MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Česko
Česko Česká kuchyně je poměrně pestrá a známá prakticky v celém světě. Tradiční česká jídla se připravují a servírují v mnoha metropolích na všech kontinentech.
Pro českou kuchyni jsou typické hustší polévky a různé omáčky s masem, které se připravují na základu z vařené nebo dušené zeleniny a velmi často se smetanou. Maso se dusí nebo peče a pak servíruje s přírodní šťávou. Nejčastější přílohou jsou brambory a také populární houskové knedlíky, stále více se používá i rýže a těstoviny. Velmi známé jsou i koláče, buchty a také cukroví, připravované z nejrůznějších druhů těsta s mnoha sladkými i slanými náplněmi. V České republice je také značně rozšířená zemědělská výroba, pěstování zeleniny a ovoce , chod hospodářských zvířat, rybolov i myslivost a to vše se projevuje na pestrosti kuchyně. Mnoho potravin se zavařuje grilování
Menu se skládá většinou ze dvou chodů - polévky a hlavního jídla, někdy se servíruje ještě dezert, kompot nebo zeleninový salát.
V poslední době se v české kuchyni stále více objevují i mořské plody a prvky různých světových i orientálních kuchyní.
Sladké bramborové lívance Mléko nalijeme do kastrůlku, trochu přihřejeme, rozdrobíme do něj droždí, přisypeme trochu cukru a kastrůlek odložíme na teplé místo, kde necháme vzejít kvásek.
Do hrnce nalijeme vodu, vložíme do ní brambory, vodu osolíme, přiklopíme poklici a brambory vaříme do měkka asi 20 minut. Potom je scedíme, necháme vychladnout, nakonec prolisujeme do misky, kam přisypeme mouku s kypřícím práškem, vanilkový cukr, rozklepneme celé vejce, přidáme cukr, vylijeme vykynutý kvásek a rukou vypracujeme husté, hladké těsto, které opět odložíme na teplé místo na 20 minut vykynout.
Fritovací hrnec nastavíme na střední teplotu, z těsta v oleji namočenou lžící vykrajujeme lívance, které pokládáme do rozpáleného oleje a smažíme je přibližně minutu. Hotové lívance vybíráme z fritovacího hrnce a hned pokládáme podle porcí na mělké talíře. Každý lívanec na talíři potřeme džemem a nastříkáme vyšlehanou šlehačkou, kterou jsme připravili ze smetany.
Škvarkovníky Vepřové škvarky rozemeleme. V misce rozdrobíme droždí, přimícháme lžičky cukru, vmícháme 4 lžíce vlažného mléka a lžíci mouky. Na teplém místě necháme vzejít kvásek.
Do mísy prosejeme mouku, po okraji dáme sůl a pepř, do důlku vlijeme vykynuté droždí, rozšlehané vejce se žloutkem, olej. Mléka přidáme podle potřeby a pečlivě vymícháme hladké těsto, které se nelepí. Pod utěrkou necháme vykynout.
Vykynuté těsto dáme na vál, rozválíme na obdélník, potřeme mletými škvarky, poskládáme ze širší i kratší strany na polovinu proti sobě (podobně jako listové těsto). Opět rozválíme a poskládáme. Opakujeme ještě dvakrát. Poté těsto tence vyválíme, vykrájíme větší kolečka a dáme na suchý plech.
Placičky potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme podle chuti (mák, drcený kmín apod.) Placičky necháme asi 20 minut kynout.
Pečeme v troubě předehřáté na 160 °C dozlatova.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M l é k o n a l i j e m e d o k a s t r ů l k u , t r o c h u p ř i h ř e j e m e , r o z d r o b í m e d o n ě j d r o ž d í , p ř i s y p e m e t r o c h u c u k r u a k a s t r ů l e k o d l o ž í m e n a t e p l é m í s t o , k d e n e c h á m e v z e j í t k v á s e k .
D o h r n c e n a l i j e m e v o d u , v l o ž í m e d o n í b r a m b o r y , v o d u o s o l í m e , p ř i k l o p í m e p o k l i c i a b r a m b o r y v a ř í m e d o m ě k k a a s i 2 0 m i n u t . P o t o m j e s c e d í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , n a k o n e c p r o l i s u j e m e d o m i s k y , k a m p ř i s y p e m e m o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m , v a n i l k o v ý c u k r , r o z k l e p n e m e c e l é v e j c e , p ř i d á m e c u k r , v y l i j e m e v y k y n u t ý k v á s e k a r u k o u v y p r a c u j e m e h u s t é , h l a d k é t ě s t o , k t e r é o p ě t o d l o ž í m e n a t e p l é m í s t o n a 2 0 m i n u t v y k y n o u t .
