Země původu

V kastrůlku zvolna zahříváme cukr, až se rozpustí, po částech přilijeme horkou vodu a dál zahříváme a stále mícháme, až se vše dokonale spojí. Do karamelové lázně vložíme oloupaná jablka, ze kterých jsme opatrně vydlabali jadřince. Krátce je povaříme a neustále je poléváme karamelem, aby do sebe vtáhla jeho chuť. Jablka nesmíme rozvařit, musí zůstat vcelku a pevná. Opatrně je vyjmeme, necháme vychladnout a otvory po jadřincích naplníme směsí džemu a ořechů. Zbylý karamel smícháme se solamylem a svaříme do hustoty krému. Tím jablka přelijeme a ještě doplníme čepicí do tuha ušlehané smetany.

Brambory oloupeme, nakrájíme a dáme vařit v drůbežím vývaru. Na pánvi osmažíme na másle nadrobno nakrájenou cibuli a přidáme ji do vývaru. Jakmile brambory změknou, necháme je 15 minut chladnout. Důkladně je rozmačkáme do hladka a směs osolíme. Dáme zpět na oheň a na mírném plameni 15 minut povaříme. Přilijeme smetanu a za nepřetržitého míchání necháme přejít varem.

Rýži připravíme dle návodu na obalu. Rajčata opláchneme od nečistot a nakrájíme na kostičky, maso pokrájíme na nudličky. Ananas scedíme a necháme okapat. Wok pánev rozpálíme na prudkém ohni, vlijeme olej. Přidáme maso a za stálého míchání tři minuty smažíme. Poté do pánve prolisujeme česnek, přidáme sůl, pepř a chilli. Minutu opět mícháme, přidáme rajčata a ananas. Vše zalijeme worcestrem, octem a vínem. Nakonec zalijeme vývarem a vše povaříme ještě dvě až tři minuty. Rozdělíme na talíře, přidáme rýži a podáváme.

Petrželovou nať opláchneme, osušíme a drobně posekáme. Z větvičky opláchnutého tymiánu obereme lístky a nasekáme na jemno. Strouhanku smícháme s bylinkami, vejce rozšleháme, mouku prosejeme. Kapra koupíme nejlépe už vyfiletovaného, osolíme a opepříme. Každou porci opatrně obalíme v „trojobalu“ a pomalu smažíme na směsi oleje a přepuštěného másla. Kapra podáváme ozdobeného dílky omytého citronu.

Očištěné a odblaněné maso omyjeme, nakrájíme na kostky, oloupanou cibuli nadrobno, mrkev a oškrábaný celer nastrouháme nahrubo. V hrnci rozpustíme máslo, zpěníme na něm cibuli, přisypeme mrkev, celer, krátce osmahneme, přidáme maso, osolíme, opepříme, okořeníme tymiánem, mletým novým kořením, trochu osmažíme, podlijeme troškou vývaru a dusíme za občasného podlévání téměř doměkka. Zahustíme hotovou jíškou a dodusíme. Guláš podáváme s vařenými bramborami.

Do mísy dáme cukr, žloutky, strouhanou citronovou kůru, nastrouhanou kůru a šťávu vymačkanou z pomeranče a důkladně umícháme. Přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků a mouku. Těsto rozetřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a v rozpálené troubě rychle upečeme. Z ještě teplého těsta vykrájíme koblihovou formičkou kulaté dortíčky a necháme vychladnout. Studené spojíme po dvou džemem, přelijeme citronovou polevou, dozdobíme kousky pomeranče a vložíme do papírových košíčků. Na polevu umícháme dohladka cukr s vroucí vodou a dle potřeby citronovou šťávou.

Očištěná játra nakrájíme na tenčí plátky, žampiony očistíme a pokrájíme na tenké plátky, fazolky slijeme, necháme okapat a rozkrájíme na menší kousky, česnek rozdrtíme, cibulky krájíme nadrobno. Játra obalíme v Solamylu a z obou stran je zprudka osmažíme na oleji, přidáme cibulky, houby, česnek, koření, vývar, víno, sójovou omáčku, cukr, chvilku povaříme. Na závěr vmícháme fazolky a prohřejeme.

Špenát omyjeme, necháme okapat, lístky nasekáme na jemno. Šalotku oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, v míse smícháme s připraveným špenátem. V misce ušleháme olivový olej se smetanou a citrónovou šťávou, podle chuti přidáme pepř a sůl. Dresinkem pokapeme špenát se šalotkou a podáváme.

