Recepty

Oloupanou mrkev nastrouháme nahrubo, zasypeme cukrem, zalijeme smetanou a citronovou šťávou a dobře promícháme. Před podáváním salát necháme vychladit.

Tresku zbavíme kůže a kostí, osolíme a opepříme. Maso s posekaným česnekem, mletým kmínem a oreganem vložíme do rendlíku, zalijeme vývarem a minutu vaříme. Uvařenou rybu necháme ve vývaru vychladnout. Po půl hodině maso vyndáme z vývaru na mísu, rozebereme na kousky a zakapeme šťávou z půlky citronu. Tortilly ohřejeme na suché pánvi, jen trošku zastříkneme vodou. Hotové držíme v teple. Asi tři listy římského salátu nakrájíme na proužky a rozdělíme ho do tortill spolu s kousky ryby, rajčaty, která jsme nakrájeli na kostičky, a salsy. Směs zabalíme do tortill, přidáme dílek citronu a podáváme.

Do kastrolu dáme husí sádlo, přidáme mouku a usmažíme hladkou jíšku. Poté přilijeme portské víno a pokračujeme ve šlehání, dokud omáčka nezhoustne. Na pánvi rozpálíme olej a orestujeme na něm na kostičky nakrájenou červenou cibuli. Cibuli vložíme do mixéru, přidáme hovězí vývar a rozmixujeme dohladka. Kastrol s omáčkou z portského vína sundáme ze sporáku a do omáčky postupně vmícháme vývar s rozmixovanou cibulí. Kastrol vrátíme na sporák a ještě asi 3 minuty povaříme. Nakonec do kastrolu přidáme na kostičky nakrájenou nivu, brusinkový džem a za stálého míchání ještě asi 5 minut vaříme. Osolíme, opepříme, ozdobíme najemno nasekanou pažitkou a podáváme.

Ve větším hrnci dáme vařit vodu, když voda vře, přidáme maliny a 10 minut za občasného míchání povaříme. Poté veškerou přebývající šťávu z malin scedíme a vylijeme. Do zbylé směsi malin přimícháme citronovou šťávu a cukr. Vaříme ještě několik minut. Odebereme s plotny a vmícháme vodku. V hrnečku smícháme želatinu se 100 ml vody a krátce povaříme. Hustou želatinu promícháme do malinové směsi. Želatinové maliny zůstanou čerstvé, dáme-li je do zavařovacích sklenic a necháme v chladničce.

Na rozpáleném oleji osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli. K ní přidáme nakrájená kuřecí játra, promícháme a pod pokličkou chvíli dusíme do měkka. Játra necháme vychladnout a pak je společně s cibulí, uzenými rybími filety, uvařenými žloutky a s kapary umeleme na masovém strojku. Směs v misce pořádně promícháme, dochutíme solí a pepřem. Aby pomazánka byla jemnější, můžeme přidat asi 1 lžíci olivového oleje.

Na přípravu kokosové směsi potřebujeme kastrol nebo rendlík. Do něj nalijeme 125 ml vody (1 šálek) vody, přisypeme kokos strouhaný, sušený či čerstvý dle chuti, cukr, špetkou soli a pozvolna vaříme na mírném ohni za stálého míchání, až se cukr rozpustí. Jakmile směs začne houstnout, odstavíme včas z ohně, aby příliš nezhoustla. Uvaříme lepkavou rýži s kokosovým mlékem. Servírujeme tak, že vodou vypláchnutým hrnečkem uděláme na malé talířky kopečky, ty poklademe kokosovou nebo garnátovou směsí (viz recept garnátová směs) a posypeme na nudličky nakrájenými kalfirovými listy na ozdobu. Obě směsi můžeme kombinovat.

Očistíme hlávku zelí, rozkrojíme, vykrojíme z jedné poloviny košťál a zelí nakrájíme na tenké nudličky. Oloupeme a omyjeme brambory, nakrájíme je na kostičky a spolu se zelím dáme do hrnce. Přilijeme vodu, přidáme sůl, kmín a přivedeme k varu. Snížíme teplotu, hrnec zakryjeme a pomalu vaříme 20 minut. Ve smetaně rozmícháme dohladka mouku a před koncem vaření ji do polévky přimícháme. Přidáme Vegetu, provaříme 1 minutu, přidáme omytý, nadrobno pokrájený kopr a podáváme.

Rýži propláchneme vodou, překlopíme do hrnce, zalijeme vroucí vodou, osolíme, přidáme špetku šafránu a vaříme 18-20 minut. Scedíme, vmícháme do rýže 1 lžíci másla a strouhaný parmezán. Podáváme jako teplou přílohu k pečeným masům.

Na silnější kus látky položíme naplocho ústřici. Obalíme si ruku látkou a do ústřice vsuneme mezi obě poloviny skořápky nůž. Opatrně, abychom se nepořezali, postupujeme s nožem po obvodu, až se skořápka otevře. Vyjmeme lžičkou ústřici a šťávu přelijeme do hrnce. Polovinu z 12 skořápek očistíme, zbavíme svalstva a necháme oschnout. Vložíme do zapékací mísy vyložené alobalem, aby se nepřeklápěly. Přivedeme k varu šťávu z ústřic a vložíme do ní na 60 sekund ústřice, aby ztuhly a poté odstavíme. Přilijeme šampaňské a 2 minuty vaříme, dokud se část nevypaří. Odstavíme hrnec a přimícháme máslo, smetanu a opepříme. Rozpálíme na vysokou teplotu gril. Povaříme 3 minuty v hrnci špenát, aby povadl. Vymačkáme z něj vodu a rozdělíme do skořápek. Navrch položíme ústřici, zalijeme trochou omáčky a minutu grilujeme.

Špenát pečlivě opláchneme a rozemeleme na kaši. Na pánvi rozpálíme máslo a osmahneme na něm cibuli, dokud nezezlátne. Smícháme se špenátovou kaší a zprudka osmahneme. Špenát přidáme k vývaru, ochutíme solí a pepřem a uvedeme k varu. Mouku smícháme s mlékem. Dáváme pozor, aby se nám nevytvořily hrudky. Následně jimi zalijeme polévku. Za stálého míchání vaříme cca 5 minut. Naservírujeme do předem připravených misek, ozdobíme šlehačkou a pokapeme citronovou šťávou. Můžeme podávat.