Recepty

Spařenou rýži vložíme do máslem vymaštěného pekáčku a zalijeme mírně osoleným a oslazeným mlékem. Poklademe vločkami másla (40 g) a pečeme v mírně vyhřáté troubě. Když začne rýže houstnout, přidáme do ní oloupaná, jádřinců zbavená a na kousky nakrájená jablka. Pokrm dopečeme. Rýži podáváme posypanou moučkovým cukrem a skořicí a pokapanou rozpuštěným máslem.

Malé nové brambůrky očistíme kartáčkem na zeleninu, omyjeme, vsypeme celé do hrnce, zalijeme vodou a vaříme zvolna 20 až 25 minut. Scedíme, necháme okapat. Zelený chřest oškrábeme, omyjeme, otřepeme a pokrájíme na slámu. V pánvi rozehřejeme máslo, přiložíme celé brambůrky, chřest a orestujeme ze všech stran. Upravíme na servírovací mísu, polijeme máslem z pánve, osolíme a podáváme.

Na remuládu rozmícháme v misce majonézu s jogurtem, osolíme a opepříme dle chuti a přidáme prolisovaný česnek. Cibulku a petrželku najemno nasekáme, kyselou okurku nastrouháme. Vše vmícháme do jogurtu a necháme vychladit v lednici. Ciabattu rokrojíme, potřeme připravenou remuládou, doplníme salátem nebo jinou zeleninou a rozložíme na ni na tenké plátky nakrájený rostbíf. Ihned podáváme. Pečený rostbíf s bylinkovou remuládou [53433]: Roštěnec očistíme a ostrým nožem odstraníme vrchní blány. Maso stáhneme tenkým provázkem pro udržení tvaru. Na marinádu otrháme z rozmarýnu jednotlivé jehličky a v nerezové misce smícháme s olejem, pepřem, solí a hořčicí. Touto směsí potřeme maso ze všech stran, odložíme na chladném místě a necháme marinovat min. 2 hodiny. Poté rozpálíme pánev a maso zprudka po obou stanách opečeme. Přemístíme do porcelánové mísy a v troubě předehřáté na 160°C pečeme cca 50-60 minut pro úpravu medium. Po vyjmutí odstraníme provázek a necháme vychladnout.

Brambory vychladíme, oloupeme a překrojíme na půlky. Částečně je vydlabeme a naskládáme do olejem vymazaného pekáčku. Nakrájenou cibuli zpěníme na másle, přidáme na nudličky nakrájenou šunku, smetanu, vejce, strouhanku, sůl, dužinu z brambor, vegetu, pepř a petrželku. Vše dobře promícháme. Směsí naplníme půlky brambor, posypeme sýrem a zapečeme dozlatova v horké troubě.

Oloupeme růžové grapefruity i s blánou, aby zbyla jen dužina, kterou pokrájíme na malé kousky. Vedle v misce vydlabeme z avokád dužinu, zalijeme ji citronovou šťávou, osolíme, okořeníme pepřem a kari a vše rozmačkáme na hladkou kaši. Servírujeme pomocí asi 8 cm formičky. Položíme jí do středu talíře a vyplníme dno grapefruitovou dužinou. Na grapefruity poklademe avokádové pyré a navrch dáme vrstvu kaviáru. Když suroviny pěchujeme, mírně je stlačíme, aby po sundání formičky držely tvar. Navrch můžeme kolečka ozdobit najemno posekaným čerstvým estragonem.

Zaděláme těsto a necháme ho 20 minut odpočinout. Čekanku nakrájíme na proužky a podusíme ji s máslem a špetkou soli, dokud se nevypaří všechna tekutina. Necháme ji vychladnout, nadrobno nasekáme a smícháme s ricottou; přidáme parmezán, osolíme a opepříme. Z těsta vyválíme dva slabé pláty; na jeden naneseme kopečky nádivky vzdálené od sebe 5-6 cm, překryjeme druhým plátem, kolem nádivky prsty přimáčkneme a vykrájímee obdélníkové ravioli. Konce každého obdélníku — ravioly — vezmeme do ruky a zakrutíme je do „bonbonu", přitom je lehce natáhneme, aby se zeslabily v místech, kde se přeloží přes sebe. Pórek nakrájíme na kolečka a osmahneme ho na směsi dvou olejů. Přidáme mák, osolíme a podusíme, aby se chuti propojily. Caramelle uvaříme v osolené vodě, scedíme je a přidáme do omáčky. Promícháme a podáváme je posypané nastrouhaným parmezánem.

Ve vařící vodě spaříme rajčata a nasekáme nahrubo. Vykucháme makrely, vyřízneme plátky, omyjeme a překrojíme na poloviny. Očistíme krevety, omyjeme ve větším množství studené vody, rozstřihneme dole po straně nůžkami blánu a dáme stranou. Oloupeme cibuli a stroužek česneku. Omyjeme a nasekáme. Omyjeme petrželku, osušíme a nasekáme. Nalijeme do pánve olej a osmažíme papričku, nasekanou cibuli, česnek a petrželku, přilijeme bílé víno a necháme vyvařit. Přidáme do pánve nasekaná rajčata a dusíme 2-3 minuty, přilijeme půl sklenice vody, rajčata osolíme a opepříme a na prudkém plameni dusíme 5-6 minut. Dáme do pánve krevety a rybí plátky a vše dusíme na mírném plameni pod pokličkou 10 minut. Polévku podáváme horkou.

Nejprve připravíme vinné máslo: do malé pánve vlijeme víno, přidáme najemno nakrájenou cibulku, přivedeme k varu. Cca 4 - 5 minut zprudka povaříme, tekutina se musí zredukovat na cca 2 lžíce. Poté odstavíme a necháme vychladnout. V misce utřeme máslo, vmícháme najemno nasekanou petrželku, prolisovaný česnek, ochutíme solí a pepřem. Přidáme svařené víno a důkladně promícháme. Hotové máslo položíme na plát voskovaného papíru a zabalíme do válečku. V lednici necháme ztuhnout. Lososa opláchneme, osušíme v papírové utěrce. V pánvi rozpálíme máslo, rybu orestujeme cca 4 minuty, poté obrátíme a smažíme další 3 - 4 minuty. Ochucené máslo rozkrojíme na 4 dílky, kterými poklademe porce lososa. Ponecháme ještě 3 minuty na pánvi, aby se máslo rozpustilo. Rozdělíme na talíře a ihned podáváme. Můžeme dozdobit čerstvou petrželkou.

Nejprve uvaříme brambory ve slupce v osolené vodě, slupku po uvaření oloupeme a brambory nakrájíme na plátky. Formu na zapékání vymažeme máslem a vyložíme plátky brambor. Takto pečeme ve vyhřáté troubě přibližně 15 minut při 150 °C. V hrnci zahřejeme olej a smetanu, poté přimícháme pepř, sůl, kari a papriku. Směs nalijeme na brambory a ty dáme ještě na pět minut zapéct. Nakonec posypeme strouhaným sýrem a můžeme servírovat.

Z mouky, vajec a vody vypracujeme hladké těsto. Na pomoučněném vále vyválíme tenké placky a necháme proschnout. Obvyklým způsobem nakrájíme na fleky - čtverečky. Uvaříme ve slané vodě a zcedíme. Promícháme hned se šunkou a osolíme. Vymažeme zapékací mísu máslem. Hmotu dáme do mísy, zalijeme rozšlehanými vejci ve smetaně. Pečeme v předehřáté troubě při 200 stupních dozlatova. Vyndáme zapékací mísu a nakrájíme zapečené fleky a podáváme teplé s okurkami nebo zelným salátem.