MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Česko
Česko Česká kuchyně je poměrně pestrá a známá prakticky v celém světě. Tradiční česká jídla se připravují a servírují v mnoha metropolích na všech kontinentech.
Pro českou kuchyni jsou typické hustší polévky a různé omáčky s masem, které se připravují na základu z vařené nebo dušené zeleniny a velmi často se smetanou. Maso se dusí nebo peče a pak servíruje s přírodní šťávou. Nejčastější přílohou jsou brambory a také populární houskové knedlíky, stále více se používá i rýže a těstoviny. Velmi známé jsou i koláče, buchty a také cukroví, připravované z nejrůznějších druhů těsta s mnoha sladkými i slanými náplněmi. V České republice je také značně rozšířená zemědělská výroba, pěstování zeleniny a ovoce , chod hospodářských zvířat, rybolov i myslivost a to vše se projevuje na pestrosti kuchyně. Mnoho potravin se zavařuje grilování
Menu se skládá většinou ze dvou chodů - polévky a hlavního jídla, někdy se servíruje ještě dezert, kompot nebo zeleninový salát.
V poslední době se v české kuchyni stále více objevují i mořské plody a prvky různých světových i orientálních kuchyní.
Pečený pstruh se žampionovou omáčkou Žampióny očistíme, opláchneme studenou vodou a okapané je nakrájíme na plátky. Rajče omyjeme a nakrájíme na kolečka.
Pstruhy očistíme, omyjeme studenou vodou, osušíme, opepříme, osolíme, obalíme v mouce a z obou stran opečeme v pánvi na rozehřátém oleji. Potom pstruhy vyjmeme a uložíme do tepla - například do mírně vyhřáté trouby.
Do zbylého oleje v pánvi přidáme máslo a plátky žampiónů, vše poprášíme moukou, přilijeme pivo a smetanu, promícháme a dusíme, až jsou houby měkké. Omáčku dochutíme solí a citronovou šťávou.
Upečené ryby na talíři přelijeme žampionovou omáčkou, přidáme k ní plátky citronu a rajčat a podáváme s vařenými bramborami.
Cizrnové křupky Dobře promytou cizrnu dáme do kastrólu, zalijeme ji vodou a namočíme ji na 10-12 hodin.
Druhý den vodu z cizrny slijeme, pak k ní nalijeme novou čistou vodu v poměru 1:3, přidáme snítku petrželky a celeru. Jakmile přijde k varu, snížíme teplotu a pomalu ji vaříme přibližně 60 minut doměkka, ale nesmí se rozvařit, měla by být uvařená na skus - al dente. Z uvařené cizrny odstraníme slupky, které vyplavaly napovrch a slijeme přebytečnou vodu. Troubu si předehřejeme na 200°C.
Připravíme si do mísy směs koření: olivový olej smícháme s chilli, solí, uzenou paprikou a grilovacím kořením. Cizrnu dáme ke koření a důkladně vše promícháme.
Na plech s pečícím papírem vysypeme kuličky cizrny a pečeme je dokřupava 30 -45 minut. Během pečení je promícháme, dáme pozor, aby se cizrna nepřipálila.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a r i n á d u s m í c h á m e z p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u , m e d u , h o ř č i c e , s ó j o v é o m á č k y , c i t r o n o v é š ť á v y a p e p ř e . K u ř e c í s t e h n a n a s t ř i h n e m e , o b a l í m e z e v š e c h s t r a n v m a r i n á d ě a z a k r y t é n e c h á m e a l e s p o ň h o d i n u o d l e ž e t v l e d n i c i .
G r i l u j e m e n a v e n k o v n í m g r i l u z e v š e c h s t r a n c c a 1 5 m i n n e b o v t r o u b ě s r o z p á l e n ý m h o r n í m g r i l e m . M a s o d o c h u t í m e s o l í a i h n e d h o r k é p o d á v á m e .
D o m í s y n a s y p e m e p o l o h r u b o u m o u k u , p o k a p e m e a s i 7 0 m l v o d y a p r o m í c h á m e , a ž v z n i k n o u ž m o l k y .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u v o d u , o s o l í m e , v h o d í m e d o n í ž m o l k y a p o v a ř í m e 5 m i n u t . M e z i t í m v p á n v i r o z š k v a ř í m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u , p ř i d á m e s á d l o , p ř i s y p e m e h l a d k o u m o u k u a u s m a ž í m e s t ř e d n ě h n ě d o u j í š k u . P ř i d á m e j i d o v o d y k e ž m o l k ů m a j e š t ě p á r m i n u t p o v a ř í m e .
P o d l e c h u t i d o s o l í m e a p o d á v á m e .
