MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Skandinávie
Skandinávie Skandinávská kuchyně není příliš známá, ale jídla ze Švédska, Finska, Norska, Dánska nebo Islandu vám zcela jistě budou chutnat.
V zemích na severu Evropy se velmi často připravují ryby s různými přílohami a losos nebo makrela na některý severský způsob je skutečně vynikající. Chutné je i různě připravované telecí , hovězí nebo vepřové maso , které se velmi často servíruje se zeleninou. Zapomenout nemůžeme ani na lahodné koláče a moučníky .
Závitky z tresky s citrónovou omáčkou Do hrnce nalijeme vodu, přidáme cukr, ocet, celé nové koření, celý pepř, bobkové listy, sůl, cukr a nálev ("rybí várku") pomalu vaříme asi 10 minut pod pokličkou.
Filety z tresky omyjeme a osušíme. Osolíme, posypeme citrónovým pepřem, na každý filet položíme hranolek slaniny, svineme do závitku a připevníme párátkem. Závitky z tresky klademe těsně vedle sebe do pekáčku, zalijeme rybí várkou, pomalu přivedeme pod poklicí k varu a poté závitky jen "táhneme" přibližně 20 minut. (Voda musí jen mírně probublávat.) Když jsou měkké, opatrně je vyjmeme děrovanou naběračkou a odložíme do mísy, zakryjeme, uchováme teplé. Vývar přecedíme.
V misce vyšleháme smetanu se žloutkem a citrónovou šťávu. V hrnci se silnějším dnem rozehřejeme máslo, přidáme mouku a usmažíme světlou jíšku, přimícháme vychladlý rybí vývar, šleháme do hladka a zároveň přivedeme pomalu k varu. Vaříme do potřebné hustoty přibližně 10 minut, poté přimícháme smetanu se žloutkem a za stálého míchání necháme přejít varem. Omáčku dochutíme solí a pepřem.
Teplé závitky položíme na talíře, ozdobíme je snítkami omytého čerstvého kopru, z části je přelejeme citrónovou omáčkou a hned podáváme.
Vařená štika s bylinkami Omyjeme petrželovou a celerovou nať, poté ji svážeme nití. Očistíme cibuli a omyjeme rajčata. Několik snítek petrželky kudrnky omyjeme pod tekoucí vodou a odložíme do misky. Křen oloupeme, jemně nastrouháme a dáme do mísy. Sladkou smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku, kterou zlehka promícháme s křenem.
V hrnci přivedeme k varu 5 dl vody. Přidáme do ní sůl, bobkový list, celý pepř, svazek bylinek, cibuli a pomalu vaříme asi 10 minut.
Očištěnou čerstvou štiku rozřízneme od řitního otvor až k hlavě, vyjmeme vnitřnosti, odřežeme hlavu, ploutve a rozřízneme ji podélně okolo páteře. Páteř vykrojíme a nakrájíme na porce, které dobře pod tekoucí vodou omyjeme. Poté do vroucí vody vložíme porce štiky a velmi pomalu je "táhneme" 10-14 minut doměkka. Uvařenou štiku vyjmeme z vody, porce dáme na talíře, ke každé porci dáme kopeček křenové šlehačky, vše obložíme rajčaty, která jsme pokrájeli na osminky. Štiku ozdobíme snítky petrželky kudrnky a hned servírujeme.
Rybí kari s cizrnou Na hladkou kaši rozmixujeme česnek, zázvor, cibuli, které jsme si nejprve za stálého míchání opekli doměkka 4-5 minut v hrnci s rozehřátým olejem. Po odstavení přidáme opečené suroviny do mísy na mixování s rajčaty a rybím vývarem. Rozmixovanou hmotu nalijeme do hrnce, přidáme mletý koriandr, kari pastu, cizrnu a po důkladném promíchání omáčku zvolna dusíme asi 15 minut do zhoustnutí.
Přidáme kousky ryby a ještě 5 minut vše povaříme tak, aby bylo maso křehké, ale nerozpadalo se. Na 2-3 minuty odstavíme, vmícháme jogurt a čerstvý koriandr. Osolíme, opepříme a s rýží basmati a plátky limety servírujeme.
