MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa
Jižní Evropa Kuchyně jihu Evropy je známá především jako italská, ale patří do ní i kuchyně Řecka, Španělska, Portugalska, Chorvatska, Srbska a Slovinska. Jihoevropská kuchyně je tedy poměrně rozmanitá, a to i přesto, že se v některých zemích používají stejné suroviny.
Itálie má po celém světě proslavené těstoviny , sýry a víno, Španělsko vynikající uzeniny , Řecko a Portugalsko chutné ryby a mořské plody , balkánské země například různé úpravy jehněčího masa ...
V této části najdete mnoho receptů, podle kterých si jídla z jižní Evropy můžete sami připravit. v mnoha případech budete příjemně překvapeni jejich snadnou a rychlou úpravou i konečnou chutí.
Gnocchi s máslem a se sýrem Do většího hrnce nasypeme cibuli, přidáme bobkový list a přilijeme mléko.
Přivedeme k varu, vyndáme cibuli i bobkový list, přidáme semolinu, osolíme a opepříme.
20 minut vaříme, dokud není těsto husté. Poté odstavíme, přimícháme nastrouhaný parmazán, polovinu másla, hořčici a muškátový oříšek.
Rozetřeme těsto na plech tak, aby nebylo tlustší než 1cm. Necháme vychladnout a nakrájíme nožem na čtverečky.
Do lehce vymazané ohnivzdorné misky rozložíme gnocchi a posypeme sýrem.
Zbytek másla rozpustíme a pokapeme gnocchi.
Při 180 stupních pečeme 15 minut.
Poté grilujeme, dokud horní vrstva nezhnědne a není křupavá.
Kachna na granátových jablkách Na polovině oleje necháme zesklovatět kolečka cibule a kurkumu. Přidáme ořechy, vývar, sůl a pepř. Směs vaříme zakrytou dvacet minut. Jablka rozkrojíme napůl, zbavíme je semínek, polovinu rozmixujeme a vmícháme cukr a citronovou šťávu.
Kachnu několikrát nařežeme z obou stran, grilujeme ji asi deset minut, pak ji otočíme a pečeme čtyři minuty.
K masu přidáme granátovou směs, cibuli, citron, pomeranč, zbytky jablka a okamžitě podáváme.
Tapas se smaženými sépiemi Malé kousky mražené sépie omyjeme. Masitou červenou a žlutou papriku omyjeme, rozpůlíme, zbavíme semínek a nakrájíme na kostičky. Petrželku kudrnku omyjeme, drobné lístky otrháme a odložíme na ozdobu. Oloupaný česnek drobně pokrájíme. Limetku omyjeme a nakrájíme na tenké měsíčky.
V pánvi si rozpustíme máslo a když je dostatečně rozpálené, kousky sépií orestujeme z každé strany dozlatova. Restujeme 1 -1,5 minuty z každé strany. Sépie osolíme, posypeme čerstvě pomletým pepřem, přimícháme česnek, papriku a společně restujeme další minutu.
Restované sépie podle chuti pokapeme citronovou šťávou, ozdobně je poklademe na mísu s nakrájenou limetkou, ozdobíme petrželkou a servírujeme.
Polévka gazpacho Do velké mísy nakrájíme okurku na větší kousky a pokrájenou zelenou papriku. Do mixéru dáme rajčata, česnek, cibuli, olej, vinný ocet, citronovou šťávu a rajčatový protlak. Vše umixujeme do hladka. Přidáme umixovanou směs do mísy, vše promícháme, přidáme rajčatovou šťávu, vše promícháme.
Dle chuti osolíme a opepříme, mísu přikryjeme a necháme v lednici nejméně 6 hodin vychladit.
Do misek připravíme nakrájenou zelenou papriku, kroužky cibule a česnekové smažené kostičky chleba. Nabereme vychlazenou polévku a podáváme s připravenými miskami papriky, cibule a kostičkami.
Polévka se podává vychlazená.
Těstoviny s masem a lilkem na italský způsob Omytý lilek pokrájíme na plátky, osolíme (1 lžička sůl) a necháme 45 minut "vypotit".
Omytý pórek pokrájíme na tenké nudličky. Omytá cherry rajčata rozkrájíme na poloviny. Očištěné žampiony nakrájíme na plátky. Čerstvou bazalku a tymián nasekáme nadrobno. Oloupaný česnek drobně pokrájíme. Slaninu pokrájíme na tenké proužky.
Lilek opláchneme pod vodou a osušíme. V pánvi na 1 lžíci slunečnicového oleje lilek krátce restujeme dozlatova. Vyjmeme z pánve, přidáme další 2 lžíce slunečnicového oleje, rozpálíme, přidáme slaninu, pórek, česnek a postupně žampiony, promícháme a restujeme vše 2 minuty dozlatova. Přimícháme chilli omáčku, rajčatový protlak, bazalku s tymiánem a vše smažíme ještě 1-2 minuty.
