Recepty

Nejprve si připravíme čokoládu, kterou nastrouháme nahrubo. Rozetřeme vejce s cukrem..cca 10minut, poté přidáme nastrouhanou čokoládu, 150g mouky a nakonec opatrně vmícháme smetanu. Troubu předehřejeme na 190C. Otevírací formu vymažeme, vysypeme moukou a vlijeme směs. Pečeme asi 40minut tak, aby koláč uprostřed zůstal vláčný. Po vyjmutí z trouby necháme vychladnout a před podáváním posypeme moučkovým cukrem.

Nejdříve si připravíme potírací směs. V misce smícháme olivový olej, prolisovaný česnek, oregano, sůl a pepř. Omyjeme rajče a nakrájíme ho na plátky. Bagety rozpůlíme a necháme lehce rozpéct na grilu nebo v troubě. Horké hojně potřeme směsí a vložíme do pekáčku. Na každou půlku bagety poklademe plátek upečeného kuřecího masa, plátek rajčete a plátek kozího sýra. Pokapeme zbylou směsí a dáme zapéct do mírně vyhřáté trouby asi na 5 minut, až se sýr rozteče. Před podáváním ozdobíme kouskem ledového salátu.

Do hrnce nalijeme vývar, přidáme 1 lžíci másla, vymačkáme šťávu z 1/2 citronu, osolíme, opepříme a přivedeme k varu. Filety z ryby rozřízneme na 4 díly a každý díl svineme do závitku. Závitky vložíme do vývaru a povaříme 12 minut. Uvařenou rybu vyndáme a udžujeme teplou. Vývar necháme trochu vyvařit, přimícháme rajčatovou omáčku, stáhneme z ohně, zakápneme rybí omáčkou a vmícháme 1 lžíci másla. Rybí závitky rozdělíme na talíře a přelijeme rajčatovou omáčkou.

Oloupané a omyté brambory jemně nastrouháme a necháme asi 5 minut odstát. Pak z nich odlijeme přebytečnou vodu. Přidáme k nim krupici, hodně majoránky a kmínu, pepř, vejce, česnek a sůl podle chuti. Vypracujeme polotuhé těsto. V pánvi si rozpálíme olej, těsto nabereme malou naběračkou a pokládáme na olej. Stěrkou těsto rozetřeme na placku a smažíme dozlatova z každé strany. Takto usmažíme všechny placky. Podáváme je horké, i jako hlavní jídlo.

Čerstvé zelené chilli papričky (odrůdy Poblanos) a papriku opečeme nasucho na pánvi, až slupky zčernají. Vložíme do igelitového sáčku a necháme 20 minut zapařit. Rýži vložíme do mísy, zalijeme vroucí vodou, necháme 20 minut stát, poté scedíme, propláchneme pod studenou vodou a znovu scedíme. Cilli i papriku oloupeme, odstraníme stopky a semena. Vložíme i s česnekem do mixéru. Ze snítek koriandru a petržele otrháme lístky, nějaké odložíme na ozdobu, zbytek přidáme do mixéru. Vlijeme polovinu vývaru, zpracujeme do hladka. Přilijeme zbytek vývaru, pyré znovu promixujeme. V hrnci rozpálíme olej, přidáme jemně nasekanou cibuli, rýži, vaříme 5 minut na mírném ohni, až je rýže zlatavá a cibule sklovitá. Vmícháme pyré, snížíme teplotu, zakryjeme, vaříme asi 25 - 30 minut, až se tekutina vstřebá a rýže bude měkká. Osolíme, ozdobíme zbylými bylinkami a podáváme s plátky limetky. Výborně se hodí jako příloha k rybě.

Sušené fíky omyjeme, okolí stopky odstraníme a dužinu pokrájíme na kousky. Zalijeme vodou a přes noc necháme namáčet. Poté přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme do odpaření veškeré tekutiny. Vmícháme nasekané ořechy. Džem rozdělíme do sklenic, uzavřeme a uchováme na chladném místě.

Omyté brambory uvaříme v litru vody ve slupce - vaříme je asi 25 minut. Než se brambory uvaří, v hrnci na rozpáleném másle zpěníme drcený kmín, za stálého míchání k němu přisypeme hladkou mouku a usmažíme zlatou jíšku. Za stálého míchání přilijeme 8 dl vody a mícháme do doby, až se nám jíška rozpustí. Polévku pomalu přivedeme k varu, podle chuti osolíme a povaříme asi 10 minut. V mléce rozšleháme vejce, pomalu je vlijeme do polévky a necháme přejít varem. Uvařené brambory scedíme, oloupeme, pokrájíme na kostky. Brambory dáme do talířů (na jednu stranu), přilijeme polévku, každou porci posypeme omytou, drobně pokrájenou pažitkou a podáváme.

V kastrole na oleji osmahneme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, nasekané stroužky česneku, na kousky nakrájenou petržel a celer. Přidáme nadrobno nakrájené zmrazené mořské plody, osolíme, opepříme a okořeníme majoránkou. Nakonec vsypeme omytá, na kousky nakrájená rajčata a vše pod pokličkou dusíme asi 20 minut. Vhodnou přílohou jsou špagety nebo rýže.

Celá vejce se žloutkem a cukrem šleháme v misce nad vroucí vodní lázní v páře. Šleháme, až vznikne hustý krém. Misku ponoříme do chladné vody a znovu šleháme, dokud nevychladne. Krém ochutíme alkoholem a špetkou soli, opatrně smícháme s ušlehanou smetanou a naplníme do formiček. Necháme několik hodin v chladu.

Cibule oloupeme a nadrobno nakrájíme. Žampiony očistíme, opláchneme studenou vodou a okapané nakrájíme na plátky. Telecí kýtu omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky, které opepříme, osolíme a promícháme s moukou. V pánvi rozehřejeme olej a nakrájené maso v něm za stálého míchání prudce ze všech stran opečeme. Pak ho vyjmeme do mísy a dáme do tepla - například do mírně vyhřáté trouby. Ve zbylém oleji v pánvi osmažíme nakrájenou cibuli a žampiony, přilijeme pivo s trochou vody a přikryté krátce dusíme. Pak do pánve přilijeme smetanu a za stálého míchání dusíme, až omáčka zhoustne. Do omáčky vrátíme osmažené maso, vše zjemníme přimícháním másla, osolíme a prohřejeme. Maso s žampiony a omáčkou rozdělíme na servírovací talíře a podáváme se smaženými bramborovými hranolky.