Závitky ze sleďů s křenovým máslem Křen oloupeme, omyjeme, jemně nastrouháme do mísy. Přidáme změklé máslo, které s křenem dobře promícháme.
Čerstvé sledě očistíme ostrým nožem od šupin, omyjeme, rozřízneme je od řitního otvoru až k hlavě a odstraníme vnitřnosti. Poté odřízneme hlavy, ploutve a ocas, rozřízneme podél páteře a vykostíme je. Podélně je rozřízneme, tak budeme mít 8 filetů, které znovu důkladně omyjeme pod tekoucí studenou vodou. Poté je osušíme, osolíme, opepříme, potřeme z každé strany křenovým máslem a ihned každý filet stočíme do závitku.
Závitky poklademe do pekáčku vytřeného máslem.
V misce si rozkvedláme vidličkou smetanu s rajčatovým protlakem a mlékem. Ochucenou smetanou přelijeme závitky, posypeme petrželkou, strouhankou a dáme je péct do předehřáté trouby na 220°C. Pečeme dozlatova přibližně 30 minut.
Lahodný vařený losos Do hrnce nalijeme 1 l vody. Přidáme bobkový list, celý pepř, nové koření a očištěnou cibuli, kterou nakrajíme na čtvrtky, 1 očištěnou omytou mrkev pokrájenou na kolečka, sůl a ocet. Vše přivedeme k varu a pomalu vaříme 15 minut.
Poté omyté filety z čerstvého lososa vložíme do vroucí várky, ihned zmírníme teplotu a velmi pomalu necháme lososa táhnout 15-20 minut.
Mezitím si oloupeme a omyjeme křen a jemně ho nastrouháme. V misce si vyšleháme metličkou hustou zakysanou smetanu se solí a přimícháme do ní křen. Snítky kopru omyjeme a odložíme.
Uvařeného lososa vyjmeme, necháme vystydnout, dáme na talíře, ozdobíme koprem, přidáme k němu kopečky křenové smetany a podáváme.
Marinované sardinky s koprem Čerstvé sardinky omyjeme, od řitních otvorů je rozřízneme k hlavě, vykucháme a odřežeme hlavy i ocasy. Vyjmeme páteřní kosti a stáhneme ryby z kůže. Filety znovu omyjeme, necháme okapat. Snítky kopru omyjeme, vodu setřepeme, několik snítek odložíme na ozdobu, ostatní posekáme.
Připravíme nálev: do misky vložíme práškovou hořčici, sůl, cukr a čerstvě pomletý bílý pepř. Směs promícháme, pomalu k ní přikapáváme olivový olej. Směs musí být hladká, bez hrudek. Přišleháme ocet a vodu.
Do kameninového soudku dáme asi 1/3 nasekaného kopru, naskládáme filety sardinek, proložíme koprem. Zalijeme je připraveným nálevem, zakryjeme a v chladu necháme marinovat asi 10 - 12 hodin.
Omytý a osušený citrón nakrájíme na osminky. Filety ze sardinek rozložíme na talíře, ozdobíme snítkami kopru, pokrájeným citrónem a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o h r n c e n a l i j e m e v o d u , p ř i d á m e c u k r , o c e t , c e l é n o v é k o ř e n í , c e l ý p e p ř , b o b k o v é l i s t y , s ů l , c u k r a n á l e v ( " r y b í v á r k u " ) p o m a l u v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t p o d p o k l i č k o u .
F i l e t y z t r e s k y o m y j e m e a o s u š í m e . O s o l í m e , p o s y p e m e c i t r ó n o v ý m p e p ř e m , n a k a ž d ý f i l e t p o l o ž í m e h r a n o l e k s l a n i n y , s v i n e m e d o z á v i t k u a p ř i p e v n í m e p á r á t k e m . Z á v i t k y z t r e s k y k l a d e m e t ě s n ě v e d l e s e b e d o p e k á č k u , z a l i j e m e r y b í v á r k o u , p o m a l u p ř i v e d e m e p o d p o k l i c í k v a r u a p o t é z á v i t k y j e n " t á h n e m e " p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . ( V o d a m u s í j e n m í r n ě p r o b u b l á v a t . ) K d y ž j s o u m ě k k é , o p a t r n ě j e v y j m e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u a o d l o ž í m e d o m í s y , z a k r y j e m e , u c h o v á m e t e p l é . V ý v a r p ř e c e d í m e .