F r i t o v a c í h r n e c n a s t a v í m e n a s t ř e d n í t e p l o t u , z t ě s t a v o l e j i n a m o č e n o u l ž í c í v y k r a j u j e m e l í v a n c e , k t e r é p o k l á d á m e d o r o z p á l e n é h o o l e j e a s m a ž í m e j e p ř i b l i ž n ě m i n u t u . H o t o v é l í v a n c e v y b í r á m e z f r i t o v a c í h o h r n c e a h n e d p o k l á d á m e p o d l e p o r c í n a m ě l k é t a l í ř e . K a ž d ý l í v a n e c n a t a l í ř i p o t ř e m e d ž e m e m a n a s t ř í k á m e v y š l e h a n o u š l e h a č k o u , k t e r o u j s m e p ř i p r a v i l i z e s m e t a n y .
D o m í s y v s y p e m e c u k r , p ř i l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v u a b í l k y a m í c h á m e d o z h o u s t n u t í .
S m ě s v l o ž í m e d o k o r n o u t u s t r u b i č k o u a n a v y m a z a n ý p l e c h v y s t ř í k á m e h u b i n k y . V e v e l m i m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě u s u š í m e .
V e p ř o v é š k v a r k y r o z e m e l e m e . V m i s c e r o z d r o b í m e d r o ž d í , p ř i m í c h á m e l ž i č k y c u k r u , v m í c h á m e 4 l ž í c e v l a ž n é h o m l é k a a l ž í c i m o u k y . N a t e p l é m m í s t ě n e c h á m e v z e j í t k v á s e k .
D o m í s y p r o s e j e m e m o u k u , p o o k r a j i d á m e s ů l a p e p ř , d o d ů l k u v l i j e m e v y k y n u t é d r o ž d í , r o z š l e h a n é v e j c e s e ž l o u t k e m , o l e j . M l é k a p ř i d á m e p o d l e p o t ř e b y a p e č l i v ě v y m í c h á m e h l a d k é t ě s t o , k t e r é s e n e l e p í . P o d u t ě r k o u n e c h á m e v y k y n o u t .
V y k y n u t é t ě s t o d á m e n a v á l , r o z v á l í m e n a o b d é l n í k , p o t ř e m e m l e t ý m i š k v a r k y , p o s k l á d á m e z e š i r š í i k r a t š í s t r a n y n a p o l o v i n u p r o t i s o b ě ( p o d o b n ě j a k o l i s t o v é t ě s t o ) . O p ě t r o z v á l í m e a p o s k l á d á m e . O p a k u j e m e j e š t ě d v a k r á t . P o t é t ě s t o t e n c e v y v á l í m e , v y k r á j í m e v ě t š í k o l e č k a a d á m e n a s u c h ý p l e c h .
P l a c i č k y p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m , p o s y p e m e p o d l e c h u t i ( m á k , d r c e n ý k m í n a p o d . ) P l a c i č k y n e c h á m e a s i 2 0 m i n u t k y n o u t .
P e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 6 0 ° C d o z l a t o v a .
K o t l e t y o m y j e m e , m a s o č á s t e č n ě o d ř í z n e m e o d k o s t i , n a k l e p e m e a p o o k r a j í c h n a ř í z n e m e . K o t l e t y o s o l í m e , o p e p ř í m e a o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h n a r o z e h ř á t é m s á d l e . V y j m e m e j e a u r o v n á m e n a n a h ř á t o u m í s u .
D o z b y l é h o t u k u p ř i l i j e m e b í l é v í n o , v o d u ( n e b o v ý v a r ) , p ř i d á m e o č i š t ě n é š a l o t k y a p o d u s í m e j e d o m ě k k a .
K o t l e t y p ř e l i j e m e v ý p e k e m , o b l o ž í m e p o d u š e n ý m i š a l o t k a m i a i h n e d p o d á v á m e .
V p e k á č k u r o z e h ř e j e m e v ě t š í č á s t t u k u . P ř i d á m e o l o u p a n o u a n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i a c h l é b n a k r á j e n ý n a h r a n o l k y .
C i b u l i a c h l é b o p e č e m e , z a l i j e m e r o z š l e h a n ý m i o s o l e n ý m i v e j c i , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a p o k a p e m e z b y l ý m r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
Z a p é k á m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě , a ž v e j c e z t u h n o u a s ý r v y t v o ř í k ů r k u .
P ř e d p o d á v á n í m p o k r m p o s y p e m e j e m n ě n a k r á j e n o u p ó r k o v o u n a t í .
