MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa
Jižní Evropa Kuchyně jihu Evropy je známá především jako italská, ale patří do ní i kuchyně Řecka, Španělska, Portugalska, Chorvatska, Srbska a Slovinska. Jihoevropská kuchyně je tedy poměrně rozmanitá, a to i přesto, že se v některých zemích používají stejné suroviny.
Itálie má po celém světě proslavené těstoviny , sýry a víno, Španělsko vynikající uzeniny , Řecko a Portugalsko chutné ryby a mořské plody , balkánské země například různé úpravy jehněčího masa ...
V této části najdete mnoho receptů, podle kterých si jídla z jižní Evropy můžete sami připravit. v mnoha případech budete příjemně překvapeni jejich snadnou a rychlou úpravou i konečnou chutí.
Mořský ďas s lilkem na kyselo Filet z mořského ďasa rozkrojíme na dva díly. Vložíme do kastrolu, zalijeme vínem, přidáme neoloupané stroužky česneku, větvičku tymiánu, několik kousků papriky a ochutíme solí.
Zakryjeme a na mírném ohni cca 8min povaříme. Poté odstavíme a rybu v nálevu necháme vychladnout.
Očištěný lilek nakrájíme ne velmi tenké plátky a ty orestujeme z obou stran na teflonové pánvi vysypané solí. Přemístíme do hluboké nádoby, potřeme olejem, pokapeme octem, zakryjeme fólií a necháme půl hodiny odpočinout.
Rybu nakrájíme na tenké plátky, na talíře rozložíme salátové listy, na ně poklademe střídavě rybu a lilek a ozdobíme krevetou, krátce orestovanou na rozpáleném oleji a vyloupanou.
Ihned podáváme.
Lasagne s jehněčím masem a mozzarellou Oloupeme cibuli a nakrájíme ji nadrobno. Mrkev očistíme, omyjeme a nakrájíme na menší kostičky. V pánvi rozpálíme olej, přidáme cibuli a dosklovita ji osmahneme. K mrkvi přidáme mrkev a mleté maso, promícháme a dobře osmahneme. K opečenému masu přidáme šalvěj a loupaná rajčata, dochutíme solí a pepřem. Odstavíme z plotny.
Na jiné pánvi připravíme z másla a mouky jíšku, podlijeme ji vínem a krátce povaříme. Jíšku necháme zhoustnout, vmícháme mléko a osolíme. Předehřejeme troubu na 200 °C (horkovzdušnou troubu na 180 °C).
Omyjeme rajčata, vykrojíme zelené okolí slupek, rozkrojíme je napůl a rajčata nakrájíme na plátky.
Zapékací formu vymažeme olejem a vyložíme ji střídavě vrstvami omáčky, nevařenými plátky lasagní, mletým masem a nastrouhaným parmezánem. Vše přelijeme omáčkou, poklademe plátky rajčat a mozzarelly. Mísu vložíme na 40 minut do trouby a lasagne dozlatova zapečeme. Hotové těstoviny vyjemem z trouby, naporcujeme na talíře a podáváme.
Pizza marinara Smícháme mouku, sůl, droždí, 2 lžícem oleje a množství vody dle potřeby, aby po 5 minutách hnětení vzniklo hladké, tuhé těsto. Z tohoto těsta vytvoříme kouli, vložíme ji do misky vymazané olejem, její povrch potřeme zbývajícím olejem. Necháme hodinu kynout na teplém místě, přikrytou ubrouskem.
V hrnci s rozehřátými dvěma lžícemi oleje opékáme 5 minut cibuli, přidáme česnek, opékáme další půl minuty, následně vmícháme rajčatový protlak, rajčata, oregáno, sůl a pepř, zvolna vaříme 30 minut (do zhoustnutí).
Do hrnce s malým množstvím vody vložíme slávky i srdcovky, přiklopíme, na silném ohni vaříme 3 - 4 minuty. Během vaření hrncem několikrát potřeseme a zkontrolujeme, zda se lastury otevírají. Potom slávky i srdcovky scedíme, ty zavřené vyhodíme, zbylé po vychladnutí vyloupeme.
