Země původu

Polovinu másla utřeme se solí a žloutky, poté postupně vmícháme mléko, navlhčenou, nastrouhanou housku a dle potřeby mouku. Těsto vyválíme na plát silný cca 1 cm a nožem nakrájíme na čtverečky. Do každého zabalíme meruňku (větší rozpůlíme). Vkládáme do vroucí osolené vody a vaříme 5-8 min. Hotové necháme okapat na sítu a rozdělíme na talíře. Posypeme cukrem, nastrouhaným tvarohem, přelijeme rozpuštěným zbytkem másla a ihned podáváme.

Z mouky, jogurtu, vejce, kypřicího prášku a soli si vypracujeme hladké těsto, které vyválíme do kulatého plátu. Kolo podělíme na 8 výsečí. Mleté maso osmahneme na cibulce a necháme chvíli dusit. Osolíme a opepříme dle chuti. Na širší okraj výseče dáme masovou nádivku, okraje potřeme vodou a výseč srolujeme. Špičaté konce dobře přimáčkneme, aby náplň nevytekla. Cigárka osmažíme na oleji.

Nejdříve oloupeme rajčata a následně nakrájíme na kostičky, cibuli a česnek očistíme a nakrájíme najemno. Chilli papričku zbavíme semínek a nasekáme. Bazalku omyjeme a nasekáme. V hrnci rozehřejeme olej, osmahneme cibuli a česnek s chilli papričkou, poté přimícháme rajčata, cukr a sójovou omáčku. Vaříme zhruba 30 minut. Nakonec do směsi přimícháme ocet a nasekanou bazalku. Ihned servírujeme.

Do hrnečku si nalijeme 1 dl vlahého mléka, rozdrobíme do něj droždí a přidáme 1 lžičku cukru. Kvásek necháme vykynout. Do mísy prosejeme téměř všechnu hladkou mouku, uděláme do ní jamku, do které dáme 2 žloutky, přidáme vzešlý kvásek, vlahé rozpuštěné máslo, cukr, sůl a těsto nejdříve promícháme a poté důkladně uhněteme. Těsto se nesmí lepit, musí být polotuhé, vláčné a lesklé. Poprášíme ho prosátou zbylou moukou, zakryjeme čistou utěrkou a necháme v teple asi 1 hodinu kynout. Hrozinky promyjeme pod tekoucí vodou v sítu a necháme je okapat. Vykynuté těsto vyklopíme na vál. Nožem nebo lžicí odkrajujeme menší kousky, upravíme je na malé bochánky, zakryjeme utěrkou a necháme asi 10 minut znovu vykynout. Každý bochánek prsty roztáhneme na placku, silnou asi 2 cm. Doprostřed lžicí položíme švestková povidla, na povidla dáme 3-4 hrozinky a konce těsta důkladně spojíme. Vytvořené buchty klademe na plech, který jsme vytřeli olejem. Klademe je spojeným těstem dospod, asi 2 cm od sebe. Celé buchty potřeme rozpuštěným máslem a znovu je necháme 6-8 minut kynout. Poté je dáme do předehřáté trouby na 180°C. Pečeme dozlatova až zlatohněda přibližně 20-25 minut. Před dopečením si v rendlíku rozehřejeme máslo s vanilkovým cukrem a rumem. Upečené horké buchty na plechu potřeme voňavým máslem a necháme je vychladnout. Před podáváním buchty posypeme moučkovým cukrem.

Troubu si předehřejeme na 170°C a připravíme si 2 formy celkem na 24ks mufin, do kterých vložíme papírové košíčky. Můžeme použít 4 formy pro 12kusů mufin. V topinkovači opečeme dorůžova plátky tmavého toustového chleba (100g), pak ho potřeme máslem (2 lžíce) a vložíme na plech. v předehřáté troubě chleba dopečeme ještě 5-10 minut dozlatova a bude se lámat. Po vychladnutí plátky chleba necháme vychladnout, pak je rozlámeme, v mixéru rozmixujeme nadrobno a rozdělíme je. 1/2 drobečků smícháme v misce s hrubým krystalovým cukrem, 2/2 drobečků si odložíme do těsta. Teplotu trouby snížíme na 160°C. Připravíme si těsto: do mísy nasypeme přírodní a bílý krupicový cukr. Ručním šlehačem cukr prošleháme, přidáme prosátou hladkou mouku, 1.5lžičky skořice, 1 špetku soli a znovu vše prošleháme tak, aby nebyly hrudky. Pak přidáme čerstvá vejce, pokrájené změklé máslo, mléko, 1/2 rozmixovaných toustových drobečků, vše promícháme a následně prošleháme až se všechny suroviny spojí. Celkem šleháme 2-3 minuty. Těstem naplníme všechny košíčky do 2/3. Formu s naplněnými košíčky vložíme do středu předehřáté trouby, pečeme je přibližně 20 minut dozlatova. Dobře upečené těsto je na dotek pružné. Upečené košíčky necháme vychladnout. Z formy je opatrně po několika minutách odložíme na drátěnou podložku nebo na vál a necháme je úplně vychladnout. Připravíme si máslovo-skořicový krém: do jedné mísy prosijeme moučkový cukr se skořicí. V druhé míse ručním šlehačem vyšleháme pokrájené změklé máslo do světlé, hladké pěny. Za stálého šlehání (3-5 minut) budeme postupně přidávat po 2 lžicích moučkový cukr a po 2 lžicích smetanu. Šleháme do doby, až bude krém hodně nadýchaný a hladký. Vložíme ho do cukrářského sáčku s ozdobnou hubičkou. Vychladlé toustové košíčky ozdobíme krémem, posypeme 2/2 drobečků chleba promíchanými s krystalovým cukrem. Cupcakes poklademe na tác a servírujeme. Dobrou chuť.