Vepřovou kotletu bez kosti omyjeme, osušíme, nakrájíme na tenké nudličky, které osolíme a opepříme čerstvě pomletým pepřem 4 barev.
Do většího hrnce dáme vařit vodu a podle návodu italské těstoviny Tagliatelle uvaříme al dente - aby byly pevné, ale ne tvrdé. Do scezených těstovin dáme 1 lžičku olivového oleje a promícháme je.
Ve větší pánvi rozpálíme 3 lžíce slunečnicového oleje a pokrájené maso za stálého míchání orestujeme dozlatova.
Všechny ingredience smícháme a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o v ě t š í h o h r n c e n a s y p e m e c i b u l i , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t a p ř i l i j e m e m l é k o .
P ř i v e d e m e k v a r u , v y n d á m e c i b u l i i b o b k o v ý l i s t , p ř i d á m e s e m o l i n u , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
2 0 m i n u t v a ř í m e , d o k u d n e n í t ě s t o h u s t é . P o t é o d s t a v í m e , p ř i m í c h á m e n a s t r o u h a n ý p a r m a z á n , p o l o v i n u m á s l a , h o ř č i c i a m u š k á t o v ý o ř í š e k .
R o z e t ř e m e t ě s t o n a p l e c h t a k , a b y n e b y l o t l u s t š í n e ž 1 c m . N e c h á m e v y c h l a d n o u t a n a k r á j í m e n o ž e m n a č t v e r e č k y .
D o l e h c e v y m a z a n é o h n i v z d o r n é m i s k y r o z l o ž í m e g n o c c h i a p o s y p e m e s ý r e m .
Z b y t e k m á s l a r o z p u s t í m e a p o k a p e m e g n o c c h i .
P ř i 1 8 0 s t u p n í c h p e č e m e 1 5 m i n u t .
P o t é g r i l u j e m e , d o k u d h o r n í v r s t v a n e z h n ě d n e a n e n í k ř u p a v á .
N a p o l o v i n ě o l e j e n e c h á m e z e s k l o v a t ě t k o l e č k a c i b u l e a k u r k u m u . P ř i d á m e o ř e c h y , v ý v a r , s ů l a p e p ř . S m ě s v a ř í m e z a k r y t o u d v a c e t m i n u t . J a b l k a r o z k r o j í m e n a p ů l , z b a v í m e j e s e m í n e k , p o l o v i n u r o z m i x u j e m e a v m í c h á m e c u k r a c i t r o n o v o u š ť á v u .
K a c h n u n ě k o l i k r á t n a ř e ž e m e z o b o u s t r a n , g r i l u j e m e j i a s i d e s e t m i n u t , p a k j i o t o č í m e a p e č e m e č t y ř i m i n u t y .
K m a s u p ř i d á m e g r a n á t o v o u s m ě s , c i b u l i , c i t r o n , p o m e r a n č , z b y t k y j a b l k a a o k a m ž i t ě p o d á v á m e .
O m y t é k o t l e t y n a k l e p e m e , o s o l í m e a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
V k a s t r o l u n a r o z e h ř á t é m o l e j i m a s o p o o b o u s t r a n á c h r y c h l e o p e č e m e , z a k a p e m e š ť á v o u z 1 / 2 c i t r o n u , p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y ( n e b o v ý v a r u ) a p ř i d á m e c i t r o n o v o u k ů r u . K o t l e t y d u s í m e d o m ě k k a , p ř e d p o d á v á n í m o d s t r a n í m e c i t r o n o v o u k ů r u .
P o d á v á m e s r ý ž í a k a ž d o u p r o c i o z d o b í m e d í l k e m c i t r o n u .
M a l é k o u s k y m r a ž e n é s é p i e o m y j e m e . M a s i t o u č e r v e n o u a ž l u t o u p a p r i k u o m y j e m e , r o z p ů l í m e , z b a v í m e s e m í n e k a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . P e t r ž e l k u k u d r n k u o m y j e m e , d r o b n é l í s t k y o t r h á m e a o d l o ž í m e n a o z d o b u . O l o u p a n ý č e s n e k d r o b n ě p o k r á j í m e . L i m e t k u o m y j e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é m ě s í č k y .
V p á n v i s i r o z p u s t í m e m á s l o a k d y ž j e d o s t a t e č n ě r o z p á l e n é , k o u s k y s é p i í o r e s t u j e m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . R e s t u j e m e 1 - 1 , 5 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y . S é p i e o s o l í m e , p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m , p ř i m í c h á m e č e s n e k , p a p r i k u a s p o l e č n ě r e s t u j e m e d a l š í m i n u t u .
