MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Skandinávie
Skandinávie Skandinávská kuchyně není příliš známá, ale jídla ze Švédska, Finska, Norska, Dánska nebo Islandu vám zcela jistě budou chutnat.
V zemích na severu Evropy se velmi často připravují ryby s různými přílohami a losos nebo makrela na některý severský způsob je skutečně vynikající. Chutné je i různě připravované telecí , hovězí nebo vepřové maso , které se velmi často servíruje se zeleninou. Zapomenout nemůžeme ani na lahodné koláče a moučníky .
Mini dortíčky se žloutkovým krémem Připravíme těsto: do mísy vložíme kousky změklého másla, cukr i žloutky, směs vyšleháme do pěny, přisypeme hladkou mouku a vypracujeme vláčné hladké těsto. Položíme ho na pomoučený vál a vyválíme placku o síle 2 mm. Kulatým tvořítkem (o stejném průměru, jako mají kulaté nižší formičky na cukroví, tedy přibližně 5 - 6 cm) vykrájíme sudý počet koleček.
V hrnci přivedeme k varu litr vody. Do hrnce umístíme nad páru mísu, do níž vložíme žloutky, cukr, Maizenu, smetanu a vanilkový cukr. Směs šleháme nad párou tak dlouho, až krém bude hladký a hustý. Poté misku s krémem sejmeme z hrnce a šleháme ještě do té doby, než vychladne.
Kulaté formičky na cukroví vytřeme slabě olejem. Na dno každé formičky vložíme vykrojené kolečko těsta, na něj lžící naneseme krém a zakryjeme druhým kolečkem těsta. Do středu dortíčku vložíme loupanou mandli. Formičky vložíme na pečicí plech, který vložíme do trouby, předehřáté na 160 - 170°C a pečeme do zlatova (cca 15 - 20 minut). Když dortíčky vychladnou, vyklopíme je opatrně z formiček, dáme na mísu, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.
Zeleninová polévka s jogurtem a hrozinkami Očistíme a omyjeme sladké brambory, česnek, řapíkatý celer a zázvor.
Česnek prolisujeme a zázvor nastrouháme. Brambory s celerem pokrájíme na tenké plátky. Omyjeme a osušíme snítku rozmarýnu a otrháme lístky. Hrozinky omyjeme v sítu pod tekoucí vodou a necháme je odkapat.
V hrnci na bylinkovém másle všechnu zeleninu podusíme, zalijeme 1 litrem bujonu z kořenové zeleniny a pomalu vaříme asi 6 minut.
Mleté kari smícháme s 1/2 lístků rozmarýnu a směs přimícháme do polévky. Pak ještě přimícháme hrozinky, bílý jogurt a necháme přejít varem.
Porce polévky ozdobíme rozmarýnem a podáváme.
Bujon z kořenové zeleniny [30788]:
Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a pórek a vše pokrájíme na menší kusy. Oloupané cibule - šalotku rozkrojíme na poloviny.
Omyjeme bylinky: petrželovou nať, estragon, saturejku a bazalku. Pak je nakrájíme.
V hrnci na slunečnicovém oleji cibuli restujeme dozlatova, pak přidáme zeleninu s bylinkami, promícháme a dusíme asi 5-7 minut.
Přilijeme 1.5 litru vody, přidáme mořskou sůl, celý černý pepř a bobkový list.
Polévku vaříme 1 hodinu tak, aby jen probublávala. Po uvaření ji scedíme a dáme vychladit. Z vychlazeného vývaru odstraníme tuk a tak získáme čistý ...
Zeleninová polévka s čerstvým sýrem Jarní cibulku omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka. Česnek oloupeme a pokrájíme nadrobno. Omyjeme kopr, otrháme lístky a odložíme na ozdobení polévky.
V hrnci na másle cibuli s česnekem zpěníme, přilijeme 1 litr zeleninového bujonu, přivedeme k varu, zmírníme teplotu a pomalu vaříme 5 minut.
V misce si vymícháme 4 lžíce čerstvého sýru (žervé) se 3 lžícemi bílého jogurtu a 2 cl Akvavitu a přimícháme 2 žloutky.
Směs vmícháme do polévky, kterou dochutíme solí a pepřem.
Porce polévky ozdobíme koprem a podáváme.
Bujon z kořenové zeleniny [30788]:
Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a pórek a vše pokrájíme na menší kusy. Oloupané cibule - šalotku rozkrojíme na poloviny.