Na pánvi rozehřejeme lžíci oleje, 2 - 3 minuty na něm opékáme olihně a krevety. Potom vmícháme srdcovky i slávky a odstavíme.
Z vykynutého těsta vytvoříme 2 placky o průměru 25 cm, potřeme je rajčatovou omáčkou, poklademe směsí s plody moře, osolíme, opepříme, poklademe plátky Mozzarelly, pokapeme olivovým olejem a pečeme 12 - 15 minut v troubě, předehřáté na 230°C.
Servírujeme horké, ozdobené lístky bazalky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Š p e n á t o č i s t í m e , o m y j e m e , v l o ž í m e d o h r n c e a c h v í l i z v o l n a p o d u s í m e d o m ě k k a . V y j m e m e a n e c h á m e o k a p a t .
O l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i n e c h á m e z e s k l o v a t ě t n a m á s l e . P ř i d á m e p o d u š e n ý š p e n á t , o s o l í m e , o k o ř e n í m e š p e t k o u m u š k á t o v é h o o ř í š k u . P ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , k r á t c e o s m a h n e m e a o d s t a v í m e z p l o t n y .
S m í c h á m e n a s t r o u h a n ý s ý r a s m e t a n u .
O m y t é t e l e c í m a s o n a k r á j í m e n a ř í z k y , o s o l í m e j e , o p e p ř í m e a o k o ř e n í m e š p e t k o u m u š k á t o v é h o o ř í š k u . P e č e m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i n a p á n v i a s i 2 m i n u t y p o k a ž d é s t r a n ě .
Ř í z k y u r o v n á m e d o z a p é k a c í m í s y , p o k l a d e m e š p e n á t e m a p ř i p r a v e n ý m s ý r o v ý m k r é m e m . P o k r m z a p é k á m e p o d r o z p á l e n ý m g r i l e m a s i 5 m i n u t .
N a k r á j í m e n a j e m n o s l a n i n u a c h i l l i p a p r i č k y . S l a n i n u , p a p r i č k y , n a k r á j e n o u c i b u l i a d r c e n ý č e s n e k s m a ž í m e z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í
n a o l e j i a s i 8 m i n u t p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě .
P ř i d á m e n a k r á j e n á r a j č a t a , p ř i l i j e m e p ů l h r n k u v o d y , o s o l í m e a o p e p ř í m e . O m á č k u v a ř í m e p o d p o k l i č k o u a s i 4 0 m i n u t d o z h o u s t n u t í .
K d y ž j e o m á č k a t é m ě ř h o t o v á , u v a ř í m e v e s l a n é v o d ě t ě s t o v i n y a l d e n t e . S c e d í m e j e a v r á t í m e d o h r n c e .
V l o ž í m e d o o m á č k y p e t r ž e l k u . O c h u t n á m e j i a p o d l e p o t ř e b y p ř i s o l í m e . O m á č k u n a l i j e m e n a t ě s t o v i n y a o p a t r n ě p r o t ř e s e m e . P o r c e p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m .
O l o u p e m e š a l o t k u , o m y j e m e a j e m n ě n a s e k á m e . V m í s e s m í c h á m e s c e z e n o u c i t r o n o v o u š ť á v u s e s o l í a č e r s t v ě n a m l e t ý m p e p ř e m . P o s t u p n ě p ř i l é v á m e o l e j a v y š l e h á m e h l a d k o u z á l i v k u .
O m y j e m e p l á t k y r y b a o s u š í m e . P o k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y , r o z l o ž í m e n a m í s u , p o s y p e m e z r n k y z e l e n é h o p e p ř e a n a s e k a n o u š a l o t k o u , z a l i j e m e p o l o v i n o u z á l i v k y a n e c h á m e 1 5 m i n u t m a r i n o v a t z a k r y t é p r ů h l e d n o u f ó l i í .