V m i s c e v y š l e h á m e s m e t a n u s e ž l o u t k e m a c i t r ó n o v o u š ť á v u . V h r n c i s e s i l n ě j š í m d n e m r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e m o u k u a u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u , p ř i m í c h á m e v y c h l a d l ý r y b í v ý v a r , š l e h á m e d o h l a d k a a z á r o v e ň p ř i v e d e m e p o m a l u k v a r u . V a ř í m e d o p o t ř e b n é h u s t o t y p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t , p o t é p ř i m í c h á m e s m e t a n u s e ž l o u t k e m a z a s t á l é h o m í c h á n í n e c h á m e p ř e j í t v a r e m . O m á č k u d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
T e p l é z á v i t k y p o l o ž í m e n a t a l í ř e , o z d o b í m e j e s n í t k a m i o m y t é h o č e r s t v é h o k o p r u , z č á s t i j e p ř e l e j e m e c i t r ó n o v o u o m á č k o u a h n e d p o d á v á m e .
M e n š í a n a n a s o v ý - C a n t a l o u p e m e l o u n o m y j e m e , o s u š í m e a o d ř í z n e m e v r š e k . V y d l a b e m e z r n í č k a a p o t é v y d l a b e m e d ř e ň , k t e r o u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a o d l o ž í m e d o m í s y .
V s í t u o m y j e m e l e s n í j a h o d y , n e c h á m e j e o k a p a t a p ř i d á m e k m e l o u n u . S m ě s o s l a d í m e c u k r e m , p o m e r a n č o v ý m l i k é r e m , p r o m í c h á m e a d o c h u t í m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u . V š e v r á t í m e d o v y d l a b a n é h o m e l o u n u , k t e r ý d á m e v y c h l a d i t .
V y c h l a z e n o u s m ě s r o z d ě l í m e d o p o h á r ů n e b o s k l e n ě n ý c h m i s e k a p o d á v á m e .
O m y j e m e p e t r ž e l o v o u a c e l e r o v o u n a ť , p o t é j i s v á ž e m e n i t í . O č i s t í m e c i b u l i a o m y j e m e r a j č a t a . N ě k o l i k s n í t e k p e t r ž e l k y k u d r n k y o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u a o d l o ž í m e d o m i s k y . K ř e n o l o u p e m e , j e m n ě n a s t r o u h á m e a d á m e d o m í s y . S l a d k o u s m e t a n u v y š l e h á m e n a t u h o u š l e h a č k u , k t e r o u z l e h k a p r o m í c h á m e s k ř e n e m .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 5 d l v o d y . P ř i d á m e d o n í s ů l , b o b k o v ý l i s t , c e l ý p e p ř , s v a z e k b y l i n e k , c i b u l i a p o m a l u v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t .
O č i š t ě n o u č e r s t v o u š t i k u r o z ř í z n e m e o d ř i t n í h o o t v o r a ž k h l a v ě , v y j m e m e v n i t ř n o s t i , o d ř e ž e m e h l a v u , p l o u t v e a r o z ř í z n e m e j i p o d é l n ě o k o l o p á t e ř e . P á t e ř v y k r o j í m e a n a k r á j í m e n a p o r c e , k t e r é d o b ř e p o d t e k o u c í v o d o u o m y j e m e . P o t é d o v r o u c í v o d y v l o ž í m e p o r c e š t i k y a v e l m i p o m a l u j e " t á h n e m e " 1 0 - 1 4 m i n u t d o m ě k k a . U v a ř e n o u š t i k u v y j m e m e z v o d y , p o r c e d á m e n a t a l í ř e , k e k a ž d é p o r c i d á m e k o p e č e k k ř e n o v é š l e h a č k y , v š e o b l o ž í m e r a j č a t y , k t e r á j s m e p o k r á j e l i n a o s m i n k y . Š t i k u o z d o b í m e s n í t k y p e t r ž e l k y k u d r n k y a h n e d s e r v í r u j e m e .
B o r ů v k y p e č l i v ě p ř e b e r e m e , d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e v c e d n í k u s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e j e o k a p a t .
V a j í č k a r o z k l e p n e m e , b í l k y o d d ě l í m e o d ž l o u t k ů a v y š l e h á m e z n i c h t u h ý s n í h . S o l a m y l r o z m í c h á m e v t r o š c e s t u d e n é v o d y .