Omyjeme bylinky: petrželovou nať, estragon, saturejku a bazalku. Pak je nakrájíme.
V hrnci na slunečnicovém oleji cibuli restujeme dozlatova, pak přidáme zeleninu s bylinkami, promícháme a dusíme asi 5-7 minut.
Přilijeme 1.5 litru vody, přidáme mořskou sůl, celý černý pepř a bobkový list.
Polévku vaříme 1 hodinu tak, aby jen probublávala. Po uvaření ji scedíme a dáme vychladit. Z vychlazeného vývaru odstraníme tuk a tak získáme čistý zeleninový bujon, který použijeme k přípravě zeleninových polévek.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t é f i l e t y o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o o b o u s t r a n á c h z p r u d k a o p e č e m e n a s á d l e .
R y b u v y j m e m e a v e v ý p e k u z p ě n í m e n a s t r o u h a n o u c i b u l i , p o r c e v r á t í m e z p ě t a o b l o ž í m e n a k o l e č k a n a k r á j e n ý m i , z p o l a v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i . P o d l e c h u t i p ř i s o l í m e a z a l i j e m e p i v e m .
P o k r m p e č e m e v t r o u b ě , a ž j s o u b r a m b o r y m ě k k é a m a j í k ů r č i č k u .
V m í s e p r o m í c h á m e t e l e c í a v e p ř o v é m l e t é m a s o s j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l í , v m í c h á m e r ý ž i a p o s t u p n ě p ř i l é v á m e s t u d e n o u v o d u . P ř i d á m e s ů l , p e p ř , s t r o u h a n ý m u š k á t o v ý o ř í š e k a n a s e k a n ý t y m i á n . N e c h á m e o d l e ž e t v c h l a d u n e j m é n ě 1 h o d i n u .
Z e s m ě s i t v o ř í m e k u l i č k y . V p á n v i r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m a s m a ž í m e p o d o b u 4 - 5 m i n u t .
O m y j e m e a o s u š í m e c i t r o n , p o m e r a n č i m a n d a r i n k y . C i t r u s y o l o u p e m e , z b a v í m e v š e c b í l ý c h ( h o ř k ý c h ) b l a n e k . D u ž i n y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . S l a d k é h r o z n o v é v í n o o m y j e m e , r o z p ů l í m e a o d s t r a n í m e s e m í n k a . D o s k l e n ě n é h o d ž b á n u n a l i j e m e v y c h l a z e n é č e r v e n é v í n o ( n a p ř . R u l a n d s k é m o d r é ) , 3 l ž í c e P o r t s k é h o č e r v e n é h o v í n a , k o ň a k , v y c h l a z e n o u s o d o v k u , o s l a d í m e p o d l e c h u t i , p ř i d á m e r o z k r á j e n é o v o c e a p r o m í c h á m e . O v o c n ý p u n č n a l i j e m e d o v y s o k ý c h s k l e n i c s e s l á m k o u a p o d á v á m e .
D o v y š š í h o h r n c e v l i j e m e v o d u a u m í s t í m e p a ř á k . P ř i v e d e m e v o d u v h r n c i k v a r u a p o t o m n a p a ř á k v l o ž í m e o m y t é b r a m b o r y . H r n e c z a k r y j e m e p o k l i č k o u a p a k v a ř í m e 3 5 - 4 5 m i n u t , d o b a v a ř e n í z á v i s í n a v e l i k o s t i b r a m b o r .
U v a ř e n é b r a m b o r y v y n d á m e a n e c h á m e j e t r o c h u z c h l a d n o u t . V l a ž n é o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
O l o u p e m e c i b u l i a n a k r á j í m e j i n a m a l é k o s t i č k y . C i b u l o v é k o s t i č k y v l o ž í m e k b r a m b o r o v ý m p l á t k ů m .
D o h r n c e v l i j e m e v ý v a r a p ř i v e d e m e k v a r u . Z t l u m í m e o h e ň a p ř i l i j e m e d o n ě j o c e t a o l e j , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V ý v a r e m z a l i j e m e p l á t k y b r a m b o r a n e c h á m e a l e s p o ň 1 5 m i n u t v y c h l a d n o u t a o d l e ž e t . J e t ř e b a , a b y s e v ý v a r d o b r a m b o r ú p l n ě v s á k l .
V m i s c e s m í c h á m e j o g u r t s m a j o n é z o u , p ř i d á m e k b r a m b o r á m a z l e h k a p r o m í c h á m e . N e c h á m e a l e s p o ň 1 5 m i n u t o d l e ž e t .
