MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Západ Evropy Německo
Německo Recepty na typická jídla kuchyně Německa vás v mnoha případech příjemně překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou i konečnou chutí hotových jídel. Německá kuchyně je velmi pestrá, skládá se z mnoha regionálních kuchyní, které se od sebe v některých případěch i velmi liší. V jižním Německu - Bavorsku a Švábsku - je kuchyně ovlivněná švýcarskou, rakouskou a také českou kuchyní , kuchyně sárská a falcko-bádenská v sobě má prvky kuchyně Francie . Poměrně typická je kuchyně severního Německa, v které je znát vliv kuchyní Skandinávie . Mnohá tradiční jídla Německa ale zcela jistěbudou zajímavým zpestřením vašeho jídelníčku.
Salát z baby špenátu s dresingem Z omytých listů baby špenátu a setřepeme vodu a dáme je do mísy. Omyté, oloupané mango (bez pecky) pokrájíme na kostičky. Omyté papriky: oranžovou, zelenou a červenou rozkrájíme, odstraníme jadérka i se žebry a z každé pokrájíme jednu polovinu na nudličky. Z omytých snítek petrželky a kopru setřepeme vodu, lístky otrháme a přidáme spolu s paprikami a mangem ke špenátu. Přidáme ještě výhonky řeřichy, loupané slunečnicová semínka a vše zlehka promícháme.
K salátu si připravíme dresing: omytou zralou papáju rozkrojíme, vydlabeme semínka a dužinu vyškrabeme a dáme do mixéru. Přidáme k ní vodu, javorový sirup, olivový olej, po špetkách sůl, pepř a podle chuti 1-2 lžičky dijónské hořčice. Dresing rozmixujeme na krémovou konzistenci, podle chuti ho můžeme buďto přisolit nebo přidat lžičku sirupu.
Salát pokapeme dresingem a podáváme.
Husí polévka z Bambergu V hrnci rozpustíme máslo, přidáme hladkou mouku a za stálého míchání usmažíme světlou jíšku, kterou postupně zalijeme 1 litrem husího bujonu a pomalu přivedeme k varu. Ochutíme solí, muškátovým oříškem a zázvorem.
Očištěný a omytý křen jemně nastrouháme a smícháme v misce s 2 lžícemi bílého vína, 2 lžícemi zakysané smetany a 3 lžícemi šlehačky. Směs dobře promícháme a pomalu ji přidáme do vroucí polévky, necháme 1 - 3 minuty přejít varem a podáváme.
Husí bujon [29083]:
Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme.
Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme.
V hrnci rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala.
Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením.
Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ohřejeme. Můžeme dosolit podle chuti a podávat i s pokrájenými drůbky, nebo jej použijeme k vaření různých druhů polévek jako základ.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a s o o p l á c h n e m e , o s u š í m e a k ů ž i n a ř í z n e m e d o m ř í ž k y . K m í n s p e p ř e m a t r o c h o u s o l i r o z t l u č e m e v h m o ž d í ř i a p o t é v e t ř e m e d o m a s a . T r o u b u r o z p á l í m e n a 2 0 0 ° C , v p e k á č i n e c h á m e r o z p u s t i t s á d l o a v l o ž í m e m a s o k ů ž í n a v r c h .
V e p ř o v o u n o ž i č k u n a s e k á m e n a k o u s k y a r o z l o ž í m e s p o l u s n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u c i b u l í , m r k v í , c e l e r e m a n a s e k a n ý m č e s n e k e m k o l e m m a s a . P ř i d á m e c h l e b o v o u k ů r k u . P i v o s m í c h á m e s 1 / 4 l v o d y a 1 / 4 p ř i l i j e m e d o p e k á č e . P e č e m e n a s t ř e d n í l i š t ě t r o u b y c c a 6 0 m i n u t a d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e . P o t é s t á h n e m e t e p l o t u n a 1 7 5 ° C , p e č e n i o t o č í m e a p e č e m e d a l š í c h 4 0 m i n u t .
