Recepty

Batát oloupeme a nakrájíme na kostky 2 cm velké. Vložíme do mísy, osolíme a promícháme. Čerstvou chilli papričku (odrůdy Serano) rozřízneme, vyjmeme semena a dužinu pokrájíme na jemné proužky. Z jedné limety ostrouháme tence barevnou kůru, pak ji rozřízneme napůl, vymačkáme šťávu. Chilli, limetkovou kůru a šťávu přidáme k batátu, důkladně promícháme, aby se batát obalil. Zakryjeme, necháme hodinu v chladu. Ozdobíme plátky limetky a podáváme v malých miskách. Hodí se jako chuťovka k nápojům.

Bulgur v míse přelijeme vodou a necháme asi 15 minut stát. Scedíme a lehce vymačkáme. Bulgur vložíme do čisté mísy a přidáme nasekanou mátu, nadrobno nakrájené cibulky, na kostičky nakrájená rajčata, citronovou šťávu, pepř, skořici a olivový olej. Vše dobře promícháme. Salát necháme před podáváním asi 30 minut v chladničce.

Ve vroucí osolené vodě uvaříme podle návodu na obalu široké nudle, poté je scedíme, necháme okapat a udržujeme v teple. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Cuketu omyjeme, očistíme, osušíme a překrojíme podélně na polovinu. Potřeme olivovým olejem a vložíme na 30 minut péct do předehřáté trouby. Po upečení dužinu vyškrábeme ze slupky. Jarní cibulku a česnek oloupeme, společně s cuketovou dužinou, limetkovou šťávou i olivovým olejem rozmixujeme na pyré. Přimícháme zakysanou smetanu, osolíme a opepříme. Lilek omyjeme, očistíme a nakrájíme na plátky. V pánvi rozpálíme olej, plátky lilku na něm osmažíme. Petrželku omyjeme, osušíme a na jemno rozsekáme. Široké nudle promícháme s osmaženými kousky lilku, petrželkou a nakrájeným ovčím sýrem. Servírujeme na talíře, ihned podáváme.

Mléko vylijeme do hrnce, osolíme a přidáme celá rozkvedlaná vejce, která za stálého míchání vaříme přibližně 40 minut. Před dokončením vaření přisypeme rozinky. Vejce se spojí z mlékem, zůstane nám žlutá voda. Tu můžeme scedit, a to tak, že přes jiný hrnec přehodíme řídkou látku (např. utěrku) a vylijeme do utěrky už uvařený sýr. Utěrku dobře stáhneme, konce svážeme, sýr v utěrce dobře stlačíme a necháme odkapat do druhého dne. Potom utěrku rozvážeme, sýr z ní vyndáme, nakrájíme na tenké pásky, anebo kostky, které naskládáme na talíř a o velikonočních svátcích nabízíme hostům.

Nejdříve si připravíme jáhly. Třikrát je prolijeme horkou vodou a potom je vsypeme do studeného mléka. Do mléka přidáme máslo, špetku soli, cukru a mícháme a vaříme asi 15 minut, až nám vznikne kaše. Když je kaše hotová, vmícháme dovnitř žloutky a pokrájené sušené švestky. Kaši vyklopíme a rozetřeme do vymazaného pekáčku. Na to poklademe tvaroh smíchaný s bílkovým sněhem. Na vrch vše posypeme ořechy, pokapeme medem a jáhelník krátce zapečeme dozlatova.

Do kastrůlku nalijeme smetanu, přidáme máslo, sůl, pepř a přivedeme k varu. Pomalu a za stálého míchání přisypáváme mouku, zmírníme oheň a dvě minuty povaříme, stále mícháme, až vznikne hladké husté těsto. Odstavíme a do částečně vychladlého těsta přimícháme žloutky, oba nastrouhané sýry, sníh z bílků a důkladně promícháme. Malé formičky na košíčky vymažeme tukem, naplníme těstem do dvou třetin, vyskládáme na plech, vložíme do vyhřáté trouby péct. Pečeme asi 15 až 20 minut, ale záleží na velikosti formiček. Po vychladnutí bábovičky vyklopíme, upravíme na talířky a podáváme.

Očištěný pórek nakrájíme na kolečka, osolíme, opepříme, dáme na pánev s 3 lžícemi oleje a podlijeme trochou vody. Dusíme téměř doměkka. Podušený pórek rozložíme do vymaštěného kastrolu, pokryjeme plátky omytých rajčat, osolíme, opepříme a zapečeme v troubě. Po chvíli zeleninu zalijeme vejci rozšlehanými s mlékem a solí. Zvolna dopečeme. Podáváme s vařenými bramborami.

Sušené ovoce opláchneme pod tekoucí teplou vodou, necháme okapat. Poté je vložíme do vhodné nádoby, zalijeme rumem a necháme nejméně 60 minut namočené. Přebranou a propláchnutou rýži vsypeme do hrnce, zalijeme vodou, vložíme vanilku a povaříme 10 minut. Následně přilijeme mléko, přivedeme za stálého míchání k varu a povaříme ještě 5 - 10 minut. Měkkou rýžovou kaši odstavíme ze sporáku a necháme mírně vychladnout. Vmícháme vejce, cukr, vanilkový cukr, skořici, 100 g másla a nakonec namočené ovoce i s rumem. Vše důkladně promícháme. Zapékací mísu nebo pekáč vymažeme zbylým máslem, vysypeme kokosem, připravenou směs přeložíme do pekáče. Naplněný pekáč vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 180 stupních 40 - 45 minut. Do vhodného kastrůlku vlijeme mléko, ihned vsypeme pudinkový prášek, metlou dobře rozkvedláme a za stálého míchání povaříme na středně hustou kaši. Přisypeme cukr, vanilkový cukr, vlijeme smetanu, nakonec rum. Opět všechny suroviny důkladně prošleháme. Po upečení, nákyp vytáhneme z trouby, necháme 5 - 10 minut odpočinout a krájíme na úhledné porce. Podáváme na jednotlivých talířích. Ke každé porci nákypu přidáme připravenou pudinkovou omáčku.

Připravíme si 2 sklenice z varného skla. Do každé sklenice vložíme jeden žloutek a 2 lžíce moučkového cukru. Dřevěnou malou kvedlačkou rozkvedláme žloutek do pěny (směs musí být světle žlutá a hladká), do každé sklenice přimícháme 3 lžíce koňaku, zalijeme vařící vodou podle chuti a podáváme.

Omyté pstruhy podélně rozkrojíme, odstraníme vyčnívající kosti a maso osolíme a pokapeme citronovou šťávou. Žloutky smícháme s 30 g másla a mírně osolíme. Porce ryb namáčíme do žloutků, obalíme je ve strouhance a smažíme na oleji a zbylém másle dozlatova.