme do útrob každé ryby, také navrch na kůži a do zářezů. Zakryjeme, dáme asi na 30 minut do chladničky.
Banánové listy změkčíme.
Vezmeme 2 banánové listy a položíme je na sebe tak, že se jejich vlákna kolmo protínají, zabalíme do nich rybu jako do balíčku. Konce banánových listů spojíme párátky.
Rozděláme oheň v grilu, nebo rozehřejeme troubu na grilování. Ryby grilujeme 15 minut z obou stran, dokud nezískají světle hnědou barvu a maso nebude hotové. Pro lepší grilování můžeme rybu vložit do drátěného grilovacího pouzdra.
Hotovou rybu servírujeme na talíř, přidáme chilli omáčku.
Zapečené kari se zeleninou a tofu po thajsku Tofu opláchneme vodou, necháme okapat a nakrájíme na cca 2-3 cm velké kostky. V jedné vrstvě jej nasypeme do ohnivzdorné mísy.
V misce smícháme sójovou omáčku se sezamovým olejem, chilli omáčkou a nastrouhaným zázvorem. Touto směsí tofu přelijeme a zlehka promícháme. Zakryté fólií necháme marinovat min. 2 hodiny, nejlépe do druhého dne. Mezitím občas promícháme a přilijeme olej.
Mezitím připravíme kari pastu. Do mixéru vložíme nadrobno nakrájené chilli papričky bez semínek, nasekanou citronovou trávu, nastrouhaný galgán, limetkové listy, mletý i čerstvý koriandr a krátce promixujeme. Přilijeme vodu a vypracujeme hrubší pastu.
Květák a brokolici rozdělíme na růžičky, košťály nakrájíme na tenké plátky. V pánvi rozpálíme olej a na mírném ohni osmahneme cca 8 minut dozlatova pokrájenou cibuli. Vmícháme kari pastu a kokosové mléko, podlijeme vodou a přivedeme k varu. Přidáme nadrobno nakrájenou papriku, zelené fazolky, připravenou brokolici a květák. Směs přemístíme do kameninového kastrolu, zakryjeme a vložíme do trouby předehřáté na 190 °C.
Tofu s marinádou promícháme a misku vložíme na mřížku v horní části trouby. Obojí pečeme cca 30 minut, poté vyjmeme a do kari směsi ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
J a r n í c i u b u l k u o č i s t í m e , n a k r á j í m e a v l o ž í m e d o m i x é r u . P ř i d á m e n a h r u b o p o k r á j e n é c h i l l i p a p r i č k y b e z s e m í n e k , o l o u p a n ý z á z v o r , č e s n e k , r y b í o m á č k u , k o r i a n d r o v o u a p e t r ž e l k o v o u n a ť , p ř i l i j e m e v r o u c í v o d u a p r o m i x u j e m e d o h l a d k é p a s t y .
K u ř e c í m a s o b e z k o s t i a k ů ž e n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . V p á n v i r o z p á l í m e p o l o v i n u o l e j e a m a s o n a n ě m o s m a h n e m e d o h n ě d a . P o v y j m u t í o d l o ž í m e n a t a l í ř . D o p á n v e v l i j e m e z b y t e k o l e j e , p ř i d á m e n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n o u p a p r i k u a z a s t á l é h o m í c h á n í 3 - 4 m i n u t y o r e s t u j e m e . P o t é p ř i d á m e r o z m i x o v a n o u s m ě s a s m a ž í m e d o z h o u s t n u t í . V l o ž í m e z p ě t m a s o , p ř i l i j e m e k o k o s o v é m l é k o , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a p ř i v e d e m e k v a r u . Č á s t e č n ě z a k r y j e m e a n a m í r n é m o h n i p o v a ř í m e c c a 8 - 1 0 m i n u t .
M ě k k é m a s o v y j m e m e s p o l e č n ě s p a p r i k o u . O m á č k u d á l e v a ř í m e 1 0 - 1 2 m i n u t d o z h o u s t n u t í . M a s o s p a p r i k o u v r á t í m e z p ě t d o p á n v e , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a p o v a ř í m e 2 - 3 m i n u t y .
R ý ž i r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u s m a s e m a i h n e d p o d á v á m e .
Maso zlehka naklepeme, rozložíme na talíř, potřeme důkladně teriyaki omáčkou a marinujeme cca 2-3 hodiny.
Nudle rozdělíme na provazce. Do woku vlijeme olej do výšky 5 cm a rozpálíme na vysokou teplotu. Postupně vkládáme po částech nudle a téměr ihned obracíme, abychom je rychle osmahli po obou stranách. Vyjmeme děrovanou naběračkou a necháme osušit na papírové utěrce. Jakmile máme všechny nudle hotové, přemístíme je do servírovací mísy a uchováme teplé.