R e s t o v a n é s é p i e p o d l e c h u t i p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , o z d o b n ě j e p o k l a d e m e n a m í s u s n a k r á j e n o u l i m e t k o u , o z d o b í m e p e t r ž e l k o u a s e r v í r u j e m e .
V l a s o v é n u d l e n e c h á m e u s t á l i t n a p o k o j o v o u t e p l o t u . R o z e h ř e j e m e m á s l o . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 7 5 ° C .
S m í c h á m e m l e t é p i s t á c i e , m l e t é m a n d l e , 1 0 0 g c u k r u , m l e t ý h ř e b í č e k , m l e t o u s k o ř i c i a b r a n d y .
P ř i m í c h á m e l e h c e r o z š l e h a n ý b í l e k . H m o t u r o z d ě l í m e n a 8 d í l ů a z k a ž d é h o v y v á l í m e a s i 1 8 c m d l o u h ý v á l e č e k .
M a l o u h r s t v l a s o v ý c h n u d l í p o s k l á d á m e v ž d y h u s t ě v e d l e s e b e , a b y v z n i k l o b d é l n í k v e l k ý a s i 2 5 x 1 8 c m , a p o t ř e m e t r o c h o u r o z p u š t ě n é h o m á s l a . P ř i l o ž í m e 1 v á l e č e k a p e v n ě h o z a v i n e m e d o n u d l í . P o d o b n ě p o s t u p u j e m e u z b ý v a j í c í c h p ř í s a d . Z á v i t k y p o s k l á d á m e t ě s n ě v e d l e s e b e n a v y m a z a n ý p l e c h a p o t ř e m e j e z b ý v a j í c í m r o z p u š t ě n ý m m á s l e m . P e č e m e a s i 5 0 m i n u t v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě .
Z b ý v a j í c í c u k r a 5 0 0 m l v o d y s v a ř í m e n a s i r u p . P ř i m í c h á m e c i t r o n o v o u š ť á v u a k ů r u , h ř e b í č k y , s k o ř i c i a v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t . N a k o n e c p ř i m í c h á m e m e d , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p ř e c e d í m e .
Z á v i t k y v y j m e m e a p ř e l i j e m e c u k e r n ý m s i r u p e m . N o ž e m j e n a k r á j í m e n a a s i 4 c m s i l n é k o u s k y .
D o v e l k é m í s y n a k r á j í m e o k u r k u n a v ě t š í k o u s k y a p o k r á j e n o u z e l e n o u p a p r i k u . D o m i x é r u d á m e r a j č a t a , č e s n e k , c i b u l i , o l e j , v i n n ý o c e t , c i t r o n o v o u š ť á v u a r a j č a t o v ý p r o t l a k . V š e u m i x u j e m e d o h l a d k a . P ř i d á m e u m i x o v a n o u s m ě s d o m í s y , v š e p r o m í c h á m e , p ř i d á m e r a j č a t o v o u š ť á v u , v š e p r o m í c h á m e .
D l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e , m í s u p ř i k r y j e m e a n e c h á m e v l e d n i c i n e j m é n ě 6 h o d i n v y c h l a d i t .
D o m i s e k p ř i p r a v í m e n a k r á j e n o u z e l e n o u p a p r i k u , k r o u ž k y c i b u l e a č e s n e k o v é s m a ž e n é k o s t i č k y c h l e b a . N a b e r e m e v y c h l a z e n o u p o l é v k u a p o d á v á m e s p ř i p r a v e n ý m i m i s k a m i p a p r i k y , c i b u l e a k o s t i č k a m i .
P o l é v k a s e p o d á v á v y c h l a z e n á .
O m y t ý l i l e k p o k r á j í m e n a p l á t k y , o s o l í m e ( 1 l ž i č k a s ů l ) a n e c h á m e 4 5 m i n u t " v y p o t i t " .
O m y t ý p ó r e k p o k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . O m y t á c h e r r y r a j č a t a r o z k r á j í m e n a p o l o v i n y . O č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p l á t k y . Č e r s t v o u b a z a l k u a t y m i á n n a s e k á m e n a d r o b n o . O l o u p a n ý č e s n e k d r o b n ě p o k r á j í m e . S l a n i n u p o k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y .
