MilujiVaření.cz Recepty Země původu
Země původu Země původu umožní v základní nabídce vybírat recepty a jídla z Evropy , Asie , Afriky , Ameriky , Austrálie nebo Oceánie . Každá tato část světa je pak dále rozdělena do oblastí a na jednotlivé státy, Česká republika a některé další země ještě podrobněji. Bez problémů tedy najdete třeba recepty z Moravského Slovácka…
Galantina se šunkou a burgundským vínem Omytá krůtí prsa rozkrájíme na tenký plát tak, aby zůstala celá. Maso vložíme do mikrotenového sáčku a rozklepeme na tenký plát, který pak ze sáčku opatrně vyjmeme, položíme na čistý bílý (bavlněný nebo lněný) ubrousek. Pak naklepané maso z obou stran osolíme a opepříme.
Očištěnou cibuli a omytou petrželovou nať drobně nasekáme. Mrkev (jednu dlouhou nebo dvě kratší) očistíme, umyjeme a povaříme je 5 minut v horké, osolené vodě, pak ji vyjmeme a necháme zchladit.
Šunku pokrájíme na malé kostičky, dáme ji do mísy, přidáme petrželku, vejce, cibuli, nastrouhaný sýr, ochutíme muškátovým oříškem, přidáme posekané pistácie a vše dobře promícháme. Rukama uhněteme silný váleček, který položíme na rozklepané krůtí maso. Nožem si uděláme uprostřed válečku podélný řez, do kterého vtlačíme povařenou celou mrkev, povrch uhladíme. Celý váleček obalíme krůtím masem, který zabalíme pevně do utěrky a oba konce utěrky zavážeme nití.
Do 1 litru vroucího silného masového vývaru přilijeme 250 ml burgundského vína a vložíme do něj zabalenou galantinu v ubrousku a pomalu vaříme bez pokličky přibližně 30 minut do doby. Když je uvařená galantina tuhá, vyjmeme ji z vývaru, necháme odkapat a ...
Jehněčí v janovské omáčce s těstovinami Očištěnou karotku omyjeme, přepůlíme a pokrájíme na tenké půlměsíčky. Oloupané cibule a česnek drobně nakrájíme a pánvi na rozehřátém oleji osmažíme dozlatova. Během smažení (asi po 4 minutách) přimícháme k cibuli pokrájenou karotku a společně smažíme přibližně další 4 minuty. Pak přidáme mleté hovězí a jehněčí maso. Pomocí vidličky mleté maso od sebe rozdělíme tak, aby bylo rozdrobené a lépe se prosmažilo. Často směs promícháme, smažíme ji pouze 10 minut, pak přilijeme bílé víno, ve kterém maso vaříme 3 minuty. Vše dochutíme solí, pepřem, přilejeme zeleninový bujón, promícháme a při snížené teplotě pod pokličkou maso dusíme 25-30 minut. Ke konci vaření přimícháme omytý, drobně pokrájený kerblík a drobně nakrájenou petrželku kudrnku.
Než maso změkne, dáme ve velkém hrnci vařit 4 litry vody se solí. Jakmile se začne voda vařit, nasypeme do ní makaróny a uvaříme je podle návodu, al dente (přibližně se vaří asi 10 minut).
Uvařené těstoviny scedíme, necháme odkapat, pak je přimícháme k omáčce s mletým masem, vše společně vaříme ještě 30-60 sekund, přimícháme nastrouhaný tvrdý ovčí sýr, znovu promícháme a hned servírujeme.
Paštika z kuřecích jater Kuřecí játra pečlivě očistíme a nakrájíme je na kostky. Nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme v pánvi na dvou lžících másla, přidáme játra a mícháme je tak dlouho, až zesvětlají a zatáhnou se. Potom je zalijeme vývarem a vínem, osolíme, opepříme, posypeme provensálskými bylinkami, přiklopíme a vaříme 10–15 minut, až změknou. Játra musí být alespoň do poloviny ponořená v tekutině. Potom vše přelijme do hlubší mísy s plochým dnem.
