Recepty

Jarní cibulky omyjeme. V hrnci přivedeme k varu vodu, osolíme ji, nasypeme do ní hrášek, přidáme jarní cibulky a necháme přibližně 10 minut vařit. Potom cibulky vyjmeme, vývar s hráškem rozmixujeme, přimícháme pesto a vše znovu důkladně promixujeme dohladka. Polévku rozlijeme do misek a podáváme s pečivem.

Slaninu nakrájíme na kostičky. Smažíme ji dokřupava. Připravíme si dresink – vyšleháme hořčici, vinný ocet a šalotku. Přilijeme trochu olivového oleje, sůl a pepř a vyšleháme. Salát rozebereme na listy a naskládáme je na talíř. Posypeme slaninou a nasekanou šalvějí, přidáme ztracené vejce, zakápneme dresinkem, a je-li třeba, ještě osolíme a opepříme.

Očištěné zelí nakrájíme na nudličky, spaříme vařící vodou a necháme okapat. Dáme do mísy, osolíme, opepříme a promneme. Smetanu rozmícháme s prolisovaným česnekem a nasekanými ořechy. Zálivku nalijeme na salát a zlehka rozmícháme. Necháme rozležet v chladničce.

Maso nakrájíme na kousky a umeleme. Zapékací mísu vymažeme trochou oleje. Na zbylém oleji zpěníme jemně nakrájenou cibuli a česnek, přidáme maso, sůl, koření a vše dobře promícháme. Směs urovnáme do zapékací mísy. Rajčata spaříme, oloupeme a pokrájíme na plátky. Přikryjeme jimi maso, osolíme a v dobře vyhřáté troubě pokrm zapečeme. Vejce rozšleháme se sýrem, nalijeme na maso a rajčata, ještě dopečeme. Povrch nakonec posypeme nasekanou bazalkou. Podáváme s pečivem nebo s vařenými bramborami.

Vypeckované a nadrobno nakrájené datle s vodou a jedlou sodou na mírném ohni přivedeme k varu a 5-6 minut vaříme. Jsou-li datle měkké přidáme kostky másla a mícháme aby se rozpustilo. Hotovou směs vylijeme do misky. Až trochu zchladne přidáme rozšlehaná vejce, krupicový cukr, mouku s práškem do pečiva, mleté nové koření, jemně nasekané pistáciové oříšky, vanilkovou esenci a promícháme. Těsto nalijeme do máslem vymazané koláčové formy, nebo šest pudinkových misek, s pečicím papírem a pečeme 45-50 minut (v pudinkových miskách kratší dobu) v troubě na 190°C. Připravíme kardamomový pudink. Do pěny ušleháme 6 žloutků se 125 g krupicového cukru. V nerezovém kastrůlku ohříváme 250 ml mléka, 250 ml smetany, 2 lžičky semínek kardamomu na mírném plameni. Přivedeme k bodu varu a dále nevaříme. Potom přecedíme, vmícháme žloutkovou pěnu, nalijeme zpátky do kastrůlku a na mírném ohni vaříme do zhoustnutí. Upečený koláč necháme ve formě vychladnout a pak vyklopíme. Nakrájíme na plátky, podáváme s teplým pudinkem posypaným nasekanými pistáciovými oříšky.

V míse promícháme mouku, máslo, dvě lžičky cukru a sýr. Hotové těsto necháme 30 minut v chladničce. Po 30 minutách z těsta vyválíme kulatou placku, kterou potřeme rozmíchanou vodou s bílkem. V menší nádobě rozmícháme nadrcené ořechy, zbylý cukr a skořici, touto směsí posypeme povrch těsta. Těsto nakrájíme na šestnáct dílků. Dílky rolujeme od širší strany. Hotové spirálky pokládáme na plech vymazaný máslem. Spirálky potřeme rozkvedlaným vejcem. Pečeme 20 minut.

Do vody dáme vařit kmín. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem z kmínu a provaříme. Přidáme podmáslí, metličkou rozšleháme, přidáme vejce a chvilku prohřejeme. Nakonec polévku ochutíme solí, cukrem a octem.

Tvaroh dáme do hluboké misky, kterou posadíme do hrnce s vodou (asi 1 litr). Takto ve vodní lázni tvaroh ohřejeme a za stálého míchání přilijeme vařící mléko (4-5 dl). Tvaroh musí být pod hladinou mléka. Mícháme a pomalu vaříme do doby, až se nám utvoří jednotná masa. Takto uvařený sýr necháme v síti okapat. Do mírně vychladlého sýru přimícháme máslo, sůl, kmín a čerstvé žloutky. Sýr dáme do formy, kterou si vytřeme rozpuštěným máslem, vysypeme nahrubo rozemletým pepřem 4 barev, sýr dáme do formy a vychladlý vyklopíme. Krájíme na plátky a podáváme.

Omyté maso nakrájíme na kostky, osolíme a zvolna opékáme na pánvi, až se část tuku vypeče. K masu přidáme oloupanou, nadrobno pokrájenou cibuli a kmín, přiklopíme pokličkou, dusíme bez podlévání. Nakonec k masu přidáme oloupaná, nastrouhaná a krátce podušená jablka. Podáváme s petrželkovými bramborami.

Hovězí roštěnec (nebo zadní hovězí) opláchneme a nakrájíme přes vlákno na plátky. Mírně je naklepeme, okraje nařízneme, maso osolíme a opepříme. Plátky opečeme po obou stranách na polovině dávky tuku. Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobno, v tuku po mase ji osmahneme dorůžova a přidáme k ní mletou papriku, po zpěnění ještě rajčatový protlak. Podlijeme trochou vody. Do základu vložíme opečené maso a dusíme doměkka. Během dušení plátky zaléváme teplou vodou. Měkké maso přendáme do čistého kastrolu, šťávu zahustíme zásmažkou připravenou ze zbylého tuku a prosáté mouky, zalijeme vlažnou vodou, rozmícháme a za občasného míchání provaříme. Před koncem varu přilijeme víno, omáčku přisolíme a procedíme přes hustý cedník zpět na maso. Vše ještě krátce podusíme.