Recepty

Nejdříve upečeme jedlé kaštany, které pak oloupeme, rozmačkáme a dáme do mísy k připravované nádivce. Na nádivku potřebujeme pokrájená krůtí játra, nadrobno pokrájený česnek, nadrobno pokrájenou pažitku a klobásu. Vše orestujeme na másle a přidáme do mísy ke kaštanům. Nádivku osolíme, opepříme, přidáme lžíci koňaku a dobře promícháme. Krůtu omyjeme, naplníme nádivkou a zašijeme. Pak povrch krůty osolíme, položíme do máslem vymaštěného pekáče a pečeme při 220 °C 3 hodiny. Na začátku pečení přilijeme 3 dl vody. Krůtu pečeme za častého potírání výpekem.

V míse ušleháme celá vejce s cukrem do pěny. Přidáme olej, kakao, mouku smíchanou s jedlou sodou a nakonec vmícháme kefír. Těsto vlijeme do bábovkové formy vymazané máslem a vysypané strouhankou. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut.

Do mísy nasypeme polohrubou mouku. Uděláme do ní důlek, do kterého rozdrobíme droždí. Zalijeme 2 dl vlažného mléka s lžičkou cukru. Kvásek necháme vzejít, k mouce přidáme ještě mléko (až 2 dl), vejce, 0.5 lžíce cukru, špetku soli a 1.5 lžíce rozpuštěného vlažného másla. Směs rozmixujeme, těsto by mělo být víc řídké. Zakryjeme a necháme nakynout na dvojnásobný objem. V pánvi rozpálíme olej, který naneseme jen v tenké vrstvě mašlovačkou. Menší naběračkou rozlijeme těsto po pánvi a smažíme z obou stran dozlatova.

Vepřový bůček opláchneme a zbavíme žeberních kostí. Vepřovou plec opláchneme a spolu s bůčkem nakrájíme na kousky, vložíme do pekáče, mírně osolíme, okmínujeme, posypeme cibulí nakrájenou na plátky a česnekem rozsekaným na drobno. Podlijeme trochou vody a za občasného přelévání výpekem a podlévání vodou upečeme doměkka a dozlatova. Cibule a česnek se nesmí připálit. Upečené maso vyjmeme, vydusíme šťávu-výpek na tuk, zaprášíme prosátou moukou, osmahneme, rozředíme vodou a rozmícháme. Vzniklou šťávu nejméně 20 minut vaříme. Ke konci varu ji přisolíme, nakonec procedíme a krátce převaříme.

Do 3dl mléka nasypeme cukr a uvedeme do varu. Ve zbylém mléce rozmícháme Solamyl, nalijeme do vařícího mléka a necháme přejít varem. Do vychladlé směsi zamícháme omyté, prolisované meruňky, dáme do zmrzlinového strojku a necháme zmrazit. Zmrzlinu můžeme také mrazit v ledničce v miskách.

Hrušky omyjeme, oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a zbavíme jádřinců. Čtvrtky pokrájíme ještě na menší kousky. Ihned je smícháme s citronovou šťávou a nahrubo rozmělníme. Zázvor oloupeme, rozkrájíme na kostičky a zamícháme do hruškového pyré. Pyré odvážíme a dáme do hrnce, přidáme potřebné množství želírovacího cukru a celou skořici. Za stálého míchání uvedeme do varu a zprudka vaříme 4 minuty. Vyjmeme skořici a horký džem naplníme do čistých sklenic, které uzavřeme, otočíme dnem vzhůru na 15 minut.

Všechny suroviny smícháme dohromady - pokud použijeme vanilkový lusk, tak dáme pouze semínka. A už jen plníme do buchet, koláčů...

Hlávkový a ledový salát pořádně propláchneme, osušíme na utěrce, rozdělíme na jednotlivé listy. Rukama roztrháme na menší kousky a dáme do velké mísy. Omyté ředkvičky, okurky a rajčata nakrájíme na větší nudličky a přidáme do mísy. Přidáme nasekanou petrželku, přikryjeme fólií a necháme v chladničce odležet. Mezitím připravíme z ingrediencí zálivku, kterou důkladně rozmícháme. Poléváme až těsně před servírováním, protože olej způsobuje rychlé vadnutí listové zeleniny.

Náplň: smícháme oloupaná, nastrouhaná jablka s citronovou kůrou a šťávou, cukrem, perníkovým kořením, skořicí, hrozinkami a mandlemi. Jeden plát závinového těsta lehce potřeme rozehřátýma máslem. Pokryjeme zbývajícími pláty těsta, každý potřeme máslem. Těsto posypeme strouhankou. Prostředek těsta pokryjeme jablečnou náplní. Těsto zavineme tak, aby byla náplň dobře uzavřená, na plech a ohneme do tvaru podkovy. Povrch závinu potřeme rozehřátým máslem a posypeme mandlemi. Pečeme 40-45 minut v troubě předehřáté na 190 °C dozlatova.

Na oleji osmahneme nasekanou cibuli a nakrájený pórek, osolíme špetkou soli a 5 min. mícháme. Potom přidáme nasekaný česnek a povaříme asi 1 min. Dále přidáme oloupaný, na kostičky nakrájený tuřín a oloupanou, na kostičky nakrájenou bramboru. Osolíme, přilijeme vývar a vložíme svazek bylinek s bobkovým listem. Pod pokličkou zvolna vaříme 45 min. Svazek bylinek vyjmeme a ponorným mixerem polévku rozmixujeme na hladký krém. Podle chuti přisolíme a opepříme.