Země původu

Tvrdé stonky chřestu odlomíme v místech, kde je to možné. Měkčí části stonků pokrájíme na kousky. Hlavičky odkrojíme a dáme stranou. Do hrnce nalijeme olej, rozpálíme ho a osmahneme na kousky nakrájenou šalotku s bramborami a chřestem. Nyní přidáme do hrnce hrášek spolu s vývarem a mátou. Pět minut vaříme a poté celý obsah hrnce přelijeme do mixéru a rozmixujeme na krém. Osolíme, opepříme a vrátíme do hrnce. Pokud zbyly ještě kousky chřestu, můžeme je do polévky přidat. Polévku rozlijeme do talířů a posypeme sýrem.

Mandle nasekáme na jemno. Cibuli oloupeme, nadrobno nakrájíme, přidáme mleté maso, vejce, mandle, strouhanku, paprikovou pastu, osolíme, opepříme a vypracujeme těsto. Vytvarujeme menší kuličky, do každé zabalíme 1/2 sušené švestky a zarolujeme do poloviny plátku slaniny. Spíchneme párátkem. V pánvi rozpálíme máslo, kuličky v něm osmažíme po všech stranách do křupava.

Kuře naporcujeme. Sekáčkem odstraníme nohy a křídla, kůži stáhneme, dolní část stehýnek odřežeme, hrudní koš rozstřihneme kuchyňskými nůžkami, oddělíme spodní část těla. Prsíčka rozdělíme na dvě poloviny, každou pak rozkrojíme ještě napůl. Scedíme kokosové mléko, hustou sraženinu uchováme. Následně smícháme kokosové mléko s vývarem. Maso vložíme do hrnce a přelijeme připraveným mlékem, přidáme limetkové listy a nezakryté povaříme cca 40 minut. Poté maso vyjmeme, necháme vychladnout a vykostíme. Mezitím připravíme směs na kari. Koriandrová semínka osmahneme nasucho s kmínem, ve hmoždíři rozetřeme na jemnou hmotu chilli papričky s cukrem a solí. Ke směsi přidáme pražená semínka, voňatku, nadrobno pokrájený galgan, rozmačkaný česnek a na jemno pokrájenou šalotku. Vše důkladně rozdrtíme. Nakonec přidáme krevetovou pastu, nadrobno krájený koriandr i mátu, muškátový oříšek, olej. Do pánve vlijeme jeden hrnek vývaru z masa, přídáme 4 - 5 lžic směsi na kari a zprudka povaříme, dokud se tekutina zcela neodpaří. Přidáme zbytek vývaru z hrnce, maso, na větší kousky nakrájené brambory, pokrájenou tykev bez semínek a rozpůlené fazolové lusky. Vaříme 10 - 15 min. Nakonec vmícháme sraženinu z kokosového mléka a krátce prohřejeme, aby omáčka zhoustla. Rozdělíme na talíře, posypeme nasekaným koriandrem a podáváme.

Hrách přes noc namočíme, poté uvaříme do měkka (je-li potřeba, dolijeme vroucí vodu), scedíme a necháme okapat. Cibuli nakrájíme na větší kostičky. Na oleji osmažíme cibuli do zlatova, necháme vychladnout. Hrách smícháme s cibulí, solí, pepřem a rozmixujeme dohladka.

Jehněčí kotlety očistíme, zbavíme tuku, ostrým nožem z nich uvolníme kost a lehce hranou dlaně naklepeme. Nahrubo nadrtíme kuličky pepře a nadrobno nasekáme pažitku. Kotlety po obou stranách potřeme hořčicí a do masa vtlačíme nadrcený pepř. Na velké pánvi rozehřejeme olej a kotlety v něm opečeme z každé strany 4-5 minut a opečené je odložíme do tepla. V malé misce smícháme brandy, worcesterskou omáčku a nízkotučné neslazené kondenzované mléko s pažitkou. Směs vlijeme na pánev s vypečenou šťávou a omáčku za stálého míchání rychle zahřejeme. Kotlety rozdělíme na talíře a servírujeme přelité omáčkou.

V hrnci smícháme med, anýz, zázvor, sójovou omáčku, citronovou šťávu a kůru. Vaříme 10 minut na mírném ohni, potom scedíme a čirou tekutinu vaříme do zhoustnutí. Kachní stehna očistíme, osušíme a potřeme bohatě vzniklou marinádou. Osolíme, opepříme a na rozpáleném oleji ve woku opékáme 10 minut z každé strany. V průběhu opakovaně potíráme marinádou. Zatím na jiné pánvi na rozehřátém másle osmažíme nasekaný česnek, pórek nakrájený na šikmé pruhy a mandle. Podáváme jako přílohu k hotové kachně.

Smícháme mouku s kypřicím práškem, se špetkou soli a zalijeme vodou. Vypracujeme řídké těsto a několik hodin necháme odpočinout. V pánvi rozpálíme olej a těsto do něj vléváme řídkým proudem tak, abychom vytvořili pletenec. Po obou stranách osmažíme, necháme okapat a ochutíme rozehřátým medem. Nakonec posypeme tlučeným karadomem a podáváme.

Z paprik vykrojíme semena a nakrájíme na nudličky. Na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme papriku, zalijeme vodou, chvilku dusíme. Poté přidáme přecezenou a okapanou kukuřici, špetku soli a prohřejeme. Uvařenou kukuřici servírujeme ozdobenou měsíčky vařeného vajíčka.

Brambory oškrábeme, větší brambory překrojíme napůl. Vložíme do pekáče s cuketami, rajčaty, česnekem, cibulí, citronem a snítkami rozmarýnu. Zalijeme olejem a zamícháme, aby se vše pokrylo olejem. Pečeme v předehřáté troubě 40 minut. Občas brambory obrátíme. Jakmile jsou brambory měkké, přidáme plody moře, obalíme je v oleji a 10 minut zapékáme. Zelenina i brambory musí být mírně opálené. Podáváme teplé.

Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody, scedíme a pod pokličkou uchováme teplé. V kastrolu rozehřejeme máslo, vmícháme smetanu, zahřejeme pod bod varu. Do omáčky přidáme uvařené nudle, nastrouhaný sýr a podle chuti pepř. Pokrm upravíme na talíře a ihned podáváme. Můžeme ozdobit hoblinkami parmezánu.