Recepty

Změklé máslo utřeme s nastrouhaným sýrem, nasekanou petrželkou a citronovou šťávou. Necháme ztuhnout v chladničce. Parmazánové máslo podáváme k masu.

Šalotky oloupeme a podélně rozpůlíme. Troubu předehřejeme na 200 °C. Máslo rozpustíme v malé pánvi. Když se máslo lehce rozvoní, přelijeme ho přes šalotky a posypeme nasekaným tymiánem, cukrem a solí. Vše dáme na pečící plech vyložený pečícím papírem a pečeme 30 minut. Podle chuti opepříme. Podáváme jako přílohu k pečenému masu.

Vařené uzené maso nakrájíme na menší kostky a umeleme. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem, řádně rozmícháme a svaříme na hustou kaši. Po odstavení z ohně přimícháme namleté maso, osolíme, okořeníme, přidáme žloutky a směs řádně promícháme. Dle potřeby přisypeme strouhanou housku. Prkénko posypeme strouhanou houskou a utvoříme na něm 8 menších karbanátků, omočíme je v rozšlehaných bílcích, obalíme ve strouhané housce a usmažíme. Smažíme je krátce, neboť jsou všechny přísady již předvařené. Usmažené karbanátky skládáme na papírové ubrousky, aby okapal přebytečný tuk.

Rybu opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme. Na pánvi necháme roztát zhruba 1/2 másla, steaky osmahneme na obou stranách a dáme bokem. Houby řádně očistíme a nakrájíme na drobné plátky. Šalotku oloupeme, nakrájíme nadrobno a osmažíme na zbytku másla, dokud nezesklovatí. Vmícháme houby a podusíme je, dokud nevypaří veškerou vodu, zalijeme vývarem a vše dále vaříme na mírném ohni okolo 4 minut. Škrobovou moučku zamícháme společně s vodou, hořčicí a vzniklou směs přilijeme k houbám. Chvíli mícháme a zalijeme zakysanou smetanou. Estragon opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme, zbavíme lístků, nadrobno nakrájíme a smícháme je s houbami. Podle chutí přilijeme ocet, osolíme a opepříme. Směsí zalijeme smažené rybí steaky. Podáváme teplé.

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme, přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny, ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou, necháme okapat. Cibuli nakrájíme nadrobno, cuketu na kostičky, šalvěj posekáme. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, osmahneme, přidáme cuketu, krevety, chvilku orestujeme a přilijeme rajčata z konzervy, podusíme, osolíme, opepříme, trochu vyvaříme tekutinu, přilijeme sherry, smetanu, promícháme a odstavíme. Nakonec do omáčky přimícháme šalvěj. Špagety na talířích upravíme do věnce, doprostřed nalijeme omáčku s krevetami.

Parmy očistíme, oddělíme hlavy, stáhneme kůži, naporcujeme a osolíme. V hrnci rozpálíme olej, na něm orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a bobkový list. Přidáme rajčata, osolíme, opepříme a necháme chvíli povařit, dokud omáčka nezhoustne. Potom vložíme do hrnce porce ryb, podlijeme vínem, přisypeme nasekanou petržel, zakryjeme pokličkou a necháme vařit asi 30 minut.

Porce králíka osolíme, opepříme, cibuli nakrájíme nadrobno. V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme maso, orestujeme ze všech stran, přisypeme cibuli, zaprášíme mletou paprikou, osmahneme, podlijeme vodou a dusíme do měkka. Přidáme rajčatový protlak, bílý jogurt, zahustíme instantní jíškou, ještě chvíli podusíme a odstavíme. Na talíře položííme porce a přelijeme jogurtovou omáčkou.

Do kuchyňského robotu vlijeme pomerančovou šťávu, přidáme mandle, vypeckované datle medjool, strouhanou pomerančovou kůru, vanilkový extrakt a špetku soli. Mixujeme tak dlouho, až se suroviny spojí a směs začne být lepivá. Z připravené směsi nabíráme lžící hromádky a tvarujeme z nich kuličky (směs stačí na 20 kuliček.) Plochý větší talíř nebo tác posypeme kakaem a pralinky v něm obalíme. Přebytečné kakao potom oklepeme. Pralinky můžeme podávat hned, ve vzduchotěsné nádobě v chladničce vydrží 2 týdny, v mrazáku až 2 měsíce.

Pivo svaříme s jalovcem a necháme vychladnout. Poté do něj vložíme bůček a roštěnou, které jsme nakrájeli na kostky, osolili a opepřili. Maso necháme pod fólií v chladničce do druhé dne marinovat. Druhý den oloupeme syrové brambory, nakrájíme je na kostky, cibuli nakrájíme na plátky, papriky zbavíme semen a nakrájíme na plátky. Na jehly napichujeme střídavě oba druhy masa, papriku, cibuli a brambory. Poté vše potřeme olejem, poprášíme oběma paprikami a grilujeme.

Očištěná drůbeží játra zprudka orestujeme na teflonové pánvi lehce potřené olejem. Orestovaná játra zalijeme malinovým octem, osolíme je a opepříme. Lístky čerstvého estragonu spolu s připravenými játry a s měkkým tvarohem dáme do robotu. Vše rozmixujeme na pyré a směs přendáme do paštikové formy. Paštiku necháme 24 hodin v chladničce uležet.