MilujiVaření.cz Recepty Země původu
Země původu Země původu umožní v základní nabídce vybírat recepty a jídla z Evropy , Asie , Afriky , Ameriky , Austrálie nebo Oceánie . Každá tato část světa je pak dále rozdělena do oblastí a na jednotlivé státy, Česká republika a některé další země ještě podrobněji. Bez problémů tedy najdete třeba recepty z Moravského Slovácka…
Mufloní guláš na slanině Odblaněné a vykoštěné maso z muflona nakrájíme na kostky, cibuli očistíme a nakrájíme nadrobno, pórek na tenká kolečka, papriku zbavíme jádřince nakrájíme na nudličky, slaninu bez kůže na kostičky, česnek prolisujeme a střídku staršího chleba natrháme na malé kousky.
V hrnci rozpálíme olej, přisypeme kostičky slaniny, částečně rozškvaříme, přidáme cibuli s pórkem, osmažíme dorůžova, posypeme mletou paprikou, kmínem a jakmile tuk zčervená od papriky, přidáme maso, rychle osmahneme, osolíme, opepříme, podlijeme vývarem z hovězích kostí, okořeníme celým novým kořením, bobkovým listem, jalovcem, tymiánem, ochutíme masoxem a zvolna dusíme téměř doměkka. Zahustíme kousky chleba, přidáme česnek, papriku, majoránku, přilijeme červené víno a dodusíme. Před podáváním vyndáme z guláše celé koření.
Guláš podáváme s čerstvými křupavými rohlíky.
Houbová pomazánka s paprikou Do mísy s mlékem a vodou naložíme omyté sušené houby, kde je necháme 5 hodin naložené. Houby uvaříme v tom samém nálevu doměkka, scedíme, necháme vychladnout, vychladlé nakrájíme a opečeme na 1 dl rozpáleného oleje.
Na jiné pánvi rozehřejeme 1 dl oleje a na něm osmažíme oloupanou a nakrájenou cibuli, kterou přisypeme k houbám. Na masovém mlýnku pomeleme a přidáme ještě nakrájenou zelenou papriku, kapii, česnek, feferonku, vše dobře promícháme, dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou, dobře promícháme, necháme vychladnout a plníme do skleniček, zavíčkujeme, skladujeme v chladu.
Hummus z cizrny Ve studené vodě necháme (nejméně 12 hodin) nabobtnat sušenou cizrnu. Vody použijeme dvojnásobné množství v poměru k cizrně, protože ta by měla zdvojnásobit svůj objem.
Po nabobtnání nadbytečnou vodu slijeme, cizrnu přendáme do velkého hrnce a opět v poměru k cizrně přelijeme dvojnásobným množstvím vody. Vodu přivedeme k varu, zprudka vaříme 10 minut, přitom pěnu, která se v průběhu vaření vytvoří na povrchu, sbíráme. Oloupeme 2 stroužky česneku, nakrájíme je nadrobno.
Z povařené cizrny odebereme do misky 4 lžíce nadbytečné vody pro případnou pozdější potřebu, ostatní tekutinu slijeme. Hladce rozmixujeme olivový olej, připravený česnek a pastu tahini.
Pasta tahini: zhotovíme ji v mixéru ze sezamu, sezamového oleje, citronové šťávy a soli. Poté postupně vmixujeme vodu, vyndáme pastu z mixéru a vmícháme 2 rozetřené stroužky česneku.
Přidáme cizrnu, vše opět nahrubo rozmixujeme, v případě potřeby naředíme odebranou vodou, podle chuti osolíme a opepříme.
Pokrm přendáme do misky, přikryjeme potravinářskou folií a vložíme do lednice.
Před podáváním pokapeme olivovým olejem, posypeme mletou paprikou a ozdobíme snítkami koriandru.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P ř i p r a v í m e s i k y s e l o u f r a n c o u z k o u z á l i v k u , z v a n o u " V i n e g r e t t a " :
d o m í s y d á m e p r o v e n s á l s k é b y l i n k y , s ů l , p e p ř , c u k r , c i t r o n o v o u š ť á v u , j a b l e č n ý o c e t a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e . P o t é p o s t u p n ě z a š l e h á v á m e o l i v o v ý o l e j s d i j o n s k o u h o ř č i c í a š l e h á m e m e t l i č k o u t a k d l o u h o , d o k u d n e b u d e o m á č k a j e d n o l i t á .
K t é t o z a v a ř e n i n ě v y b í r á m e z r a l é , a l e t v r d é h r u š k y .
O m y j e m e j e , o d ř e ž e m e k o n e c h r u š k y o d s t o p k y ( a s i 2 c m ) , v y d l a b e m e j a d ř i n c e , m í s t o n i c h v l o ž í m e v l a š s k ý o ř e c h a h r u š k y o l o u p e m e .
U v a ř í m e s i r u p z 5 d l v o d y a 1 k g c u k r u , p ř i d á m e h ř e b í č e k a p o n o ř í m e d o n ě j h r u š k y s o ř e c h y .
