Recepty

Batáty oškrábeme, nakrájíme na plátky a osolíme. Na stůl rozložíme kus alobalu, doprostřed vložíme batáty, přidáme máslo, alobal zabalíme, vložíme do trouby a pečeme zhruba půl hodiny. Alobal rozbalíme, batáty promícháme se zakysanou smetanou, posypeme posekanou pažitkou a podáváme jako přílohu k pečeným pokrmům.

Na pánev bez oleje vysypeme dýňová i slunečnicová semínka a při střední teplotě je opražíme a dáme stranou. Do pánve dáme máslo a necháme ho rozpustit. Poté na něm orestujeme nadrobno nakrájený pórek, pokrájené houby a prolisovaný česnek. Po cca minutě dáme stranou. Na pánev nasypeme quinou a zalijeme ji vývarem. Přidáme provensálské koření, sůl, pepř, pórkovou směs, zamícháme a pod pokličkou 15 minut podusíme. Na závěr už jen zakápneme limetkovou šťávou, smícháme se semínky a podáváme.

Skopovou plec rozkrájíme na kostky, stejně tak zpracujeme oloupané brambory i rajčata a cibuli nasekáme nadrobno. V hrnci rozehřejeme olej, přidáme nakrájené maso i rajčata s cibulí, vše osolíme a opékáme asi 10 minut. Poté přidáme kostky brambor, mírně je opečeme, zalijeme třemi litry horké vody, osolíme, uvedeme do varu a na mírném ohni povaříme asi hodinu, než maso změkne. Mezitím oloupeme a nahrubo postrouháme jablka, na nudličky rozkrájíme velkou kapii, po 45 minutách varu je přidáme do polévky. Těsně před dovařením přidáme ještě bobkový list a posekaný kopr s estragonem. Podáváme s nasucho opečeným bílým chlebem, který v talíři zalijeme polévkou.

Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky. Smícháme podmáslí, tymián, sůl a vše pořádně promícháme. Do této směsi naložíme maso minimálně na 24 hodin, optimální délka naložení je však 48 hodin. Maso bude křehčí. Z hladké mouky a vejce připravíme směs podobnou drobence. V pánvi rozpálíme olej. Kuřecí maso vytahujeme z podmáslí a obalujeme ho ve směsi mouky a vejce. Smažíme na oleji dozlatova – stačí tak 3 minuty z každé strany.

Omytou a osušenou okurku podélně rozkrojíme na poloviny. Vnitřek vydlabeme lžičkou a okurku osolíme. Žervé smícháme s jemně nakrájenou cibulí a paprikou, přidáme mletou papriku, sůl a pepř. Směsí naplníme připravené půlky okurek, spojíme je do původního tvaru a dáme vychladit. Před podáváním nakrájíme okurku na kolečka.

Sušená rajčata překrájíme na poloviny a vložíme do mísy. Přidáme česnekový olej, nasekané olivy, pažitku, kapary, vinný ocet, prolisovaný česnek, golden sirup, najemno nasekanou bazalku, osolíme a opepříme. Vše důkladně promícháme. Hotovou salsu uložíme na 60 minut do chladničky a ihned poté můžeme podávat.

Drobně pokrájené rohlíky bez tuku opečeme v troubě. Drobně pokrájenou cibuli zpěníme na másle. Petrželovou nať jemně nakrájíme. V míse smícháme prochladlé rohlíky, osmaženou cibuli i s máslem, přisypeme petrželovou nať. Směs přelijeme vlažným mlékem s rozšlehanými vejci, vsypeme mouku a sůl. Dobře směs promícháme, z těsta tvoříme kulaté knedlíky, aby se vešly do dlaně, a vaříme ve vroucí vodě osolené špetkou soli. Dbáme, aby se knedlíky nechytly dna. Zhruba po čtvrt hodině jeden knedlík vyjmeme, překrojíme a zkusíme, zda je uvařený. Jakmile knedlíky z vody vyndáme, hned je rozkrojíme, aby vyšla pára. Knedlíky podáváme jako přílohu.

Podélně na polovinu rozkrojíme hermelín. Do misky nalijeme olej a smícháme ho s grilovacím kořením. Promícháme a na půl hodiny naložíme do směsi hermelín. Poté kolečka hermelínu zabalíme do alobalu a dáme na gril. Před koncem grilování alobal otevřeme, aby sýr zezlátl.

Na sádle zpěníme očištěnou a drobně rozkrájenou cibuli. Omyté, očištěné a na kostky nakrájené maso přidáme na osmahnutou cibuli, osolíme a okořeníme. Z počátku dusíme maso bez podlévání a jakmile se vlastní šťáva z masa vysmahne, podléváme po malých dávkách horkým vývarem nebo vodou. Guláš bude tak šťavnatý. Během dušení přidáme do guláše očištěné, na kostky nakrájené brambory a povrch posypeme znojemskými okurkami na jemno nakrájenými. Jakmile je maso měkké, šťávu vysmahneme až na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme a ještě chvilku dusíme. Jako přílohu podáváme rýži, brambory, noky anebo těstoviny.

Salát a roketu omyjeme, odstraníme zvadlé listy a natrháme je na kousky. Houby lišky očistíme, jsou-li větší, pokrájíme je na drobnější kousky. Šalotku oloupeme a pokrájíme na menší kostičky. Na pánvi si rozehřejeme máslo a šalotku na ni vhodíme. Necháme ji zesklovatět a pak k ní přidáme houby a dusíme asi 7 minut. Nakonec odstavíme z plotny a posypeme nadrobno nasekanou petrželovou natí. Omyjeme a oškrábeme celer, nastrouháme ho na hrubém struhadle a pak zakapeme citronovou šťávou. V misce si z octa, vína, olivového a ořechového oleje a hořčice připravíme zálivku. Vyšleháme ji dohladka. Osolíme ji a opepříme. Hroznové víno omyjeme a rozkrájíme na poloviny a vybereme semínka. Na pánvi si na oleji opečeme na kostičky pokrájený kozí sýr. Ve velké misce lehce promícháme salát, roketu a celer a zalijeme zálivkou. Přidáme houby, hroznové víno a kozí sýr. Opět lehce promícháme a podáváme.