MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa
Jižní Evropa Kuchyně jihu Evropy je známá především jako italská, ale patří do ní i kuchyně Řecka, Španělska, Portugalska, Chorvatska, Srbska a Slovinska. Jihoevropská kuchyně je tedy poměrně rozmanitá, a to i přesto, že se v některých zemích používají stejné suroviny.
Itálie má po celém světě proslavené těstoviny , sýry a víno, Španělsko vynikající uzeniny , Řecko a Portugalsko chutné ryby a mořské plody , balkánské země například různé úpravy jehněčího masa ...
V této části najdete mnoho receptů, podle kterých si jídla z jižní Evropy můžete sami připravit. v mnoha případech budete příjemně překvapeni jejich snadnou a rychlou úpravou i konečnou chutí.
Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, rozdrcený česnek a smažíme 3-5 minut.
Zapékací mísu vymažeme máslem a střídavě do ní vrstvíme oloupané, tence nakrájené brambory, očištěný, tence nakrájený celer a cibuli s česnekem. Vrchní vrstvu tvoří brambory.
V míse smícháme smetanu s mlékem, sýrem ricotta, nasekaným rozmarýnem, paprikou, solí a pepřem podle chuti. Vše prošleháme.
V mističce smícháme strouhanku s nastrouhaným parmezánem a většinou směsi posypeme bramborovou vrstvu.
Pokrm pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi 90 minut dozlatova. Po upečení posypeme zbylou parmezánovou směsí a ihned podáváme.
Očištěnou a vykuchanou kachnu potřeme olivovým olejem, osolíme a opepříme. Velký pomeranč rozpůlíme, jednu půlku vložíme kachně do břišní dutiny, přidáme posekanou šalvěj, celou skořici, celý česnek, dutinu uzavřeme a zpevníme párátkem. Kachnu vložíme do pekáče, dáme do vyhřáté trouby péct, asi po 45 minutách přidáme do výpeku druhou polovinu pomeranče, podle potřeby podlijeme vodou a dopečeme. Z výpeku sebereme přebytečný tuk.
Kachnu naporcujeme, skořici vyhodíme, pomeranče nakrájíme na malé kousky, smícháme s výpekem a podáváme.
Pikantní říční ráčci Maso říčních ráčků omyjeme, osušíme. Omyjeme a rozpůlíme také malé chilli papričky, zbavíme semínek, drobně posekáme. Očištěný česnek rozsekáme nadrobno. Omyjeme petrželku, lístky odložíme.
V pánvi rozpálíme chilli olej, sezamový olej, přimícháme chilli s česnekem, krátce orestujeme (přibližně 1 minutu), poté přimícháme maso z ráčků a restujeme 1 minutu tak, že pánvi kroužíme a ráčky zlehka promícháváme. Podle chuti osolíme.
Servírujeme je ihned horké, ozdobené lístky petrželky. Podáváme s žitným chlebem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o h r n c e v l i j e m e v o d u , p ř i d á m e s ů l , p e p ř a u v a ř í m e t ě s t o v i n y . V m i s c e s m í c h á m e s e z a m o v o u p a s t u s t r o c h o u v o d y a a ž o d s t a v í m e v a ř e n é t ě s t o v i n y , v l i j e m e d o h r n c e z ř e d ě n o u s e z a m o v o u p a s t u a t r o c h u c i t r o n o v é š ť á v y . P o d á v á m e t e p l é .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , r o z d r c e n ý č e s n e k a s m a ž í m e 3 - 5 m i n u t .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e m á s l e m a s t ř í d a v ě d o n í v r s t v í m e o l o u p a n é , t e n c e n a k r á j e n é b r a m b o r y , o č i š t ě n ý , t e n c e n a k r á j e n ý c e l e r a c i b u l i s č e s n e k e m . V r c h n í v r s t v u t v o ř í b r a m b o r y .