Použitý olej slijeme a odložíme. V pánvi rozpálíme lžíci podzemnicového oleje, vložíme maso a po obou stranách osmažíme cca 1 minutu dohněda. Přemístíme na pracovní plochu a nakrájíme na plátky. Uvnitř by maso mělo zůstat růžové.
Do pánve přilijeme trochu oleje, přidáme na kolečka pokrájenou jarní cibulku, rozdrcený česnek a na nudličky nakrájenou mrkev. Na středním ohni za stálého míchání orestujeme cca 5-6 minut do změknutí. Vložíme na tenké plátky nasekané chilli papričky bez semínek, na šikmé plátky pokrájené cukety, nastrouhaný zázvor a smažíme cca 2 minuty. Mezitím stále mícháme.
Přilijeme rýžový ocet, vývar, sójovou omáčku a povaříme cca 4 minuty, až směs částečně zhoustne. Vrátíme do pánve maso a prohřejeme 1-2 ...
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , o p r a ž í m e n a n ě m č e s n e k , š a l o t k u a c i t r o n o v o u t r á v u ( 1 s n í t k u ) . D á l e p ř i d á m e t h a j s k é k a r i a s m a ž í m e , a ž s m ě s z a č n e v o n ě t . P ř i m í c h á m e o s t a t n í s u r o v i n y ( n a h r u b o n a s e k a n é n e s o l e n é p r a ž e n é a r a š í d y ) , t a m a r i n d o v é p y r é , k o k o s o v é m l é k o ( 1 , 5 š á l k u ) , t ř t i n o v ý c u k r a z v o l n a v a ř í m e . Z a l i j e m e d o s t a t e č n ý m m n o ž s t v í m v o d y , a b y s e o m á č k a m o h l a m í c h a t l ž í c í .
N á s l e d n ě v a ř í m e j e š t ě c c a 2 m i n u t y . P o d l e c h u t i o s o l í m e .
S t e r i l o v a n é b a m b u s o v é v ý h o n k y s c e d í m e a o s u š í m e , n a k r á j í m e a o d l o ž í m e s t r a n o u . M e z i t í m n a p á n v i o s m a ž í m e n a s u c h o r ý ž i , a b y d o s t a l a z l a t a v ý n á d e c h . P o t é j i r o z d r t í m e v h m o ž d í ř i n a j e m n ý p r á š e k . N a s y p e m e d o m í s y , p ř i d á m e n a h r u b o n a k r á j e n o u c i b u l k u a š a l o t k u , r y b í o m á č k u , p o k r á j e n ý č e s n e k , c u k r , l i m e t k o v o u š ť á v u , c h i l l i p a p r i č k y a p o l o v i n u m á t o v ý c h l í s t k ů .
V š e p r o m í c h á m e a s m ě s í p ř e l i j e m e b a m b u s o v é v ý h o n k y . P o s y p e m e s e z a m o v ý m i s e m í n k y , d o z d o b í m e z b y l ý m i l í s t e č k y m á t y a p o d á v á m e .
P ř i p r a v í m e s i t ě s t o . T ř i l ž í c e v o d y r o z š l e h á m e s v e j c i , p ř i d á m e m o u k u a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o . P r o h n ě t e m e , p ř i k r y j e m e n a v l h č e n ý m u b r o u s k e m a n e c h á m e p ů l h o d i n y o d p o č i n o u t .
N á s l e d n ě t ě s t o r o z v á l í m e n a p l a c k u 1 , 5 c m v y s o k o u . R o z k r á j í m e j i n a 1 2 č t v e r c ů o s t r a n ě 7 c m . M í r n ě p o p r á š í m e m o u k o u .
V m i s c e s m í c h á m e g a r n á t y , 2 s t r o u ž k y u t ř e n é h o č e s n e k u , k o ř e n k o r i a n d r u , m l e t ý p e p ř a s ů l . S m ě s k l a d e m e l ž i č k o u n a p ř i p r a v e n é p l á t k y t ě s t a . Z t ě s t a v y t v o ř í m e t a š t i č k y a t y z a b a l í m e s p o j e n í m r o h ů t ě s t a .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a z p r u d k a n a n ě m o s m a ž í m e z b y l é 4 s t r o u ž k y č e s n e k u . T y p a k p o u s m a ž e n í v y h o d í m e , a l e o l e j s i p o n e c h á m e .
V h r n c i p r o p ř í p r a v u t ě s t o v i n p ř i v e d e m e v o d u k v a r u . O p a t r n ě v k l á d á m e n o č k y „ w o n t o n “ a v a ř í m e n a m í r n é m o h n i a s i 5 m i n u t . P o v y j m u t í z h r n c e d á m e n o č k y d o p a ř á k u s t e p l o u v o d o u , a b y n e v y c h l a d l y .