K ř e h k é t ě s t o n a v á n o č n í c u k r o v í [ 3 2 2 7 9 ] :
M á s l o n e c h á m e z m ě k n o u t , c i t r o n o v o u k ů r u n a s t r o u h á m e .
N a v á l p r o s e j e m e m o u k u , m o u č k o v ý c u k r , d o d ů l k u n a k r á j í m e m á s l o , p ř i d á m e r o z m í c h a n é ž l o u t k y , m a l o u š p e t k u s o l i , c i t r o n o v o u k ů r u . V š e c h n y p ř í s a d y v y p r a c u j e m e d o h l a d k é h o t ě s t a . T ě s t o z a b a l í m e d o f ó l i e a v l o ž í m e d o c h l a d n i č k y . T ě s t o j e m o ž n é d o c h l a d n i č k y u l o ž i t i n a n ě k o l i k d n í .
Z t ě s t a v y v á l í m e p l a c k u , z n í v y k r á j í m e k o l e č k a . K o l e č k a k l a d e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě . P o v y c h l a d n u t í k o l e č k a s l e p u j e m e o ř í š k o v ý m k r é m e m . N a v r c h n í k o l e č k o p o t é k á p n e m e č o k o l á d o v o u p o l e v u a p ř i t i s k n e m e n a n i p ů l k u v l a š s k é h o o ř e c h u .
P ř i p r a v í m e s i o ř í š k o v ý k r é m . D o z m ě k l é h o m á s l a z a t ř e m e p r o s á t ý c u k r , u s t r o u h a n é o ř í š k y a r u m .
Č o k o l á d o v o u p o l e v u p ř i p r a v í m e r o z p u š t ě n í m r o z l á m a n é č o k o l á d y n a v a ř e n í v e v o d n í l á z n i . D o č o k o l á d y p ř i d á m e t u k a s t á l e m í c h á m e . P o l e v a j e h o t o v á , a ž s e č o k o l á d a s p o j í s t u k e m .
Ž a m p i ó n y o č i s t í m e , o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a o k a p a n é j e n a k r á j í m e n a p l á t k y . R a j č e o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
P s t r u h y o č i s t í m e , o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e , o p e p ř í m e , o s o l í m e , o b a l í m e v m o u c e a z o b o u s t r a n o p e č e m e v p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i . P o t o m p s t r u h y v y j m e m e a u l o ž í m e d o t e p l a - n a p ř í k l a d d o m í r n ě v y h ř á t é t r o u b y .
D o z b y l é h o o l e j e v p á n v i p ř i d á m e m á s l o a p l á t k y ž a m p i ó n ů , v š e p o p r á š í m e m o u k o u , p ř i l i j e m e p i v o a s m e t a n u , p r o m í c h á m e a d u s í m e , a ž j s o u h o u b y m ě k k é . O m á č k u d o c h u t í m e s o l í a c i t r o n o v o u š ť á v o u .
U p e č e n é r y b y n a t a l í ř i p ř e l i j e m e ž a m p i o n o v o u o m á č k o u , p ř i d á m e k n í p l á t k y c i t r o n u a r a j č a t a p o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
D r o ž d í r o z d r o b í m e d o h r n e č k u , p ř i l i j e m e t r o c h u v l a ž n é h o m l é k a , p ř i d á m e l ž í c i c u k r u a n e c h á m e v z e j í t k v á s e k .
O s t a t n í s y p k é p ř í s a d y v s y p e m e d o m í s y , p ř i d á m e v z e š l ý k v á s e k , z b y l é v l a ž n é m l é k o r o z m í c h a n é s v e j c e m a z a d ě l á m e ř í d k é l í v a n c o v é t ě s t o . N e c h á m e a s i 2 0 m i n u t k y n o u t n a t e p l é m m í s t ě .
Z t ě s t a s m a ž í m e n a l í v a n e č n í k u n e b o n a p á n v i p o t ř e n é o l e j e m m e n š í l í v a n c e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a .
M ů ž e m e p o d á v a t s p o v i d l y , s m a r m e l á d o u , s e š l e h a č k o u n e b o j e n o b a l e n é v c u k r u s e s k o ř i c í .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . P l e c h s i v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m . N a s u c h é p á n v i o p r a ž í m e o v e s n é v l o č k y d o z l a t o v a , p a k j e v m i x é r u r o z d r t í m e . P r o m í c h á m e j e v m í s e s r o z m a č k a n ý m i b a n á n y , o v e s n o u m o u k o u p r o m í c h a n o u s k y p ř í c í m p r á š k e m , s o l í , o l e j e m , c h i a s e m í n k y a j a b l e č n ý m p y r é . T ě s t o v m í s e d o b ř e p r o m í c h á m e , m ě l o b y b ý t p o l o t u h é .