Č e r v e n o u ř e p u u v a ř í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . J a b l k a o m y j e m e , o l o u p e m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a k o s t k y . Č e r v e n o u c i b u l i o l o u p e m e a n a s e k á m e n a d r o b n o . M a t j e s y p o k r á j í m e n a n u d l i č k y , s t e j n ě t a k v y c h l a d l o u t e l e c í p e č e n i . V š e p ř i m í c h á m e d o b r a m b o r . P o k u d j e s a l á t p ř í l i š s u c h ý , p ř i l i j e m e t r o c h u n á l e v u z o k u r e k . N e c h á m e a l e s p o ň 1 5 m i n u t o d l e ž e t . P o t o m p o d á v á m e .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 C .
M a n d l e r o z t l u č e m e v h m o ž d í ř i , j a b l k a o l o u p e m e , o d s t r a n í m e j a d ř i n c e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . T ě s t o r o z v á l í m e a v y l o ž í m e j í m k o l á č o v o u f o r m u . N a k o r p u s n a n e s e m e m a n d l e a k o u s k y j a b l e k , p o s y p e m e 1 / 2 h n ě d é h o c u k r u .
V m í s e u t ř e m e ž l o u t k y s c u k r e m a z b y t k e m h n ě d é h o c u k r u d o p ě n y , p ř i m í c h á m e z a h ř á t o u s m e t a n u a p ř i l i j e m e w h i s k y . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . N a l i j e m e n a k o r p u s a p e č e m e 3 0 - 3 5 m i n u t .
H o t o v ý k o l á č p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
D o t e p l é k o n v i c e n a s y p e m e č a j , z a l i j e m e v a ř í c í m m l é k e m a n e c h á m e a s i 3 m i n u t y s t á t .
S c e d í m e a o s l a d í m e p o d l e c h u t i .
P ř i p r a v í m e t ě s t o : d o m í s y v l o ž í m e k o u s k y z m ě k l é h o m á s l a , c u k r i ž l o u t k y , s m ě s v y š l e h á m e d o p ě n y , p ř i s y p e m e h l a d k o u m o u k u a v y p r a c u j e m e v l á č n é h l a d k é t ě s t o . P o l o ž í m e h o n a p o m o u č e n ý v á l a v y v á l í m e p l a c k u o s í l e 2 m m . K u l a t ý m t v o ř í t k e m ( o s t e j n é m p r ů m ě r u , j a k o m a j í k u l a t é n i ž š í f o r m i č k y n a c u k r o v í , t e d y p ř i b l i ž n ě 5 - 6 c m ) v y k r á j í m e s u d ý p o č e t k o l e č e k .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u l i t r v o d y . D o h r n c e u m í s t í m e n a d p á r u m í s u , d o n í ž v l o ž í m e ž l o u t k y , c u k r , M a i z e n u , s m e t a n u a v a n i l k o v ý c u k r . S m ě s š l e h á m e n a d p á r o u t a k d l o u h o , a ž k r é m b u d e h l a d k ý a h u s t ý . P o t é m i s k u s k r é m e m s e j m e m e z h r n c e a š l e h á m e j e š t ě d o t é d o b y , n e ž v y c h l a d n e .
K u l a t é f o r m i č k y n a c u k r o v í v y t ř e m e s l a b ě o l e j e m . N a d n o k a ž d é f o r m i č k y v l o ž í m e v y k r o j e n é k o l e č k o t ě s t a , n a n ě j l ž í c í n a n e s e m e k r é m a z a k r y j e m e d r u h ý m k o l e č k e m t ě s t a . D o s t ř e d u d o r t í č k u v l o ž í m e l o u p a n o u m a n d l i . F o r m i č k y v l o ž í m e n a p e č i c í p l e c h , k t e r ý v l o ž í m e d o t r o u b y , p ř e d e h ř á t é n a 1 6 0 - 1 7 0 ° C a p e č e m e d o z l a t o v a ( c c a 1 5 - 2 0 m i n u t ) . K d y ž d o r t í č k y v y c h l a d n o u , v y k l o p í m e j e o p a t r n ě z f o r m i č e k , d á m e n a m í s u , p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
Očistíme a omyjeme sladké brambory, česnek, řapíkatý celer a zázvor.
Česnek prolisujeme a zázvor nastrouháme. Brambory s celerem pokrájíme na tenké plátky. Omyjeme a osušíme snítku rozmarýnu a otrháme lístky. Hrozinky omyjeme v sítu pod tekoucí vodou a necháme je odkapat.
