Východ Evropy

Den předem připravíme červené zelí. Hlávku zelí očistíme, omyjeme, rozkrojíme na 4 části a odkrojíme košťál. Zelí nakrouháme na tenké nudličky a dáme do velké mísy. Omytá a oloupaná jablka jemně nastrouháme a přidáme k zelí. Ještě přidáme oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli, sůl, cukr, bobkové listy, nové koření, pepř, jalovec, hřebíček a skořici. Vše důkladně promícháme, mísu zakryjeme a necháme zelí v chladu odležet do druhého dne. Dobře očištěnou husu omyjeme a osušíme. Do misky dáme sůl, pepř, kmín, směs promícháme a husu směsí zevnitř důkladně vytřeme. Připravíme si nádivku: omyjeme jablka, rozkrájíme, zbavíme jadřinců, oloupeme a nahrubo nastrouháme do mísy, přidáme k nim omyté hrozinky, očištěnou a nakrájenou cibuli, majoránku, omytý a drobně pokrájený pelyněk černobýl. Nádivkou naplníme husu, otvor zašijeme a nohy svážeme provázkem. Husu osolíme (0.5-1 lžíce) a posypeme asi 2 lžičkami kmínu. Malý celer, petržel a mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme. Dno pekáče vytřeme lžicí sádla a vyložíme nastrouhanou zeleninou. Husu položíme na zeleninu prsy dolů. Podlijeme ji červeným vínem a pekáč zakryjeme. Husu pečeme v předehřáté troubě 2.5 hodiny při 190°C. (Občas ji zkontrolujeme a polijeme výpekem.) Mezi pečením podusíme připravené zelí. Do hrnce dáme rozehřát olej, vyklopíme na něj připravené červené zelí a přilijeme červené víno a pomalu pod pokličkou vaříme 50-60 minut. Po 2.5 hodinách husu obrátíme, pekáč už nezakrýváme. Husu dopékáme ještě při 220°C přibližně 30 minut. Během pečení poléváme husu výpekem, podle potřeby podlijeme vínem. Kůže musí být zlatohnědá, křupavá. Vypečené sádlo odebereme pomocí lžíce, zeleninu i s výpekem rozmixujeme, dáme do rendlíku, dochutíme solí, pepřem, poprášíme moukou (1 -2 lžíce), přilijeme červené víno a krátce, asi 1-2 minuty povaříme. Z husy odebereme nitě, vyjmeme nádivku - tu nepodáváme, protože slouží pouze k ochucení husy. Husu rozporcujeme a podáváme ji s červeným zelím.

Švestky rozpůlíme a vypeckujeme. Tvaroh vložíme do mísy, rozmačkáme, přidáme máslo, žloutky, cukr, špetku soli, přisypeme mouku a vypracujeme tužší tvarohové těsto. Odkrajujeme z něj stejně velké kousky, které dlaní rozmáčkneme, vložíme doprostřed 2 půlky švestek, zabalíme do kuliček, naházíme do vroucí vody, promícháme, aby se nepřilepily ke dnu a vaříme zvolna 15-20 minut. Knedlíky scedíme, rozdělíme na talíře a přelijeme sladkou smetanou.

Plátky sýru rozložíme, na každý položíme osušenou sardinku a trochu nakrájené cibule. Sýr přeložíme a obalíme v těstíčku. Příprava těstíčka: Vejce smícháme s moukou, vínem, solí a kořením. Sýr smažíme v pánvi v horkém oleji a ihned podáváme.

Kysané zelí slijeme a nakrájíme na menší kousky. Vepřovou kýtu omyjeme, osušíme a naporcujeme na 4 plátky, které z obou stran naklepeme, opeříme a osolíme. Na každý plátek rozložíme nakrájené zelí, přidáme párek, maso zabalíme, proti rozbalení zajistíme párátky a závitky obalíme v mouce. V pánvi rozehřejeme olej, závitky na něm prudce opečeme ze všech stran, potom je podlijeme vodou a pod pokličkou dusíme doměkka. Během dušení je občas obrátíme, přelijeme vypečenou šťávou a podle potřeby přiléváme trochu vody. Měkké závitky vyjmeme z pánve a odstraníme z nich párátka. Z výpeku odebereme přebytečný tuk a případně jej zahustíme přimícháním mouky. Závitky podáváme přelité hustou šťávou.

Rohlíky nakrájíme na malé kostičky a v míse přelijeme mlékem rozšlehaným s vejci. Oloupanou, nasekanou cibuli zpěníme na sádle, přidáme plátky očištěných žampionů, na nudličky nakrájenou šunku a vše orestujeme. Po prochladnutí do směsi přidáme nasekanou pažitku. Promícháme a směs přidáme k rohlíkům, mírně vše osolíme a opepříme. Do remosky vymazané máslem vložíme osolené a opepřené plátky kuřecích prsou. Na maso rozprostřeme připravenou nádivku, zakápneme lžící vody a zakryjeme alobalem. Pečeme asi 30 minut, potom alobal odstraníme a popkrm posypeme nastrouhaným sýrem. Dopečeme dorůžova.

Rybíz přebereme, otrháme ze stopek, propláchneme pod tekoucí vodou a vylisujeme. Odložíme a necháme při pokojové teplotě 2 dny kvasit. Poté scedíme přes plátno do kastrolu, přidáme cukr a za stálého míchání přivedeme k varu. Přisypeme kyselinu citronovou a ihned odstavíme ze sporáku. Znovu scedíme přes plátno a rozlijeme do ohřátých lahví. Důkladně uzavřeme a uložíme na temném a studeném místě.

Na vál prosejeme mouku, přidáme sůl a kousek másla. Rozsekáme jej, přilijeme vodu, vejce, citronovou šťávu a zpracujeme těsto. Zbytek másla propracujeme tak, aby v něm nezbyla žádná voda, uděláme čtverec a na chladném místě necháme ztuhnout. Z těsta vyválíme větší čtverec, doprostřed dáme máslový bochánek a zabalíme. Vyválíme na obdélník, složíme na tři díly, zakryjeme a necháme na chladném místě odpočinout 30 minut. Poté opět vyválíme, složíme a odložíme na 15 minut. Toto opakujeme ještě jednou, počtvrté těsto vyválíme, nakrájíme tyčky, rozložíme na plech opláchnutý vodou, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme strouhaným parmezánem a v rozpálené troubě upečeme dozlatova.

Víno vlijeme do kastrůlku, přisypeme cukr a necháme chvíli stát. Přidáme žloutky, rozkvedláme je a kastrůlek postavíme do horké vodní lázně. Stále kvedláme, až se víno napění a zhoustne - nesmíme vařit. Pěnu ihned odstavíme, aby se nesrazila. Ihned podáváme.

Ze sádla a mouky usmažíme světlou jíšku, přidáme papriku a zalijeme 2dl vody. Krátce povaříme na mírném ohni, přidáme brambory nakrájené na kostičky a cibuli nasekanou nadrobno. Zalijeme zbytkem vody, osolíme, opepříme a vaříme na mírném ohni, až jsou brambory měkké. Nakonec do odstavené polévky vmícháme zakysanou smetanu a nasekanou petrželku.

Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli osmahneme na sádle dozlatova, vmícháme mletou papriku a přidáme očištěnou, na kousky nakrájenou srnčí plec. Osolíme a zalijeme horkým vývarem. Dusíme pod pokličkou do poloměkka. Potom přidáme oloupaná, na nudličky nakrájená rajčata a papriky a vše dusíme doměkka.