L i l e k o p l á c h n e m e p o d v o d o u a o s u š í m e . V p á n v i n a 1 l ž í c i s l u n e č n i c o v é h o o l e j e l i l e k k r á t c e r e s t u j e m e d o z l a t o v a . V y j m e m e z p á n v e , p ř i d á m e d a l š í 2 l ž í c e s l u n e č n i c o v é h o o l e j e , r o z p á l í m e , p ř i d á m e s l a n i n u , p ó r e k , č e s n e k a p o s t u p n ě ž a m p i o n y , p r o m í c h á m e a r e s t u j e m e v š e 2 m i n u t y d o z l a t o v a . P ř i m í c h á m e c h i l l i o m á č k u , r a j č a t o v ý p r o t l a k , b a z a l k u s t y m i á n e m a v š e s m a ž í m e j e š t ě 1 - 2 m i n u t y .
V e p ř o v o u k o t l e t u b e z k o s t i o m y j e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y , k t e r é o s o l í m e a o p e p ř í m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m 4 b a r e v .
D o v ě t š í h o h r n c e d á m e v a ř i t v o d u a p o d l e n á v o d u i t a l s k é t ě s t o v i n y T a g l i a t e l l e u v a ř í m e a l d e n t e - a b y b y l y p e v n é , a l e n e t v r d é . D o s c e z e n ý c h t ě s t o v i n d á m e 1 l ž i č k u o l i v o v é h o o l e j e a p r o m í c h á m e j e .
V e v ě t š í p á n v i r o z p á l í m e 3 l ž í c e s l u n e č n i c o v é h o o l e j e a p o k r á j e n é m a s o z a s t á l é h o m í c h á n í o r e s t u j e m e d o z l a t o v a .
V š e c h n y i n g r e d i e n c e s m í c h á m e a p o d á v á m e .
R a j č a t a p o n o ř í m e n a t ř i c e t s e k u n d d o h o r k é v o d y , p a k j e z c h l a d í m e , o l o u p e m e a n a s e k á m e j e n a k o u s k y . Z o k r y u ř í z n e m e s t o n k y .
N a o l e j i o s m a h n e m e p l á t k y c i b u l e a d r c e n ý k o r i a n d r , a ž z a č n o u c h y t a t b a r v u . P a k p ř i d á m e c e l o u o k r u , t ř i p r o l i s o v a n é s t r o u ž k y č e s n e k u a p o k r a č u j e m e j e d n u m i n u t u . P o m a l u p a k v m í c h á m e r a j č a t a a c u k r a d u s í m e j e d v a c e t m i n u t , a ž o k r a z m ě k n e . P o t é p ř i m í c h á m e k ů r u a š ť á v u , s ů l , p e p ř , c u k r a o k a m ž i t ě p o d á v á m e .
T ě s t o v i n y p e n n e u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y , s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t .
N a p á n v i n a o l i v o v é m o l e j i o s m a h n e m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u š u n k u , p ř i d á m e u v a ř e n é p e n n e a v m í c h á m e p e s t o . V š e p r o h ř í v á m e a s i 3 m i n u t y .
P ř i p o d á v á n í k a ž d o u p o r c i p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m .
T ě s t o r o z v á l í m e a r o z k r á j í m e n a o b d é l n í k y . Z b y l é o d ř e z k y u s c h o v á m e . T ě s t o d á m e n a 3 0 m i n u t d o l e d n i c e .
P l á t k y t ě s t a r o z m í s t í m e n a p l e c h , k t e r ý j s m e v y l o ž i l i p e r g a m e n o v ý m p a p í r e m . O k r a j e p l á t k ů p o t ř e m e v o d o u , z e z b y l é h o t ě s t a u d ě l á m e z v ý š e n é o k r a j e .
C i b u l i n a k r á j í m e n a p l á t k y a t y p a k n a č t v r t i n y . Č e r v e n o u p a p r i k u r o z p ů l í m e a z b a v í m e s e m í n e k . N a p ř e d e h ř á t é m g r i l u p e č e m e c i b u l i a p a p r i k u 1 5 m i n u t . O p r a ž e n é p ů l k y p a p r i k y d á m e d o p o l y e t y l é n o v é h o s á č k u a n e c h á m e v y p o t i t 1 0 m i n u t . P o t é s l o u p n e m e s l u p k u a p a p r i k u p o k r á j í m e n a p r o u ž k y .
Č t v e r c e t ě s t a p o k r y j e m e č t v e r c i a l o b a l u a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě 1 0 m i n u t . O d s t r a n í m e a l o b a l a d o p é k á m e j e š t ě 5 m i n u t .
D o k o š í č k ů v l o ž í m e c i b u l i , m o z z a r e l u , p r o u ž k y p a p r i k y a r o z p ů l e n á r a j č a t a , p o s y p e m e č e r s t v ý m t y m i á n e m .
K o š í č k y v l o ž í m e d o t r o u b y n a 1 5 m i n u t , z a p e č e m e d o z l a t o v a .
P o d á v á m e h o r k é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .