MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Západ Evropy Švýcarsko
Švýcarsko Recepty na typická jídla kuchyně Šýcarska vás v mnoha případech příjemně překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou i konečnou chutí hotových jídel. V švýcarské kuchyni se velmi často připravuje jehněčí, skopové, telecí a drůbeží maso , oblíbenou přílohou jsou brambory . Celosvětově známé jsou velmi kvalitní švýcarské sýry a určitě byste měli vyzkoušet například vynikající sýrové suflé . Tradiční jídla Švýcarska budou zcela jistě zajímavým zpestřením vašeho jídelníčku.
Rybí závitky s omáčkou z bílého vína Rybí file omyjeme, osušíme a z každé odřízneme menší kousek. Cca 15 min necháme vychladit v lednici. Mezitím z chleba odřízneme kůrku, střídku nakrájíme na kostičky, smícháme se smetanou a dáme rovněž do lednice.
Opláchneme bylinky, otrháme lístky a nasekáme najemno. Oloupeme šalotky a nadrobno nasekáme. Troubu rozpálíme na 160°C, a vymažeme máslem zapékací misku.
Kousky ryby společně s chlebem a bílkem rozmixujeme na pyré, promícháme s vermutem a polovinou bylinek. Ochutíme solí a pepřem. Filety pokapeme citronovou šťávou, potřeme rybím pyré a srolujeme do závitku. Osolíme, opepříme a naskládáme do připravené zapékací formy.
Rozehřejeme lžíci másla a podusíme na něm šalotky. Zalijeme bílým vínem a krátce povaříme. Touto směsí přelijeme závitky. Zakryjeme alobalem potřeným máslem a pečeme na střední liště cca 15 min.
Vypečenou šťávu přelijeme do hrnce, přidáme smetanu, přivedeme k varu a necháme zredukovat na polovinu. Zbytek másla nakrájíme na malé kousky a všleháme do omáčky. Vmícháme zbytek bylinek, dochutíme solí a pepřem.
Závitky rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou a podáváme např. s bramborem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a k a r o n y u v a ř í m e p o d l e n á v o d u n a o b a l u , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . N a m á s l e o s m a ž í m e d o z l a t o v a c i b u l i n a d r o b n o . S m e t a n u n e c h á m e p ř e j í t v a r e m a v m í c h á m e p o l o v i n u n a s t r o u h a n é h o s ý r a . M a k a r o n y p r o m í c h á m e s d r u h o u p o l o v i n o u n a s t r o u h a n é h o s ý r a , o s o l í m e , o p e p ř í m e a r o z l o ž í m e d o o l e j e m v y m a z a n é h o p e k á č k u . Z a l i j e m e s ý r o v o u o m á č k o u , p o s y p e m e p a r m e z á n e m a o s m a ž e n o u c i b u l k o u . Z a p é k á m e 1 5 m i n u t v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
D o u v a ř e n é b í l é o m á č k y p ř i d á m e o l o u p a n é , n a s t r o u h a n é j a b l k o , o s o l í m e a d o c h u t í m e c u r r y k o ř e n í m .
V e l k é b r a m b o r y o l o u p e m e a v y d l a b e m e , a b y v z n i k l a d u t i n a , v n i t ř e k o s o l í m e . M l e t é m a s o s m í c h á m e v m í s e s c i b u l í n a s e k a n o u n a j e m n o , s o l í , p e p ř e m , m u š k á t o v ý m o ř í š k e m a n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u . V z n i k l o u s m ě s í n a p ě c h u j e m e b r a m b o r y , v l o ž í m e d o p e k á č e a z a l i j e m e v ý v a r e m d o d v o u t ř e t i n . Z a k r y j e m e a l o b a l e m a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 3 0 m i n u t . P o t o m o d s t r a n í m e a l o b a l , b r a m b o r y p o k r y j e m e p l á t k y e m e n t á l u a j e š t ě k r á t c e z a p e č e m e .
C h l é b a s ý r n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , k t e r é n a s y p e m e d o h r n c e .
V j i n é m h r n c i p o v a ř í m e 1 l b u j ó n u . A s i 3 / 4 b u j ó n u p ř e l i j e m e k o s t i č k y c h l e b a a s ý r a .
T u t o s m ě s h ř e j e m e n a v e l m i m í r n é m p l a m e n i , d o k u d s e b u j ó n n e v s á k n e d o c h l e b a a s ý r s e n e r o z t a v í .
N a k o n e c p o l é v k u z ř e d í m e z b ý v a j í c í č á s t í b u j ó n u .
B r a m b o r y o l o u p e m e , n a s t r o u h á m e a o s o l í m e . S l a n i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y a p ř i d á m e k b r a m b o r á m . E m e n t á l n a s t r o u h á m e a t a k é p ř i d á m e k b r a m b o r á m . N a p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o . P ř i d á m e b r a m b o r y a p ř i m á č k n e m e j e k e d n u p á n v e .
A ž s e z a č n o u b r a m b o r y p é c t , s n í ž í m e t e p l o t u a s m a ž e n k y m í r n ě o p é k á m e 1 5 m i n u t , p o t o m j e o t o č í m e a o p é k á m e d a l š í c h 1 5 m i n u t .
P o d á v á m e z d o b e n é n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
V e p ř o v é m e d a i l o n k y n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z o b o u s t r a n z p r u d k a o p e č e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i . P ř e n d á m e d o p e k á č e , d o v ý p e k u n a p á n v i p ř i l i j e m e v í n o a k r á t c e p o v a ř í m e . V m í c h á m e s m e t a n u , o c h u t í m e m u š k á t o v ý m o ř í š k e m a s m ě s í z a l i j e m e m e d a i l o n k y v p e k á č i .
