Východ Evropy

Do hrnce vysypeme cukr, pokropíme ho 2 lžícemi vody a pomalu, za stálého míchání přivedeme k varu. Když cukr začne pěnit, přidáme očištěné bezinky a pomalu vaříme, aby zůstaly celé. V hrníčku s mlékem rozkvedláme mouku, vylijeme do omáčky, přidáme med, vymačkanou šťávu z mandarinky, máslo, necháme projít varem a ihned odstavíme.

Oloupeme jablka, pokrájíme na dílky a pokapeme citrónovou šťávou, aby nezhnědla. Dáme do hrnce a zalijeme vodou, aby byla ponořena. Přidáme cukr, celou citrónovou kůru, skořici, hřebíček a přivedeme k varu. Vaříme asi 7 minut, až jsou jablka průsvitná, ale nesmějí se ještě rozpadnout. Podáváme s trochou vyvařené šťávy, teplé i studené, s kopečkem šlehačky.

Z hladké mouky, nakrájeného másla, špetky soli, jedné lžíce cukru a asi půl skleničky studené vody rychle vypracujeme křehké těsto. Necháme chvíli v chladu odpočinout. Na náplň nakrájíme na kousky asi třetinu meruněk a se zbylými dvěma lžícemi cukru a vanilkovým cukrem je na mírném plameni krátce podusíme. Troubu předehřejeme na 200 °C. Těsto rozválíme a vyložíme jím koláčovou formu. Vytvoříme malý okraj a dno těsta propícháme vidličkou. Rozprostřeme na něj podušené meruňky a poklademe polovinami zbylých meruněk. Mírně pocukrujeme krupicovým cukrem, vložíme do trouby a pečeme asi 30 minut – dokud není těsto propečené a ovoce nezačíná po okrajích karamelizovat. Koláč podáváme lehce poprášený moučkovým cukrem.

Změklé máslo utřeme se sardelovou pastou do pěny. Přidáme měkký umletý salám, nastrouhanou okurku a nasekané vejce uvařené natvrdo. Ochutíme citrónovou šťávou a solí. Vše dobře promícháme.

Jedlé kaštany omyjeme, vložíme do hrnce, zalijeme 1 litrem vody s lžičkou soli. Pomalu je vaříme přibližně 30 minut. Opatrně horké kaštany oloupeme z horní slupky a i z lesklé vnitřní (druhé) slupky. Kaštany z horké vody nevytahujeme najednou, ale postupně. Oloupané kaštany dáme do druhého hrnce se silnějším dnem. Přilijeme 2-2.5 dl mléka, přimícháme vanilkový cukr a skořici a pomalu, pod pokličkou vaříme doměkka asi 15 minut. Kaštany necháme v mléce vychladnout, pak je ponorným mixerem rozmixujeme na pyré. Dochutíme rumem, zázvorem a moučkovým cukrem podle chuti. Pokud potřebujeme pyré řidší, přidáme trochu mléka (2-3 lžíce). Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s 1 lžící citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5 - 8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na tarteletky. Formičky dáme na plech a vložíme je do předehřáté trouby. Pečeme při 190°C přibližně 15-20 minut dozlatova. Upečené tarteletky necháme je vychladnout, ozdobíme je kandovanou višní a podáváme.

Na pánvi na oleji opražíme ovesné vločky dokřupava. Po vychladnutí vločky smícháme s vejci, cukrem, hladkou moukou, práškem do pečiva a očištěnou, jemně nastrouhanou mrkví. Vše dobře prohněteme. Na plech vyložený pečicím papírem tvarujeme z těsta pomocí lžičky malé kopečky. Zvolna pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova. Florentýnky můžeme podávat teplé i studené.

Mouku smícháme s rozsekaným máslem, přidáme cukr, strouhané mandle, nastrouhanou citronovou kůru, vanilku, vejce a žloutky. Nakonec vmícháme amonium, vypracujeme těsto a na chladném místě necháme cca 3 hodiny odpočinout. Poté těsto vyválíme, vykrojíme silný kotouč a rozetřeme na něj džem. Ze zbylého těsta vytvoříme na dortu mřížku a okraj. Potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme na plátky nakrájenými mandlemi a na pečicím papíře, v železném kruhu upečeme v rozehřáté troubě. Hotový dort posypeme cukrem a vychladlý podáváme.

Cibule oloupeme, odkrojíme konce a nakrájíme je na kolečka cca 1,5cm široká. Napíchneme na špízy, z obou stran potřeme olejem, pokapeme octem, ocutíme solí a pepřem. Grilujeme na venkovním grilu nad středně žhavým uhlím cca 5min po každé straně, dokud cibule nezměkne. Poté cibuli pokapeme zbytkem oleje a octa, posypeme tymiánem a podáváme horkou.

Omyté maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a okořeníme mletou paprikou a majoránkou. Na každý plátek dáme 1 lžíci kysaného zelí a na něj položíme 1/2 párku (nebo klobásy, čajovky apod.) Maso zavineme, ovážeme nití a znovu na povrchu okořeníme. V pekáči na rozehřátém oleji opečeme závitky po všech stranách, vyjmeme je a necháme na teplém místě. Ve výpeku podusíme oloupanou, na dílky nakrájenou cibuli. Zbylé párky nakrájíme na kolečka, přidáme k cibuli a krátce opečeme. Přidáme zelí, bobkový list a vše dusíme asi 2 minuty. Vložíme závitky, podlijeme vývarem a pekáč přikryjeme. Dusíme ve středně vyhřáté troubě 45-50 minut. Závitky podáváme na kysaném zelí.

Omyté a okapané broskve rozpůlíme, odstraníme pecku a dužinu nakrájíme na plátky. Z bílků ušleháme pevný sníh, do kterého zašleháme 2 lžíce teplé vody a tekuté sladidlo. Teflonovou formičku slabě vymazanou máslem naplníme sněhem a plátky broskví. Povrch posypeme nasekanými mandlemi. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut. Během pečení formičku přikryjeme alobalem, aby povrch dezertu příliš neztmavl.