M l é k o n a l i j e m e d o h r n c e , p ř i d á m e d o n ě j c u k r , p ř i s y p e m e b o r ů v k y a n e c h á m e 1 5 m i n u t v a ř i t . P a k p o l é v k u z a h u s t í m e r o z m í c h a n ý m S o l a m y l e m , k r á t c e p o v a ř í m e , p ř i m í c h á m e ž l o u t k y a n a k o n e c s n í h z b í l k ů .
P o l é v k u p o d á v á m e t e p l o u .
N a h l a d k o u k a š i r o z m i x u j e m e č e s n e k , z á z v o r , c i b u l i , k t e r é j s m e s i n e j p r v e z a s t á l é h o m í c h á n í o p e k l i d o m ě k k a 4 - 5 m i n u t v h r n c i s r o z e h ř á t ý m o l e j e m . P o o d s t a v e n í p ř i d á m e o p e č e n é s u r o v i n y d o m í s y n a m i x o v á n í s r a j č a t y a r y b í m v ý v a r e m . R o z m i x o v a n o u h m o t u n a l i j e m e d o h r n c e , p ř i d á m e m l e t ý k o r i a n d r , k a r i p a s t u , c i z r n u a p o d ů k l a d n é m p r o m í c h á n í o m á č k u z v o l n a d u s í m e a s i 1 5 m i n u t d o z h o u s t n u t í .
P ř i d á m e k o u s k y r y b y a j e š t ě 5 m i n u t v š e p o v a ř í m e t a k , a b y b y l o m a s o k ř e h k é , a l e n e r o z p a d a l o s e . N a 2 - 3 m i n u t y o d s t a v í m e , v m í c h á m e j o g u r t a č e r s t v ý k o r i a n d r . O s o l í m e , o p e p ř í m e a s r ý ž í b a s m a t i a p l á t k y l i m e t y s e r v í r u j e m e .
D o m i s k y s i d á m e z m ě k l é m á s l o , p ř i d á m e k n ě m u v e j c e , c u k r a s m ě s v y š l e h á m e d o p ě n y . P o t é d o n í z a m í c h á m e p r o s á t o u m o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m d o p e č i v a , o v e s n é v l o č k y , M a i z e n u a k a k a o . T ě s t o d o b ř e v y m í c h á m e .
M e n š í p e č í c í p l e c h v y t ř e m e m á s l e m . V r c h o v a t o u l ž i c í t ě s t o n a b e r e m e a n a p l e c h p o k l á d á m e h r u d k y , k t e r é u p r a v í m e t a k , a b y b y l y v y š š í . P l e c h d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y n a 2 0 0 ° C . P e č e m e 1 2 - 1 5 m i n u t .
K a k a o v é k o l á č k y n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o d á v á m e .
K ř e n o l o u p e m e , o m y j e m e , j e m n ě n a s t r o u h á m e d o m í s y . P ř i d á m e z m ě k l é m á s l o , k t e r é s k ř e n e m d o b ř e p r o m í c h á m e .
Č e r s t v é s l e d ě o č i s t í m e o s t r ý m n o ž e m o d š u p i n , o m y j e m e , r o z ř í z n e m e j e o d ř i t n í h o o t v o r u a ž k h l a v ě a o d s t r a n í m e v n i t ř n o s t i . P o t é o d ř í z n e m e h l a v y , p l o u t v e a o c a s , r o z ř í z n e m e p o d é l p á t e ř e a v y k o s t í m e j e . P o d é l n ě j e r o z ř í z n e m e , t a k b u d e m e m í t 8 f i l e t ů , k t e r é z n o v u d ů k l a d n ě o m y j e m e p o d t e k o u c í s t u d e n o u v o d o u . P o t é j e o s u š í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o t ř e m e z k a ž d é s t r a n y k ř e n o v ý m m á s l e m a i h n e d k a ž d ý f i l e t s t o č í m e d o z á v i t k u .
Z á v i t k y p o k l a d e m e d o p e k á č k u v y t ř e n é h o m á s l e m .