O m y j e m e r y b í z , o t r h á m e b o b u l e a d á m e s t r a n o u . O č i s t í m e s a l á t , v y h o d í m e p o v a d l é a p o š k o z e n é l i s t y . O s t a t n í p r o p e r e m e v e s t u d e n é v o d ě , s c e d í m e , l i s t y k a d e ř a v é h o s a l á t u n a t r h á m e n a m e n š í k o u s k y . D á m e s a l á t o v é l i s t y d o m í s y s n u d l i č k a m i r y b a v š e c h n o z a l i j e m e z b ý v a j í c í z á l i v k o u . P ř e n d á m e n a s e r v í r o v a c í m í s u , o z d o b í m e h o t o v ý p ř e d k r m k u l i č k a m i r y b í z u a p o d á v á m e .
F i l e t z m o ř s k é h o ď a s a r o z k r o j í m e n a d v a d í l y . V l o ž í m e d o k a s t r o l u , z a l i j e m e v í n e m , p ř i d á m e n e o l o u p a n é s t r o u ž k y č e s n e k u , v ě t v i č k u t y m i á n u , n ě k o l i k k o u s k ů p a p r i k y a o c h u t í m e s o l í .
Z a k r y j e m e a n a m í r n é m o h n i c c a 8 m i n p o v a ř í m e . P o t é o d s t a v í m e a r y b u v n á l e v u n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
O č i š t ě n ý l i l e k n a k r á j í m e n e v e l m i t e n k é p l á t k y a t y o r e s t u j e m e z o b o u s t r a n n a t e f l o n o v é p á n v i v y s y p a n é s o l í . P ř e m í s t í m e d o h l u b o k é n á d o b y , p o t ř e m e o l e j e m , p o k a p e m e o c t e m , z a k r y j e m e f ó l i í a n e c h á m e p ů l h o d i n y o d p o č i n o u t .
R y b u n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , n a t a l í ř e r o z l o ž í m e s a l á t o v é l i s t y , n a n ě p o k l a d e m e s t ř í d a v ě r y b u a l i l e k a o z d o b í m e k r e v e t o u , k r á t c e o r e s t o v a n o u n a r o z p á l e n é m o l e j i a v y l o u p a n o u .
I h n e d p o d á v á m e .
S t r o u ž k y č e s n e k u o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . C i b u l i o l o u p e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e . Ž a m p i o n y o č i s t í m e , o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a o k a p a n é n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . Š p e n á t r o z m r a z í m e a n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . S ý r n a h r u b o n a s t r o u h á m e .
V h r n c i s o s o l e n o u v r o u c í v o d o u u v a ř í m e t ě s t o v i n y a l d e n t e .
V e v ě t š í p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a k r á t c e v n ě m o s m a h n e m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k a n a k r á j e n o u c i b u l i . P a k p ř i d á m e ž a m p i o n y a v š e z a s t á l é h o m í c h á n í j e š t ě p ř i b l i ž n ě 3 m i n u t y s m a ž í m e . P o t o m d o p á n v e p ř i d á m e n a k r á j e n ý š p e n á t a s m ě s s m a ž í m e j e š t ě d a l š í 3 m i n u t y . D o p á n v e p ř i l i j e m e v í n o , p ř i s y p e m e o ř í š k y , p o d l e c h u t i o p e p ř í m e a o s o l í m e a k r á t c e p o v a ř í m e .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y s l i j e m e , n e c h á m e j e k r á t c e o k a p a t , r o z d ě l í m e j e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u s e z e l e n i n o u , ž a m p i o n y a o ř í š k y , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a p o d á v á m e .
O l o u p e m e c i b u l i a n a k r á j í m e j i n a d r o b n o . M r k e v o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t i č k y . V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e c i b u l i a d o s k l o v i t a j i o s m a h n e m e . K m r k v i p ř i d á m e m r k e v a m l e t é m a s o , p r o m í c h á m e a d o b ř e o s m a h n e m e . K o p e č e n é m u m a s u p ř i d á m e š a l v ě j a l o u p a n á r a j č a t a , d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . O d s t a v í m e z p l o t n y .
N a j i n é p á n v i p ř i p r a v í m e z m á s l a a m o u k y j í š k u , p o d l i j e m e j i v í n e m a k r á t c e p o v a ř í m e . J í š k u n e c h á m e z h o u s t n o u t , v m í c h á m e m l é k o a o s o l í m e . P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 2 0 0 ° C ( h o r k o v z d u š n o u t r o u b u n a 1 8 0 ° C ) .
