Recepty

Mrkev, brambory a petržel omyjeme. Společně s cibulí oloupeme a vše nakrájíme na kostky. Rozehřejeme v hrnci máslo a zeleninu na něm podusíme. Zalijeme vývarem a vaříme 15-20 minut. Potom zeleninu rozmixujeme. Ochutíme polévku kari kořením, octem, solí a pepřem. Omyjeme koriandr a rozdrobíme chléb. Polévku podáváme posypanou rozdrobeným chlebem, čerstvým koriandrem a ricottou.

Meruňky necháme okapat. Odebereme 12 lžic šťávy a s nabobtnalou vymačkanou želatinou pomalu zahříváme, dokud se želatina nerozpustí. V míse smícháme tvaroh, 6 lžic šťávy, vanilkový cukr, cukr a nakonec přimícháme želatinu. 200 ml smetany vyšleháme dotuha a přimícháme k tvarohovému krému. Meruňky pokrájíme na kostičky a také přimícháme do krému. Pak krém necháme v chladničce ztuhnout. Chlebíčkovou formu vyložíme potravinovou fólií a dno vyložíme cukrářskými piškoty, pokapeme je mandlovým likérem a poklademe smetanovou hmotou. Navrch hmoty dáme opět cukrářské piškoty a opět pokapeme mandlovým likérem. Necháme přes noc ztuhnout v chladničce. Druhý den ušleháme zbytek smetany. Ztuhlý chlebíček vyklopíme na tác. Vyšlehanou šlehačku naplníme do zdobícího sáčku, povrch chlebíčku ozdobíme a poklademe plátky meruněk. Pak můžeme ihned podávat.

Dršťky dobře očistíme a omyjeme. Překrájíme je na menší kusy, vložíme do studené vody a přivedeme do varu. Pak je scedíme, zalijeme vlažnou vodou a za občasného promíchání vaříme doměkka. Pokud jsou dršťky ze staršího kusu, vyměníme vodu vícekrát. Vařené dršťky zchladíme ve studené vodě a nakrájíme na nudle 4-5cm dlouhé. Cibuli oloupeme, nakrájíme na drobno a osmažíme dorůžova na tuku. Zaprášíme prosátou moukou, mírně osmahneme, zalijeme vývarem z drštěk a mlékem a dobře rozmícháme. Osolíme, opepříme, přidáme třený česnek a drcenou majoránku. Omáčku za stálého prošlehávání vaříme nejméně 20 minut. Potom přidáme nakrájené dršťky, jemně nastrouhanou citronovou kůru a šťávu z omytého citronu, přisolíme a krátce povaříme. Při podávání jednotlivé porce posypeme nasekanou petrželovou natí nebo pažitkou.

Citron dobře omyjeme v horké vodě.Škrabkou nebo nožem okrájíme natenko kůru a nakrájíme ji na nudličky.Z citronu vymačkáme šťávu. Lístky šalvěje opláchneme,osušíme a nakrájíme na nudličky.V horkém oleji je fritujeme 2-3 minuty.Pak je vyjmeme děrovanou naběračkou. Mouku osmahneme na oleji.Přimícháme do ní 4 lžíce citronové šťávy,polovinu citronové kůry a podlijeme mlékem a zeleninovým vývarem.Omáčku na mírném ohni za stálého míchání 10 minut povaříme. Rozšleháme smetanu se žloutky a přidáme do horké omáčky,která se už nesmí vařit.Omáčku osolíme a opepříme. Nudle uvaříme podle návodu na obalu,scedíme a necháme okapat.Nudle s omáčkou podáváme ozdobené plátky citronu,nasekanou šalvějí a celými lístky šalvěje.

Omyté kotlety lehce naklepeme, osolíme a na okrajích nařízneme. Maso ze všech stran opečeme na polovině másla a přendáme na misku. Do zbylé šťávy přidáme smetanu rozmíchanou s moukou, chvíli povaříme. Kotlety se zbylým tukem urovnáme do vymazané zapékací mísy, přelijeme omáčkou, posypeme nastrouhaným sýrem a nasekanou petrželkou. Povrch pokapeme zbylým rozehřátým máslem. Pokrm krátce zapečeme ve vyhřáté troubě do růžova. Podáváme s opečenými bramborami.

Příprava nálevu: Do kastrůlku vlijeme vodu, přilijeme ocet, přisypeme sůl a nakonec cukr. Přivedeme k varu a povaříme ještě 7 minut. Mladé mrkvičky oloupeme, omyjeme a v hrnci s osolenou vodou povaříme 10 minut. Vaříme podle velikosti mrkví. Mrkvičky scedíme a střídavě s tenkými kolečky křenu naskládáme do skleniček. Do každé skleníčky na mrkev položíme tři kuličky pepře a nového koření. Všechny suroviny zalijeme teplým nálevem a skleničky zavíčkujeme. Naskládáme je do zavařovacího hrnce a při 90 stupňové teplotě povaříme 15 minut. Potom je vyndáme z hrnce, necháme vychladnout a uskladníme na chladném a suchém místě.

Oloupanou cibuli nakrájíme na drobno, slaninu na kostičky, česnek prolisujeme. Plech vymažeme sádlem. Na pánvi na sádle zpěníme cibuli se slaninou a necháme zchladnout. Oloupané brambory nastrouháme, v míse promícháme s moukou, solí, česnekem, majoránkou a zchladlou cibulovou směsí. Dobře vymícháme a rozetřeme na vymazaný plech. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C dozlatova. Rozkrájíme na kostky a podáváme.

Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům. Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut. Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut. Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon. Mušle vyjmeme z lastur a podáváme s opečenou bagetou na bylinkovém másle.

Avokádo rozpůlíme, odstraníme jádro, vložíme do mixéru, přidáme koriandr, mátu, prolisovaný česnek, cukr, nasekanou chilli papričku, limetovou šťávu a kokosové mléko a rozmixujeme na hladkou kaši. Ochutíme solí a tabascem. Zakryjeme a necháme půl hodiny odpočinout v lednici. Omáčku podáváme vychlazenou ke grilovanému masu.

Maso pokrájíme na kostky. Zeleninu očistíme a pokrájíme na menší kousky. Oloupeme česnek a cibuli a pokrájíme na drobné kousky. Olej s máslem necháme rozehřát, osmažíme na něm maso. Přidáme cibuli a česnek a necháme zezlátnout, poté přimícháme zeleninu. Podlijeme ananasovou šťávou a vínem. Přilijeme vodu tak, aby směs byla zcela ponořená. Osolíme, opepříme a přidáme koření. Přiklopené necháme péct při 200 °C. Tykev na vršku odkrojíme, vyjmeme semínka a vlákna, dužinu vydlabeme, pokrájíme na kostičky a po 45 minutách pečení přidáme k masu. Pečeme dalších 15 minut, poté přimícháme pokrájená jablka, ananas a kukuřici. Vše osolíme, opepříme, posypeme sekanou petrželí a přendáme do vydlabané tykve. Ihned podáváme.