V m i s c e s i r o z k v e d l á m e v i d l i č k o u s m e t a n u s r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m a m l é k e m . O c h u c e n o u s m e t a n o u p ř e l i j e m e z á v i t k y , p o s y p e m e p e t r ž e l k o u , s t r o u h a n k o u a d á m e j e p é c t d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 2 0 ° C . P e č e m e d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t .
R o z i n k y s p a ř í m e h o r k o u v o d o u a n e c h á m e c h v í l i s t á t . Z e l e n é f a z o l k y v a ř í m e v e v r o u c í v o d ě 5 m i n u t , s c e d í m e , z c h l a d í m e . Č e k a n k u r o z k r o j í m e p o d é l n ě a r o z e b e r e m e n a l i s t y . P r o m í c h á m e s e s l i t ý m i r o z i n k a m i a f a z o l k a m i .
S m í c h á m e o c e t , o l e j , h r u b o z r n n o u h o ř č i c i , s ů l a p e p ř , z a k a p e m e s a l á t a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
O z d o b í m e p e t r ž e l k o u .
D o h r n c e n a l i j e m e 1 l v o d y . P ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , c e l ý p e p ř , n o v é k o ř e n í a o č i š t ě n o u c i b u l i , k t e r o u n a k r a j í m e n a č t v r t k y , 1 o č i š t ě n o u o m y t o u m r k e v p o k r á j e n o u n a k o l e č k a , s ů l a o c e t . V š e p ř i v e d e m e k v a r u a p o m a l u v a ř í m e 1 5 m i n u t .
P o t é o m y t é f i l e t y z č e r s t v é h o l o s o s a v l o ž í m e d o v r o u c í v á r k y , i h n e d z m í r n í m e t e p l o t u a v e l m i p o m a l u n e c h á m e l o s o s a t á h n o u t 1 5 - 2 0 m i n u t .
M e z i t í m s i o l o u p e m e a o m y j e m e k ř e n a j e m n ě h o n a s t r o u h á m e . V m i s c e s i v y š l e h á m e m e t l i č k o u h u s t o u z a k y s a n o u s m e t a n u s e s o l í a p ř i m í c h á m e d o n í k ř e n . S n í t k y k o p r u o m y j e m e a o d l o ž í m e .
U v a ř e n é h o l o s o s a v y j m e m e , n e c h á m e v y s t y d n o u t , d á m e n a t a l í ř e , o z d o b í m e k o p r e m , p ř i d á m e k n ě m u k o p e č k y k ř e n o v é s m e t a n y a p o d á v á m e .
Č e r s t v é s a r d i n k y o m y j e m e , o d ř i t n í c h o t v o r ů j e r o z ř í z n e m e k h l a v ě , v y k u c h á m e a o d ř e ž e m e h l a v y i o c a s y . V y j m e m e p á t e ř n í k o s t i a s t á h n e m e r y b y z k ů ž e . F i l e t y z n o v u o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t . S n í t k y k o p r u o m y j e m e , v o d u s e t ř e p e m e , n ě k o l i k s n í t e k o d l o ž í m e n a o z d o b u , o s t a t n í p o s e k á m e .
P ř i p r a v í m e n á l e v : d o m i s k y v l o ž í m e p r á š k o v o u h o ř č i c i , s ů l , c u k r a č e r s t v ě p o m l e t ý b í l ý p e p ř . S m ě s p r o m í c h á m e , p o m a l u k n í p ř i k a p á v á m e o l i v o v ý o l e j . S m ě s m u s í b ý t h l a d k á , b e z h r u d e k . P ř i š l e h á m e o c e t a v o d u .
D o k a m e n i n o v é h o s o u d k u d á m e a s i 1 / 3 n a s e k a n é h o k o p r u , n a s k l á d á m e f i l e t y s a r d i n e k , p r o l o ž í m e k o p r e m . Z a l i j e m e j e p ř i p r a v e n ý m n á l e v e m , z a k r y j e m e a v c h l a d u n e c h á m e m a r i n o v a t a s i 1 0 - 1 2 h o d i n .
O m y t ý a o s u š e n ý c i t r ó n n a k r á j í m e n a o s m i n k y . F i l e t y z e s a r d i n e k r o z l o ž í m e n a t a l í ř e , o z d o b í m e s n í t k a m i k o p r u , p o k r á j e n ý m c i t r ó n e m a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