Přidáme 180 g pokrájeného másla a rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka a přiléváme smetanu, dokud nebude mít směs konzistenci hustší omáčky. Podle chuti přidáme eventuálně pepř a sůl, aby paštika byla lehce přesolená, neboť se po zchladnutí slanost vstřebá. Paštiku rozdělíme do misek, skleniček, nebo jiných vhodných nádobek. Rozehřejeme 50 g másla, smícháme ho se šalvějí a zalijeme jím povrch paštik. Vychladlé paštiky zakryjeme potravinovou fólií nebo víčkem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
J e d n o t l i v é k r a j í č k y c h l e b a p o t ř e m e l e h c e m á s l e m , n a m a z a n o u s t r a n o u j e n a s k l á d á m e n a p l e c h a p o k a p e m e t r o c h o u m l é k a ( n e b o b í l é h o v í n a ) .
N a s t r o u h a n ý s ý r , ž l o u t k y , z b y l é m l é k o a t ř e š ň o v i c i ( n e b o b í l é v í n o ) , p ř i d á m e z b í l k ů t u h ý s n í h a t o u t o s m ě s í p o t ř e m e p l á t k y c h l e b a .
Z p r u d k a z a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě , a ž s e s ý r r o z p o u š t í .
P o d á v á m e t e p l é .
L i s t y s a l á t u p o l o ž í m e n a d n o m i s e k a n a n ě d á m e n a s t r o u h a n o u m r k e v . O l o u p a n é p o m e r a n č e r o z d ě l í m e n a d í l k y a r o z l o ž í m e d o m í s y n a o b v o d k o l e m m r k v e , v l o ž í m e d a t l e a m a n d l e . S m í c h á m e c i t o n o v o u a p o m e r a n č o v o u š ť á v u , c u k r , s ů l a s m ě s n a l i j e m e n a s a l á t .
M o u č n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a p l á t k y s i l n é a s i 4 m m . O m y j e m e j e v e v o d ě a o s u š í m e v u t ě r c e .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , o d s t a v í m e a v l o ž í m e d o n ě j p l á t k y b r a m b o r . Z a s t á l é h o p o t ř á s á n í p á n v í j e n e c h á m e v y p l a v a t .
P o t o m p l á t k y v y j m e m e a v h o d í m e d o j i n é h o r o z p á l e n é h o o l e j e . Z m ě n a t e p l o t y z p ů s o b í v y f o u k n u t í b r a m b o r , z í s k a j í p o d o b u b u b l i n e k . S m a ž í m e d o č e r v e n a .
I h n e d p o d á v á m e , j i n a k b u b l i n k y s p a d n o u .
P o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k r y b á m .
N a k o s t i č k á c h s l a n i n y p o d u s í m e p o k r á j e n o u c i b u l i
P ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n é m a s o
O s m a h n e m e a o c h u t í m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , p e p ř e m a s o l í .
O č i š t ě n o u m r k e v n a k r á j í m e n a k o l e č k a , p ř i d á m e k m a s u
P o d l i j e m e t r o š k o u v o d y a d u s í m e , a ž j e v š e m ě k k é .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
V e v r o u c í v o d ě s p a ř í m e r a j č a t a , o l o u p e m e a n a k o u s k y n a k r á j í m e . N a r o z p á l e n é m o l i v o v é m o l e j i p o d u s í m e n a k r á j e n ý č e s n e k , p ř i d á m e r a j č a t a a 1 5 m i n u t d u s í m e .
P ř i d á m e r o z m a r ý n , o s o l í m e a o p e p ř í m e a c h v í l i p o d u s í m e . P ř i p r a v í m e z á v i t k y .
N a ř í z n e m e k u ř e c í ř í z k y a n a k l e p e m e .
O s o l í m e , o p e p ř í m e a n a k a ž d ý d á m e p l á t e k š u n k y a p l á t k y m o z z a r e l l y .
Z a v i n e m e m a s o , z a v á ž e m e n i t í a 1 2 m i n u t s m a ž í m e n a o l e j i z e v š e c h s t r a n .
Z h o t o v ý c h z á v i t k ů o d s t r a n í m e n i t ě , n a k r á j í m e m a s o n a p l á t k y a r a j č a t o v o u o m á č k o u p ř e l i j e m e .
Omytá krůtí prsa rozkrájíme na tenký plát tak, aby zůstala celá. Maso vložíme do mikrotenového sáčku a rozklepeme na tenký plát, který pak ze sáčku opatrně vyjmeme, položíme na čistý bílý (bavlněný nebo lněný) ubrousek. Pak naklepané maso z obou stran osolíme a opepříme.