N a p á n v i w o k p o v a ř í m e k u ř e c í n e b o z e l e n i n o v ý v ý v a r . P ř i d á m e s ó j o v o u o m á č k u a č í n s k é z e l í ( n e b o n a s e k a n é š p e n á t o v é l i s t y ) a n ě k o l i k m i n u t z v o l n a p o v a ř í m e .
D o j í d e l n í c h m i s e k n a s y p e m e f a z o l o v é k l í č k y , n o č k y „ w o n t o n “ a v š e z a l i j e m e h o r k o u o m á č k o u . P o s y p e m e n a ť o v o u c i b u l k o u , c e l ý m p e p ř e m a n a k o n e c z a l i j e m e č e s n e k o v ý m o l e j e m .
N a s e k á m e c h i l l i p a p r i č k u , č e s n e k , k o r i a n d r a c i t r o n e l u a r o z m i x u j e m e s p o l u s k u r k u m o u , g a r a m m a s a l o u , t ř t i n o v ý m c u k r e m , o m á č k o u n a m p l a , s e z a m o v ý m o l e j e m a l i m e t k o v o u š ť á v o u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř e l i j e m e d o n e k o v o v é m í s y .
K u ř e c í m a s o j e m n ě n a k l e p e m e p ř e s m i k r o t e n a v l o ž í m e d o m a r i n á d y t a k , a b y b y l o c e l é p o n o ř e n é . Z a k r y j e m e f ó l i í a n e c h á m e v l e d n i c i 3 h o d . u l e ž e t .
N a l o ž e n é m a s o o p é k á m e n a g r i l o v a c í p á n v i a s i 2 0 m i n u t , p r ů b ě ž n ě o t á č í m e a p o t í r á m e m a r i n á d o u . S e r v í r o v a t m ů ž e m e s o c h u c e n o u r ý ž í n e b o r ý ž o v ý m i n u d l e m i .
O č i s t í m e a v y k u c h á m e s y r o v é č e r s t v é r y b y - p a r m i c e , t i l a p i e č i m a k r e l y , p o n e c h á m e j i m h l a v y . D ů k l a d n ě j e o s u š í m e , k a ž d á r y b a b y m ě l a v á ž i t a s i 3 0 0 g . D o r y b u d ě l á m e z b o k u n o ž e m 3 - 4 z á ř e z y .
V m o ž d í ř i r o z d r t í m e n a h r u b o n a s e k a n ý č e s n e k , n a s e k a n é k o ř e n y k o r i a n d r u , m l e t ý b í l ý p e p ř , s ů l i o l e j n a h l a d k o u p a s t u , t u v e t ř e m e d o ú t r o b k a ž d é r y b y , t a k é n a v r c h n a k ů ž i a d o z á ř e z ů . Z a k r y j e m e , d á m e a s i n a 3 0 m i n u t d o c h l a d n i č k y .
B a n á n o v é l i s t y z m ě k č í m e .
V e z m e m e 2 b a n á n o v é l i s t y a p o l o ž í m e j e n a s e b e t a k , ž e s e j e j i c h v l á k n a k o l m o p r o t í n a j í , z a b a l í m e d o n i c h r y b u j a k o d o b a l í č k u . K o n c e b a n á n o v ý c h l i s t ů s p o j í m e p á r á t k y .
R o z d ě l á m e o h e ň v g r i l u , n e b o r o z e h ř e j e m e t r o u b u n a g r i l o v á n í . R y b y g r i l u j e m e 1 5 m i n u t z o b o u s t r a n , d o k u d n e z í s k a j í s v ě t l e h n ě d o u b a r v u a m a s o n e b u d e h o t o v é . P r o l e p š í g r i l o v á n í m ů ž e m e r y b u v l o ž i t d o d r á t ě n é h o g r i l o v a c í h o p o u z d r a .
H o t o v o u r y b u s e r v í r u j e m e n a t a l í ř , p ř i d á m e c h i l l i o m á č k u .
V e z m e m e m i s k u , s m í c h á m e k u ř e c í m a s o n a k r á j e n é n a n u d l i č k y , c h i l l i p a p r i č k y z l e h k a r o z d r c e n é , č e s n e k n a j e m n o n a s e k a n ý , r y b í a ú s t ř i c o v o u o m á č k u . P ř i k r y j e m e m i s k u a v l o ž í m e a l e s p o ň n a 3 5 m i n u t m a r i n o v a t d o c h l a d n i č k y .