V m í s e s m í c h á m e s m e t a n u s m l é k e m , s ý r e m r i c o t t a , n a s e k a n ý m r o z m a r ý n e m , p a p r i k o u , s o l í a p e p ř e m p o d l e c h u t i . V š e p r o š l e h á m e .
V m i s t i č c e s m í c h á m e s t r o u h a n k u s n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m a v ě t š i n o u s m ě s i p o s y p e m e b r a m b o r o v o u v r s t v u .
P o k r m p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 8 0 ° C a s i 9 0 m i n u t d o z l a t o v a . P o u p e č e n í p o s y p e m e z b y l o u p a r m e z á n o v o u s m ě s í a i h n e d p o d á v á m e .
O m y t á r a j č a t a n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t k y , c i b u l i o l o u p e m e a n a s e k á m e n a j e m n o a p ř i d á m e k r a j č a t ů m .
Č e r s t v é c h i l l i p a p r i č k y z b a v í m e s e m í n e k , o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . Z o m y t ý c h a o k a p a n ý c h s t o n k ů k o r i a n d r u o t r h á m e l í s t k y a n a j e m n o n a s e k á m e . C h i l l i p a p r i č k y i k o r i a n d r p ř i d á m e k r a j č a t ů m , d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
D o m í s y s r a j č a t y p ř i l i j e m e a s i 5 0 m l c h l a d n é v o d y a o p ě t p r o m í c h á m e .
S a l s u m ů ž e m e p o d á v a t i h n e d , n e b o j i m ů ž e m e n e c h a t u l e ž e t v c h l a d n i č c e . N e j č a s t ě j i s e p o d á v á s g r i l o v a n ý m m a s e m .
V i š n ě v y p e c k u j e m e .
D á m e j e d o m i x é r u a r o z m i x u j e m e . S m ě s p o t é p ř e c e d í m e p ř e s c e d n í k a n a l i j e m e d o s k l e n i c e .
D o l i j e m e š a m p a ň s k ý m a p o d á v á m e .
P ř i p r a v í m e r a j s k o u o m á č k u : N a p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i s m a ž í m e o l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i 3 - 5 m i n u t d o m ě k k a z a o b č a s n é h o m í c h á n í . P o t o m p ř i d á m e r a j č a t a i s e š ť á v o u a p o d u s í m e 3 m i n u t y . N a k o n e c v m í c h á m e n a s e k a n o u b a z a l k u a o m á č k u o s o l í m e a o p e p ř í m e .
M a s o v é k u l i č k y : V e v e l k é m í s e s m í c h á m e m l e t é m a s o s e s t r o u h a n k o u , n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m , v e j c e m , n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u , s o l í a p e p ř e m . P o s t u p n ě p ř i l é v á m e v o d u a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e . Z m a s o v é s m ě s i t v a r u j e m e n a v l h č e n ý m a r u k a m a k u l i č k y o v e l i k o s t i v l a š s k é h o o ř e c h u .
K u l i č k y o p é k á m e v p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i t a k , a b y u v n i t ř b y l i p r o p e č e n é . V y j m e m e j e , v l o ž í m e d o r a j s k é o m á č k y a p o v a ř í m e 5 m i n u t .
M a s o v é k u l i č k y p o d á v á m e s r a j s k o u o m á č k o u a v a ř e n ý m i v ř e t é n k y . P o k r m m ů ž e m e o z d o b i t s n í t k o u b a z a l k y .
O č i š t ě n o u a v y k u c h a n o u k a c h n u p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V e l k ý p o m e r a n č r o z p ů l í m e , j e d n u p ů l k u v l o ž í m e k a c h n ě d o b ř i š n í d u t i n y , p ř i d á m e p o s e k a n o u š a l v ě j , c e l o u s k o ř i c i , c e l ý č e s n e k , d u t i n u u z a v ř e m e a z p e v n í m e p á r á t k e m . K a c h n u v l o ž í m e d o p e k á č e , d á m e d o v y h ř á t é t r o u b y p é c t , a s i p o 4 5 m i n u t á c h p ř i d á m e d o v ý p e k u d r u h o u p o l o v i n u p o m e r a n č e , p o d l e p o t ř e b y p o d l i j e m e v o d o u a d o p e č e m e . Z v ý p e k u s e b e r e m e p ř e b y t e č n ý t u k .