V a ř í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě t a k d l o u h o , d o k u d s i r u p n e z h o u s t n e . O b č a s z a m í c h á m e a s t á l e s b í r á m e z p o v r c h u p ě n u .
P ř e d k o n c e m v a ř e n í j e š t ě p ř i d á m e v a n i l k u a 5 g k y s e l i n y c i t r o n o v é .
S l a t k o z h r u š e k n a l i j e m e d o č i s t ý c h s u c h ý c h s k l e n i c ,
u z a v ř e m e v í č k y a v y c h l a d l é u s k l a d n í m e n a c h l a d n é m m í s t ě .
D o š e j k r u v l o ž í m e 4 k o s t k y l e d u a n e c h á m e j e v n ě m 1 m i n u t u . S l i j e m e p ř e b y t e č n o u v o d u a v l i j e m e d o š e j k r u d ž u s z g r a n á t o v ý c h j a b l e k , p o m e r a n č o v ý d ž u s , g i n , c h a r t r e u s e , u z a v ř e m e a d ů k l a d n ě p r o t ř e p e m e .
K o k t e j l n a l i j e m e d o k o k t e j l o v é s k l e n i č k y a h l a d i n u o z d o b í m e l í s t k y r ů ž e .
O k r a j s k l e n i č k y o z d o b í m e p l á t k e m p o m e r a n č e .
C h ř e s t v d o l n í č á s t i u ř í z n e m e , o l o u p e m e o d h l a v i č e k d o l ů , s v á ž e m e d o s v a z e č k u a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě .
N a p á n v i n a r o z e h ř á t é m m á s l e z l e h k a u m í c h á m e v e j c e .
O k a p a n ý c h ř e s t u p r a v í m e n a m í s u , n a v r š í m e m í c h a n á v e j c e a o z d o b í m e j e m n ě n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
O d b l a n ě n é a v y k o š t ě n é m a s o z m u f l o n a n a k r á j í m e n a k o s t k y , c i b u l i o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o , p ó r e k n a t e n k á k o l e č k a , p a p r i k u z b a v í m e j á d ř i n c e n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , s l a n i n u b e z k ů ž e n a k o s t i č k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e a s t ř í d k u s t a r š í h o c h l e b a n a t r h á m e n a m a l é k o u s k y .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j , p ř i s y p e m e k o s t i č k y s l a n i n y , č á s t e č n ě r o z š k v a ř í m e , p ř i d á m e c i b u l i s p ó r k e m , o s m a ž í m e d o r ů ž o v a , p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , k m í n e m a j a k m i l e t u k z č e r v e n á o d p a p r i k y , p ř i d á m e m a s o , r y c h l e o s m a h n e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o d l i j e m e v ý v a r e m z h o v ě z í c h k o s t í , o k o ř e n í m e c e l ý m n o v ý m k o ř e n í m , b o b k o v ý m l i s t e m , j a l o v c e m , t y m i á n e m , o c h u t í m e m a s o x e m a z v o l n a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a . Z a h u s t í m e k o u s k y c h l e b a , p ř i d á m e č e s n e k , p a p r i k u , m a j o r á n k u , p ř i l i j e m e č e r v e n é v í n o a d o d u s í m e . P ř e d p o d á v á n í m v y n d á m e z g u l á š e c e l é k o ř e n í .
G u l á š p o d á v á m e s č e r s t v ý m i k ř u p a v ý m i r o h l í k y .
H r u š k y o l o u p e m e , p o d é l n ě r o z k r o j í m e a o d s t r a n í m e j a d ř i n c e . V k a s t r ů l k u z a h ř e j e m e h r o z n o v o u š ť á v u s e s k o ř i c í a 1 0 0 g c u k r u . D o t e p l é š ť á v y v l o ž í m e p o l o v i n y h r u š e k a 2 0 m i n u t p r o v a ř í m e . P o t é h r u š k y v y j m e m e a o d l o ž í m e n a p a p í r o v o u u t ě r k u .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 C .
K ř e h k é t ě s t o r o z v á l í m e a v y l o ž í m e j í m v y m a z a n o u k o l á č o v o u f o r m u . P r o p í c h n e m e v i d l i č k o u , z a k r y j e m e p e č í c í m p a p í r e m a p e č e m e 2 0 m i n u t .
M e z i t í m u t ř e m e ž l o u t k y a z b y t e k c u k r u d o p ě n y , p ř i m í c h á m e s m e t a n u .
N a u p e č e n ý k o r p u s r o z l o ž í m e h r u š k y , n a v r s t v í m e v a j e č n o u s m ě s a p e č e m e j e š t ě 2 0 m i n u t
D o m í s y s m l é k e m a v o d o u n a l o ž í m e o m y t é s u š e n é h o u b y , k d e j e n e c h á m e 5 h o d i n n a l o ž e n é . H o u b y u v a ř í m e v t o m s a m é m n á l e v u d o m ě k k a , s c e d í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , v y c h l a d l é n a k r á j í m e a o p e č e m e n a 1 d l r o z p á l e n é h o o l e j e .