L ž i c í k l a d e m e n a p e č í c í p a p í r m a l é h r o m á d k y , k t e r é t r o c h u z m á č k n e m e , a b y j s m e v y t v o ř i l i p l a c a t ě j š í k o l á č k y . C o o k i e s p e č e m e d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě 2 5 m i n u t .
P o d á v á m e j e v y c h l a z e n é .
O l o u p a n é b r a m b o r y n a s t r o u h á m e , p ř i s y p e m e h l a d k o u m o u k u , o s o l í m e a v y p r a c u j e m e t ě s t o .
O m y t é l i s t y h l á v k o v é h o z e l í u r o v n á m e n a p l e c h a r o z e t ř e m e n a n ě p ř i p r a v e n é t ě s t o .
P o k r m p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě d o z l a t o v a .
D o b ř e p r o m y t o u c i z r n u d á m e d o k a s t r ó l u , z a l i j e m e j i v o d o u a n a m o č í m e j i n a 1 0 - 1 2 h o d i n .
D r u h ý d e n v o d u z c i z r n y s l i j e m e , p a k k n í n a l i j e m e n o v o u č i s t o u v o d u v p o m ě r u 1 : 3 , p ř i d á m e s n í t k u p e t r ž e l k y a c e l e r u . J a k m i l e p ř i j d e k v a r u , s n í ž í m e t e p l o t u a p o m a l u j i v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 6 0 m i n u t d o m ě k k a , a l e n e s m í s e r o z v a ř i t , m ě l a b y b ý t u v a ř e n á n a s k u s - a l d e n t e . Z u v a ř e n é c i z r n y o d s t r a n í m e s l u p k y , k t e r é v y p l a v a l y n a p o v r c h a s l i j e m e p ř e b y t e č n o u v o d u . T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 ° C .
P ř i p r a v í m e s i d o m í s y s m ě s k o ř e n í : o l i v o v ý o l e j s m í c h á m e s c h i l l i , s o l í , u z e n o u p a p r i k o u a g r i l o v a c í m k o ř e n í m . C i z r n u d á m e k e k o ř e n í a d ů k l a d n ě v š e p r o m í c h á m e .
N a p l e c h s p e č í c í m p a p í r e m v y s y p e m e k u l i č k y c i z r n y a p e č e m e j e d o k ř u p a v a 3 0 - 4 5 m i n u t . B ě h e m p e č e n í j e p r o m í c h á m e , d á m e p o z o r , a b y s e c i z r n a n e p ř i p á l i l a .
S o l a m y l r o z m í c h á m e v č á s t i s t u d e n é v o d y , v l i j e m e d o z b y l é v o d y , p ř i l i j e m e 1 d l n á l e v u z k o m p o t u a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u . S m ě s o s l a d í m e , v m í c h á m e o l o u p a n é , j á d ř i n c ů z b a v e n é j a b l k o n a k r á j e n é n a k o s t i č k y , o m y t é , v y p e c k o v a n é t ř e š n ě a p o v a ř í m e 1 m i n u t u .
P o l é v k u o d s t a v í m e z o h n ě , p ř i l i j e m e v í n o , c i t r o n o v o u š ť á v u , g r i o t k u a p o d l e c h u t i p ř i s l a d í m e . P o l é v k u n e c h á m e v y c h l a d i t .
P ř e d p o d á v á n í m v l o ž í m e d o k a ž d é p o r c e k o s t k u l e d u .
O ř e c h y n a s e k á m e n a d r o b n o , n e b o j e u m e l e m e . V h l u b š í m í s e v y š l e h á m e ž l o u t k y s 2 0 0 g m o u č k o v é h o c u k r u a p o t o m z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l e j e m e p o č á s t e c h 1 0 0 m l h o r k é v o d y , 1 5 0 m l o l e j e a l ž í c i k a k a a . S m ě s š l e h á m e j e š t ě d a l š í c h 5 m i n u t a z a p r a c u j e m e d o n í m o u k u , k t e r o u j s m e p r o s e l i s k y p ř i c í m p r á š k e m d o p e č i v a a s e k a n é n e b o u m l e t é o ř e c h y . T ě s t o p r o m í c h á m e a n a k o n e c o p a t r n ě v m í c h á m e t u h ý s n í h z b í l k ů . H o t o v é t ě s t o v l i j e m e d o t u k e m v y m a z a n é a k o k o s e m v y s y p a n é f o r m y a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e a s i 3 0 m i n u t .
B á b o v k u p o d á v á m e v y c h l a d l o u , p o s y p a n o u 2 0 g m o u č k o v é h o c u k r u , j a k o d e z e r t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