Kuřecí křídla omyjeme, očistíme, osušíme. V misce smícháme máslo, mletou papriku, tabasco, na jemno nasekanou chilli papričku a limetkovou šťávu. Kuřecí křídla vložíme do velké mísy a přelijeme připravenou marinádou. Grilovací pánev rozpálíme, kuřecí křídla grilujeme z všech stran do křupava. V průběhu grilování je několikrát obrátíme. Česnek oloupeme a na jemno nasekáme. Nivu rozmačkáme pomocí vidličky a promícháme s česnekem. Přidáme Crème fraîche, majonézu, na jemno posekanou pažitku, zakysanou smetanu a limetkovou šťávu. Osolíme, opepříme, důkladně promícháme. Grilovaná kuřecí křídla servírujeme na připravené talíře a podáváme se sýrovým dipem.

Ve vodní lázni ušleháme vejce, vodu, cukr, citronovou šťávu a kůru do pěny. Ochutíme anýzem a postupně vmícháme mouku. Vypracované těsto necháme hodinu uležet a potom vyválíme na silný plát. Z něj tvořítkem vykrajujeme proužky, které zahneme do tvaru podkovy a rozložíme na máslem vymazaný plech. Necháme 12 hodin uležet a potom upečeme ve středně vyhřáté troubě 20 minut.

Omyté maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a okořeníme mletou paprikou a majoránkou. Na každý plátek dáme 1 lžíci kysaného zelí a na něj položíme 1/2 párku (nebo klobásy, čajovky apod.) Maso zavineme, ovážeme nití a znovu na povrchu okořeníme. V pekáči na rozehřátém oleji opečeme závitky po všech stranách, vyjmeme je a necháme na teplém místě. Ve výpeku podusíme oloupanou, na dílky nakrájenou cibuli. Zbylé párky nakrájíme na kolečka, přidáme k cibuli a krátce opečeme. Přidáme zelí, bobkový list a vše dusíme asi 2 minuty. Vložíme závitky, podlijeme vývarem a pekáč přikryjeme. Dusíme ve středně vyhřáté troubě 45-50 minut. Závitky podáváme na kysaném zelí.

Uzený bůček a cibuli pokrájíme na malé kostky, vložíme do hrnce a usmažíme. Pak usmažený bůček s cibulí opatrně zalijeme teplou vodou, osolíme a necháme vařit. Oloupané brambory nakrájíme na kostky, klobásu na kolečka a vše přidáme do polévky, kterou budeme vařit přibližně 1 hodinu. Polévku nakonec zjemníme zakysanou smetanou. Servírujeme s drobně nasekanou zelenou petrželkou.

Daňčí maso odblaníme, nakrájíme na kostky, slaninu bez kůže na nudličky, cibuli nadrobno, houby na plátky, česnek prolisujeme, z feferonky vyškrábneme semínka a lusk nasekáme najemno. V hrnci roztavíme sádlo, přisypeme slaninu, mírně rozškvaříme, přidáme cibuli a osmažíme dožluta. Na cibulový základ nasypeme kostky masa, osolíme, opepříme, osmahneme, posypeme mletou paprikou, podlijeme pivem a krátce podusíme. Okořeníme tymiánem, jalovcem, bobkovým listem, novým kořením, kmínem, přidáme trnky, česnek, houby, feferonku a za občasného podlévání vodou dusíme doměkka. Do guláše ponoříme větvičku s jehličím, aby nám guláš krásně ovoněla. Necháme projít varem a odstavíme. Před podáváním vyndáme celé koření, guláš rozdělíme do talířů, doplníme krajíčky čerstvého chleba a servírujeme s kysanou smetanou.