M e z i t í m s m í c h á m e 1 l ž í c i s o l i s e š á l k e m v o d y , m a s o p o t ř e m e a d o p e č e m e d o k ř u p a v a j e š t ě c c a 2 0 m i n u t . O b č a s p o t í r á m e s l a n o u v o d o u . H o t o v é m a s o p ř e m í s t í m e d o m í s y a u c h o v á m e t e p l é v e v y p n u t é t r o u b ě .
V y p e č e n o u š ť á v u z a l i j e m e z b y t k e m p i v n í s m ě s i a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u . O m á č k u p r o p a s í r u j e m e , p e č e n i n a k r á j í m e , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u a p o d á v á m e .
O č i š t ě n é m e r u ň k y r o z p ů l í m e , v y p e c k u j e m e , o b a l í m e v h l a d k é m o u c e a n a m á č í m e v t ě s t í č k u .
M e r u ň k y u s m a ž í m e v r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a , n e c h á m e n a u b r o u s k u o k a p a t a o b a l í m e v m o u č k o v é m c u k r u s m í c h a n é m s e s k o ř i c í .
T ě s t í č k o p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m p o l o h r u b é m o u k y s r o z š l e h a n ý m i v e j c i , s o l í , s m e t a n o u a v í n e m .
M o u k u , p r á š e k d o p e č i v a a n e b o d r o ž d í s m í c h á m e a v y p r a c u j e m e v t ě s t o . N e c h á m e v y k y n o u t a p a k j e j r o z v á l í m e .
V l o ž í m e d o k u l a t é d o r t o v é f o r m y a n e c h á m e o p ě t k y n o u t .
J a k m i l e n a b y d e o p ě t n a o b j e m u ( a s i d v o j n á s o b n ě ) d á m e n a n ě j v r s t v u d o m á c í h o t v a r o h u a m á s l a . D á l e n a k l a d e m e v r s t v u o v o c e , n e j č a s t ě j i v y p e c k o v a n é a r o z m a č k a n é š v e s t k y , k t e r é d l e c h u t i p ř i s l a d í m e .
Z a p e č e m e d o z l a t o h n ě d é b a r v y a p o v á v á m e j a k o m o u č n í k .
Z o m y t ý c h l i s t ů b a b y š p e n á t u a s e t ř e p e m e v o d u a d á m e j e d o m í s y . O m y t é , o l o u p a n é m a n g o ( b e z p e c k y ) p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . O m y t é p a p r i k y : o r a n ž o v o u , z e l e n o u a č e r v e n o u r o z k r á j í m e , o d s t r a n í m e j a d é r k a i s e ž e b r y a z k a ž d é p o k r á j í m e j e d n u p o l o v i n u n a n u d l i č k y . Z o m y t ý c h s n í t e k p e t r ž e l k y a k o p r u s e t ř e p e m e v o d u , l í s t k y o t r h á m e a p ř i d á m e s p o l u s p a p r i k a m i a m a n g e m k e š p e n á t u . P ř i d á m e j e š t ě v ý h o n k y ř e ř i c h y , l o u p a n é s l u n e č n i c o v á s e m í n k a a v š e z l e h k a p r o m í c h á m e .
K s a l á t u s i p ř i p r a v í m e d r e s i n g : o m y t o u z r a l o u p a p á j u r o z k r o j í m e , v y d l a b e m e s e m í n k a a d u ž i n u v y š k r a b e m e a d á m e d o m i x é r u . P ř i d á m e k n í v o d u , j a v o r o v ý s i r u p , o l i v o v ý o l e j , p o š p e t k á c h s ů l , p e p ř a p o d l e c h u t i 1 - 2 l ž i č k y d i j ó n s k é h o ř č i c e . D r e s i n g r o z m i x u j e m e n a k r é m o v o u k o n z i s t e n c i , p o d l e c h u t i h o m ů ž e m e b u ď t o p ř i s o l i t n e b o p ř i d a t l ž i č k u s i r u p u .