K a c h n u n a p o r c u j e m e , s k o ř i c i v y h o d í m e , p o m e r a n č e n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , s m í c h á m e s v ý p e k e m a p o d á v á m e .
R o z p u š t ě n é m á s l o u š l e h á m e s c u k r e m 5 - 1 0 m i n u t d o p ě n y . P ř i d á m e m l é k o , n a j e m n o n a k r á j e n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u , m o u k u a p r á š e k d o p e č i v a a š l e h á m e , d o k u d t ě s t o n e n í h u s t é . Z t ě s t a f o r m u j e m e m e n š í r o h l í č k y a u p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 5 0 s t u p ň ů d o r ů ž o v a . P o s y p e m e p r á š k o v ý m c u k r e m .
R o z p á l í m e m á s l o . K d y ž p ě n í , p ř i d á m e n a s e k a n o u c i b u l i , k o s t i č k y p a r m s k é š u n k y , d r c e n ý č e s n e k a s m a ž í m e s o b č a s n ý m z a m í c h á n í m 3 - 5 m i n u t , a ž j e c i b u l e s k l o v i t á , a l e j e š t ě n e z b a r v e n á .
P ř i s y p e m e r ý ž i a p r o m í c h á m e . P ř i d á m e h r á š e k a k o ř e n í .
Z a l i j e m e p o l o v i n o u v ý v a r u a s t á l e m í c h á m e n a d m í r n ý m p l a m e n e m , a ž s e t e k u t i n a v s á k n e . P ř i d á m e z n o v u v ý v a r a p o s t u p o p a k u j e m e .
P o s t u p n ě p ř i d á v á m e v ý v a r t a k d l o u h o , a ž j e r ý ž e m ě k k á a s m ě s j e h u s t á a k r é m o v i t á . M ě l o b y t o t r v a t a s i 2 5 m i n u t .
S e r v í r u j e m e h o r k é , p o s y p a n é n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í a p a r m e z á n e m .
M a s o ř í č n í c h r á č k ů o m y j e m e , o s u š í m e . O m y j e m e a r o z p ů l í m e t a k é m a l é c h i l l i p a p r i č k y , z b a v í m e s e m í n e k , d r o b n ě p o s e k á m e . O č i š t ě n ý č e s n e k r o z s e k á m e n a d r o b n o . O m y j e m e p e t r ž e l k u , l í s t k y o d l o ž í m e .
V p á n v i r o z p á l í m e c h i l l i o l e j , s e z a m o v ý o l e j , p ř i m í c h á m e c h i l l i s č e s n e k e m , k r á t c e o r e s t u j e m e ( p ř i b l i ž n ě 1 m i n u t u ) , p o t é p ř i m í c h á m e m a s o z r á č k ů a r e s t u j e m e 1 m i n u t u t a k , ž e p á n v i k r o u ž í m e a r á č k y z l e h k a p r o m í c h á v á m e . P o d l e c h u t i o s o l í m e .
S e r v í r u j e m e j e i h n e d h o r k é , o z d o b e n é l í s t k y p e t r ž e l k y . P o d á v á m e s ž i t n ý m c h l e b e m .
V h r n c i n m á s l e o s m a h n e m e o l o u p a n o u a n a k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k . P ř i d á m e k o u s k y r a j č a t a p ř i v e d e m e k v a r u .
5 m i n u t n a m í r n é m o h n i v a ř í m e , p ř i d á m e r y b y a k o r ý š e a d á l e 5 m i n u t v a ř í m e . P ř i d á m e p a ž i t k u , p e t r ž e l , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P o d á v á m e v p ř e d e h ř á t ý c h m i s k á c h s b í l ý m c h l e b e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