Očištěnou cibuli a omytou petrželovou nať drobně nasekáme. Mrkev (jednu dlouhou nebo dvě kratší) očistíme, umyjeme a povaříme je 5 minut v horké, osolené vodě, pak ji vyjmeme a necháme zchladit.
Šunku pokrájíme na malé kostičky, dáme ji do mísy, přidáme petrželku, vejce, cibuli, nastrouhaný sýr, ochutíme muškátovým oříškem, přidáme posekané pistácie a vše dobře promícháme. Rukama uhněteme silný váleček, který položíme na rozklepané krůtí maso. Nožem si uděláme uprostřed válečku podélný řez, do kterého vtlačíme povařenou celou mrkev, povrch uhladíme. Celý váleček obalíme krůtím masem, který zabalíme pevně do utěrky a oba konce utěrky zavážeme nití.
Do 1 litru vroucího silného masového vývaru přilijeme 250 ml burgundského vína a vložíme do něj zabalenou galantinu v ubrousku a pomalu vaříme bez pokličky přibližně 30 minut do doby. Když je uvařená galantina tuhá, vyjmeme ji z vývaru, necháme odkapat a ...
Š u n k u n a k r á j í m e n a p l á t k y , č e d a r n a s t r o u h á m e n a j e m n o , j a b l k o o l o u p e m e , v y k r o j í m e j á d ř i n e c a d u ž i n u n a k r á j í m e n a k o l e č k a . P l á t k y t o a s t o v é h o c h l e b a n a m a ž e m e t a v e n ý m s ý r e m , n a k a ž d ý k r a j í č e k p o l o ž í m e p l á t e k š u n k y , k o l e č k o j a b l k a , z a s y p e m e č e d a r e m , t o a s t y v y s k l á d á m e n a p l e c h , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a k r á t c e z a p e č e m e , j e n c o s e s ý r t r o c h u n a t a v í .
U p r a v í m e n a t a l í ř k y a j e š t ě t e p l é p o d á v á m e .
M a s o o p l á c h n e m e , o s u š í m e a k ů ž i n a ř í z n e m e d o m ř í ž k y . K m í n s p e p ř e m a t r o c h o u s o l i r o z t l u č e m e v h m o ž d í ř i a p o t é v e t ř e m e d o m a s a . T r o u b u r o z p á l í m e n a 2 0 0 ° C , v p e k á č i n e c h á m e r o z p u s t i t s á d l o a v l o ž í m e m a s o k ů ž í n a v r c h .
V e p ř o v o u n o ž i č k u n a s e k á m e n a k o u s k y a r o z l o ž í m e s p o l u s n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u c i b u l í , m r k v í , c e l e r e m a n a s e k a n ý m č e s n e k e m k o l e m m a s a . P ř i d á m e c h l e b o v o u k ů r k u . P i v o s m í c h á m e s 1 / 4 l v o d y a 1 / 4 p ř i l i j e m e d o p e k á č e . P e č e m e n a s t ř e d n í l i š t ě t r o u b y c c a 6 0 m i n u t a d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e . P o t é s t á h n e m e t e p l o t u n a 1 7 5 ° C , p e č e n i o t o č í m e a p e č e m e d a l š í c h 4 0 m i n u t .
M e z i t í m s m í c h á m e 1 l ž í c i s o l i s e š á l k e m v o d y , m a s o p o t ř e m e a d o p e č e m e d o k ř u p a v a j e š t ě c c a 2 0 m i n u t . O b č a s p o t í r á m e s l a n o u v o d o u . H o t o v é m a s o p ř e m í s t í m e d o m í s y a u c h o v á m e t e p l é v e v y p n u t é t r o u b ě .
V y p e č e n o u š ť á v u z a l i j e m e z b y t k e m p i v n í s m ě s i a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u . O m á č k u p r o p a s í r u j e m e , p e č e n i n a k r á j í m e , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u a p o d á v á m e .