S a l á t p o k a p e m e d r e s i n g e m a p o d á v á m e .
N a r o z p á l e n é m t u k u p o d u s í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k . P ř i d á m e o m y t o u , n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n o u c u k e t u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . D u s í m e a s i 1 0 m i n u t .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s t r o c h o u t u k u . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s m í c h á m e s p o d u š e n o u c u k e t o u a p o d l e c h u t i j e š t ě o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P ř i p o d á v á n í p o k r m p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a j e m n ě n a s e k a n ý m i n a t ě m i .
V h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e h l a d k o u m o u k u a z a s t á l é h o m í c h á n í u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u , k t e r o u p o s t u p n ě z a l i j e m e 1 l i t r e m h u s í h o b u j o n u a p o m a l u p ř i v e d e m e k v a r u . O c h u t í m e s o l í , m u š k á t o v ý m o ř í š k e m a z á z v o r e m .
O č i š t ě n ý a o m y t ý k ř e n j e m n ě n a s t r o u h á m e a s m í c h á m e v m i s c e s 2 l ž í c e m i b í l é h o v í n a , 2 l ž í c e m i z a k y s a n é s m e t a n y a 3 l ž í c e m i š l e h a č k y . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e a p o m a l u j i p ř i d á m e d o v r o u c í p o l é v k y , n e c h á m e 1 - 3 m i n u t y p ř e j í t v a r e m a p o d á v á m e .
H u s í b u j o n [ 2 9 0 8 3 ] :
H u s í d r ů b k y b e z j a t e r ( ž a l u d e k , k r k , s r d c e , k ř í d l a , k o s t i . . ) , o č i s t í m e a o m y j e m e .
Z e l e n i n u : c i b u l i , m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o s t k y . P e t r ž e l o v o u a c e l e r o v o u n a ť o m y j e m e a s v á ž e m e .
V h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o a m a s o s e z e l e n i n o u p o d u s í m e , o s o l í m e , p ř i d á m e c e l o u l ž í c i c e l é h o p e p ř e , 3 z r n a j a l o v c e a z a l i j e m e 8 d l v o d y a 5 d l č e r v e n é h o v í n a . P o d p o k l i č k o u 9 0 m i n u t v a ř í m e t a k , a b y p o l é v k a j e n m í r n ě p r o b u b l á v a l a .
O m y t o u p e t r ž e l o v o u n a ť d á m e d o p o l é v k y 3 0 m i n u t p ř e d d o v a ř e n í m .
V ý v a r s c e d í m e , k d y ž v y c h l a d n e , s e b e r e m e o m a s t e k a č i s t ý b u j o n z n o v u o h ř e j e m e . M ů ž e m e d o s o l i t p o d l e c h u t i a p o d á v a t i s p o k r á j e n ý m i d r ů b k y , n e b o j e j p o u ž i j e m e k v a ř e n í r ů z n ý c h d r u h ů p o l é v e k j a k o z á k l a d .
V e p ř o v o u k ý t u o p l á c h n e m e a p r o t k n e m e p o l o v i n o u d á v k y š u n k y a s t e r i l o v a n é o k u r k y .
C i b u l i a k o ř e n o v o u z e l e n i n u o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . S p o l u s e s l a n i n o u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y p o d u s í m e n a 1 / 3 t u k u .
D o z á k l a d u p ř i d á m e o s o l e n é m a s o , p ř i d á m e d i v o k é k o ř e n í , o m y t ý a n a k r á j e n ý c i t r o n , m a s o z a s t ř í k n e m e o c t e m , z a l i j e m e v o d o u a p o d p o k l i c í d u s í m e d o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í m a s o o b r a c í m e a p o d l é v á m e t e p l o u v o d o u .
