Země původu

Očištěné papriky rozkrájíme na nudličky, oloupanou cibuli rozpůlíme a nakrájíme na plátky. Omyté cukety a lilek krájíme na kolečka. Rajčata spaříme, oloupeme, rozčtvrtíme a pokrájíme na nudličky. V pánvi rozehřejeme olej a opékáme na něm cibuli a papriku asi 5 minut. Přidáme cukety i lilek, nakonec prolisovaný česnek. Směs osolíme, opepříme a zvolna dusíme, až se odpaří všechna tekutina. Rajčata smícháme s nasekanými bylinkami, přidáme k zelenině, prohřejeme, ochutíme octem a necháme vychladnout. Směs vložíme do uzavíratelné nádoby a necháme v chladu rozležet.

V mixéru spojíme máslo a cukr. Poté přidáme mouku, vanilku a žloutek. Dobře promícháme a poté necháme vychladit. Z těsta vyválíme malé kuličky a ty skládáme s dostatečným odstupem od sebe na plech vyložený pečícím papírem. Prstem uděláme doprostřed každé kuličky díru, takže ji jakoby připlácneme k plechu. Díru vyplníme džemem a pečeme na 180 °C asi 20 minut.

Do mísy prosejeme hladkou mouku s kypřícím práškem do pečiva. Do mouky přimícháme špetku soli, cukr, přidáme kousky změklého másla, 2 čerstvá vejce, rum a mléko. Směs promícháme, krátce těsto propracujeme v míse, pak těsto vyklopíme na pomoučený vál a těsto zpracujeme rukama do doby, až bude hladké, vláčné a nebude se lepit. Trošku si vál pomoučíme, rozdělíme těsto na dva stejné díly. Z každého vyválíme obdélník o síle 1cm. Každý obdélník těsta dáme na plech vyložený pečícím papírem. Nejdříve upečeme dozlatova jedno těsto, potom druhé. Upečené necháme vychladnout. Těsto pečeme přibližně 15 minut dozlatova. Uvaříme čokoládový puding: v hrnci na mléko (nejlépe s dvojitým dnem), přivedeme k varu 800ml mléka. V misce s 150ml mléka rozmícháme 2.5 sáčku čokoládového pudingového prášku s 3.5 lžícemi cukru. Jakmile se začne mléko vařit, přimícháme do něj připravený pudingový prášek a za stálého míchání jej vaříme 1 minutu (podle návodu). Puding odstavíme z plotny, na horký povrch rozetřeme plátek másla, které se teplem rozpustí. Tak se nevytvoří škraloup. Puding pak necháme vychladnout do doby, až bude jen mírně vlahý. Obě studená upečená těsta pokapeme rumem. Na jedno těsto vyklopíme puding, rozetřeme ho, posypeme pokrájenými vlašskými ořechy a na puding položíme druhý plát těsta. Takto připravený dezert odložíme do chladničky na 2-3 hodiny, aby puding zatuhnul. Širokým ostrým nožeme nakrájíme řezy, posypeme je moučkovým cukrem a podáváme.

Do hrnce nalijeme vodu, přisypeme cukr, dáme hřebíček a uvaříme. Květy bezu naskládáme do 5litrového skla, přidáme na kolečka nakrájený citrón, zalijeme cukrovou vodou, láhev uzavřeme a necháme 4 dny vylouhovat. Potom scedíme přes cedník a naléváme do lahví.

Omyté maso nakrájíme na plátky, slaninu nakrájíme na kostičky a oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka. Na jehlu střídavě napichujeme maso, cibuli a slaninu. Špíz zprudka opečeme na pánvi na rozpáleném oleji. Do výpeku v pánvi přidáme kečup a worcester. Pohanku spaříme vroucí vodou a podusíme v mírně osolené vodě doměkka. Osolíme, opepříme, ochutíme prolisovaným česnekem a majoránkou. Špíz položíme na pohanku, přelijeme ochuceným výpekem, posypeme nastrouhaným sýrem a ozdobíme omytými, na dílky nakrájenými rajčaty.

Filety z lososa, tuňáka, makrely bez kůže osolíme, pokapeme rýžovým octem a necháme 30 minut uležet, poté je nakrájíme na tenké plátky a dáme vychladit do lednice. Ředkev s mrkví nastrouháme nahrubo a pokapeme citronovou šťávou. Na servírovací mísu ozdobně upravíme filety z ryb, doplníme strouhanou zeleninou a podáváme se sojovou omáčkou a pastou wasabi.

Papriky omyjeme, rozkrojíme na poloviny a odstraníme bílé žebroví a semínka. Rozkrájíme je na drobné kostičky. Oloupeme stroužek česneku a šalotku a nasekáme nadrobno. V kastrolu si rozehřejeme polovinu olivového oleje a vhodíme na něj šalotku, česnek a nakrájené papriky. Všechnu zeleninu podusíme a zalijeme ji humrovým vývarem. Přisypeme sůl, černý pepř a cayenský pepř. Přikryjeme kastrol pokličkou a dusíme zeleninu ještě 20 minut. Opláchneme si fazolové lusky, odkrájíme z nich oba konce a také hřbetní vlákno, pokud je silnější a tužší. Do hrnce vlijeme vodu a osolíme. Přivedeme ji k varu a vhodíme do ní fazolky. Vaříme je 10 minut, dokud nejsou měkké. Pak z nich scedíme vodu a na sítu je necháme okapat. Připravíme si paprikovou omáčku. Podušené papriky vložíme do mixéru a rozmixujeme. Rozmixovanou paprikovou směs ještě prolisujeme přes síto. Osolíme ji a opepříme a přidáme balsamico ocet. Odložíme stranou a necháme vychladnout. Krevety rozřízneme a odstraníme z nich střívko. Na pánev si vlijeme zbylý olej. Oloupeme druhý stroužek česneku, vhodíme ho na pánev a orestujeme dozlatova. Pak ho vyndáme a vložíme na pánev půlky krevet, umístíme je krunýřem dolů a rychle orestujeme. Pak je obrátíme, ztlumíme plamen a dorestujeme je. Paprikovou omáčkou vlijeme do mixéru a všleháme do ní smetanu. Na talíře rozložíme krevety a fazolky a přelijeme je paprikovou omáčkou. Nakonec posypeme kapary a podáváme.

Očištěné, omyté a okapané baby karotky podélně rozkrojíme a urovnáme na plochou mísu. Posypeme je solí a necháme asi 2 hodiny stát. Potom karotky obalíme v polohrubé mouce a rozšlehaných vejcích. Smažíme na pánvi na rozehřátém oleji dozlatova. Vhodnou přílohou jsou smažené brambory.

Očištěné a omyté porce kapra osušíme, opepříme a osolíme. Maso opečeme po obou stranách na pánvi s horkým olejem, vyjmeme a upravíme na nahřáté talíře. Do výpeku přidáme kapary a krátce je osmahneme. Nalijeme na porce kapra a pokapeme citronovou šťávou.

Nejdříve předehřejeme troubu na 220 °C, poté trochou másla vymažeme plech na pečení. V míse smícháme mouku, prášek do pečiva, margarín, cukr, hrozinky, jogurt, nakonec přimícháme semínka. Vypracujeme vláčné těsto, které vyválíme na silnější plát. Formičkou na cukroví vykrajujeme kolečka, která klademe na připravený plech. Každou placičku před pečením potřeme mlékem. Pečeme zhruba 12 minut dozlatova.