K a c h n u v y k u c h á m e , o d s t r a n í m e s á d l o , d o b ř e o m y j e m e v o c t o v é v o d ě , o s u š í m e a o s o l í m e . D u t i n u b ř i š n í n a p l n í m e s u š e n ý m i š v e s t k a m i a j a b l k y p o p r á š e n ý m i s k o ř i c í s m í c h a n o u s c u k r e m .
K a c h n u v l o ž í m e d o p e k á č e n a m á s l o a p e č e m e d o m ě k k a .
J a k m i l e j e k a c h n a u p e č e n á , v y j m e m e j i z e š ť á v y . Š ť á v u z j e m n í m e k y s e l o u s m e t a n o u s e z a k v e d l a n o u m o u k o u a m í r n ě p o v a ř í m e .
Š ť á v u p ř e l i j e m e p ř e s n a p o r c o v a n o u k a c h n u .
J a k o p ř í l o h y p o d á v á m e n o k y a k o m p o t y .
O l o u p a n é b r a m b o r y v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a s i 1 0 m i n u t , v o d u s c e d í m e a b r a m b o r y r o z p ů l í m e .
R o z m a r ý n o m y j e m e a o s u š í m e , n a k r á j í m e n a k o u s k y a r o z l o ž í m e n a p l e c h . R o z m a r ý n p o s y p e m e o l o u p a n ý m , n a p l á t k y n a k r á j e n ý m č e s n e k e m . P ř i d á m e b r a m b o r y , u r o v n á m e j e n a p l e c h , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 1 5 m i n u t .
Č e k a n k u o m y j e m e a o č i s t í m e , r o z e b e r e m e n a l i s t y a p ř i k r y j e m e j i m i b r a m b o r y . P e č e m e j e š t ě 5 m i n u t .
Z b í l k ů u š l e h á m e p e v n ý s n í h , p o l ž í c í c h d o n ě j z a š l e h á m e c u k r . P o t é z l e h k a p ř i m í c h á m e n a s t r o u h a n é o ř í š k y s v a n i l k o v ý m c u k r e m a c i t r o n o v o u k ů r o u .
P u d i n k o v o u f o r m u v y m a ž e m e m á s l e m , v y s y p e m e h r u b o u m o u k o u a n a p l n í m e d o d v o u t ř e t i n p u d i n k e m . V a ř í m e v p á ř e 3 5 - 4 0 m i n u t .
P u d i n k o p a t r n ě v y k l o p í m e a p o d á v á m e s m a l i n o v ý m s i r u p e m .
T ě s t o v y p r a c u j e m e z m o u k y , m á s l a , c u k r u , ž l o u t k ů , k y p ř i c í h o p r á š k u , v a n i l k o v é h o c u k r u a c i t r o n o v é k ů r y . V l o ž í m e j e d o l e d n i c e a n e c h á m e a s i p ů l h o d i n y o d p o č i n o u t .
K o l á č o v o u f o r m u v y m a s t í m e a v y s y p e m e m o u k o u . V t l a č í m e d o n í 2 / 3 t ě s t a a p o t ř e m e m a r m e l á d o u . Z e z b y t k u t ě s t a v y v á l í m e ú z k é p r o u ž k y a n a k o l á č i z n i c h v y t v o ř í m e m ř í ž k u . D o m e z e r v l o ž í m e r o z p ů l e n é v l a š s k é o ř e c h y .
P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě c c a 4 5 m i n d o z l a t o v a . P o v y c h l a d n u t í p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
L i s t o v é t ě s t o n e c h á m e p o v o l i t , p l á t k y u p r o s t ř e d r o z d ě l í m e .
J a b l k a o m y j e m e a o p a t r n ě z b a v í m e j á d ř i n c ů . P o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
D a t l e v y p e c k u j e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y , r o v n ě ž p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . O ř í š k y o p r a ž í m e n a p á n v i , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , n a s e k á m e a s m í c h á m e j e s d a t l e m i . S m ě s í n a p l n í m e j a b l k a .
Z p l á t ů t ě s t a v y k r o j í m e k o l e č k o o n ě c o v ě t š í n e ž p r ů m ě r j a b l k a a 1 2 k o l e č e k d á m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m . Z e z b y t k u t ě s t a v y k r o j í m e ú z k é p r o u ž k y , k t e r é p o l o ž í m e n a k o l e č k a , p o t ř e m e r o z k v e d l a n ý m v e j c e m a p o s t a v í m e n a n ě j a b l k a .
Z e z b y t k u t ě s t a v y k r á j í m e h v ě z d i č k y , k t e r é p o l o ž í m e n a č e p i č k y a p o t ř e m e v e j c e m .
P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 2 0 ° C a s i 1 5 m i n u t . H o t o v é p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