V hrnci na bylinkovém másle všechnu zeleninu podusíme, zalijeme 1 litrem bujonu z kořenové zeleniny a pomalu vaříme asi 6 minut.
Mleté kari smícháme s 1/2 lístků rozmarýnu a směs přimícháme do polévky. Pak ještě přimícháme hrozinky, bílý jogurt a necháme přejít varem.
Porce polévky ozdobíme rozmarýnem a podáváme.
Bujon z kořenové zeleniny [30788]:
Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a pórek a vše pokrájíme na menší kusy. Oloupané cibule - šalotku rozkrojíme na poloviny.
Omyjeme bylinky: petrželovou nať, estragon, saturejku a bazalku. Pak je nakrájíme.
V hrnci na slunečnicovém oleji cibuli restujeme dozlatova, pak přidáme zeleninu s bylinkami, promícháme a dusíme asi 5-7 minut.
Přilijeme 1.5 litru vody, přidáme mořskou sůl, celý černý pepř a bobkový list.
Polévku vaříme 1 hodinu tak, aby jen probublávala. Po uvaření ji scedíme a dáme vychladit. Z vychlazeného vývaru odstraníme tuk a tak získáme čistý ...
J a r n í c i b u l k u o m y j e m e a n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . Č e s n e k o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n o . O m y j e m e k o p r , o t r h á m e l í s t k y a o d l o ž í m e n a o z d o b e n í p o l é v k y .
V h r n c i n a m á s l e c i b u l i s č e s n e k e m z p ě n í m e , p ř i l i j e m e 1 l i t r z e l e n i n o v é h o b u j o n u , p ř i v e d e m e k v a r u , z m í r n í m e t e p l o t u a p o m a l u v a ř í m e 5 m i n u t .
V m i s c e s i v y m í c h á m e 4 l ž í c e č e r s t v é h o s ý r u ( ž e r v é ) s e 3 l ž í c e m i b í l é h o j o g u r t u a 2 c l A k v a v i t u a p ř i m í c h á m e 2 ž l o u t k y .
S m ě s v m í c h á m e d o p o l é v k y , k t e r o u d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
P o r c e p o l é v k y o z d o b í m e k o p r e m a p o d á v á m e .
B u j o n z k o ř e n o v é z e l e n i n y [ 3 0 7 8 8 ] :
O č i s t í m e a o m y j e m e k o ř e n o v o u z e l e n i n u : m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l a p ó r e k a v š e p o k r á j í m e n a m e n š í k u s y . O l o u p a n é c i b u l e - š a l o t k u r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y .
O m y j e m e b y l i n k y : p e t r ž e l o v o u n a ť , e s t r a g o n , s a t u r e j k u a b a z a l k u . P a k j e n a k r á j í m e .
V h r n c i n a s l u n e č n i c o v é m o l e j i c i b u l i r e s t u j e m e d o z l a t o v a , p a k p ř i d á m e z e l e n i n u s b y l i n k a m i , p r o m í c h á m e a d u s í m e a s i 5 - 7 m i n u t .
P ř i l i j e m e 1 . 5 l i t r u v o d y , p ř i d á m e m o ř s k o u s ů l , c e l ý č e r n ý p e p ř a b o b k o v ý l i s t .
P o l é v k u v a ř í m e 1 h o d i n u t a k , a b y j e n p r o b u b l á v a l a . P o u v a ř e n í j i s c e d í m e a d á m e v y c h l a d i t . Z v y c h l a z e n é h o v ý v a r u o d s t r a n í m e t u k a t a k z í s k á m e č i s t ý z e l e n i n o v ý b u j o n , k t e r ý p o u ž i j e m e k p ř í p r a v ě z e l e n i n o v ý c h p o l é v e k .
M a s o z m u š l í o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . Š p e n á t o m y j e m e , r a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
N a m á s l e n e c h á m e z e s k l o v a t ě t n a s e k a n o u š a l o t k u , p ř i d á m e š p e n á t , r y b í v ý v a r a s m e t a n u . V š e s v a ř í m e n a o m á č k u .
K e š p e n á t u p ř i d á m e r a j č a t a a m u š l e , v m í c h á m e ž l o u t e k , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o c h u t í m e k o r i a n d r e m . V l o ž í m e d o z a p é k a c í m i s k y a z a p é k á m e a s i 1 0 m i n u t v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
