Česko

Cibule oloupeme a nadrobno nakrájíme. Feferonku podélně rozřízneme, odstraníme jadérka, omyjeme ji studenou vodou a najemno nakrájíme. Maso omyjeme, osušíme a rozporcujeme na plátky, které z obou stran naklepeme, opepříme, osolíme a posypeme sladkou i pálivou paprikou. V hrnci rozehřejeme olej, orestujeme na něm nakrájenou cibuli, pak vložíme plátky masa a po obou stranách je prudce opečeme. Do hrnce přilijeme pivo a vodu a maso dusíme pod pokličkou doměkka. Když je maso měkké, posypeme šťávu moukou, přidáme nakrájenou feferonku, vše promícháme a ještě krátce převaříme. Omáčku dochutíme solí a s plátky masa podáváme.

Brambory omyjeme, očistíme a oloupeme, z kulatějších nakrájíme 20 plátků o síle cca 3 mm, odložíme stranou, zbytek pokrájíme na menší kousky. Cibuli najemno nasekáme, česnek rozkrájíme na plátky, společně krátce orestujeme v kastrůlku na malém množství oleje. Ve druhém hrnci zahřejeme mléko s 250 ml vody, přidáme nakrájené brambory, uvaříme do měkka a scedíme. Přemístíme do mixéru, pomalu mixujeme, postupně přidáváme orestovou cibuli a česnek, nakonec vše vymícháme do hladkého krému. Přes husté síto scedíme do kastrůlku, osolíme a opepříme dle chuti, rozředíme vývarem, na závěř vložíme stonek tymiánu, který předem krátce povaříme. Houby očistíme, pokrájíme na tenké plátky, zakápneme olivovým olejem a ochutíme solí. Bílou ředkev nakrájíme na kolečka, potřeme olejem, ale nesolíme. Nakládanou řepu scedíme, rozkrájíme na tenké nudličky, osušíme na papírové utěrce. Pánev vymažeme olejem, plátky brambor na něm opékáme cca 5 minut po obou stranách do zlatova, poté opečeme také kolečka ředkve, zastříkneme vývarem a ochutíme solí. Houby orestujeme zprudka a posypeme bílým pepřem. Servírujeme tak, že do středu každého talíře položíme plátek opečené brambory, na něj vrstvíme plátky hub, kolečka ředkve a znovu brambory. Vytvoříme 3 - 4 patra, okolo nalijeme polévku. Dozdobíme červenou řepou a zbylou ředkví, kterou předem upravíme do svazečku. Navrch položíme nasekanou pažitku a ihned podáváme.

Srnčí plec, pečené srnčí maso, vepřová játra, slaninu umeleme na masovém strojku, žampiony posekáme nadrobno, anglickou slaninu nakrájíme na velmi tenké plátky. Hřebíček, muškátový oříšek, bílý pepř, cayenský pepř, muškátový květ, bobkový list a tymián umeleme v mlýnku. Do mletého masa přimícháme mleté koření, přidáme strouhanku navlhčenou v mléce, červené víno, sůl, žloutky, žampiony a vypracujeme paštikové těsto. Formu na paštiky vysteleme tenkými plátky anglické slaniny, vložíme do ní paštiku, formu položíme do většího hrnce s vodou, zakryjeme alobalem a vaříme v páře přibližně dvě hodiny. Paštiku necháme vychladnout, nakrájíme a podáváme.

Mleté maso promícháme se solí, paprikou a kořením, necháme 30 minut odležet v chladu. Na oleji zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme maso, sůl a podusíme 15 minut. Potom přidáme zeleninovou směs, ještě 5 minut dusíme. Lístkové těsto rozválíme a vykrojíme z něj 2 placky o velikosti dna zapékací mísy. Jednu placku do mísy vložíme a zapečeme ve vyhřáté troubě. Navršíme na ni připravenou směs, zalijeme rozšlehanými vejci s mlékem, přikryjeme druhou plackou a propícháme vidličkou. Pokrm upečeme v dobře vyhřáté troubě. Podáváme se zeleninovým nebo bramborovým salátem nebo pokapané kečupem.