O č i š t ě n o u k a r o t k u o m y j e m e , p ř e p ů l í m e a p o k r á j í m e n a t e n k é p ů l m ě s í č k y . O l o u p a n é c i b u l e a č e s n e k d r o b n ě n a k r á j í m e a p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i o s m a ž í m e d o z l a t o v a . B ě h e m s m a ž e n í ( a s i p o 4 m i n u t á c h ) p ř i m í c h á m e k c i b u l i p o k r á j e n o u k a r o t k u a s p o l e č n ě s m a ž í m e p ř i b l i ž n ě d a l š í 4 m i n u t y . P a k p ř i d á m e m l e t é h o v ě z í a j e h n ě č í m a s o . P o m o c í v i d l i č k y m l e t é m a s o o d s e b e r o z d ě l í m e t a k , a b y b y l o r o z d r o b e n é a l é p e s e p r o s m a ž i l o . Č a s t o s m ě s p r o m í c h á m e , s m a ž í m e j i p o u z e 1 0 m i n u t , p a k p ř i l i j e m e b í l é v í n o , v e k t e r é m m a s o v a ř í m e 3 m i n u t y . V š e d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , p ř i l e j e m e z e l e n i n o v ý b u j ó n , p r o m í c h á m e a p ř i s n í ž e n é t e p l o t ě p o d p o k l i č k o u m a s o d u s í m e 2 5 - 3 0 m i n u t . K e k o n c i v a ř e n í p ř i m í c h á m e o m y t ý , d r o b n ě p o k r á j e n ý k e r b l í k a d r o b n ě n a k r á j e n o u p e t r ž e l k u k u d r n k u .
N e ž m a s o z m ě k n e , d á m e v e v e l k é m h r n c i v a ř i t 4 l i t r y v o d y s e s o l í . J a k m i l e s e z a č n e v o d a v a ř i t , n a s y p e m e d o n í m a k a r ó n y a u v a ř í m e j e p o d l e n á v o d u , a l d e n t e ( p ř i b l i ž n ě s e v a ř í a s i 1 0 m i n u t ) .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , n e c h á m e o d k a p a t , p a k j e p ř i m í c h á m e k o m á č c e s m l e t ý m m a s e m , v š e s p o l e č n ě v a ř í m e j e š t ě 3 0 - 6 0 s e k u n d , p ř i m í c h á m e n a s t r o u h a n ý t v r d ý o v č í s ý r , z n o v u p r o m í c h á m e a h n e d s e r v í r u j e m e .
K u ř e c í j á t r a p e č l i v ě o č i s t í m e a n a k r á j í m e j e n a k o s t k y . N a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e v p á n v i n a d v o u l ž í c í c h m á s l a , p ř i d á m e j á t r a a m í c h á m e j e t a k d l o u h o , a ž z e s v ě t l a j í a z a t á h n o u s e . P o t o m j e z a l i j e m e v ý v a r e m a v í n e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e p r o v e n s á l s k ý m i b y l i n k a m i , p ř i k l o p í m e a v a ř í m e 1 0 – 1 5 m i n u t , a ž z m ě k n o u . J á t r a m u s í b ý t a l e s p o ň d o p o l o v i n y p o n o ř e n á v t e k u t i n ě . P o t o m v š e p ř e l i j m e d o h l u b š í m í s y s p l o c h ý m d n e m .
P ř i d á m e 1 8 0 g p o k r á j e n é h o m á s l a a r o z m i x u j e m e t y č o v ý m m i x é r e m d o h l a d k a a p ř i l é v á m e s m e t a n u , d o k u d n e b u d e m í t s m ě s k o n z i s t e n c i h u s t š í o m á č k y . P o d l e c h u t i p ř i d á m e e v e n t u á l n ě p e p ř a s ů l , a b y p a š t i k a b y l a l e h c e p ř e s o l e n á , n e b o ť s e p o z c h l a d n u t í s l a n o s t v s t ř e b á . P a š t i k u r o z d ě l í m e d o m i s e k , s k l e n i č e k , n e b o j i n ý c h v h o d n ý c h n á d o b e k . R o z e h ř e j e m e 5 0 g m á s l a , s m í c h á m e h o s e š a l v ě j í a z a l i j e m e j í m p o v r c h p a š t i k . V y c h l a d l é p a š t i k y z a k r y j e m e p o t r a v i n o v o u f ó l i í n e b o v í č k e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
