Evropa

Maso omyjeme a nakrájíme na kostky. Osolíme a obalíme v mouce. Kousky masa rychle opečeme po všech stranách v rozehřátém tuku.

Brambory oloupeme, omyjeme a pokrájíme na kostičky. V hrnci rozpustíme máslo, přimícháme hladkou mouku a za stálého míchání usmažíme světlou jíšku, přisypeme mletou papriku, promícháme a postupně, za stálého míchání (aby se neutvořily hrudky) zalijeme 1 litrem husího bujonu a pomalu přivedeme k varu. Přidáme pokrájené brambory a vaříme 10 -12 minut. Polévku ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Očištěný a omytý křen jemně nastrouháme, dáme do misky, přidáme k němu 2 lžíce bílého vína, 2 lžíce zakysané smetany a 3 lžíce šlehačky. Směs dobře vymícháme a pomalu ji přidáme do vroucí polévky, necháme 1 - 3 minuty přejít varem a podáváme s omytým, drobně nakrájeným koprem. Husí bujon [29083]: Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme. Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme. V hrnci si rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala. Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením. Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ohřejeme. Můžeme dosolit podle chuti a podávat i s pokrájenými drůbky, nebo jej použijeme k vaření různých druhů polévek jako základ.

Brambory oloupeme, opláchneme, osušíme a nakrájíme na tenké lupínky. Smažíme ve fritovacím hrnci při teplotě 180°C zhruba 3 minuty. Okapané lupínky necháme okapat na ubrousku, prochladlé osolíme a podáváme.

Menší omyté a osolené kuře opečeme ze všech stran na oleji. Přidáme drobně nakrájenou cibuli, na kostičky pokrájenou kořenovou zeleninu, osmahneme, zalijeme vínem a dusíme doměkka. Občas podlijeme vodou. Kuře vyndáme a rozdělíme na porce. Do horkého výpeku vmícháme majonézu, smetanu, citrónovou šťávu, cukr, pepř a worcestr nebo sojovou omáčku. Do takto připravené marinády vložíme porce kuřete a necháme v chladu uležet. Nejlépe do druhého dne.

Smícháme hladkou mouku, pomleté vlašské ořechy, hnědý cukr, přidáme kousky studeného másla, vejce a špičkami prstů, aby se máslo co nejmíň rozpustilo, zpracujeme na těsto. Hotové těsto zamotáme do potravinové fólie a nejmíň 30 minut necháme v chladu. Předehřejeme troubu na 160°C. Vyjmeme těsto z chladničky a uděláme z něj placku 3-4 mm silnou, ze které vykrojíme 20-24 koleček o průměru 7 cm. Kolečka rozdělíme na polovinu. Jednu polovinu koleček propícháme vidličkou a naskládáme na plech vyložený pečícím papírem. U zbylé poloviny koleček ze středu vykrojíme kolečko o průměru 5 cm. Z vykrojeného těsta opět zpracujeme kolečka. Vykrojená kolečka pokládáme na plná kolečka propíchaná vidličkou. Do středu vykrojeného kolečka dáme l lžíci mandarinkového želé. Okraje koleček potřeme rozmíchanou smetanou s vaječným žloutkem. Zasypeme mandlovými lupínky a dozlatova pečeme na druhé liště odspodu asi 15 minut.

Oloupaný pomeranč, mandarinky a banán nakrájíme na kousky. Přidáme na kostičky nakrájený sýr, scezenou kukuřici a vše dobře promícháme. Salát podáváme vychlazený.

Nejdříve si připravíme náplň: Mleté maso našleháme se 2 lžícemi vody, vložíme namočené vymačkané žemle, osolíme, opepříme, přidáme petrželku, vejce, drobně nakrájenou předem osmaženou cibulku, zahustíme strouhankou a vychladíme. Hlávkové zelí rozebereme na jednotlivé listy, které spaříme vroucí vodou. Žebra na listech rozklepneme a naplníme je připravenou směsí. Svineme, převážeme nití a urovnáme na vymaštěný pekáč. Závitky na povrchu omastíme zbytkem tuku a během pečení podlijeme horkou vodou. Ozdobíme nasekanou petrželkou.

Na těsto použijeme 375g mouky, vanilkový cukr, kypřicí přášek, 1 vejce, sůl a máslo. Vše spojíme v soudržnou hmotu a ve fólii dáme na půl hodiny do lednice. Z odleželého těsta vyválíme na pomoučeném vále kulatý plát a vložíme do hlubokého plechu. Okraje vyvýšíme. Troubu předehřejeme na 200C U zbylých vajec oddělíme bílky a žloutky. Žloutky a cukr vyšleháme do hustého krému. Postupně vmícháme zbývající mouku, kysané mléko, citronovou kůru a zakysanou smetanu. Nakonec vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků. Hotovou hmotu naneseme na těsto, povrch uhladíme a pečeme dozlatova cca 40minut.

Očištěné a omyté žampiony pokrájíme na plátky. Očištěný pórek nakrájíme na tenké nudličky. V rendlíku přivedeme vodu do varu, vložíme do ní vejce a uvaříme je na polotvrdo, vaříme je podle velikosti 5-6 minut. Pak je zchladíme, oloupeme a nakrájíme na plátky. 4ks zralých sherry rajčátek omyjeme a rozkrojíme na poloviny. Ve větší teflonové pánvi rozehřejeme olej, na něm zpěníme pórek, ten vařečkou posuneme k okraji pánve a na omastek dáme nakrájené žampióny. Zprudka je z každé strany dozlatova orestujeme, zároveň mícháme a restujeme i pórek. Pánev odstavíme z plotny, žampiony osolíme, posypeme drceným kmínem a bílým pepřem. Na střed talířú rozdělíme žampióny s pórkem, dokola je obložíme pokrájenými vejci a cherry rajčátky. Vejce ochutíme solí a červenou paprikou.

Strouhanku zvlhčíme trochou mléka a necháme chvíli nabobtnat. Máslo utřeme s vejci, přidáme strouhanku a nasekanou petrželku. Necháme asi 20 minut odpočinout. Pomocí lžíce vykrajujeme nočky, vkládáme je do osolené vroucí vody a lehce je odmícháme ode dna. Vaříme pod pokličkou 5-6 minut.