MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Západ Evropy Rakousko
Rakousko Recepty na typická jídla kuchyně Rakouska vás v mnoha případech příjemně překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou i konečnou chutí hotových jídel.V Rakousku se velmi často připravuje hovězí polévka s různými druhy nudlí nebo játrovými knedlíčky, celosvětvě známý je vídeňský telecí řízek , oblíbená je vepřová pečeně s houskovými nebo bramborovými knedlíky a také těstovinové fleky se zelím a špekem. Známé jsou i tradiční moučníky a sladkosti - pralinky Mozartovy koule, Sachr dort nebo závin s jablky Apfelstrudel , ale i sladké knedlíky s meruňkami nebo švestkami. Rakušané mají ale rádi i obyčejnou husku s telou sekanou a různé párky. Zapomenout nemůžeme na kávové speciality, jako je například tzv. prodlouřená káva ve sklenici s rumem nebo slivovicí Fiaker nebo Kaiser Melange - káva se žloutkem, případně s medem nebo koňakem, a také káva smíchaná s mlékem v poměru 1:1, známá jako Melange. Nejoblíbenějším nápojem je pivo jídla Rakouska budou zcela jistě zajímavým zpestřením vašeho jídelníčku.
Zeleninový nákyp se špenátem Špenát propereme, vyřízneme stonky, spaříme, scedíme a nasekáme na jemno. Nakonec z něj vymačkáme v čisté utěrce všechnu tekutinu. Očištěnou zeleninu pokrájíme na kostičky a povaříme 3 minuty v osolené vodě. Vodu slijeme a zeleninu necháme vychladnout.
V kastrolku na 50 g rozehřátého másla necháme zesklovatět nadrobno pokrájenou oloupanou cibuli. Dáme pozor, aby nezačala hnědnout. Po 4 - 5 minutách vmícháme špenát, muškátový oříšek, sůl a pepř, poté necháme vychladnout.
Troubu rozehřejeme na 180°C (plyn na stupeň 4). Zapékací misky o průměru 10 cm vymažeme druhou částí másla (50 g) a vysypeme hrubou moukou.
V rendlíku rozehřejeme 50 g másla, přidáme hladkou mouku, mícháme 1 - 2 minuty, poté za stálého míchání přiléváme mléko, až je omáčka hladká a začne se lepit k vařečce.
Žloutky oddělíme od bílků, žloutky přimícháme do omáčky a z bílků ušleháme tuhý sníh. Nastrouháme sýr.
Do omáčky postupně přidáme špenát, zeleninu, strouhaný sýr a nakonec opatrně vmícháme sníh. Směs rozdělíme do zapékacích misek a pečeme asi 30 minut, než nabude a zezlátne.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n é , č e r s t v é r a k y u v a ř í m e r y c h l e v o s o l e n é v o d ě s k m í n e m .
O b e r e m e k l e p e t a a o c á s k y a r a k y r o z l o ž í m e d o m a l ý c h z a p é k a c í c h m i s e k ( n e b o d o l a s t u r ) . P o s y p e m e s t r o u h a n k o u , n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u , u t ř e n ý m č e s n e k e m a p e p ř e m . Z a k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m a k r á t c e n a h ř e j e m e v t r o u b ě .
O m y t é k u ř e r o z p o r c u j e m e , o s o l í m e a m í r n ě o p e p ř í m e .
V p á n v i n a r o z p u š t ě n é m m á s l e m a s o z l e h k a o s m a h n e m e p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a a p ř e n d á m e j e n a t a l í ř .
V t u k u o d o p é k á n í o s m a h n e m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y , v š e p o d l i j e m e v ý v a r e m a v l o ž í m e z p ě t k o u s k y k u ř e t e . Z a s t á l é h o n a t ř á s á n í n a d o h n ě m ( s a u t i e r o v á n í ) u d u s í m e d o m ě k k a .
H o t o v é k u ř e r o z l o ž í m e n a h o r k o u m í s u , ž a m p i o n y p o p r á š í m e m o u k o u , z a l i j e m e v ý v a r e m , k r á t c e p o v a ř í m e a n a l i j e m e n a k u ř e .
N a k o n e c p o k r m p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
N a t u k u o s m a h n e m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i a p e t r ž e l d o z l a t o v a .
N a 1 / 2 k g m a s a n a m o č í m e 1 ž e m l i . V y m a č k á m e j i a u m e l e m e s p o l u s m a s e m , c i b u l í a p e t r ž e l k o u . V š e o s o l í m e , o p e p ř í m e a o k o ř e n í m e m a j o r á n k o u a č e s n e k e m . P ř i d á m e v e j c e a d o b ř e p r o m í c h á m e .
P o k u d j e h m o t a p ř í l i š t u h á , p ř i l i j e m e t r o c h u v o d y a z n o v u p r o p r a c u j e m e .
P o l o t v r d é r o h l í k y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a v t e f l o n o v é p á n v i n a s u c h o o s m a ž í m e d o z l a t o v a , p o t é j e d á m e d o m í s y . O m y t o u p e t r ž e l o v o u n a ť p o k r á j í m e n a d r o b n o . O č i š t ě n é š a l o t k y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a v p á n v i n a m á s l e j i o s m a ž í m e d o r ů ž o v a , p ř i d á m e p e t r ž e l k u , p r o m í c h á m e a i s o m a s t k e m d á m e d o m í s y k r o h l í k ů m .