N a j i n é p á n v i r o z e h ř e j e m e 1 d l o l e j e a n a n ě m o s m a ž í m e o l o u p a n o u a n a k r á j e n o u c i b u l i , k t e r o u p ř i s y p e m e k h o u b á m . N a m a s o v é m m l ý n k u p o m e l e m e a p ř i d á m e j e š t ě n a k r á j e n o u z e l e n o u p a p r i k u , k a p i i , č e s n e k , f e f e r o n k u , v š e d o b ř e p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u , d o b ř e p r o m í c h á m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p l n í m e d o s k l e n i č e k , z a v í č k u j e m e , s k l a d u j e m e v c h l a d u .
V e s t u d e n é v o d ě n e c h á m e ( n e j m é n ě 1 2 h o d i n ) n a b o b t n a t s u š e n o u c i z r n u . V o d y p o u ž i j e m e d v o j n á s o b n é m n o ž s t v í v p o m ě r u k c i z r n ě , p r o t o ž e t a b y m ě l a z d v o j n á s o b i t s v ů j o b j e m .
P o n a b o b t n á n í n a d b y t e č n o u v o d u s l i j e m e , c i z r n u p ř e n d á m e d o v e l k é h o h r n c e a o p ě t v p o m ě r u k c i z r n ě p ř e l i j e m e d v o j n á s o b n ý m m n o ž s t v í m v o d y . V o d u p ř i v e d e m e k v a r u , z p r u d k a v a ř í m e 1 0 m i n u t , p ř i t o m p ě n u , k t e r á s e v p r ů b ě h u v a ř e n í v y t v o ř í n a p o v r c h u , s b í r á m e . O l o u p e m e 2 s t r o u ž k y č e s n e k u , n a k r á j í m e j e n a d r o b n o .
Z p o v a ř e n é c i z r n y o d e b e r e m e d o m i s k y 4 l ž í c e n a d b y t e č n é v o d y p r o p ř í p a d n o u p o z d ě j š í p o t ř e b u , o s t a t n í t e k u t i n u s l i j e m e . H l a d c e r o z m i x u j e m e o l i v o v ý o l e j , p ř i p r a v e n ý č e s n e k a p a s t u t a h i n i .
P a s t a t a h i n i : z h o t o v í m e j i v m i x é r u z e s e z a m u , s e z a m o v é h o o l e j e , c i t r o n o v é š ť á v y a s o l i . P o t é p o s t u p n ě v m i x u j e m e v o d u , v y n d á m e p a s t u z m i x é r u a v m í c h á m e 2 r o z e t ř e n é s t r o u ž k y č e s n e k u .
P ř i d á m e c i z r n u , v š e o p ě t n a h r u b o r o z m i x u j e m e , v p ř í p a d ě p o t ř e b y n a ř e d í m e o d e b r a n o u v o d o u , p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P o k r m p ř e n d á m e d o m i s k y , p ř i k r y j e m e p o t r a v i n á ř s k o u f o l i í a v l o ž í m e d o l e d n i c e .
P ř e d p o d á v á n í m p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m , p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u a o z d o b í m e s n í t k a m i k o r i a n d r u .
D o h r n c e d á m e p o m e r a n č o v o u n e b o j a b l e č n o u š ť á v u , p ř i d á m e š v e s t k y , m e r u ň k y , c u k r a s k o ř i c i . S m ě s p ř i v e d e m e k v a r u . Z m í r n í m e p l a m e n , z a k r y j e m e a z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í d u s í m e 1 0 m i n u t .
B a n á n o l o u p e m e a n a k r á j í m e h o n a 2 , 5 c m s i l n é k o u s k y . H r n e c s e s m ě s í o d s t a v í m e a o p a t r n ě p ř i d á m e b a n á n .
V m i x é r u v y š l e h á m e v y c h l a z e n é n e s l a z e n é k o n d e n z o v a n é m l é k o s m o u č k o v ý m c u k r e m n a h u s t ý k r é m .
K o m p o t p o d á v á m e t e p l ý s k o p e č k e m v y š l e h a n é h o m l é k a .
O č i š t ě n é h o a o m y t é h o k r á l í k a n a p o r c u j e m e , o s u š í m e a p o t ř e m e s o l í a c a y e n s k ý m p e p ř e m .
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a . V p e k á č i r o z p á l í m e o l e j a k r á l i č í m a s o n a n ě m p o v š e c h s t r a n á c h o p e č e m e . P o r c e v y j m e m e a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě .
O l o u p a n ý , n a p l á t k y n a k r á j e n ý č e s n e k s p o l u s k o l e č k y c i b u l e p ř i d á m e d o p e k á č e a n a v ý p e k u k r á t c e o s m a ž í m e . V l o ž í m e z p ě t p o r c e k r á l í k a a p o k r y j e m e j e p o l o v i n o u o p e č e n é c i b u l e . P ř i l i j e m e v í n o r o z m í c h a n é s e š a f r á n e m . K m a s u p ř i d á m e r o z i n k y a b o b k o v é l i s t y . V š e d u s í m e p o d p o k l i č k o u v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a a s i 4 0 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