Bílky vyšleháme na tuhou pěnu. Poté nad vodní párou přidáváme postupně cukr a šleháme dotuha. Trvá to aspoň 8 minut. Poté zašleháme do směsi ještě marmeládu. Kyselinu citronovou smícháme s trochou barviva a také to zašleháme do směsi. Měla by nám vzniknout tuhá pěna. Tu pak s pomocí potravinářského sáčku naneseme na piškoty. Piškoty pečeme 40 minut na 100 °C. Po vychladnutí je namáčíme v polevě připravené na vodní lázni z tuku, cukru krystalu a hořké čokolády.

Bedly očistíme a zbavíme nožek. Hlavičky obalíme v mouce, v rozšlehaných osolených vejcích a strouhance. Smažíme zvolna v rozehřátém tuku z obou stran tak, aby byly houby pořádně propečené.

Olej vlijeme do kastrolu, rozpálíme a osmahneme na něm nasekanou šalotku a česnek. Přisypeme propranou rýži, kterou také zlehka orestujeme. Zalijeme částí vývaru, přidáme máslo a za občasného míchání vaříme. Vývar přidáváme postupně po částech vždy, když se tekutina vyvaří. Takto postupujeme cca 15-20 minut, až je rýže hotová. Ihned podáváme.

Do mísy dáme 70 g hladké mouky, 70 g celozrnné mouky, špetku soli a přimícháme 30 g krupicového cukru a 1 lžíci nastrouhané citronové kůry. 120 g změklého másla nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a 1 lžičkou octa. Promícháme a těsto důkladně prohněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Pomocí pečícího papíru těsto přeneseme a položíme do formy bez pečícího papíru. Okraje vidličkou přitiskneme o okraje plechu. Na drobenku nasypeme do misky 140 g polohrubé mouky, 4 lžíce nastrouhaného kokosu, 90 g krystalového cukru a 90 g másla. Pomocí prstů drobenku zpracujeme na malé hrudky. Omyjeme a necháme okapat maliny. Rebarboru omyjeme a oloupeme. Nakrájíme ji přibližně na 3cm kousky. V míse ji promícháme s krupicovým a vanilkovým cukrem. Maliny zlehka, abychom je moc nerozmačkali, promícháme s rebarborou. Ovoce rozprostřeme na koláčový korpus, posypeme drobenkou a koláč dáme do předem vyhřáté trouby. Pečeme dozlatova při 180 °C přibližně 30-40 minut. Koláč podáváme vychladlý.

Omytou porci rybího filé osolíme, opepříme a po obou stranách opečeme na pánvi na oleji. Filé přendáme do pekáčku a uchováme na teplém místě. Zbylý olej v pánvi zaprášíme hladkou moukou, zalijeme mlékem a za stálého promíchávání chvíli povaříme. Potom přidáme nastrouhaný sýr a když se v omáčce rozpustí, odstavíme z plotny a vmícháme nasekanou petrželku. Zeleninu omyjeme, salátovou okurku nakrájíme na kolečka, očištěnou papriku nakrájíme na nudličky. Filé přelijeme sýrovou omáčkou a podáváme s vařenými bramborami. Obložíme připravenou zeleninou.

Mandle spaříme horkou vodou, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. V míse smícháme mouku, prášek do pečiva, cukr, máslo a sůl. Přidáme borůvky a za stálého hnětení postupně přiléváme mléko, až vypracujeme vláčné těsto. Těsto rozdělíme na třetiny, z každé vytvoříme bochánek, který na pomoučené pracovní ploše rozválíme na kulatý plát. Každý plát ostrým nožem rozdělíme na tři stejně velké trojúhelníky, které přendáme na plech s pečicím papírem. Trojúhelníky těsta potřeme mlékem, posypeme plátky mandlí a pečeme dozlatova přibližně 20 minut v troubě předehřáté na 190 stupňů.