V m i s c e v y š l e h á m e m l é k o s v e j c i , s o l í a č e r s t v ě p o m l e t ý m b í l ý m p e p ř e m . P ř i d á m e h l a d k o u m o u k u , v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , m í s u z a k r y j e m e č i s t o u u t ě r k o u a t ě s t o n e c h á m e 5 0 m i n u t o d p o č i n o u t .
V h r n c i s e s í ť k o u p ř i v e d e m e k v a r u 1 l i t r v o d y . Z t ě s t a m o k r ý m a r u k a m a v y t v o ř í m e k u l a t é k n e d l í k y o p r ů m ě r u p ř i b l i ž n ě 7 - 8 c m . V k l á d á m e j e d o v r o u c í v o d y a p o m a l u v a ř í m e 1 2 - 1 5 m i n u t . U v a ř e n é k n e d l í k y v y j m e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u , d á m e n a t a l í ř e a s e r v í r u j e m e .
C u k r s v o d o u s v a ř í m e a p ř i d á m e č e r s t v é m a l i n y .
N e c h á m e p ř e j í t v a r e m a d á m e v y c h l a d n o u t .
M o u k u z p ě n í m e n a m á s l e , z a l i j e m e m l é k e m , s m e t a n o u a p o v a ř í m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e š p e t k u m u š k á t u , t r o c h u c u k r u a s t r o u h a n ý k ř e n .
P o k r m j e š t ě n e c h á m e p ř e j í t v a r e m .
I h n e d p o d á v á m e .
U z e n é m a k r e l y n a k r á j í m e n a ř e z y , v y k o s t í m e a s t á h n e m e k ů ž i . P o r c e u p r a v í m e n a m í s u .
M a j o n é z u s m í c h á m e s p a p r i k o u , h o ř č i c í , v i n n ý m o c t e m , s o l í , p e p ř e m a c u k r e m . N a k o n e c v m í c h á m e u š l e h a n o u s m e t a n u .
O m á č k o u z a l i j e m e p ř i p r a v e n é m a k r e l y a p o k r m o b l o ž í m e s a l á t o v ý m i l i s t y .
O m y t é h r u d í v y k o s t í m e a o d s t r a n í m e c h r u p a v k y . M a s o o s o l í m e a z v o l n a p e č e m e n a p o d k l a d u z n a s e k a n ý c h k o s t í a k o ř e n o v é z e l e n i n y . P ř i l i j e m e m a l é m n o ž s t v í v o d y .
K d y ž m a s o o b r á t í m e , č a s t o j e p o l é v á m e v z n i k l o u š ť á v o u - g l a z u j e m e .
Z k o s t í p ř i p r a v í m e š ť á v u , k t e r o u n a t a l í ř i n a l i j e m e k o l e m p l á t k ů m a s a .
P o d á v á m e s p e t r ž e l k o v ý m i b r a m b o r a m i n e b o b r o k o l i c í s m á s l e m .
Š p e n á t p r o p e r e m e , v y ř í z n e m e s t o n k y , s p a ř í m e , s c e d í m e a n a s e k á m e n a j e m n o . N a k o n e c z n ě j v y m a č k á m e v č i s t é u t ě r c e v š e c h n u t e k u t i n u . O č i š t ě n o u z e l e n i n u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y a p o v a ř í m e 3 m i n u t y v o s o l e n é v o d ě . V o d u s l i j e m e a z e l e n i n u n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V k a s t r o l k u n a 5 0 g r o z e h ř á t é h o m á s l a n e c h á m e z e s k l o v a t ě t n a d r o b n o p o k r á j e n o u o l o u p a n o u c i b u l i . D á m e p o z o r , a b y n e z a č a l a h n ě d n o u t . P o 4 - 5 m i n u t á c h v m í c h á m e š p e n á t , m u š k á t o v ý o ř í š e k , s ů l a p e p ř , p o t é n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
T r o u b u r o z e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C ( p l y n n a s t u p e ň 4 ) . Z a p é k a c í m i s k y o p r ů m ě r u 1 0 c m v y m a ž e m e d r u h o u č á s t í m á s l a ( 5 0 g ) a v y s y p e m e h r u b o u m o u k o u .
V r e n d l í k u r o z e h ř e j e m e 5 0 g m á s l a , p ř i d á m e h l a d k o u m o u k u , m í c h á m e 1 - 2 m i n u t y , p o t é z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l é v á m e m l é k o , a ž j e o m á č k a h l a d k á a z a č n e s e l e p i t k v a ř e č c e .
Ž l o u t k y o d d ě l í m e o d b í l k ů , ž l o u t k y p ř i m í c h á m e d o o m á č k y a z b í l k ů u š l e h á m e t u h ý s n í h . N a s t r o u h á m e s ý r .
D o o m á č k y p o s t u p n ě p ř i d á m e š p e n á t , z e l e n i n u , s t r o u h a n ý s ý r a n a k o n e c o p a t r n ě v m í c h á m e s n í h . S m ě s r o z d ě l í m e d o z a p é k a c í c h m i s e k a p e č e m e a s i 3 0 m i n u t , n e ž n a b u d e a z e z l á t n e .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a s t e a k y a p o t ř e m e j e p o s e k a n ý m r o z m a r ý n e m , t y m i á n e m a n a h r u b o m l e t ý m p e p ř e m . S t e a k y n e c h á m e p ř i k r y t é n ě k o l i k h o d i n v c h l a d n i č c e .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , v l o ž í m e s t e a k y , u s m a ž í m e j e p o o b o u s t r a n á c h a o s o l í m e .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i , m á s l e m a h l á v k o v ý m s a l á t e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
