Evropa

Čočku uvaříme podle návodu na obalu. Cibuli nasekáme nadrobno. Vařenou čočku okořeníme polévkovým kořením a sušenou zeleninou a nasekanou cibulí. Z mouky a oleje připravíme světlou jíšku a vmícháme ji do čočky. Nakonec čočku ochutíme octem a krátce povaříme. Takto připravenou čočku podáváme teplou.

Matjesové filety nakrájíme na proužky. Cibuli oloupeme, nasekáme a dáme ji s rybou do misky. Jablko oloupeme, rozčtvrtíme a vykrojíme jadřinec. Nakrájíme na plátky a přidáme k rybě, podlijeme citronovou šťávou a smetanou. Osolíme, opepříme a promícháme. Kopr omyjeme a nasekáme. Ředkvičky očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky, vmícháme s koprem do pomazánky. Podáváme studenou.

Omyté a osušené kuřecí maso nakrájíme na tenké nudličky a obalíme v Solamylu smíchaném se solí a pepřem. Maso zprudka orestujeme na pánvi na rozpáleném oleji. Vyjmeme na síto a necháme okapat. Očištěnou, ve vroucí vodě spařenou brokolici rozebereme na růžičky a rozložíme do máslem vymazané a strouhankou vysypané zapékací mísy. Na brokolici navrstvíme kuřecí nudličky a vše zalijeme zakysanou smetanou rozšlehanou s mlékem, kečupem a lžičkou bazalky. Pokrm zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut.

Plátky masa opatrně naklepeme, opepříme a osolíme. Pokladem salámem nakrájeným na kostičky, nakrájenými paprikami, svineme a převážeme nití. Poprášíme moukou a opečeme na tuku, na kterém jsme zpěnili nakrájenou cibuli a česnek. Podlijeme horkou vodou a za občasného podlévání dusíme do měkka. Nasekanou petrželku použijeme jako ozdobu.

Očistíme fenykl. Nať položíme stranou, hlízy omyjeme a rozpůlíme. Lístky otrháme od stonků. Přivedeme k varu osolenou vodu s citronovou šťávou a ve vroucí vodě fenykl vaříme 5-10 minut. Předehřejeme troubu na 225 °C. Smícháme dohromady mascarpone se smetanou a grappou. Parmskou šunku nakrájíme na proužky, které vmícháme do mascarpone a směs okořeníme solí a pepřem. Nakrojíme křížem rajčata a přelijeme vroucí vodou. Tím se budou lépe loupat. Oloupaná rajčata rozpůlíme a zbavíme semen. Dužinu nakrájíme na kostky. Oloupeme šalotku, nakrájíme na velmi malé kostičky a opečeme na horkém oleji. Přidáme kostky rajčat a ochutíme cukrem, solí a pepřem. Fenykl nakrájíme na kostky a položíme na rajčata do vymaštěné zapékací mísy. Tyto dvě vrstvy přikryjeme sýrovo-šunkovou směsí a zapékáme asi 10 minut. Nákyp servírujeme obložený fenyklovými lístky a pepřem.

Na vál si připravíme marcipán, moučkový cukr, ze kterého předtím odložíme stranou tři polévkové lžíce a kávovou lžičku pomerančové kůry, kterou jsme předtím nastrouhali. Prohněte v těsto, aby se ingredience dokonale spojily, a oddělíme si třetinu z celkového množství. Oddělenou třetinu zabalíme do potravinářské fólie a ponecháme ji stranou. Do zbylých dvou třetin těsta vmícháme kandovanou pomerančovou kůru a zapracujeme 3 polévkové lžíce pomerančového likéru. Vál si posypeme moučkovým cukrem, který jsme si dali stranou, a těsto vyválíme v plát o síle asi 1 centimetr. Vykrajujeme z něho kolečka o průměru přibližně 3 centimetry. Odloženou třetinu těsta také rozválíme na plát, a to takový, aby byl co nejtenčí. Vykrajujeme kytičky o průměru 3 centimetry. Jejich prostředek pak trochu promáčkneme, aby tvořily uzavřený květ. Necháme na vzduchu oschnout. Do menšího hrnku si na malé kousky nalámeme hořkou čokoládu a vlijeme kokosovou smetanu. Vložíme do většího hrnku s vodou a ve vodní lázni rozpouštíme za stálého míchání dohladka. Všechna kolečka namočíme do připravené polevy a necháme oschnout. Pak si připravíme do misky dvě lžíce moučkového cukru, které zakápneme zbylou 1 polévkovou lžící pomerančového likéru a pomerančovou šťávou. Rozmícháme úplně dohladka a vzniklou směsí potřeme všechny vytvořené kytičky. Doprostřed každé z kytiček potom vkládáme kousek pomeranče, nejlépe kandovaného, a kytičky vkládáme na polévaná kolečka. Ta nakonec přemístíme do papírových košíčků a v chladnu skladujeme.

Omytá jablka upečeme ve slupce. Po upečení odstraníme slupky a jádřince a dřeň utřeme se žloutkem a cukrem do pěny. Nakonec lehce vmícháme pevný sníh z bílků. Na pomaštěné pánvi na mírném ohni pečeme omeletu. Dbáme, aby se stejnoměrně upekly i okraje. Omeletu podáváme pocukrovanou.

Malé párečky sloupneme ze střívek (pokud jsou umělé) a podélně je v polovině rozkrojíme. Očištěný a omytý křen nastrouháme a dáme ho do misky, kterou zakryjeme. Uzenou prorostlou slaninu pokrájíme na malé kostičky a vysmažíme je dozlatova. Poté je z omastku scedíme a dáme vychladit. Oloupané, omyté syrové brambory nastrouháme do mísy na jemném struhadle. Přebytečnou vodu z brambor slijeme. Přidáme k nim prolisovaný česnek, sůl, černý pepř, kmín, majoránku, vajíčka a drobné škvarky ze slaniny. Směs promícháme a zahustíme hladkou moukou. Ve větší pánvi si rozpálíme sádlo. Naběračkou nabereme bramborovou směs, kterou dáme na pánev, rozetřeme ji na tenkou placku, vložíme do ní půlky tenkých párečků a osmažíme ji z obou stran dozlatova. Bramboráky podáváme horké, posypané čerstvě nastrouhaným křenem.

Omyté porce filé podusíme nebo opečeme na roštu. Očištěné houby nakrájíme na plátky a krátce podusíme. Očištěný a omytý chřest uvaříme doměkka. Porce filé pokapeme citronovou šťávou a potřeme rozetřeným česnekem. Upravíme na talíře a obložíme chřestem a houbami.

6 listů zelí sbalíme do válečků a ostrým nožem je nakrájíme na velmi tenké proužky. Olej rozehřejeme v pánvi a smažíme nasekaný česnek, nadrobno nakrájenou slaninu a zelí zhruba 2 minuty. Přidáme kuřecí vývar a podle chuti osolíme a opepříme. Vzniklou směs přivedeme k varu a vaříme ještě 30 minut, občas promícháme. Přidáme těstoviny, polévku zamícháme a následně vaříme zhruba 15 minut. Nakonec podle potřeby dochutíme a ihned podáváme.