Východ Evropy

Hovězí kýtu nakrájíme na menší kousky, cibuli nadrobno. V kastrůlku rozpálíme olej, přisypeme maso, osolíme, opepříme, zprudka orestujeme, přisypeme cibuli, osmahneme, podlijeme 150 ml vody, přihodíme půlku masoxu, provaříme a zvolna dusíme půl hodiny. Maso vyndáme, šťávu necháme vysmahnout na tuk, zasypeme moukou, orestujeme, přidáme scezené fazolky, maso, přilijeme 200 ml vody a dodusíme.

Očištěné a vykuchané pstruhy osolíme, opepříme, potřeme máslem. Grilujeme 10 minut a poté přendáme na mísu. Zbylé máslo rozpustíme, smícháme s jemně nakrájenou okurkou a nasekaným koprem. Nalijeme na pstruhy, ozdobíme petrželkou a dílky citronu.

Do mísy nasypeme mouku, cukr, přidáme máslo, rozdrobené droždí, přilijeme mléko, žloutky, promícháme a důkladně prohněteme. Necháme v teple vykynout. Těsto vyválíme na velikost plechu, plech pomažeme tukem, těsto na něj položíme, posypeme půlkami jahod, ze zbylých bílků vyšleháme lehký sníh a jahody sněhem polijeme. Zasypeme plátky mandlí a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme zvolna asi 40 minut. Koláč necháme vychladnout, nakrájíme na porce a podáváme.

Hovězí srdce očistíme od žilek a blan, rozkrojíme na polovinu, omyjeme v tekoucí vodě, protkneme částí slaniny, osolíme a opepříme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobno, na tuku ji osmažíme dozlatova a mírně podlijeme vlažnou vodou. Do základu vložíme srdce a dusíme pod poklicí doměkka. Během dušení srdce obracíme a podléváme teplou vodou. Měkké srdce vyjmeme, vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme ji prosátou moukou, osmažíme, zalijeme vlažnou vodou a rozmícháme. Nejméně 20 minut vaříme. Nakonec do omáčky přidáme zbylou slaninu nakrájenou na kostičky a částečně roztavenou, omáčku podle chuti přisolíme a krátce povaříme.

Nejdříve uvaříme prejt. Do většího hrnce dáme omyté maso: ovarové koleno, vepřový bůček, vepřová játra, přidáme očištěnou celou cibuli, bobkový list, celý pepř, nové koření a sůl. Maso zalijeme přibližně 1,5 - 2 litry vody a uvaříme do měkka při mírnější teplotě (vaříme přibližně 90 - 110 minut). Listové těsto rozválíme na plát, ten rozdělíme na 5 dílů. Každým dílem vyložíme vyšší, žáruvzdornou formičku tak, že okraje těsta budou přečnívat přes okraje. Očištěné 2 větší cibule drobně pokrájíme. V pánvi rozpálíme sádlo (2 lžíce) a cibuli zpěníme do růžova. Polovinu odložíme, tu použijeme do brambor, druhou polovinu cibule dáme později do mletého masa. Měkké uvařené maso pokrájíme na kousky a jemně ho pomeleme na masovém strojku. Pomleté maso v míse důkladně promícháme s 1 zpěněnou cibulí, pepřem, majoránkou a solí podle chuti. Směs rozdělíme do připravených formiček s těstem a vložíme do trouby, předehřáté na 180°C. Pečeme přibližně 15 - 20 minut, tedy do doby, až jsou okraje těsta a prejt upečené do zlatova. Mezitím přibližně 30 minut před dovařením masa oloupeme a omyjeme brambory. Pokrájíme je na kostky, dáme do hrnce s 6 - 7 dl vody, přidáme sůl, kmín a brambory uvaříme do měkka. Vaříme je 20 minut. Kysané zelí vložíme do rendlíku, přilijeme 1 dl vody a podusíme pod poklicí asi 10 minut. Uvařené brambory slijeme a rozšťoucháme. V pánvi rozehřejeme 2 lžíce sádla, na něm rozehřejeme vepřové škvarky, šťouchané brambory smícháme s podušenou cibulí, škvarky se sádlem a kysaným zelím. Takto upravenou bramborovou "lepenici" dochutíme solí a podáváme k upečenému prejtu.

Želatinu namočíme do studené vody a necháme nabobtnat. Potom ji přendáme do malého kastrůlku a na ohni za stálého míchání necháme rozpustit - nesmíme vařit! Smetanu ušleháme, zlehka vmícháme cukr, pomerančovou šťávu, vanilkový cukr a rozpuštěnou želatinu. Krémem ihned naplníme poháry. Po vychladnutí každou porci ozdobíme kolečky pomeranče.

V míse smícháme všechny suroviny na těsto a elektrickým hnětačem vše promícháme, až se začnou tvořit žmolky. Formu si vymažeme tukem, troubu předehřejeme na 220oC (horkovzdušnou na 200oC, plynovou na stupeň 4-5). Jednu třetinu drobenky dáme na dno formy a z druhé vytvarujeme okraje koláče. Omyté, vypeckované a okapané višně poklademe na těsto a navrch dáme zbytek drobenky. Povrch posypeme mandlovými lupínky. Pečeme asi 25 minut.

Plátky skopového masa naklepeme, potřeme sardelovou pastou, poklademe kolečky cibule a plátky klobásy. Posypeme nakrájeným libečkem. Svineme, převážeme nití a osmahneme na tuku ze všech stran, pak je osolíme, přidáme na nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu, okořeníme, podlijeme horkou vodou a dusíme do měkka. Měkké maso vyjmeme, šťávu přecedíme, závitky vložíme zpět a prohřejeme. Ozdobíme nasekanou petrželkou.

Borůvky a brusinky omyjeme, necháme okapat a rozmixujeme. Trochu ovoce si necháme na ozdobu. Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě, vymačkáme a rozpustíme v hroznové šťávě. Necháme vychladnout. Ušleháme 500ml smetany s moučkovým cukrem a vmícháme ji do hroznové šťávy jakmile začne želírovat. Poté přimícháme rozmixované ovoce. Hmotu naneseme na piškotový korpus, uhladíme a dáme do lednice. Zbylou smetanu smícháme se lžící cukru, ztuhlý koláč jí ozdobíme, poklademe borůvkami a podáváme.

Rozetřeme cukr s droždím, přidáme polovinu vlažného mléka a trochu mouky. Zaděláme kvásek, který necháme na teplém místě vzejít. Rozpustíme máslo a spolu s ostatními surovinami smícháme v míse a zalijeme kváskem. Důkladně zpracujeme a necháme v teple cca 1/2 hodiny kynout. Pak je vyklopíme na vymazaný plech a urovnáme. Poklademe půlkami meruňek a necháme ještě chvíli kynout. Bílkem potřeme okraje koláče. Pečeme ve středně teplé troubě. Po upečení pocukrujeme a necháme na plechu vychladnout.