Recepty

Omyté a odblaněné maso dvakrát umeleme. Mleté maso vložíme do hnětače, osolíme, přidáme 2 lžíce studené vody, Solamyl, rozpuštěné máslo (5g) a nasekanou petrželku. Vše chvíli šleháme. Nakonec do těsta zlehka vmícháme sníh ušlehaný z bílků. Těsto dáme do máslem vymazané zapékací mísy. Suflé pečeme v troubě ve vodní lázni asi 30 minut.

Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu, scedíme, necháme okapat. Zatímco se vaří, na pánvi opečeme nakrájenou slaninu s trochou oleje, přidáme strouhanou Nivu a když se rozpustí přihodíme nastrouhané ořechy, sůl, pepř. Vše vmícháme do těstovin a podáváme.

Uvařené brambory rozšťoucháme, přisypeme mouku, špetku soli, přidáme vejce, máslo a přilijeme mléko. Vypracujeme bramborové těsto, ze kterého odkrajujeme stejně velké kousky, rozmáčkneme je dlaní na placku, vložíme 1/2 větší meruňky bez pecky a zabalíme do knedlíku. Knedlíky nasypeme do osolené vroucí vody a zvolna vaříme 20-25 minut. Knedlíky scedíme, upravíme na talíře a polijeme smetanou.

Žloutky zaděláme s moukou, solí a vínem, abychom dostali hladké a pružné těsto; zabalíme ho do fólie a dáme do chladničky odpočinout. Těsto několikrát protáhneme strojkem na těstoviny a s pomocí nástavce uděláme tenké nudle - tagliolini; posypeme je polohrubou moukou a dáme stranou. Na pánvi rozpálíme olivový olej se stroužkem česneku a přidáme rozdrobenou klobásu, společně s fenyklovými semínky, solí a pepřem osmahneme 2 minuty a poté podlijeme vínem. Přidáme trochu vody, ve které se vařily těstoviny, a nakonec i tagliolini uvařené „al dente" (2 minuty). Ještě chvíli povaříme, aby se všechny chuti dobře propojily, a tagliolini ihned podáváme.

Maso v případě potřeby vykostíme, omyjeme, osolíme a můžeme je svázat motouzem. Rozkrájenou cibuli osmahneme na másle, poté vložíme maso, opečeme ze všech stran, podlijeme a dusíme do polo měkka. Následně k masu přidáme omytá a na kolečka nakrájená rajčata, okořeníme a společně dusíme. Šťávu zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vínem a chvíli povaříme. Maso ze šťávy vyjmeme a uložíme na teple. V hrnku rozkvedláme smetanu, procedíme k ní šťávu z masa a za stálého kvedlání povaříme. Částí omáčky přelijeme rozkrájené maso, ostatní omáčku podáváme zvlášť v omáčníku. Jako přílohy jsou vhodné knedlíky nebo těstoviny.

Do velké mísy nasypeme droždí a 100 ml mléka. Necháme pět minut rozpouštět, protm zamícháme. Přidáme zbytek vlažného mléka, cukr, 60 g másla a rozšlehané vejce. Vše důkladně promícháme. Vsypeme mouku se solí, opět důkladně mícháme. Těsto vyklopíme na stůl a minimálně pět minut hněteme. Mělo vzniknout pevné a zároveń suché těsto. Vrátíme ho do mísy, zakryjeme utěrkou a odložíme na teplé místo, kde ho necháme hodinu a půl kynout. Těsto rozdělíme na 19 kousků a vytvarujeme z nich kuličky. Ty vyskládáme do kulaté koláčové mísy, kterou ještě před tím vymažeme máslem. Poté posypeme sezamovým semínkem a mákem a necháme pod utěrkou ještě 40 minut kynout. Nakonec už jen dáme do trouby, kde pečeme zhruba 45 minut na 200 stupňů.

Do poloviny mléka dáme žloutky, sůl, cukr, krupici a vše rozšleháme. Necháme asi hodinu odležet, aby nabobtnala krupice. Potom přidáme zbytek mléka, zamícháme a lehce vmícháme sníh z bílků. Těsto nalijeme do vymaštěného pekáče a pečeme zvolna asi 30 minut v předehřáté troubě. Upečené těsto roztrháme vidličkou na kousky, obrátíme a ještě dopečeme. Když máme těsto suché, tak přidáme kousek másla. Trhanec podáváme pocukrovaný nebo jej polijeme sirupem či kompotovou šťávou.

Omyjeme bazalku, necháme okapat, otrháme lístky a dáme do mixéru s tvarohem a 3 lžícemi citronové šťávy. Rozmixujeme na kaši. Poté dáme do misky, osolíme, opepříme a dáme do chladu. Opláchneme a osušíme rybu. Pokapeme zbylou citronovou šťávou, opepříme a osolíme z obou stran. Rybu obalíme v mouce. Rozpálíme ve woku 2 lžíce margarínu, osmažíme z každé strany rybu cca 5 minut. Horkou vodou omyjeme citron a nakrájíme na osminky. Dáme na talíř spolu s rybou a bazalkovou omáčkou.

Makarony uvaříme v dostatečném množství osolené vody, scedíme a necháme okapat. V pánvi na rozehřátém oleji opečeme oloupanou, nasekanou cibuli, česnek a rozmražený špenát. Osolíme a opepříme. Pekáč vyložíme pečicím papírem a postupně do něj klademe vrstvu makaronů, špenátu, na kostičky nakrájeného ovčího sýra a omytých, na osminky nakrájených rajčat. Vrchní vrstvu tvoří makarony. Vše zalijeme mlékem rozšlehaným se smetanou, vejci, solí a pepřem. Povrch posypeme nastrouhanou goudou. Nákyp zapékáme asi 45 minut ve středně vyhřáté troubě. Po upečení vyklopíme a nakrájíme na plátky.

Změklé máslo vložíme do misky, přilijeme trochu pomerančové šťávy, přidáme sůl, pepř a promícháme. Plátky toastového chleba rozkrojíme na trojúhelníčky, namažeme pomerančovým máslem, plátky paštiky rozkrojíme také na trojúhelníčky a položíme na kousky namazaného chleba. Pomeranč oloupeme, nakrájíme na půlkolečka a položíme je na paštiku. Nakonec hotové toasty ozdobíme malou lžičkou kompotovaných brusinek, upravíme na servírovací tác a podáváme.