M ě k k é m a s o v y j m e m e . Š ť á v u z a h u s t í m e z á s m a ž k o u z d r u h é t ř e t i n y t u k u a p r o s á t é m o u k y , r o z ř e d í m e v o d o u , p ř i d á m e h o ř č i c i , c u k r a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í v a ř í m e . B ě h e m v a ř e n í d o o m á č k y p ř i l i j e m e m l é k o a z j e m n í m e j i s m e t a n o u .
P r o v a ř e n o u o m á č k u p r o c e d í m e p ř e s h u s t ý c e d n í k a j e š t ě k r á t c e p o v a ř í m e . Z b y l o u š u n k u a o k u r k y n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a p o d u s í m e n a z b y l é m t u k u .
P ř i p o d á v á n í d á v á m e n a p o v r c h m a s a p o d u š e n o u š u n k u a o k u r k u .
S t ř e d n ě v e l k é b r a m b o r y d o b ř e o m y j e m e a 2 0 m i n u t v a ř í m e v e s l u p c e . M e z i t í m n a d r o b n o n a s e k á m e v e l k o u o l o u p a n o u c i b u l i , u m e l e m e p e p ř a n a s e k á m e k o p r a p a ž i t k u . J e š t ě h o r k é b r a m b o r y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a s p o l u s n a s e k a n o u c i b u l í v l o ž í m e d o m í s y .
V m a l é m r e n d l í k u s m í c h á m e d r ů b e ž í v ý v a r s o c t e m a u v e d e m e d o v a r u . P ř e v a ř e n o u s m ě s í p a k z a l i j e m e b r a m b o r y a n e c h á m e m a r i n o v a t a s i 2 0 m i n u t , a ž s e t e k u t i n a t é m ě ř v s á k n e . Z b ý v a j í c í t e k u t i n u s l i j e m e , b r a m b o r y o s o l í m e , o p e p ř í m e , o p a t r n ě p r o m í c h á m e s o l i v o v ý m o l e j e m a h o ř č i c í a n a k o n e c s e z a k y s a n o u s m e t a n o u .
S a l á t r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í m i s k y a p o d á v á m e p o s y p a n ý k o p r e m a p a ž i t k o u .
D o v e p ř o v é h o r a m í n k a u d ě l á m e š i k m é m ř í ž k o v i t é z á ř e z y . M a s o o s o l í m e a o p e p ř í m e . V l o ž í m e d o p e k á č e k ů ž í d o s p o d , p ř i d á m e k n ě m u 2 0 0 g v e p ř o v ý c h k o s t í .
O l o u p e m e c i b u l i a n a k r á j í m e j i n a k o s t k y , o č i s t í m e m r k e v a p o k r á j í m e n a k o l e č k a . C i b u l i s m r k v í v l o ž í m e d o p e k á č e k m a s u . Z a s y p e m e l ž í c í k m í n u a z a l i j e m e v o d o u . P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 2 0 0 ° C a p e k á č d o n í v l o ž í m e . P e č e m e 3 0 m i n u t . P o t o m p e č e n i o b r á t í m e , z t l u m í m e t e p l o t u n a 1 8 0 ° C a d o p é k á m e j e š t ě 9 0 m i n u t . B ě h e m p e č e n í m a s o p ř e l é v á m e š ť á v o u a p o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v o d o u .
3 0 m i n u t p ř e d u k o n č e n í m p e č e n í p o t í r á m e m a s o s m ě s í h o r č i c e r o z m í c h a n é v p i v u . M ě k k o u p e č e n i v y j m e m e a o d l o ž í m e j i , a b y o d p o č i n u l a . P ř e s s í t o p r o l i s u j e m e v y p e č e n o u š ť á v u a p o d á v á m e s m a s e m .
D o s k l e n i c e v l o ž í m e ž l o u t e k , p ř i s y p e m e c u k r a p r o m í c h á m e .
P ř i d á m e r u m a z a s t á l é h o m í c h á n í d o l é v á m e h o r k ý m m l é k e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