O m y j e m e r a j č a t a , v y k r o j í m e z e l e n é o k o l í s l u p e k , r o z k r o j í m e j e n a p ů l a r a j č a t a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
Z a p é k a c í f o r m u v y m a ž e m e o l e j e m a v y l o ž í m e j i s t ř í d a v ě v r s t v a m i o m á č k y , n e v a ř e n ý m i p l á t k y l a s a g n í , m l e t ý m m a s e m a n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m . V š e p ř e l i j e m e o m á č k o u , p o k l a d e m e p l á t k y r a j č a t a m o z z a r e l l y . M í s u v l o ž í m e n a 4 0 m i n u t d o t r o u b y a l a s a g n e d o z l a t o v a z a p e č e m e . H o t o v é t ě s t o v i n y v y j e m e m z t r o u b y , n a p o r c u j e m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
P o d é l n ě r o z ř í z n e m e v a n i l k o v ý l u s k , v y š k r á b n e m e d ř e ň . Z m l é k a o d e b e r e m e 6 l ž i c a o d l o ž í m e s t r a n o u . D o z b y t k u p ř i d á m e v a n i l k o v ý l u s k i d ř e ň , p o m e r a n č o v o u i c i t r o n o v o u k ů r u , c u k r a v š e z v o l n a z a h ř e j e m e .
V c h l a d n é m m l é c e r o z m í c h á m e s o l a m y l a m e t l i č k o u v š l e h á m e d o t e p l é h o m l é k a . Z a s t á l é h o š l e h á n í v a ř í m e d o z h o u s t n u t í . V y j m e m e v a n i l k o v ý l u s k a c i t r o n o v o u k ů r u .
H r a n a t o u f o r m u p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , v l i j e m e d o n í h o r k ý p u d i n k , n e c h á m e p ř e s n o c c h l a d n o u t . D r u h ý d e n n a k r á j í m e p u d i n k n a c c a 3 - 4 c m v e l k é k o s t i č k y a o b a l í m e j e p o s t u p n ě v n a š l e h a n é m v e j c i a s t r o u h a n c e .
V e v e l k é p á n v i r o z p á l í m e m á s l o a o l e j , k o s t k y s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h c c a 2 - 4 m i n u t y d o z l a t o v a . P o s y p e m e s k o ř i c o v ý m c u k r e m a t e p l é p o d á v á m e .
S m í c h á m e m o u k u , s ů l , d r o ž d í , 2 l ž í c e m o l e j e a m n o ž s t v í v o d y d l e p o t ř e b y , a b y p o 5 m i n u t á c h h n ě t e n í v z n i k l o h l a d k é , t u h é t ě s t o . Z t o h o t o t ě s t a v y t v o ř í m e k o u l i , v l o ž í m e j i d o m i s k y v y m a z a n é o l e j e m , j e j í p o v r c h p o t ř e m e z b ý v a j í c í m o l e j e m . N e c h á m e h o d i n u k y n o u t n a t e p l é m m í s t ě , p ř i k r y t o u u b r o u s k e m .
V h r n c i s r o z e h ř á t ý m i d v ě m a l ž í c e m i o l e j e o p é k á m e 5 m i n u t c i b u l i , p ř i d á m e č e s n e k , o p é k á m e d a l š í p ů l m i n u t y , n á s l e d n ě v m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , r a j č a t a , o r e g á n o , s ů l a p e p ř , z v o l n a v a ř í m e 3 0 m i n u t ( d o z h o u s t n u t í ) .