Nejprve si připravíme těsto na domácí těstoviny pasta fresca Ambiente, rozválíme ho na tenké placky, které nakrájíme na obdélníky rozměru 8x15 cm. Uvaříme je ve slané vodě 5 minut a necháme odložené. Čerstvé hříbky nakrájíme na kostičky, posekáme zelenou petrželku, oloupeme a na tenké plátky nakrájíme česnek, nastrouháme parmezán Parmegiano Reggiano, oloupeme a nadrtíme rajčata San Marzano. Na 1/2 olivového oleje opečeme hříbky s petrželkou a česnekem, osolíme, opepříme, poté slijeme tekutinu a dáme vychladnout. Do zchladlé směsi přilijeme smetanu, přidáme strouhaný parmezán, 1/2 rozdrcených rajčat a vše dobře smícháme jako náplň do cannelloni. Na vychladlé obdélníky těsta navršíme od kratší strany náplň a stočíme z nich rolky - cannelloni. Rolky vyskládáme do olivovým olejem vymaštěného pekáče, posypeme strouhaným parmezánem a zbytkem rajčat a dáme na 10-12 minut péci do trouby předehřáté na 180°C. Rolky rozdělíme na talíře a servírujeme pokapané olivovým olejem. Těsto na domácí těstoviny – pasta fresca Ambiente [47088]: Obě mouky, hladkou italskou a mouku semola (nahrubo mletá tvrdozrnná pšenice), smícháme dohromady a vytvoříme kopeček, do kterého uděláme důlek. Do důlku nalijeme vejce (nejlépe pasterovaná) a vše rukama důkladně promícháme. Je-li těsto příliš tuhé a nepoddajné, přidáme opatrně trošku vody. Těsto propracováváme rukama nejméně 30 minut, musí být hladké bez hrudek a nesmí se lepit. Hotové těsto zabalíme do fólie a dáme na 1 hodinu odpočívat do lednice. Těsto vyválíme a vykrajujeme na požadované tvary (fettuccine, togliatelle apod.). Těstoviny vaříme al dente ve vařící osolené vodě s olivovým olejem. Vodu musíme osolit tak, aby byla slaná jako konečný pokrm. Proto množství vody musí být vždy pětinásobkem množství těstovin. Čerstvé těstoviny nikdy po uvaření neproplachujeme vodou, ale ihned je zamícháme s omáčkou. Správně uvařené těstoviny al dente mají uvnitř malou světlou tečku. Pokud je uvaříme moc, nepojmou do sebe chuť omáčky a budou rozměklé, pokud je uvaříme málo, budou se lepit na zuby.

Hovězí maso omyjeme a pomeleme na masovém strojku. Očistíme cibuli se stroužkem česneku a oboje pokrájíme nadrobno. Mrkev oškrábeme, omyjeme a nastrouháme nahrubo. Malý kousek hlívy ústřičné (1 lžíce) omyjeme a pokrájíme na tenké proužky. V hlubší pánvi s nepřilnavým dnem rozehřejeme olivový olej, na něm zpěníme cibuli s česnekem, pak přimícháme mleté maso, hlivu a restujeme 3 minuty. Za stálého míchání přidáme nastrouhanou mrkev a společně restujeme další 1 minutu. Primícháme rajčatový protlak, dochutíme třtinovým cukrem, bobkovým listem a přilejeme hovězí vývar (nebo bujón) bez soli. Pánev zakryjeme pokličkou a pomalu vše vaříme 15-17 minut. Hovězí maso omyjeme a pomeleme na masovém strojku. Očistíme si cibuli se stroužkem česneku a oboje pokrájíme nadrobno. Mrkev oškrábeme, omyjeme aa nastrouháme nahrubo. Malý kousek hlívy ústřičné (1 lžíce) omyjeme a pokrájíme na tenké proužky. Mezitím v druhém hrnci přivedeme vodu do varu. Vložíme do ní na malé kousky polámané špagety, přidáme 1 lžičku oleje a špagety uvaříme doměkka podle návodu na obalu. Poté je scedíme a případně je ještě pokrájíme na menší kousky. Uvařenou omáčku s masem (bez bobkového listu) rozmixujeme tyčovým mixérem na konzistenci, kterou potřebujeme podle věku dítěte. Omáčkou přelejeme špegety, zamícháme a rozdělíme na porce. Jednu porci podáváme hned teplou, druhé 2 porce po vychladnutí si můžeme dát do malých kelímků a zamrazíme je.