D o h l u b o k é p á n v e W O K n a l i j e m e 5 c m o l e j e a n a s t ř e d n ě s i l n é m o h n i r o z p á l í m e . D o h o r k é h o o l e j e h o d í m e n a z k o u š k u 1 l i s t a n ý z o v é b a z a l k y . K d y ž z a č n e o l e j p r s k a t , j e p ř i p r a v e n ý n a s m a ž e n í . T e ď v l o ž í m e d o o l e j e a s i 3 / 4 l í s t k ů a n ý z o v é b a z a l k y a t é m ě ř 1 m i n u t u j e s m a ž í m e . J a k m i l e b u d o u k r á s n ě k ř u p a v n é , v y j m e m e j e p e r f o r o v a n o u n a b ě r a č k o u a p o l o ž í m e o k a p a t n a p a p í r o v é u b r o u s k y . O l e j v y l i j e m e .
V t é ž e p á n v i r o z e h ř e j e m e a s i 2 p o l é v k o v é l ž í c e č e r s t v é h o o l e j e a r e s t u j e m e n a n ě m 3 - 4 m i n u t y p o l o v i n u m a s a . T a k t o u p r a v e n é m a s o v y j m e m e a z o p a k u j e m e s t e j n ý p o s t u p i s d r u h o u p ů l í m a s a . J a k m i l e j e o r e s t o v a n á i d r u h á p ů l k a , p ř i d á m e k n í i p r v n í z p ě t d o p á n v e .
M a s o v p á n v i z a l i j e m e v ý v a r e m a p ř i d á m e c u k r , p ř i h o d í m e c i b u l i p o k r á j e n o u n a t e n k é k r o u ž k y a s l a d k o u p a p r i k u n a k r á j e n o u n a m e n š í k o u s k y a s m a ž í m e j e š t ě 1 - 2 m i n u t y z a s t á l é h o m í c h á n í . V m í c h á m e l i s t y č e r s t v é b a z a l k y a d o k o ř e n í m e p o o c h u t n á n í . N a t a l í ř i p o s y p e m e o s m a ž e n o u a n ý z o v o u b a z a l k o u .
K a c h n u o m y j e m e a o s u š í m e . O l o u p a n ý č e s n e k i k o r i a n d r u t ř e m e s e s o l í , p e p ř e m , p ř i d á m e l ž í c i s ó j o v é o m á č k y , l ž í c i m e d u a v š e p r o m í c h á m e . S m ě s v e t ř e m e d o k a c h n y z e v n i t ř i n a p o v r c h u . P ř i k r y j e m e a n e c h á m e v c h l a d u o d p o č i n o u t a s i 2 h o d i n y .
S v a ř í m e o c e t , 2 l ž í c e s ó j o v é o m á č k y a c u k r . O d s t a v í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P ř i d á m e c h i l l i p a p r i č k u z b a v e n o u z r n e k a n a k r á j e n o u n a k o l e č k a .
K a c h n u v l o ž í m e d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y , p e č e m e a s i 8 0 m i n u t d o m ě k k a . B ě h e m p e č e n í k a c h n u o b r a c í m e a p ř e l é v á m e v ý p e k e m .
P o r c e k a c h n y p o d á v á m e s r ý ž í , o m á č k u p o d á v á m e z v l á š ť .
Tofu opláchneme vodou, necháme okapat a nakrájíme na cca 2-3 cm velké kostky. V jedné vrstvě jej nasypeme do ohnivzdorné mísy.
V misce smícháme sójovou omáčku se sezamovým olejem, chilli omáčkou a nastrouhaným zázvorem. Touto směsí tofu přelijeme a zlehka promícháme. Zakryté fólií necháme marinovat min. 2 hodiny, nejlépe do druhého dne. Mezitím občas promícháme a přilijeme olej.
Mezitím připravíme kari pastu. Do mixéru vložíme nadrobno nakrájené chilli papričky bez semínek, nasekanou citronovou trávu, nastrouhaný galgán, limetkové listy, mletý i čerstvý koriandr a krátce promixujeme. Přilijeme vodu a vypracujeme hrubší pastu.
Květák a brokolici rozdělíme na růžičky, košťály nakrájíme na tenké plátky. V pánvi rozpálíme olej a na mírném ohni osmahneme cca 8 minut dozlatova pokrájenou cibuli. Vmícháme kari pastu a kokosové mléko, podlijeme vodou a přivedeme k varu. Přidáme nadrobno nakrájenou papriku, zelené fazolky, připravenou brokolici a květák. Směs přemístíme do kameninového kastrolu, zakryjeme a vložíme do trouby předehřáté na 190 °C.
Tofu s marinádou promícháme a misku vložíme na mřížku v horní části trouby. Obojí pečeme cca 30 minut, poté vyjmeme a do kari směsi ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