D o h r n c e s m a l ý m m n o ž s t v í m v o d y v l o ž í m e s l á v k y i s r d c o v k y , p ř i k l o p í m e , n a s i l n é m o h n i v a ř í m e 3 - 4 m i n u t y . B ě h e m v a ř e n í h r n c e m n ě k o l i k r á t p o t ř e s e m e a z k o n t r o l u j e m e , z d a s e l a s t u r y o t e v í r a j í . P o t o m s l á v k y i s r d c o v k y s c e d í m e , t y z a v ř e n é v y h o d í m e , z b y l é p o v y c h l a d n u t í v y l o u p e m e .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e l ž í c i o l e j e , 2 - 3 m i n u t y n a n ě m o p é k á m e o l i h n ě a k r e v e t y . P o t o m v m í c h á m e s r d c o v k y i s l á v k y a o d s t a v í m e .
Z v y k y n u t é h o t ě s t a v y t v o ř í m e 2 p l a c k y o p r ů m ě r u 2 5 c m , p o t ř e m e j e r a j č a t o v o u o m á č k o u , p o k l a d e m e s m ě s í s p l o d y m o ř e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o k l a d e m e p l á t k y M o z z a r e l l y , p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m a p e č e m e 1 2 - 1 5 m i n u t v t r o u b ě , p ř e d e h ř á t é n a 2 3 0 ° C .
S e r v í r u j e m e h o r k é , o z d o b e n é l í s t k y b a z a l k y .
N a h r u b o p o s e k á m e s v a z e k č e r s t v ý c h b y l i n e k ( p e t r ž e l k a , b a z a l k a , o r e g a n o a m a j o r á n k a ) , k t e r é p o t o m v o b a l o v a c í m i s c e s m í c h á m e s m o u k o u , s o l í a p e p ř e m .
F i l e t y z e s a r d i n e k v e s m ě s i o b a l í m e t a k , a b y o b a l b y l k m a s u p e v n ě p ř l e p e n .
O l e j r o z e h ř e j e m e v e v ě t š í p á n v i , v k l á d á m e o b a l e n é f i l e t y v ž d y p o č t y ř e c h k u s e c h , s m a ž í m e 1 - 2 m i n u t y n a k a ž d é s t r a n ě , a ž j s o u d o h n ě d a z b a r v e n é a k ř u p a v é .
C i t r o n y p o k r á j í m e n a m ě s í č k y , t ě m i p a k o b k l á d á m e p o r c e s a r d i n e k n a t a l í ř i .
O l o u p e m e c i b u l i a n a s e k á m e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e 2 0 g m á s l a a o s m a ž í m e n a n ě m n a s e k a n o u c i b u l i . P ř i s y p e m e r ý ž i a s m a ž í m e 1 - 2 m i n u t y . R o z m í c h á m e š a f r á n v n a b ě r a č c e v a ř í c í h o m a s o v é h o v ý v a r u a p ř i l i j e m e h o k r ý ž i . P o s t u p n ě p ř i l é v á m e z a č a s t é h o m í c h á n í z b ý v a j í c í m a s o v ý v ý v a r , p a k z a k r y j e m e p o k l i č k o u a d á m e j i n a 1 8 m i n u t d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 9 0 ° C .
M e z i t í m v y k u c h á m e o l i h n ě . V y l o u p e m e o c á s k y g a r n á t ů . C u k e t y p o k r á j í m e t a k , a b y p ř i p o m í n a l y o l i v y , a p o v a ř í m e j e 2 - 3 m i n u t y v p á ř e .
P ř i p r a v í m e s i j e h l y . N a p i c h u j e m e n a n ě s t ř í d a v ě o c á s k y g a r n á t ů , r a j č á t k a , o l i h n ě a c u k e t o v é o l i v y , p o t ř e m e j e o l e j e m a o s o l í m e a o p e p ř í m e . R o z e h ř e j e m e p á n e v , r o z l o ž í m e d o n í p ř i p r a v e n é j e h l y a p e č e m e j e z a č a s t é h o o b r a c e n í 3 - 4 m i n u t y .
V y t á h n e m e r ý ž i z t r o u b y a v i d l i č k o u d o n í v m í c h á m e n a k o u s k y p o k r á j e n é k o u s k y m á s l a , a b y s e z r n í č k a r ý ž e n e l e p i l a k s o b ě . P ř e m í s t í m e r ý ž i n a s e r v í r o v a c í m í s u , p o l o ž í m e n a n i j e h l y a h o t o v ý p o k r m i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
