Země původu

Slávky očistíme. Otevřené nepoužijeme. Uvaříme těstoviny, scedíme, vrátíme do hrnce a promícháme se 2 lžícemi olivového oleje. Nakrájenou cibuli a drcený česnek smažíme na 2 lžících oleje. Přidáme drcená rajčata a víno, osolíme a omáčku mírně povaříme. Slávky vložíme do velkého hrnce, zalijeme vodou a několik minut vaříme, až se lastury otevřou. Hrncem občas potřeseme. Slávky, které se během 5 minut neotevřou, nepoužijeme. Mušle dáme do rajčatové omáčky a zamícháme. Na talíře dáme těstoviny a přelijeme omáčkou se slávkami. Jednotlivé porce můžeme ozdobit snítkami tymiánu.

Propláchnutou kulatou rýži promícháme s kokosovým mlékem, mlékem, proužkem limetkové kůry a cukrem. Směs nalijeme do máslem vymazané zapékací mísy a navrch položíme máslo nakrájené na kostičky. Vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme asi 30 minut. Mísu vyjmeme z trouby a odstraníme limetkovou kůru. Směs promícháme, přidáme badyán, vrátíme do trouby a pečeme 1-2 hodiny do vstřebání tekutiny. Nákyp podáváme teplý i studený.

Do mixéru vložíme hořčici, ocet, česnek a dle chuti sůl a pepř. Uzavřeme a na vysokém stupni rychlosti mixujeme cca půl minuty. Poté snížíme rychlost a postupně přidáváme olej. Prošleháme dohladka. Uchováme v lednici.

Omyjeme mušličky. Oškrábeme z ryb šupiny, vykucháme je, vykostíme a pokrájíme na kusy. Vykucháme olihně, stáhneme z nich kůži a vhodíme do mísy. Vyloupeme garnáty, odstraníme z nich černé střívko. Oloupeme stroužky česneku a mírně podrtíme. Scezené slávky a mušličky vhodíme do pánve, přidáme stroužek česneku, trochu nasekané petrželky, víno, lžíci oleje a necháme je na prudkém plameni pod pokličkou za občasného zatřesení pánví otevřít. Stáhneme pánev z ohně, vyloupeme měkkýše ze skořápek a vhazujeme je do mísy. Skořápky, mušličky i slávky, které se neotevřely, vyhodíme. Několik celých mušliček a slávek necháme na ozdobu. Nakonec jemně scedíme tekutinu z jejich vaření a dáme si ji stranou. Papriky pokrájíme na proužky. Ve vařící vodě spaříme rajčata, oloupeme, zbavíme semínek a pak je hrubě nasekáme. V pánvi na zbývajícím oleji osmažíme nasekanou cibuli, přidáme pokrájené papriky, zbytek petrželky a zbývající stroužek česneku, po chvíli přidáme rajčata, špeku soli a pepře, na prudkém plameni vše 5 minut dusíme. Přidáme připravené ryby, po chvíli přidáme olihně, garnáty a na středním plameni je pod pokličkou 15 minut dusíme. V polovině této doby přilijeme uschovanou tekutinu z vaření mušliček a slávek. Několik minut před koncem dušení přidáme vyloupané slávky a mušličky. Hotovou polévku podáváme horkou a chceme-li, dáme k ní krajíčky chleba lehce opečené v troubě.

Švestky omyjeme, rozpůlíme a zbavíme pecek. Polovinu švestek nakrájíme na proužky. Na pánvi ohřejeme pomerančovou šťávu s medem a novým kořením a povaříme ve směsi švestky asi 3 minuty. Takto připravený kompot dáme do misky a odložíme stranou. Těsto na knedlíky uhněteme s mákem a 1 lžící moučkového cukru. Z těsta vyválíme asi 6 cm dlouhé špalíčky. Na pánvi rozpálíme máslo a špalíčky na něm opečeme ze všech stran dozlatova. Posypeme moučkovým cukrem a podáváme s připraveným kompotem.

Borůvky pečlivě přebereme a v cedníku důkladně propláchneme studenou vodou. V hrnci borůvky rozmačkáme, přidáme k nim cukr s mletou skořicí a za stálého míchání je rozvaříme. Rozvařené borůvky prolisujeme. V hrnci smícháme mléko s lžící mouky, přimícháme prolisované borůvky a za stáléhé míchání vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Teplou omáčkou poléváme kynuté knedlíky, noky, lívance nebo palačinky.

Zázvor s česnekem oloupeme, omyjeme a pokrájíme nadrobno. Čerstvé houby - Jidášovo ucho, očistíme, omyjeme a pokrájíme. Omytou chilli papričku rozkrojíme, odstraníme jadérka a nakrájíme na tenká kolečka. Červené zelí pokrájíme na tenké proužky. Červenou cibuli nakrájíme na tenká kolečka. V hrnci si rozpálíme olej s máslem a všechnu zeleninu s houbami krátce restujeme. Přilijeme 1 litr zvěřinového bujonu, dáme do něj pokrájené na plátky uvařené jelení maso, houby, chilli omáčku, sójovou omáčku a vaříme přibližně 7-10 minut. V hlubší pánvi si na rozpáleném oleji fritujeme skleněné nudle, které pak rozdělíme do talířů. Zalijeme je hotovým vývarem s houbami a podáváme. Zvěřinový bujon [28678]: Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky. Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny. V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova. Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme. Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Filé z tresky omyjeme, osušíme a pokrájíme na plátky, osolíme, posypeme čerstvě mletým citrónovým pepřem. Petrželovou nať, menší pórek a jarní cibulku očistíme, omyjeme, drobně pokrájíme. Zapékací misku vytřeme máslem, do ní poskládáme plátky tresky, posypeme je petrželkou a pórkem. Přelijeme kvalitní majonézou, strouhankou a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme při 220 - 240°C po dobu 15 až 0 minut.

Ve vroucí osolené vodě uvaříme podle návodu na obalu Penne, poté je scedíme, necháme okapat a udržujeme v teple. Špenát omyjeme, očistíme a nahrubo posekáme. Chilli papričky také omyjeme, očistíme, zbavíme semen a rozkrájíme na kostičky. Česnek oloupeme a na jemno nasekáme. Na pánvi rozpálíme olej, chilli papričky na něm osmažíme, přidáme česnek, malou chvilku restujeme. Poté přidáme piniové oříšky a ještě chvilku smažíme. Nakonec doplníme špenát a chvilku podusíme. Ve velké míse smícháme Penne se špenátovou směsí, ihned servírujeme.

Maso nakrájíme na silnější plátky. V pánvi rozpálíme olej. Vložíme maso s nasekaným česnekem a prudce doměkka osmažíme. Maso osolíme, opepříme a přimícháme sherry. Vyjmeme na mísu a horké uchováme. Připečeniny rozředíme asi 150 ml vody. Přidáme olivovou pastu a omáčku zredukujeme. Maso obložíme nakrájenými rajčaty, přelijeme omáčkou a ozdobíme petrželkou.