Země původu

Ořechy rozemeleme, promícháme důkladně s tvarohem, přidáme jogurt a skořici. Hmota musí být nadýchaná. Rozdělíme do misek a ihned podáváme.

Nezačínáme přípravou základu, nebo náplně, ale naopak přípravou zdobení. Chilli papričky - tzv. ptačí oko dáme do rendlíku s cukrem a 250 ml vody, vaříme 15 minut, dokud papričky nezměknou a tekutina se stane sirupovitou. Odstavíme rendlík a papričky v sirupu necháme vychladnout. Příprava sušenkového základu. Celozrnné čokoládové sušenky ( nebo grahamové krekry )rozmixujeme, nebo je vložíme do plastového sáčku a válečkem rozdrtíme na jemné drobečky. Vsypeme je do mísy a promícháme se 100 gramy rozehřátého másla. Na pečicí plech postavíme osm cukrářských koleček s průměrem 6 cm, 6 cm vysokých a vytřených tukem. Rozdělíme do nich sušenkový základ, který přitlačíme zadní stranou lžíce. Šest plátků želatiny přelijeme vodou a necháme je změknout. V míse prošleháme mascarpone, 100 gramů krupicového cukru a smetanový sýr. Do misky ze žáruvzdorného materiálu postavené na rendlík s mírně vroucí vodou nalijeme smetanu ke šlehání a zahřejeme. Vymačkáme tekutinu z plátků želatiny a dáme je rozpustit za stálého míchání do teplé smetany. Přecedíme, abychom se zbavili kousků nerozpuštěné želatiny a vmícháme do rozehřáté čokolády s chilli ( 100 g ). Smetanu s čokoládou přidáme opatrně do hmoty se smetanovým sýrem a promícháme. Hotovou náplň rozdělíme do cukrářských kroužků na sušenkový základ. Příprava polevy. Šedesát gramů smetany ke šlehání, 20 gramů másla a 100 gramů tmavé čokolády s chilli dáme do misky ze žáruvzdorného materiálu, postavíme ji na rendlík s mírně vroucí vodou a za stálého míchání čekáme, dokud se máslo a čokoláda nerozehřejí. Přidáme 60 ml zlatého třtinového sirupu a mícháme, dokud hmota není lesklá. Odstavíme misku a necháme polevu několik minut chladnout. Pak ji nalejeme na náplň v cukrářských kroužcích. Kroužky vložíme ideálně přes noc, minimálně alespoň na 3 hodiny do chladničky. Nakonec odstraníme cukrářské kroužky a na jednotlivé porce dezertu položíme kandovanou chilli papričku ( sirup nepoužijeme ).

Omyté maso jemně umeleme, osolíme a opepříme. Přidáme nastrouhanou citronovou kůru a přilijeme vodu. Dobře promícháme. Ze směsi tvoříme malé biftečky a zprudka je smažíme na oleji. Hotový pokrm zdobíme plátkem citronu a listy hlávkového salátu.

Troubu rozpálíme na 200C. Mezitím plech vymažeme a vyložíme pečicím papírem. Ve vodní lázni ušleháme vejce s cukrem do krémovité hmoty, poté vyjmeme a šleháme do vychladnutí. Opatrně vmícháme celozrnnou mouku, obyčejnou mouku a na závěr kakao spolu s lžící horké vody. Těsto nalijeme na plech a uhladíme. Pečeme 10-12min. Přemístíme jej na arch pečicího papíru, okraje seřízneme a piškot s papírem svineme do rolády. Necháme 30min chladnout na drátěné podložce, poté papír opatrně vyrolujeme. Řecký jogurt smícháme s fromage frais a směsí potřeme rovnoměrně piškot. Poklademe jahodami nakrájenými na kostičky a opět svineme. Posypeme kakaem, moučkovým cukrem, nakrájíme a podáváme.

