Recepty

Do salátové mísy nalijeme zakysanou smetanu, přidáme sůl, pepř, vinný ocet, posekanou jarní cibulku, pokrájené matjesové filety a promícháme. Vařené brambory oloupeme, nakrájíme na kostky, vsypeme do salátové mísy, promícháme a necháme půl hodiny uležet. Anglickou slaninu rozkrájíme na kostičky, v pánvi na oleji osmažíme do křupava. Na talířky upravíme porce bramborového salátu s matjesy, posypeme osmaženou slaninou a podáváme.

Do rendlíku s vroucí vodou vložíme 4 vejce a uvaříme je natvrdo (vaříme je 9 minut), pak je ochladíme a oloupeme. Troubu si předehřejeme na 200°C. Připravíme chutnou sekanou: slaninu a očištěnou cibuli pokrájíme na malé kostičky, slaninu v pánvi vysmažíme téměř na škvarky, přidáme k ní cibuli a zpěníme ji. Do mísy s mletým vepřovým a hovězím masem přidáme zpěněnou cibuli i se škvarky ze slaniny, hořčici, jedno čerstvé vejce, sůl, černý pepř, majoránku, přisypeme strouhanku a vše důkladně promícháme. Sekanou necháme chvilku odpočinout. Pak masovou směs rozdělíme na 4 díly, z každého vytvoříme placku asi 2cm silnou a do každé zabalíme uvařené vejce. Utvořené masové koule potřeme hořčicí, poklademe je do malého pekáčku, podlijeme je vodou a dáme do trouby upést. Během pečení je 1-2 otočíme a polijeme výpekem. Pečeme je přibližně 20-30 minut do zlatohněda.

Hlávku zelí nakrájíme na osminky a spolu s rozkrojenou červenou kapií spaříme vařící vodou, dále doměkka uvaříme červenou řepu, celer a mrkev. Kapii nakrájíme na proužky, červenou řepu s celerem na hranolky a mrkev na kolečka. Osminky zelí vložíme do keramické nebo porcelánové nádoby, proložíme nakrájenou zeleninou, bobkovým listem, sekanou petrželkou a celerovou natí a zalijeme horkým nálevem z vinného octa smíchaného 1:1 s vodou a svařeného s mletou paprikou a solí. Nádobu uzavřeme a necháme stát na chladném místě 3 dny. Podáváme jako přílohu k masu, bramborovým jídlům a slaným moučníkům.

Plátky šunky opečeme na pánvi s rozpuštěným máslem. Zabalíme je do alobalu a uložíme na teplém místě. Do tuku od opékání dáme cukr a necháme ho zkaramelizovat. Přidáme hořčici, ocet, rybízový džem a papriku. Omáčku rozšleháme a necháme prohřát, až se suroviny spojí. Plátky šunky rozdělíme na talíře a zalijeme omáčkou.

Nakrájíme na kostky hermelín, přidáme koření, nakrájenou cibuli, sterilovanou kapii, promícháme, zakápneme olejem a znovu promícháme. Dáme vychladit.

Zapékací formičky potřeme másle a posypeme třtinovým cukrem. Do předehřáté trouby na 190°C vsuneme pečící plech. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a pomerančovou šťávu, poté odstavíme, vmícháme žloutky, pomerančovou kůru a 1/2 třtinového cukru. Bílky osolíme a ušleháme do tuhého sněhu, vmícháme do něj zbytek cukru. Sníh opatrně vmícháváme do čokolády a směsí vyplníme zapékací formičky. Pečeme je asi 13 minut, dokud nenabudou. Zdobíme šlehačkou a kakaem.

Omyté kuřecí maso nakrájíme na nudličky a opékáme na lžíci másla asi 3 minuty. Vyjmeme je a na výpeku osmahneme nasekaný česnek. Přidáme očištěnou, na kostičky nakrájenou papriku, oloupané, na kostičky nakrájené brambory, rozmarýn a opékáme 15 minut. Podle chuti osolíme a opepříme. Listové těsto rozválíme a nakrájíme na obdélníky asi 9x12cm. Na každý obdélník dáme 1 lžíci náplně a těsto zabalíme do taštičky. Okraje přimáčkneme vidličkou a každou taštičku potřeme bílkem rozšlehaným s 1 lžící vody. Pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem v silně vyhřáté troubě dorůžova.

Syrové brambory oloupeme, omyjeme a pokrájíme na plátky, které v míse osolíme a posypeme kmínem. Vepřovou svíčkovou omyjeme, osušíme a ze špalíčku nakrájíme tenké plátky. Ochutíme je solí a pepřem. Očištěné cibule pokrájíme na tenká kolečka. Omytá rajčata osušíme a nakrájíme na plátky, v druhé misce je osolíme a posypeme pepřem. Troubu si předehřejeme na 220°C. Připravíme dva obdélníky alobalu (přibližně 30x40cm). Suroviny si rozdělíme na 2 poloviny. Do středu každého alobalu poklademe za sebou plátky brambor, mezi ně střídavě vložíme plátky masa, cibule a rajčat. Vše pokapeme olivovým olejem, všechny pokrájené plátky k sobě přitiskneme a dobře zabalíme do alobalu. Oba balíčky s bramborami vložíme do trouby na plech a pečeme přibližně 45-50 minut. Před podáváním můžeme jeden balíček z kraje opatrně rozbalit, aby jsme se ujistili, že je vše měkké. Dobrou chuť.

Nejdříve nalijeme do tvořítka asi půl centimetru vysokou vrstvu rosolu a necháme ji ztuhnout. Na ztuhlou vrstvu rosolu pak naklademe věncovitě a střídavě vejce a jazyk, oboje nakrájené na plátky. Do tvořítka znovu nalijeme asi půl centimetru vysokou vrsvtu rosolu a necháme opět ztuhnout. Jemně nakrájené mozečky promícháme do tekuté rosolové majonézy, touto směsí tvořítko doplníme a postavíme do chladu. Ztuhlý obsah tvořítka vyklopíme na skleněnou plochou mísu a vkusně ozdobíme.

Oloupaný, nakrájený celer vsypeme do horké osolené vody a uvaříme do poloměkka. Přidáme oloupané, na kousky nakrájené brambory a vše uvaříme doměkka. Zeleninu i s vývarem rozmixujeme, zředíme mlékem a dolijeme vodou. Polévku podle chuti přisolíme, opepříme, ohřejeme k varu a vmícháme máslo.