N a p á n v i o p e č e m e ž a m p i o n y n a k r á j e n é n a p l á t k y , p ř i d á m e n a s e k a n o u c i b u l i a č e s n e k a 3 m i n u t y p o d u s í m e . N a k o n e c p ř i d á m e k o n z e r v o v a n á r a j č a t a , s ů l , p e p ř a o m á č k u n a l i j e m e j a k o d a l š í v r s t v u d o p e k á č e . P o k r y j e m e p l á t k y s ý r a a j a k o p o s l e d n í v r s t v u r o z l o ž í m e p l á t z l i s t o v é h o t ě s t a , o k r a j e u t ě s n í m e a p ř i t i s k n e m e k p e k á č i . V i d l i č k o u u d ě l á m e p o c e l é p l o š e o t v o r y , p o t ř e m e u š l e h a n ý m v e j c e m a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 2 0 m i n u t .
R y b í f i l e o m y j e m e , o s u š í m e a z k a ž d é o d ř í z n e m e m e n š í k o u s e k . C c a 1 5 m i n n e c h á m e v y c h l a d i t v l e d n i c i . M e z i t í m z c h l e b a o d ř í z n e m e k ů r k u , s t ř í d k u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , s m í c h á m e s e s m e t a n o u a d á m e r o v n ě ž d o l e d n i c e .
O p l á c h n e m e b y l i n k y , o t r h á m e l í s t k y a n a s e k á m e n a j e m n o . O l o u p e m e š a l o t k y a n a d r o b n o n a s e k á m e . T r o u b u r o z p á l í m e n a 1 6 0 ° C , a v y m a ž e m e m á s l e m z a p é k a c í m i s k u .
K o u s k y r y b y s p o l e č n ě s c h l e b e m a b í l k e m r o z m i x u j e m e n a p y r é , p r o m í c h á m e s v e r m u t e m a p o l o v i n o u b y l i n e k . O c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . F i l e t y p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p o t ř e m e r y b í m p y r é a s r o l u j e m e d o z á v i t k u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a n a s k l á d á m e d o p ř i p r a v e n é z a p é k a c í f o r m y .
R o z e h ř e j e m e l ž í c i m á s l a a p o d u s í m e n a n ě m š a l o t k y . Z a l i j e m e b í l ý m v í n e m a k r á t c e p o v a ř í m e . T o u t o s m ě s í p ř e l i j e m e z á v i t k y . Z a k r y j e m e a l o b a l e m p o t ř e n ý m m á s l e m a p e č e m e n a s t ř e d n í l i š t ě c c a 1 5 m i n .
V y p e č e n o u š ť á v u p ř e l i j e m e d o h r n c e , p ř i d á m e s m e t a n u , p ř i v e d e m e k v a r u a n e c h á m e z r e d u k o v a t n a p o l o v i n u . Z b y t e k m á s l a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a v š l e h á m e d o o m á č k y . V m í c h á m e z b y t e k b y l i n e k , d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
Z á v i t k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u a p o d á v á m e n a p ř . s b r a m b o r e m .
O č i š t ě n o u m r k e v n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , o l o u p a n o u c i b u l i k r á j í m e n a p ů l k o l e č k a .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j , v l o ž í m e n a n ě j m r k e v a c i b u l i , o s o l í m e , p ř i d á m e c u k r a k o ř e n í . M í c h á m e n a m í r n é m o h n i , d o k u d c u k r n e z k a r a m e l i z u j e . P o d l i j e m e v o d o u a p o d p o k l i č k o u d u s í m e d o m ě k k a .
P ř e d k o n c e m d u š e n í z a p r á š í m e p o r k m m o u k o u a j e š t ě k r á t c e p o d u s í m e .
V h o d n o u p ř í l o h o u j e r ý ž e .
O l o u p a n é m a n d l e n a s e k á m e a s m í c h á m e s n a s e k a n ý m k a n d o v a n ý m o v o c e m . C u k r s v o d o u s v a ř í m e n a s v ě t l ý k a r a m e l , p ř i s y p e m e m a n d l e a k a n d o v a n é o v o c e a n e c h á m e j e š t ě t r o c h u z k a r a m e l i z o v a t . P l e c h p o m a ž e m e o l e j e m a v z n i k l o u h m o t u r o z e t ř e m e n a p l e c h v s i l n ě j š í v r s t v ě a n e c h á m e z a t u h n o u t . N o ž e m n a m o č e n ý m v o l e j i n a k r á j í m e n a č t v e r e č k y a p o d á v á m e .
B r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e d o p o l o m ě k k a , s l i j e m e a n e c h á m e n ě k o l i k h o d i n s t á t . P o t o m j e o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a s l a b é n u d l i č k y a v l o ž í m e n a v e l k o u p á n e v s r o z e h ř á t ý m m á s l e m . O s o l í m e a d o k o n a l e p r o m í c h á m e , o p é k á m e n a m í r n é m o h n i a d ř e v ě n o u š p a c h t l í b r a m b o r y p ř i t l a č í m e k e d n u , a b y v z n i k l a k o m p a k t n í h m o t a . O p é k á m e a s i 1 0 m i n u t a o b č a s p á n v í z a t ř e s e m e , a b y s e n e p ř i c h y t á v a l y k e d n u . P e č e m e n a v e l m i m í r n o , a b y r ö s t i b y l y p r o p e č e n é s k ů r k o u , a l e n e p ř i p á l e n é . V p o l o v i n ě p e č e n í p ř i d á m e c i b u l i n a k o l e č k a , s t r o u h a n ý s ý r a n u d l i č k y s l a n i n y . P o d á v á m e p o s y p a n é p e t r ž e l k o u j a k o s a m o s t a t n ý p o k r m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