Omyté kotlety lehce naklepeme, od kosti do poloviny uvolníme, osolíme a poprášíme zázvorem. Vložíme je do kastrolu, pokapeme vínem a necháme 1 hodinu uležet. Na másle (nebo na oleji) opečeme kotlety na každé straně asi 3 minuty. Přendáme je do nahřáté nádoby. Ve zbylém tuku mírně osmahneme jemně nakrájenou cibuli, poprášíme paprikou a zamícháme. Přilijeme marinádu z vína, trochu vývaru a smetanu. Povaříme 5 minut a kotlety v omáčce jen prohřejeme. Podáváme s rýží.

Omytý salát povaříme v osolené vodě asi 5 minut a vychladíme. Oloupanou cibuli jemně nakrájíme a krátce podusíme na másle. Přidáme na kostičky nakrájenou šunku, podusíme a zalijeme vývarem. Hlávkový salát vymačkáme, zformujeme a dusíme v připraveném základu spolu s očištěnou karotkou. Podle chuti přisolíme a dodusíme doměkka. Podáváme s vařenými bramborami.

Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, 1 lžičkou skořice, 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5 - 8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na muffiny. (Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky.) Celkem by mělo být 9-12 kusů, podle síly vyváleného těsta. Připravíme si máslovo-skořicovou náplň. Do mísy dáme 2.5 lžíce změklého másla, přisypeme 100 g třtinového cukru, 0.5 lžičky skořice, 1 špetku soli a 1 lžíci Maizeny a 1 lžíci mouky. Směs promícháme, a začneme ji šlehat elektrickou metlou. Postupně přidáme smetanu, vejce, vanilkový cukr, rum a krém vyšleháme. Omyjeme, osušíme a vypeckujeme zralé meruňky. Krém naneseme lžičkou do koláčků, asi do 2/3. Na každý koláček položíme polovinu meruňky dužinou vespod. Koláčky dáme do předem vyhřáté trouby na 190°C. Pečeme 15-20 minut dozlatova. Koláčky podáváme vychlazené.

Tvaroh důkladně rozmícháme se žloutkem, máslem, krupicí, nastrouhanou citronovou kůrou a vanilkovým cukrem. Meruňky omyjeme, rozpůlíme a odstraníme pecky. Místo každé pecky vložíme kousek cukru a meruňky opět uzavřeme. Těsto vytvarujeme do silnějšího válce a rozdělíme na 8 dílů. Každý kousek položíme na dlaň a vymáčkneme do něj důlek. Vložíme meruňku, těsto vytáhneme kolem ní a zabalíme do knedlíku. V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a knedlíky v ní zvolna vaříme 10-12min. Mezitím je jednou otočíme. Po vyjmutí necháme okapat. Na rozehřátém másle osmahneme dozlatova strouhanku. Knedlíky rozdělíme na talíře, posypeme strouhankou, moučkovým cukrem, doplníme malinami a meduňkovými lístky a podáváme.

Cibuli, mrkev a česnek pokrájíme na drobné kousky. V hluboké pánvi zahřejeme olej, vložíme drobně pokrájenou zeleninu, často mícháme a smažíme na mírném ohni 7 minut. Přidáme mleté hovězí maso a smažíme dalších 5 minut. Často mícháme a pomocí vařečky oddělujeme kousky masa. Přilijeme víno a dobře promícháme. Vaříme 2 minuty, přilijeme rajský protlak, oregano, petrželku a nakonec 60 ml hovězího vývaru. Osolíme a opepříme. Promícháme a uvedeme do varu. Přikryjeme pánev, snížíme teplotu a vaříme 30 minut. Občas zamícháme a je-li třeba, přilijeme trochu vývaru. Na závěr dodejme malá rajčátka a vaříme dalších 10 minut. Ochutnáme, osolíme a opepříme.

Avokáda oloupeme, zbavíme pecky a nakrájíme na kostky. Zakapeme je šťávou z limetky a citronu. Přidáme nasekanou šalvěj, sůl a pepř. Přidáme také zralé mango – oloupané a na kostičky. Vše rozmašírujeme vidličkou do hladka nebo polohladka.